БЛОГ
Камерцыйная фрыцюрніца з фільтраваннем: як гэта працуе і што трэба праверыць
Камерцыйная фрыцюрніца з убудаванай сістэмай фільтрацыі алею дапамагае аператарам грамадскага харчавання выдаляць крошкі і некаторыя ўзважаныя часціцы з алею для смажання праз спецыяльны працэс фільтрацыі. Ён можа падтрымліваць структураваную ачыстку і кіраванне маслам у рэстаранах, сетках хуткага харчавання і на цэнтральных кухнях, але фільтраванне не аднаўляе хімічна разбураны алей і не пазбаўляе ад неабходнасці праверкі якасці алею. Перад купляй параўнайце метад смажання, канфігурацыю алейнай ванны, бяспечную працэдуру зліву і вяртання, расходныя матэрыялы для фільтрацыі і фактычную нагрузку меню. Jinmaid публікуе абсталяваны фільтраваннем электрычныя адкрытыя фрыцюрніцы у сваім дыяпазоне OFE і фрыцюрніцы пад ціскам газу у сваім дыяпазоне PFG. Іх працэсы прыгатавання ежы і спецыфічныя для мадэлі механізмы фільтрацыі не ўзаемазаменныя. Пакупнікі павінны пацвердзіць дакладныя кампаненты і інструкцыі па эксплуатацыі перад замовай.
Што такое камерцыйная фрыцюрніца з сістэмай фільтрацыі?
A камерцыйная фрыцюрніца з сістэмай фільтрацыі аб'ядноўвае прыладу для смажання з рабочым працэсам фільтрацыі алею, прызначаным для аддзялення рэшткаў ежы ад алею. Для аператараў грамадскага харчавання гэтая функцыя актуальная, калі на кухні патрабуецца паўторны метад кіравання крошкамі на працягу штодзённых перыядаў смажання. Гэта не сцвярджэнне, што алей можна паўторна выкарыстоўваць бясконца доўга. Пакупнікі павінны ацэньваць спосаб прыгатавання ежы, усталяваную канфігурацыю фільтра і працэдуру аўтарызаванага абслугоўвання як адзінае рашэнне аб абсталяванні.
Jinmaid рынкі абсталяваны фільтраваннем электрычныя адкрытыя фрыцюрніцы і газавыя фрыцюрніцы; функцыя фільтрацыі павінна быць праверана для дакладнай цытуемай мадэлі, а не выведзена з агульнай назвы катэгорыі.
Як працуе сістэма фільтрацыі алею для ўбудаванай фрыцюрніцы?
Сістэма фільтрацыі фрыцюрніцы прызначана для аддзялення алею ад рэшткаў ежы, якія збіраюцца падчас шматразовага смажання. Звычайна аператар прытрымліваецца ўстаноўленай працэдуры абсталявання, каб накіроўваць алей з чана для смажання, прапускаць яго праз адпаведную фільтравальную сераду і вяртаць або перадаваць пасля фільтрацыі. Дакладны маршрут можа выкарыстоўваць дрэнаж, прыёмны паддон, фільтруючы матэрыял і помпа; ні адзін з гэтых кампанентаў не павінен быць прыняты для пэўнай фрыцюрніцы, пакуль гэта не будзе пацверджана кіраўніцтвам і спісам дэталяў.
Чаму гэта важна? Крошкі, пакінутыя ў гарачым алеі, могуць працягваць цямнець або гарэць, што робіць руціннае выдаленне часціц актуальным для штодзённага кіравання алеем. Аднак фільтры адрозніваюцца памерам часціц, якія яны захопліваюць, і спосабам іх ўстаноўкі. «Убудаваная фільтрацыя» паведамляе пакупніку, што функцыя фільтрацыі рэкламуецца; ён не паведамляе ім фільтруючую сераду, расход помпы, час цыклу або інтэрвал замены расходных матэрыялаў.
