БЛОГ
Газови срещу електрически търговски фритюрници: Какво трябва да сравнят купувачите, преди да поръчат?
Нито газът, нито електрическият автоматично са по-добрият избор за търговски фритюрник. Правилният източник на отопление зависи от метода на готвене, наличните комунални услуги, търсенето на храна в пиковите часове, измерената мощност на отопление и местните оперативни разходи. Започнете, като решите дали вашето меню се нуждае от отворен фритюрник или фритюрник под налягане: това разграничение променя процеса на готвене и е отделно от решението газ срещу електричество. След това сравнете подходящо конфигурирани машини, като използвате същото натоварване с храна, условия на работа с масло и производствена цел. Jinmaid изброява газови фритюрници под налягане, газови отворени фритюрници, електрически отворени фритюрници и настолни електрически фритюрници под налягане. Тези фамилии продукти предоставят полезни примери за спецификация, но техните публикувани размери на вана и методи на готвене се различават, така че сравнението между моделите трябва да посочи тези ограничения.
Газови срещу електрически търговски фритюрници: каква е основната разлика?
Търговският газов фритюрник получава първичната си топлина от изгаряне на гориво, докато електрическият фритюрник преобразува електрическата енергия в топлина чрез електрически елементи. И двете в крайна сметка трябва да прехвърлят топлина в маслото за пържене и да поддържат необходимата температура за готвене, докато се добавя относително хладна храна. Етикетът за източник на отопление не ви казва измерената ефективност на готвене на уреда, времето за възстановяване на маслото или порциите на час.
Как газовите фритюрници генерират топлина
Газова горелка доставя топлина през топлообменна повърхност, като например тръба или самия съд на фритюрника, в зависимост от дизайна. Част от енергията на горивото достига маслото; друга част напуска чрез отработените газове и околните загуби. Поради това купувачите трябва да поискат номиналната топлинна мощност на газа и измереното потребление на гориво при определено работно натоварване - не само твърдение, че газът е мощен. Когато модулът поддържа LPG и природен газ, типът гориво, входното налягане, разположението на регулатора и всеки необходим хардуер за преобразуване трябва да бъдат проверени за точната доставена конфигурация.
Как електрическите фритюрници пренасят топлината към олиото
Електрическите агрегати загряват маслото с елементи, поставени във или свързани към съда за пържене. Тяхното електрическо потребление обикновено се посочва в киловати, но мощността на табелката не е същата като средната консумация на енергия за един ден. Разположението на елементите, геометрията на ваната, изолацията, контролите и пропорцията на времето, прекарано в готвене или работа на празен ход, са важни. Електрическият фритюрник може да се побере в кухня без газова връзка, при условие че неговата електрическа разпределителна система може да осигури определеното напрежение, фаза и товар.
Сравнете отворени фритюрници и фритюрници под налягане, преди да изберете енергиен източник
Отворени фритюрници за гъвкави менюта за пържени храни
Отворените фритюрници се готвят в вентилирана вана за масло, а не в запечатан съд за готвене под налягане. Те се използват за набор от продукти, включително пържени картофи, панирани храни и много формати на пържено пиле. Подреждането на кошниците и отделянето на ваните може да бъде важно, когато една и съща кухня приготвя различни храни. Джинмейд Гама електрически отворени фритюрници OFE включва конфигурации с две и четири вани; тези конфигурации не трябва да се бъркат с фритюрници под налягане просто защото техните контроли или повдигащи механизми са автоматизирани.
Фритюрници под налягане за специфични приложения за пържене на пиле
Фритюрник под налягане е проектиран да работи със затворен съд и специфични за модела предпазни устройства за налягане. Може да се избере за подходящи процеси на пържене на пиле, където предвидената рецепта и работни процедури изискват готвене под налягане. Купувачът не може да замени фритюрник под налягане с отворен фритюрник само чрез съпоставяне на капацитета на маслото и настройката на температурата. Сравнете разположението на капака и ключалката, инструкциите за безопасност, разрешените цикли на зареждане и работа и изискванията за обучение на персонала като отделни критерии за покупка. Джинмейд фритюрници под газово налягане и настолни електрически фритюрници под налягане са подходящи примери за категорията пържене под налягане.
