БЛОГ

Компютърно контролирана фурна срещу управлявана от инструменти фурна за търговско печене

Търговските пещи за хлебопекарни често се разделят на две категории за управление: фурни с компютърно управление и фурни с инструменти.

И двете системи могат да се използват с електрически подови фурни, газови подови фурни, конвекторни фурни и друго търговско оборудване за печене. Основната разлика е как операторът задава, наблюдава и повтаря процеса на печене.

Изборът на правилната система за контрол може да повлияе на обучението на служителите, последователността на рецептите, поддръжката и общите разходи за оборудване.

Какво представлява фурната с компютърно управление?

Компютърно управляваната фурна използва цифров контролен панел или интерфейс със сензорен екран. Операторът въвежда параметрите за печене чрез бутони или дисплей.

В зависимост от конфигурацията на машината контролерът може да управлява:

Температура на печене
Време за печене
Горно и долно отопление
Работа на вентилатора
Парна инжекция
Многоетапни програми
Съхранение на рецепти
Настройки на алармата
Автоматично изключване

Не всяка фурна включва всички тези функции, така че купувачите трябва да потвърдят точната спецификация на контролера, преди да направят поръчка.

Предимства на фурна с компютърно управление

По-лесно стандартизиране на рецепти

Програмите за цифрови рецепти могат да помогнат да се гарантира, че операторите използват едни и същи настройки за печене за повтарящи се партиди.

Това е ценно за:

Вериги пекарни
Франчайз магазини
Централни кухни
Хранителни фабрики
Отдели за пекарни в супермаркети

Когато различни служители работят с едно и също оборудване, запазените програми могат да намалят вариациите, причинени от ръчни настройки.

Изчистен операционен интерфейс

Цифров дисплей може да показва температура, време и работно състояние на едно място. Това може да улесни операторите да наблюдават процеса на печене.

Подходящ за производство на много продукти

Пекарна, произвеждаща няколко продукта, може да създаде отделни програми за хляб, бисквити, торти или сладкиши.

Това може да намали времето за настройка между производствените серии.

Модерен външен вид

За пекарни, ориентирани към клиента, усъвършенстваният контролен панел може да осигури модерен и професионален външен вид на оборудването.

Ограничения на фурна с компютърно управление

Компютърно управляваното оборудване може да има по-висока покупна цена от базовия модел, управляван от инструменти.

Електронните компоненти може също да изискват специализирана техническа поддръжка, ако възникне повреда. Купувачите трябва да потвърдят:

Наличие на резервни контролери
Електрическа схема
Език на контролера
Парола или достъп до програма
Дистанционна техническа поддръжка
Време за доставка на резервни части

Какво е фурна, управлявана от инструменти?

Фурната, управлявана от инструменти, обикновено използва индивидуални температурни контролери, таймери, превключватели и светлинни индикатори.

Операторът настройва всяка функция ръчно.

Този тип фурна може да има:

Механични копчета
Цифрови измерватели на температурата
Независими превключватели
Ръчни таймери
Опростено управление на отоплението

Предимства на фурна, управлявана от инструмент

Лесна работа

Опитните пекари може да предпочетат традиционните контроли, защото могат директно да регулират температурата и времето, без да навигират в цифрово меню.

По-лесна поддръжка

Една по-проста електрическа система може да бъде по-лесна за инспекция и ремонт от местните техници.

По-ниски първоначални разходи

Фурните, управлявани от инструменти, често осигуряват по-икономично решение за пекарни с ограничени бюджети.

Подходящ за стабилни продуктови линии

Ако една пекарна произвежда само няколко продукта, използвайки подобни настройки, може да не е необходимо сложно програмиране на рецепти.

Коя система за управление да изберете?

Изберете фурна с компютърно управление, когато:

Последователността на рецептата е приоритет
Множество служители използват машината
Пекарната произвежда много продукти
Цифровата работа е за предпочитане
Данните за производството трябва да бъдат стандартизирани

Изберете фурна, управлявана от инструмент, когато:

Бюджетът е ограничен
Операторите са опитни
Местните ресурси за поддръжка са важни
Продуктовата гама е стабилна
Предпочита се проста работа

Въпроси, които да зададете на производителя

Преди да изберете система за управление, попитайте:

Могат ли да се запазват рецепти?
Колко програми могат да бъдат съхранени?
Могат ли горната и долната температура да се регулират отделно?
Наличен ли е контролерът на английски?
Предлагат ли се резервни панели?
Фурната включва ли защита срещу прегряване?
Може ли контролерът да работи с локално напрежение?
Какво се случва след прекъсване на захранването?
Предлага ли се отдалечена техническа поддръжка?
Предоставено ли е ръководство за експлоатация?

Окончателна препоръка

Контролерът трябва да поддържа производствения процес на пекарната, вместо да добавя ненужна сложност.

Една малка пекарна може да се възползва от надеждна управлявана от инструменти пещ, докато разрастваща се верига или хранителна фабрика може да предпочете компютърно контролирано оборудване за стандартизиране на рецепти.

Окончателният избор трябва да се основава на обема на производството, уменията на служителите, ресурсите за поддръжка и дългосрочните изисквания за управление.