Джынмайда электрычныя адкрытыя фрыцюрніцы з аўтаматычным пад'ёмам на старонцы пералічаны ўбудаваная сістэма фільтрацыі масла і нахіленае дно маслянага паддона, прызначанае для садзейнічання дрэнажу. На старонцы пазначаны канфігурацыі OFE-122, OFE-H122, OFE-124 і OFE-H124. Гэта прадукты для фрыцюрніцы: ва ўступным абзацы на той жа старонцы гаворыцца аб смажанні пад ціскам, таму гэты супярэчлівы сказ не павінен выкарыстоўвацца для перакласіфікацыі ўсяго асартыменту.
| Дэталь абсталявання | Чаму гэта важна | Што праверыць |
|---|---|---|
| Зліў масла | Вызначае, як алей даходзіць да этапу фільтрацыі | Становішча зліву, дазволеная рабочая тэмпература і паслядоўнасць |
| Фільтр у зборы | Затрымлівае часціцы ў рамках сістэмы | Фільтруючы матэрыял, запасныя часткі і працэдура замены |
| Вяртанне нафты | Вызначае, калі і як адфільтраваны алей зноў паступае ў эксплуатацыю | Зваротны маршрут, блакіроўкі і дазволеныя ўмовы перазапуску |
| Уборка доступу | Уплывае на намаганні і час прастою планавага тэхнічнага абслугоўвання | Якія кампаненты аператар можа выдаліць і ачысціць |
Чаму фільтрацыя алею для фрыцюрніцы важная на камерцыйных кухнях?
На кухнях хуткага харчавання з вялікім абаротам падчас абслугоўвання могуць запасіцца курыная паніроўка, кляр і іншыя крошкі. Выдаленне некаторых узважаных цвёрдых часціц можа падтрымаць задакументаваную працэдуру апрацоўкі алею і ачысткі і можа паменшыць рэшткі, якія засталіся цыркуляваць у баку. Практычная карысць залежыць ад канструкцыі фільтра, загрузкі і правільнасці працы. Сцвярджэнні аб фіксаванай эканоміі алею, гарантаванай якасці ежы або дадатковых працоўных днях патрабуюць кантраляваных, канкрэтных мадэляў доказаў, якія не прадстаўлены ў агульнадаступных апісаннях прадуктаў.
Што можна выдаліць з дапамогай фільтрацыі, а што не выправіць?
Фільтраванне алею - гэта не тое самае, што абнаўленне алею. Фільтр часціц можа затрымліваць крошкі і іншыя цвёрдыя рэчывы, якія адпавядаюць яго характарыстыкам захопу. Ён не можа, проста выдаліўшы гэтыя часціцы, змяніць хімічныя змены, якія ўжо адбыліся ў алеі падчас награвання і кантакту з ежай і вільгаццю. Акісленне, гідроліз і іншыя працэсы дэградацыі залежаць ад умоў працы, харчовай загрузкі, складу алею і часу.
Такім чынам, больш чысты чан не з'яўляецца доказам таго, што алей застаецца прыдатным да выкарыстання. Празмернае ўспеньванне, устойлівыя пахі, змяненне колеру або змены якасці харчовых прадуктаў могуць выклікаць дадатковыя праверкі, але толькі знешні выгляд не з'яўляецца поўнай ацэнкай якасці. Аператары павінны прытрымлівацца дзеючых правілаў бяспекі харчовых прадуктаў і інструкцый вытворцаў алею і фрыцюрніц, у тым ліку патрабаваных парогавых значэнняў для тэсціравання або ўтылізацыі.
| Фільтраванне можа дапамагчы | Адна фільтраванне не можа ўсталяваць |
|---|---|
| Выдаленне часціц у межах распрацаванай магчымасці фільтра | Гэтая акісленая або іншым чынам пагаршаная нафта была адноўлена |
| Памяншэнне колькасці рэшткаў, якія застаюцца ў алеі | Што канкрэтнае алей можна выкарыстоўваць на працягу гарантаванай дадатковай колькасці дзён |
| Падтрымка задакументаванай працэдуры ўборкі | Гэты звычайны кантроль якасці алею або яго замена могуць спыніцца |
Параўнанне працоўнага працэсу: убудаваная або партатыўная фільтрацыя алею
Убудаваная сістэма інтэграваная ў сумяшчальную фрыцюрніцу. Партатыўная ўстаноўка фільтрацыі - гэта асобнае абсталяванне, якое выкарыстоўваецца па ўласнай інструкцыі. Ні адна з канфігурацый не з'яўляецца універсальна больш эфектыўнай: прыдатнасць залежыць ад планіроўкі кухні, колькасці і тыпу чанаў, фільтравальнай асяроддзя, доступу для ачысткі і ад таго, ці дазволена пераліванне гарачага алею паміж абсталяваннем.
