БЛОГ
Фрыцюрніцы пад ціскам: як яны працуюць і калі імі карыстацца
Што такое фрыцюрніца пад ціскам?
Камерцыйная фрыцюрніца пад ціскам аб'ядноўвае ёмістасць з нагрэтым алеем з ушчыльняльнай вечкам і кампаненты, якія кантралююць і паказваюць ціск. На этапе смажання пад ціскам ежа рыхтуецца ў алеі ў закрытай ёмістасці. Абсталяванне павінна быць разлічана на гэты працэс; даданне вечка да звычайнай фрыцюрніцы не робіць яе фрыцюрніцай пад ціскам.
Смажэнне пад ціскам па-ранейшаму з'яўляецца формай смажання ў фрыцюры. Тэрмін фрыцюрніца пад ціскам апісвае смажанне пад ціскам, тады як an адкрытая фрыцюрніца рыхтуе без герметычнай камеры. Пад'ёмнік кошыка, аўтаматычны таймер або крыты бак самі па сабе не забяспечваюць магчымасці смажання пад ціскам.
Бытавая хуткаварка - зусім іншы прыбор. Здольнасць прыбора рыхтаваць пад ціскам з вадой або булёнам не робіць яго прыдатным для смажання пад ціскам з алеем. Выкарыстоўвайце абсталяванне, спецыяльна распрацаванае для смажання пад ціскам, і выконвайце інструкцыі для канкрэтнай мадэлі.
Як працуе фрыцюрніца пад ціскам
Як вільготнасць ежы стварае ціск
У звычайнай камерцыйнай фрыцюрніцы пад ціскам пры награванні ежы вылучаецца вільгаць у выглядзе пары. Калі вечка закрыта, гэты пар стварае ціск у посудзе. Сістэма рэгулявання ціску кантралюе ціск падчас гатавання; манометр паказвае ціск, а не стварае або кантралюе яго.
Гэта тлумачыць, чаму ўшчыльняльнік вечка, рэгулятар ціску і рэгулятары тэмпературы выконваюць розныя функцыі. Ушчыльненне дапамагае пасудзіне падтрымліваць ціск, рэгулятар кіруе ціскам, а сістэма ацяплення кантралюе падачу цяпла ў алей.
Чаму тэмпература і ціск алею адрозніваюцца
Ціск павышае тэмпературу, пры якой вада ў ежы закіпае. Гэта змяняе ўмовы, пры якіх вільгаць пакідае ежу падчас смажання. Гэта не значыць, што раслінны алей павінен быць больш гарачым, чым у адкрытай фрыцюрніцы, і гэта не значыць, што алей павінен кіпець.
Таму тры спецыфікацыі трэба захоўваць асобна:
- Тэмпература алею апісвае тэмпературу асяроддзя для смажання і з'яўляецца часткай праграмы прыгатавання.
- Ціск у варачнай ёмістасці апісвае ціск, які падтрымліваецца ўнутры герметычнай фрыцюрніцы на працягу адпаведнай часткі цыкла.
- Ціск падачы газу, калі дастасавальна, з'яўляецца патрабаваннем да ўстаноўкі сістэмы гарэлкі. Гэта не ціск, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы.
Дыяпазон тэмператур у спецыфікацыі прадукту - гэта дыяпазон налад абсталявання, а не гатовы рэцэпт. Цыкл прыгатавання павінен адпавядаць як страве, так і канкрэтнай мадэлі. Налады нельга капіраваць з іншай фрыцюрніцы пад ціскам.
Чаму харчовая нагрузка мае значэнне
Паколькі вільготнасць ежы спрыяе выпрацоўцы пары, харчовая загрузка ўплывае на развіццё ціску. Невялікая партыя можа паводзіць сябе інакш, чым большая, і свежы прадукт можа паводзіць сябе інакш, чым прадукт, які ўжо быў прыгатаваны.
Для рэстараннай фрыцюрніцы пад ціскам гэта робіць звычайную партыю і найменшую верагодную партыю актуальнай для планавання меню. Не мяркуйце, што кожная загрузка ніжэй максімальнай будзе адпавядаць аднаму цыклу прыгатавання. Інструкцыі па эксплуатацыі мадэлі і праграма прыгатавання, правераная для меркаванай ежы і загрузкі, павінны вызначаць дыяпазон выкарыстання.