Защо автоматичното повдигане на коша е отделна функция
Автоматично повдигане повдига или спуска кошница под контролната последователност на фритюрника. Може да опрости повтаряща се стъпка на манипулиране, но не определя налягането на отворена вана, не установява скорост на готвене или не доказва, че даден модел е по-безопасен при всяко работно състояние. Отнасяйте се към енергийния източник, метода на готвене, броя вани и автоматизацията на кошницата като четири независими полета за спецификация.
Кои изисквания за помощни програми и инсталиране са най-важни?
Изисквания за доставка на LPG или природен газ
Преди да обмислите комерсиален газов фритюрник, вземете наличното гориво, захранващото налягане, капацитета на газопровода, изискванията за свързване и местно приетата процедура за инсталиране. LPG и природният газ не са взаимозаменяеми без подходящата одобрена конфигурация. Jinmaid изброява пропан-бутан/природен газ за своя газов фритюрник OFG-221 и газов фритюрник под налягане PFG-800, но този списък на уебсайта сам по себе си не е потвърждение, че даден модул е конфигуриран, тестван или одобрен за местни доставки на купувача. Предлаганото оборудване и документите към него трябва да отговарят на предназначението на обекта.
Изисквания за напрежение, фаза и електрически товар
Електрическите фритюрници може да се нуждаят от много различни услуги. Jinmaid публикува 3N–380 V, 50/60 Hz и 14,3 kW за електрически отворен фритюрник с двойна вана OFE-122, докато настолният електрически фритюрник под налягане PFE-22 изброява 220 V, 50/60 Hz и 3,5 kW. Това са различни машини, с различни методи на готвене и електрически изисквания. Наличният контакт в обекта не е достатъчно доказателство за съвместимост: инсталаторът трябва да провери захранващото напрежение, фазата, защитата на веригата, размера на кабела и метода на свързване. Газовите фритюрници може също да изискват електричество за управлението и свързаните компоненти; не бъркайте входа на спомагателното захранване с входната топлина на газ.
Вентилация, разрешение за оборудване и одобрение за локално инсталиране
Готвенето с горещо олио има последици за вентилация на ниво място, противопожарна защита, достъп до обслужване и разрешение за оператора, независимо от източника на отопление. Газовото оборудване добавя съображения за горене и обслужване на газ. Изискванията варират според държавата, юрисдикцията, операцията за готвене и инсталирания уред. Поискайте действителните размери и ръководството за монтаж, след което накарайте дизайнера на кухнята и квалифицирани местни монтажници да оценят обекта; никакво общо описание на продукта не може да замени местното одобрение.
Как възстановяването на топлината и търсенето на производство влияят на избора?
Време за предварително загряване спрямо възстановяване на температурата
Предварителното загряване измерва колко време е необходимо на фритюрника, за да достигне целева температура на маслото от определено начално състояние. Възстановяването се отнася до това, което се случва след зареждането на храната: температурата на маслото пада и отоплителната система трябва да я възстанови, докато процесът на готвене продължава. Фритюрник, който загрява предварително бързо, не е непременно фритюрник, който поддържа постоянен резултат чрез многократни тежки партиди. Попитайте за началната температура на маслото на теста, масата на храната, температурата на храната, целевата температура, времето между партидите и дефиницията за възстановяване, преди да сравните резултатите.
Размер на партидата и мощност за пържене в пиковите часове
Производителността в пиковите часове зависи от геометрията и влагата на храната, зареждането на кошницата, времето за готвене, възстановяването, отцеждането и наличния труд за обработка на партидите. Купувач, обслужващ кратки върхове на обяда, трябва да моделира най-натоварените 30 до 60 минути, а не да разделя оптимистичната дневна обща храна поравно за цялата смяна. Например, операция с два отделни реда на менюто може да спечели повече гъвкавост на работния процес от отделни вани, отколкото от една по-голяма вана, дори когато общият посочен обем масло е подобен. Проверете рецептата и изискванията за управление на маслото, преди да използвате това като правило за избор.
Защо номиналната мощност сама по себе си не може да докаже по-бързо готвене
14,3 kW електрическа стойност на табелката и 14,1 kW номинален вход за термично натоварване на газ описват различни енергийни входове; нито установява еквивалентна полезна топлина в храната. Публикуваните енергийни критерии за търговски фритюрници се отличават енергийна ефективност при готвене от енергиен процент на празен ход поради тази причина. Помолете доставчиците да използват повтарящ се тест за готвене за същата рецепта и сравним капацитет на машината. Не тълкувайте праг на ефективност на индустрията като сертифициране на модел Jinmaid, освен ако специфичната за модела документация не го потвърждава.