Для кухні з некалькімі чанамі, якія працуюць з рознымі прадуктамі, пакупнік павінен прасачыць кожны прызначаны шлях фільтрацыі перад выбарам абсталявання. Інтэграванае размяшчэнне можа пазбегнуць неабходнасці перамяшчаць асобны блок да фрыцюрніцы. Партатыўная прылада можа быць разгледжана, калі некалькі сумяшчальных фрыцюрніц выкарыстоўваюць адзін працэс абслугоўвання, але толькі калі працэдура абыходжання з маслам зацверджана для гэтага абсталявання і ўмоў яго эксплуатацыі. Пазбягайце разліку эканоміі працоўнай сілы без пацверджанага параўнання фактычнага працоўнага працэсу.
Спытайце, хто выконвае фільтраванне, калі гэта адбываецца, які рэзервуар апрацоўваецца першым, куды выкідваецца адпрацаваны фільтруючы матэрыял і што адбываецца, калі цыкл зліву або вяртання перапыняецца. Гэтыя аператыўныя пытанні больш карысныя, чым просты сцяжок «з фільтраваннем».
Фільтрацыя алею ва ўбудаванай і партатыўнай камерцыйнай фрыцюрніцы
Адпаведная розніца інтэграцыя працоўнага працэсу: убудаваная сістэма з'яўляецца часткай сумяшчальнай фрыцюрніцы, а партатыўная фільтрацыя выкарыстоўвае асобнае абсталяванне. Параўноўваючы іх, намалюйце фізічны маршрут апрацоўкі масла, колькасць чанаў, доступ аператара, зацверджаны фільтруючы матэрыял і патрабаванні да навучання. Асобны блок не з'яўляецца аўтаматычна сумяшчальным з кожнай фрыцюрніцай або працэсам апрацоўкі алею.
Якая канфігурацыя фрыцюрніцы адпавядае меню і працоўнай нагрузцы?
Адкрытыя фрыцюрніцы і фрыцюрніцы пад ціскам служаць для розных працэсаў прыгатавання ежы
Адкрытая фрыцюрніца працуе без ёмістасці для падрыхтоўкі пад ціскам, якая выкарыстоўваецца фрыцюрніцай пад ціскам. Смажэнне пад ціскам патрабуе асаблівага абсталявання, правілаў эксплуатацыі і бяспекі. Фільтраванне з'яўляецца дапаможнай функцыяй, а не заменай для ацэнкі таго, ці трэба гатаваць ежу ў адкрытым рэжыме або пад ціскам.
Напрыклад, Jinmaid’s фрыцюрніцы пад ціскам газу старонка таксама пералічвае ўбудаваную фільтрацыю. Гэта не азначае, што серыя PFG мае той жа дрэнажны вузел, расходныя матэрыялы, паслядоўнасць абслугоўвання або спосаб прыгатавання, што і серыя фрыцюрніц OFE. Дакладную канфігурацыю фільтрацыі трэба параўноўваць у дакументах мадэлі.
Ёмістасць алейнага бака не з'яўляецца выхадам ежы
Ёмістасць алею вымярае аб'ём алею, які змяшчаецца ў баку ў адпаведнасці з заяўленымі характарыстыкамі. Пакупніку не паведамляецца, колькі порцый можа пастаянна вырабляць фрыцюрніца за гадзіну. Памер порцыі, загрузка кошыка, час аднаўлення, тып ежы, неабходны цыкл прыгатавання і даступнасць аператара - усё гэта ўплывае на выхад.
Як апублікавана для электрычнай серыі OFE, OFE-122 мае два алейныя бакі аб'ёмам 11,5 л, а OFE-124 мае чатыры алейныя бакі аб'ёмам 11,5 л. Гэтыя малюнкі апісваюць толькі названыя канфігурацыі; яны не ўсталёўваюць хуткасць вытворчасці або цыкл фільтрацыі для дыяпазону ў цэлым.
| Апублікаваная мадэль | Размяшчэнне алейнага бака | Аператыўнае пытанне |
|---|---|---|
| ОФЭ-122 | 2 × 11,5 л | Ці могуць два чаны задаволіць меню і патрэбы ў перыяд пік? |
| ОФЭ-124 | 4 × 11,5 л | Ці дастаткова на кухні камунальных паслуг, месца і персаналу для чатырох бакоў? |
| ПФГ-800 | 25 л указаны для фрыцюрніцы пад ціскам газу | Ці патрабуецца смажэнне пад ціскам і якія правілы эксплуатацыі ў залежнасці ад мадэлі? |
Камерцыйныя мадэлі фрыцюрніц Jinmaid: што паказваюць апублікаваныя канфігурацыі?