Калі смажанне пад ціскам адпавядае меню
Курыца і іншыя прадукты, якія можна смажыць пад ціскам
Фрыцюрніцу пад ціскам для курыцы трэба суадносіць з курыцай, якую сапраўды рыхтуюць на кухні. Порцыі з косткамі, філе без костак і кавалкі рознага памеру - асобныя патрабаванні да падрыхтоўкі. Пакрыццё, пачатковая тэмпература і тое, ці з'яўляецца прадукт сырым або папярэдне прыгатаваным, таксама ўплываюць на працэс, які неабходна праверыць.
Смажэнне пад ціскам звычайна разглядаецца, калі жаданы вынік спалучае смажаную паверхню з вільгаццю, якая захоўваецца ўнутры ежы. Канчатковы вынік яшчэ залежыць ад падрыхтоўкі і праграмы прыгатавання. Фрыцюрніца пад ціскам сама па сабе не гарантуе пэўнай скарыначкі, часу прыгатавання або ўзроўню вільготнасці.
Іншыя прадукты таксама могуць быць разгледжаны, калі інструкцыі па абсталяванні і прыдатны працэс прыгатавання іх падтрымліваюць. Шырокі спіс меню не з'яўляецца доказам таго, што кожны пералічаны прадукт падыходзіць для кожнай мадэлі. Для замарожаных прадуктаў адрознівайце сырую замарожаную ежу ад прадуктаў, якія ўжо былі прыгатаваныя або смажаныя; яны не павінны разглядацца як адзін і той жа зыходны матэрыял.
Калі адкрытае смажанне можа лепш адпавядаць працоўным працэсам
Доступ падчас гатавання - гэта практычная розніца паміж фрыцюрніцай пад ціскам і адкрытай. Цыкл смажання пад ціскам патрабуе, каб пасудзіна заставалася закрытай падчас стадыі пад ціскам. Адкрытае смажанне можа быць больш зручным, калі працоўны працэс патрабуе назірання, асобных невялікіх заказаў або працы з кошыкам падчас гатавання. Выбар залежыць ад таго, як згрупаваны заказы і ці мае запланаваная ежа прыдатны паўторны працэс прыгатавання.
| Умовы меню або працоўнага працэсу | Што ацэньваць | Чаму гэта важна |
|---|---|---|
| Паўторныя партыі аднаго і таго ж прыгатавання курыцы | Працэс смажання пад ціскам, які адпавядае нарэзцы, пакрыццю, пачатковай тэмпературы і партыі. | Паслядоўная падрыхтоўка забяспечвае пэўную аснову для праверкі выніку прыгатавання. |
| Частыя невялікія заказы, якія патрабуюць назірання або асобнай апрацоўкі | Працоўны працэс смажання на адкрытым паветры разам з патрабаваннямі да дазволенай загрузкі і цыклу фрыцюрніцы пад ціскам. | Герметычны цыкл ціску абмяжоўвае доступ да ежы, пакуль цыкл і патрабаванні да скіду ціску не будуць выкананы. |
| Новая ежа, пакрыццё або папярэдне прыгатаваны прадукт | Выпрабаванне менавіта гэтага прыгатавання, перш чым разглядаць яго як стандартнае прымяненне. | Вынік, атрыманы з іншай ежай або прэпаратам, не можа вызначыць прыдатнасць. |
Параўнайце гатовую ежу, а таксама працэс. Праверце меркаваную тэкстуру паверхні і ўнутраны вынік прыгатавання, выкарыстоўваючы ўстаноўленыя на кухні працэдуры бяспекі харчовых прадуктаў. Сцвярджэнні аб больш хуткім абслугоўванні або зніжэнні выкарыстання алею патрабуюць пэўнага параўнання з тым жа харчаваннем, нагрузкай і ўмовамі эксплуатацыі.
Разуменне электрычных, газавых і настольных фрыцюрніц пад ціскам
Электрычнасць і газ Спасылайцеся на крыніцу цяпла
Электрычная фрыцюрніца пад ціскам выкарыстоўвае электрычны нагрэў; газавая фрыцюрніца выкарыстоўвае газавую сістэму ацяплення. Абодва могуць выконваць абсмажваньні пад ціскам. Сама па сабе крыніца энергіі не вызначае, што дасць пераважны вынік ежы.
Напрыклад, Jinmaid пералічвае PFE-800 сярод сваіх электрычныя фрыцюрніцы пад ціскам, з намінальнай магутнасцю 13,5 кВт і ёмістасцю масла 25 л. Гэтыя лічбы ідэнтыфікуюць апублікаваны электрычны рэйтынг і ёмістасць масла; яны не ўстанаўліваюць спажыванне энергіі на партыю або выхад ежы ў гадзіну.