Как купувачите трябва да сравняват експлоатационните разходи на газови и електрически фритюрници?
Тарифи за електроенергия и газ на пазара на дестинация
Сметките за газ и електричество използват различни единици и тарифни структури. Полезно сравнение при покупки изчислява измерените киловатчасове или енергията на горивото, използвана за определена продукция на храна и период на неактивност, след което прилага собствената тарифа за комунални услуги на купувача. Когато таксите за електроенергия включват компоненти за пиково потребление или доставката на газ включва фиксирани такси, тези разходи могат да променят резултата. Твърдението, че газта винаги е по-евтино, пренебрегва както местните цени, така и ефективността на фритюрника.
Действителна консумация на енергия спрямо номинална мощност
Номиналната входна мощност описва проектно изискване или максимално входно състояние; това не е показание на брояча за осемчасово обслужване. Записвайте периодите на предварително загряване, активно пържене и неактивност отделно, когато е възможно. Сравнете потреблението на гориво или електричество за постоянна производителност на храна, като например на килограм от същия завършен артикул, като същевременно записвате качеството на продукта и времето за цикъл. Ако доставчикът не може да предостави тествани стойности, третирайте изчислението на оперативните разходи като приблизителна оценка с посочени допускания, а не като доказано спестяване.
Разходи за поддръжка и управление на маслото
Общите оперативни разходи включват също време за почистване, работа с масло, консумативи за филтри, където има такива, обслужване на компоненти и време на престой. Вграденият маслен филтър може да повлияе на работния процес, но сам по себе си не доказва по-ниска дневна употреба на масло. И за газовите, и за електрическите модели попитайте как се източва ваната, кои части може да почисти персоналът, какъв сервизен достъп е необходим и кои резервни елементи са подходящи за модела. Сравнете подобни обхвати на поддръжка, вместо да приемете, че един вид гориво автоматично се нуждае от по-малко внимание.
| Разходна променлива | Сравнима информация за поискване | Защо променя решението |
|---|---|---|
| енергия | Измерено гориво/електричество за определен цикъл на готвене и празен ход | Разделя реалната употреба от входната оценка |
| Инфраструктура на сайта | Газова връзка или обхват на модернизиране на електричество | Може да промени инсталираната цена преди първата партида |
| Производителност | Готова храна на час при определено зареждане | Показва дали машината достига пика |
| Масло и поддръжка | Боравене с масло, стъпки за почистване, филтри и сервизен план | Влияе на повтарящи се раждания и консумативи |
Какво трябва да проверят купувачите относно капацитета на маслото и оформлението на съда за пържене?
Конфигурации с една вана срещу множество вани
Една по-голяма вана може да отговаря на установена продуктова линия с голям обем. Две независимо управлявани вани могат да помогнат за разделянето на храните или да работят само с необходимия капацитет в по-тих период, при условие че контролите и работните процедури поддържат тази употреба. Jinmaid списъци 38 л за едновантов газов фритюрник OFG-221 и 11,5 L × 2 за електрически отворен фритюрник с двойна вана OFE-122. Последният е 23 л комбиниран номинален капацитет на ваната, а не единична вана от 23 L. Също така не е равностойно сравнение с OFG-221.
Съвпадение на капацитета на съда за пържене с менюто и сервизния модел
Капацитетът на маслото трябва да се вземе предвид при безопасно работно ниво на маслото, зареждане на кошницата, изместване на храната и цикъл на партида. Повече масло не означава автоматично по-голяма производителност на час или по-малко потребление на масло на порция. Купувачите, които оценяват колко прясно масло ще им е необходимо, трябва да разграничат определеното от производителя ниво на пълнене от номиналния капацитет и да отчитат отделно доливанията и подмените.
Сравнете действителните модели на газови и електрически фритюрници
Примери за налягане на газ и газови отворени фритюрници
The Фритюрник под газово налягане Jinmaid PFG-800 посочва капацитет от 25 L петрол и пропан-бутан/природен газ като енергиен източник. The Газов отворен фритюрник OFG-221 изброява капацитет на маслото от 38 L и номинално топлинно натоварване от 14,1 kW. Съдът под налягане и конструкцията с отворена вана правят тези различни избори за готвене, въпреки че и двата използват газ.