Jinmaid апублікаваны ОФЭ-122 электрычная адкрытая фрыцюрніца мае два алейныя бакі аб'ёмам 11,5 л; у ОФЭ-124 мае чатыры ёмістасці па 11,5 л. The ПФГ-800 гэта іншая канфігурацыя смажання пад ціскам газу з апублікаваным паказчыкам аб'ёму масла ў 25 л. Аб'ём рэзервуара не з'яўляецца паказчыкам прадукцыйнасці ў гадзіну, і наяўнасць убудаванай фільтрацыі не сведчыць аб тым, што ў гэтых мадэляў ёсць агульны фільтр, сістэма зліву або запасныя часткі.
Для рэстарана з некалькімі меню пачніце з прадуктаў, якія трэба прыгатаваць, і таго, ці патрабуецца ім абсмажванне на адкрытым паветры або пад ціскам. Затым параўнайце, колькі незалежных чанаў карысна для меню, як персанал выконвае фільтрацыю, а таксама электрычнасць або газ на сайце. Запытайце чарцяжы і дакументацыю па фільтрах для канчатковай мадэлі перад зацвярджэннем.
Што пакупнікі павінны праверыць наконт сістэмы фільтрацыі?
Наступным крокам з'яўляецца пераход ад апісання функцый вэб-сайта да дакументаў для дакладнай канфігурацыі, якая цытуецца. На старонцы прадукту пастаўшчыка можа быць указана функцыя, але пакупніку ўсё роўна трэба вызначыць, якія дэталі пастаўляюцца і як працуе сістэма.
- Пацвердзіце мадэль і спосаб прыгатавання. Укажыце электрычную фрыцюрніцу або фрыцюрніцу пад ціскам газу; не мяркуйце, што фільтрацыя ў іх аднолькавая.
- Атрымаць паслядоўнасць фільтрацыі. Азнаёмцеся з кіраўніцтвам па эксплуатацыі для абмежаванняў тэмпературы алею, зліву, фільтрацыі, вяртання і бяспечнага перазапуску.
- Вызначце расходныя матэрыялы. Спытайце зацверджаны фільтруючы матэрыял, ідэнтыфікатары запасных частак, працэдуру ачысткі і ўмовы замены.
- Праверце поўны аб'ём пастаўкі. Пераканайцеся, што прыёмны паддон, фільтруючыя кампаненты і любыя аксэсуары ўваходзяць у выбраную прапанову.
- Праверце камунальныя паслугі і памяшканне для абслугоўвання. Пацвердзіце электразабеспячэнне, газазабеспячэнне, калі гэта магчыма, памеры машыны, вентыляцыю і зазор, неабходны для абслугоўвання кампанентаў.
- Перагледзьце бяспеку і адказнасць. Устанавіце, якія аперацыі дазволены падрыхтаваным кухонным персаналам, а якія патрабуюць кваліфікаванага абслугоўваючага персаналу.
Калі на старонцы прадукту не апублікаваны рэйтынг фільтра, расход помпы або працягласць жыцця расходных матэрыялаў, пакіньце гэтую спецыфікацыю адкрытай, пакуль гэта не пацвярджаецца ў дакументацыі мадэлі. Цытаванне кошту не звязанага брэнда не зробіць рашэнне аб куплі больш надзейным.
Як кухня павінна кіраваць фільтраваннем і заменай алею?
Прыдатная працэдура кіравання алеем спалучае ў сабе выдаленне часціц, перыядычную ацэнку якасці алею, бяспечнае абыходжанне і дакументальна пацверджаныя рашэнні аб замене. Графік фільтрацыі павінен адпавядаць указанням пастаўшчыкоў фрыцюрніцы і алею, а затым улічваць фактычную нагрузку: дробныя рэшткі паніроўкі і інтэнсіўна выкарыстоўваныя бакі могуць ствараць іншыя патрабаванні да малавыкарыстоўванага абсталявання. Ні адна колькасць цыклаў фільтрацыі не падыходзіць для кожнага меню.