Джынмайда фрыцюрніцы пад ціскам газу уключае PFG-800, уключаны ў спіс з ёмістасцю алею 25 л і LPG/прыродным газам у якасці варыянтаў паліва. Канфігурацыя замоўленага газу павінна адпавядаць наяўнаму запасу. Пералік абодвух відаў паліва не павінен разглядацца як дазвол на пераключэнне паміж імі без адпаведнай канфігурацыі абсталявання.
Пры параўнанні электрычных і газавых мадэляў выкарыстоўвайце эквівалентныя характарыстыкі. Электрычныя патрэбы газавай фрыцюрніцы не супадаюць з цеплавой магутнасцю гарэлкі. Ні намінальная магутнасць, ні назва паліва не ўстанаўліваюць эксплуатацыйныя выдаткі без даных аб спажыванні для вызначанага рэжыму прыгатавання ежы.
Настольная адносіцца да фармату абсталявання
Настольная фрыцюрніца пад ціскам таксама можа быць электрычнай. Джынмайда настольная электрычная фрыцюрніца пад ціскам асартымент уключае PFE-22 з апублікаваным аб'ёмам алею 12,5 л, намінальнай магутнасцю 3,5 кВт і спецыфікацыямі харчавання 220 В, 50/60 Гц.
PFE-22 паказвае, чаму фармат і крыніца энергіі варта разглядаць асобна. Настольны фармат не вызначае хатняй прыдатнасці або сумяшчальнасці з любой зручнай разеткай або працоўнай паверхняй. Апора, зазоры і электрычнае злучэнне па-ранейшаму павінны адпавядаць інструкцыям для мадэлі, якая пастаўляецца.
| мадэль | Тып вырабы | Апублікаваная ёмістасць нафты |
|---|---|---|
| ПФЭ-800 | Электрычная фрыцюрніца пад ціскам | 25 л |
| ПФГ-800 | Газавая фрыцюрніца пад ціскам | 25 л |
| ПФЭ-22 | Настольная электрычная фрыцюрніца пад ціскам | 12,5 л |
Ёмістасць алею, загрузка ежы і ліміты мадэлі
Алейная ёмістасць - гэта не харчовая ёмістасць. Літры алею апісваюць асяроддзе для смажання. Харчовая загрузка апісвае дазволеную колькасць і размяшчэнне ежы ў партыі. Пагадзінная прадукцыйнасць таксама залежыць ад поўнага цыклу і часу, неабходнага паміж партыямі.
Ёмістасць алею ў 25 л, указаная для PFE-800 і PFG-800, такім чынам, не ўстанаўлівае роўныя загрузкі ежы або роўную пагадзінную прадукцыйнасць. Сапраўды гэтак жа ёмістасць алею аб'ёмам 12,5 л не складае паловы магутнасці фрыцюрніцы аб'ёмам 25 л. Немагчыма надзейнае пераўтварэнне літраў у порцыі без пэўнай ежы, загрузкі і цыклу прыгатавання.
Эксплуатацыйныя межы залежаць ад канкрэтнай машыны. Пацвердзіце дазволеную загрузку прадуктаў, узровень алею і праграму прыгатавання ў дакументацыі, а таксама выкарыстоўвайце ўказаную працэдуру вечка і скіду ціску. Агульныя апісанні смажання пад ціскам не могуць замяніць гэтыя інструкцыі.
Ад працэсу гатавання да падыходнай мадэлі
Прыдатная фрыцюрніца пад ціскам пачынаецца з пэўнай ежы і працэсу смажання пад ціскам, які адпавядае схеме абслугоўвання на кухні. Пасля таго, як яны зразумелыя, параўнайце крыніцу энергіі, фармат абсталявання і дакументальна пацверджаныя межы эксплуатацыі.
каб абмяркуйце свае патрабаванні да смажання пад ціскам, пакажыце тып ежы і падрыхтоўку, меркаваную колькасць партыі, даступнае электрычнасць або газ, а таксама прастору для ўстаноўкі і рынак прызначэння. Jinmaid можа выкарыстоўваць гэтыя дэталі, каб дапамагчы вызначыць прыдатную мадэль і пацвердзіць спецыфікацыі для прапанаванай канфігурацыі.