Примери за електрическо налягане и електрически отворен фритюрник
Джинмейд Настолен електрически фритюрник под налягане PFE-22 изброява 12,5 L и 3,5 kW при 220 V. Това е Електрически отворен фритюрник OFE-122 изброява 11,5 L × 2 и 14,3 kW при 3N–380 V. Тези публикувани спецификации са отправни точки за кратък списък, а не измерени сравнителни резултати при готвене.
| Модел Jinmaid | Метод на готвене | Източник на енергия | Публикуван капацитет на маслото | Какво още трябва да се провери |
|---|---|---|---|---|
| PFG-800 | налягане | LPG / природен газ | 25 л | Вход за газ, документи за локална конфигурация на газ и монтаж |
| ОФГ-221 | Отворете | LPG / природен газ | 38 л | Газоснабдяване на обекта, работен процес на вана и измерена производителност |
| PFE-22 | налягане | Електрически, 220 V | 12,5 л | Верига, одобрена процедура за пържене под налягане и капацитет |
| ОФЕ-122 | Отворете, две вани | Електрически, 3N–380 V | 11,5 L × 2 | Трифазно обслужване, оформление на казан и кош |
Лимит за сравнение: Тези модели не са тестови двойки за съответстващ капацитет. Техните различни размери на вана, методи на готвене и изисквания за инсталиране предотвратяват оправдано класиране на енергийна ефективност или скорост на готвене само от публикуваните данни.
Какво трябва да бъде включено в RFQ за газов или електрически фритюрник?
Необходими технически спецификации
Направете изрично искания процес на готвене: открито пържене или пържене под налягане; храни и рецепта; типично и пиково тегло на партидата; желани кошници или самостоятелни вани; диапазон на номиналния капацитет; допустима температура на готвене; целеви производствен график; и дали е необходимо автоматично повдигане или филтриране. Помолете всеки доставчик да посочи кои артикули от заявката действително удовлетворява неговият цитиран модел. The Категория търговски фритюрници Jinmaid е полезна отправна точка за сравняване на наличните формати на фритюрници.
Полезност, документация и потвърждение за доставка
Посочете страната на местоназначение, наличния тип газ и условията на доставка, електрическо напрежение и фаза, размери на предложената инсталационна зона, мерки за извличане и противопожарна защита и всички документи, необходими за местно приемане. Поискайте специфични за модела ръководства за инсталиране и експлоатация, ясен списък с аксесоари и изключения, изисквания за поддръжка и предлагания обхват на доставка. Ако две оферти предлагат различни методи на готвене, поискайте преработена, нормализирана оферта, преди да сравните цените.
Често задавани въпроси
Газов или електрически търговски фритюрник е по-евтин за работа?
Нито едно от двете не е универсално по-евтино. Резултатът зависи от местните тарифи, измерената активна и неактивна консумация на енергия, работното натоварване, надстройките и поддръжката на сайта. Сравнете една и съща готова храна при документирани условия.
Електрическите фритюрници възстановяват ли топлината по-бързо от газовите?
Не като общо правило. Възстановяването зависи от дизайна на отоплението, доставената топлина, обема на маслото, натоварването с храна и контролите. Поискайте сравними тестове за възстановяване, вместо да разчитате само на типа гориво.
Може ли електрически фритюрник да замени фритюрник с газово налягане?
Само ако алтернативата отговаря на необходимия метод на готвене и условията на мястото. Електрически отворен фритюрникът не е автоматичен заместител на газ налягане фритюрник. Електрически фритюрник под налягане може да бъде оценен спрямо изискванията за пържене под налягане, ако неговият капацитет и одобрена процедура са подходящи.
Каква информация трябва да бъде потвърдена преди поръчка?
Потвърдете търсенето на меню и партида, отворено готвене или готвене под налягане, оформление на вана с масло, целева производителност, захранване с газ или електричество, вентилация и свободни пространства, документи, специфични за модела, аксесоари и обхват на офертата.
Долен ред: Първо изберете процеса на пържене, второ проверете помощните програми на сайта и сравнете опциите за газ и електричество, като използвате измерена производителност и пълна инсталирана цена – без една цифра на мощността. Публикуваните модели на газови и електрически фритюрници на Jinmaid могат да помогнат за определянето на кратък технически списък. За да обсъдите конкретно изискване, изпратете вашето меню, очаквана пикова производителност, предпочитано споразумение за ДДС, дестинационен пазар и налични комунални услуги чрез Страницата за контакт на Jinmaid за потвърждение на модела и конфигурацията.