Аператары могуць запісваць чан, час фільтрацыі, бачныя рэшткі, замену фільтруючага матэрыялу, праверку якасці алею і рашэнне аб утылізацыі. Гэта забяспечвае гісторыю, якая падтрымлівае ліквідацыю непаладак, не робячы выгляд, што фільтрацыя зрабіла алей прыдатным для паўторнага выкарыстання на нявызначаны час. Калі шлях фільтра забіты, зваротны цыкл паводзіць сябе ненармальна або фрыцюрніца паказвае памылку, персанал павінен спыніць пашкоджаную працэдуру і азнаёміцца з правільнымі інструкцыямі, а не імправізаваць рамонт з гарачым алеем.
Для пакупнікоў, якія разглядаюць некалькі стыляў абсталявання, Jinmaid’s катэгорыя камерцыйнай фрыцюрніцы дае адпраўную кропку для асартыменту; старонкі асобных прадуктаў застаюцца прыдатным месцам для пацверджання рэкламуемых функцый.
Выбар фрыцюрніцы з фільтрацыяй: практычнае рашэнне
Камерцыйная фрыцюрніца з фільтраваннем мае сэнс, калі яе метад прыгатавання адпавядае меню, а працоўны працэс фільтра адпавядае персаналу, кухоннай прасторы і працэдурам кіравання алеем. Спачатку пацвердзіце тып фрыцюрніцы, затым параўнайце размяшчэнне ванны, кампаненты фільтра, бяспечны доступ для ачысткі, камунальныя паслугі і дакументальна пацверджаныя эксплуатацыйныя абмежаванні. Jinmaid пералічвае як адкрытыя варыянты фрыцюрніцы, так і фрыцюрніцы пад ціскам з убудаванай фільтрацыяй, але перад замовай трэба праверыць канкрэтную канфігурацыю.
Каб абмеркаваць канкрэтную наладу, падзяліцеся сваімі патрабаваннямі да фрыцюрніцы з Jinmaid— у тым ліку прадукты, якія рыхтуюцца, неабходныя чаны, пікавыя перыяды абслугоўвання, даступнае электразабеспячэнне або газазабеспячэнне, памеры кухні і патрабаванні фільтрацыі і абслугоўвання.
Часта задаюць пытанні
Ці робіць фільтраванне алею для фрыцюрніцы бяспечным захоўванне адпрацаванага алею на нявызначаны час?
Не. Фільтраванне можа выдаліць часціцы ежы ў межах вызначаных магчымасцяў фільтра, але яно не можа звярнуць назад акісленне алею або іншую хімічную дэградацыю. Алей неабходна праверыць і замяніць у адпаведнасці з дзеючымі правіламі і інструкцыямі пастаўшчыкоў фрыцюрніцы і алею.
Ці можна ў электрычнай адкрытай фрыцюрніцы і фрыцюрніцы пад ціскам выкарыстоўваць адну і тую ж працэдуру фільтрацыі?
Неабавязкова. Спосаб прыгатавання, схема зліву, элементы кіравання і зацверджаныя этапы фільтрацыі могуць адрознівацца ў залежнасці ад мадэлі. Карыстайцеся канкрэтнай інструкцыяй па эксплуатацыі і не лічыце, што часткі або працэдуры ўзаемазаменныя.
Што варта спытаць у пакупнікоў аб алейным фільтры для ўбудаванай фрыцюрніцы?
Спытайце працэдуру зліву і вяртання алею ў залежнасці ад мадэлі, зацверджаны фільтруючы сродак, ідэнтыфікатары запасных частак, доступ для ачысткі, блакіроўкі, камунальныя паслугі і абсталяванне, уключанае ў прапанову.
Як часта трэба фільтраваць алей для камерцыйнай фрыцюрніцы?
Універсальнага інтэрвалу не існуе. Частата фільтрацыі залежыць ад інструкцый вытворцы па эксплуатацыі, рэшткаў ежы, загрузкі фрыцюрніцы і кухонных працэдур. Сачыць за станам алею асобна; фільтраванне не замяняе праверку якасці алею.
