Cách chọn công suất lò nướng bánh thương mại phù hợp

Việc chọn lò nướng chỉ dựa trên kích thước bên ngoài hoặc số lượng khay có thể dẫn đến các vấn đề trong sản xuất. Một chiếc máy có thể trông lớn nhưng vẫn không đáp ứng được sản lượng thực tế theo giờ của tiệm bánh.

Để chọn đúng lò nướng bánh thương mại, người mua nên đánh giá kích thước khay, tải sản phẩm, chu trình nướng, giờ hoạt động và mức độ phát triển sản xuất trong tương lai.

Bắt đầu với sản lượng hàng ngày cần thiết

Bước đầu tiên là ước tính số kg hoặc miếng sản phẩm phải nướng mỗi ngày.

Ví dụ: tính toán:

• Những chiếc được sản xuất mỗi đợt
• Trọng lượng mỗi sản phẩm
• Số khay mỗi mẻ
• Thời gian nướng mỗi mẻ
• Thời gian tải và dỡ hàng
• Số giờ hoạt động

Ước tính sản lượng cơ bản có thể được tính như sau:

Sản lượng hàng ngày = Sản lượng mỗi lô × Số lô mỗi giờ × Số giờ hoạt động

Tuy nhiên, sản lượng thực tế có thể thấp hơn vì cần có thời gian để:

• Làm nóng sơ bộ
• Đang tải
• Đang dỡ hàng
• Vệ sinh
• Chuyển đổi sản phẩm
• Nhân viên nghỉ giải lao
• Sự chậm trễ trong việc chuẩn bị bột

Do đó, một khoản trợ cấp an toàn nên được bao gồm.

Hiểu số lượng khay

Lò nướng thương mại có thể được mô tả như sau:

• Một khay
• Hai khay
• Ba khay
• Bốn khay
• năm khay
• Sáu khay
• Tám khay
• Chín khay
• Mười khay

Chỉ riêng số khay thôi chưa đủ để so sánh 2 máy.

Lò nướng bốn khay sử dụng khay 400 × 600 mm có thể có công suất sản xuất khác với lò bốn khay sử dụng khay nhỏ hơn.

Luôn xác nhận kích thước khay chính xác.

Tính toán sản phẩm trên mỗi khay

Ước tính có thể đặt bao nhiêu sản phẩm trên mỗi khay mà không hạn chế luồng không khí hoặc khiến sản phẩm chạm vào nhau trong quá trình mở rộng.

Hãy xem xét:

• Đường kính sản phẩm
• Chiều dài sản phẩm
• Mở rộng trong quá trình nướng
• Khoảng cách bắt buộc
• Khoảng trống cạnh khay
• Lưu thông không khí

Đối với bánh mì cuộn, bánh quy và bánh ngọt, khoảng cách giữa các sản phẩm có thể ảnh hưởng đáng kể đến dung tích khay.

So sánh lò nướng một lớp và nhiều lớp

Lò nướng nhiều lớp có các buồng nướng riêng biệt.

Cấu hình điển hình bao gồm:

• Một lớp có hai khay
• Hai lớp với bốn khay
• Ba lớp với sáu khay
• Ba lớp với chín khay

Ưu điểm của các lớp độc lập là tính linh hoạt. Một tiệm bánh chỉ có thể vận hành một buồng trong thời gian nhu cầu thấp và sử dụng tất cả các buồng trong thời gian sản xuất cao điểm.

Các lớp riêng biệt cũng có thể cho phép nướng các sản phẩm khác nhau cùng lúc, tùy thuộc vào yêu cầu về nhiệt độ và kiểm soát buồng.

Xem xét thời gian nướng

Hai sản phẩm có thể sử dụng cùng một khay nhưng yêu cầu thời gian nướng rất khác nhau.

Bánh quy có thể hoàn thành chu trình nhanh hơn ổ bánh mì lớn. Vì vậy, công suất mỗi giờ của lò phải được tính theo công thức thực tế.

Bao gồm:

• Thời gian làm nóng trước
• thời gian nướng
• Thời gian mở cửa
• Thời gian tải và dỡ hàng
• Thời gian phục hồi giữa các đợt

Công suất lò nướng không khí nóng

Đối với lò tuần hoàn không khí nóng, luồng không khí phải không bị cản trở. Đổ đầy từng khay quá dày có thể làm giảm độ đồng đều.

Do đó, dung lượng khay lý thuyết và dung lượng tải thực tế có thể khác nhau.

Khi kiểm tra lò đối lưu, hãy đánh giá:

• Màu sắc nhất quán giữa các khay
• Tốc độ nướng
• Mất độ ẩm
• Hình dạng sản phẩm
• Phục hồi nhiệt độ
• Hiệu suất của quạt

Công suất lò quay

Lò tuần hoàn không khí nóng quay có thể sử dụng giá đỡ khay quay hoặc cấu trúc quay để cải thiện khả năng tiếp xúc với nhiệt.

Khi lựa chọn loại lò nướng này cần xác nhận:

• Số lượng khay
• Kích thước khay
• Kích thước giá đỡ
• Trọng lượng tải tối đa
• Hệ thống quay
• Giải phóng mặt bằng lắp đặt
• Không gian mở cửa

Lò quay có thể phù hợp với các tiệm bánh yêu cầu sản lượng mẻ lớn hơn và hiệu suất khay này đến khay khác nhất quán.

Cho phép tăng trưởng trong tương lai

Mua thiết bị chỉ đáp ứng được nhu cầu tối đa ngày nay có thể gây ra vấn đề về năng lực sau này.

Một khoản trợ cấp năng lực hợp lý có thể hỗ trợ:

• Ra mắt sản phẩm mới
• Khách hàng bán lẻ bổ sung
• Nhu cầu theo mùa
• Đơn hàng bán buôn
• Mở rộng kinh doanh
• Đỉnh sản xuất bất ngờ

Tuy nhiên, lò nướng quá lớn có thể làm tăng mức sử dụng năng lượng và chiếm không gian không cần thiết.

Kiểm tra yêu cầu tiện ích

Trước khi đặt hàng, hãy xác minh:

• Điện áp
• Tần số
• Giai đoạn
• Năng lượng điện
• Loại khí
• Áp suất khí
• Thông gió
• Kết nối nước
• Thoát nước
• Không gian lắp đặt

Lò nướng công suất cao có thể yêu cầu nâng cấp điện hoặc thông gió bổ sung.

Thông tin năng lực để gửi nhà cung cấp

Để nhận được đề xuất phù hợp, hãy cung cấp:

1. Loại sản phẩm
2. Trọng lượng sản phẩm
3. Miếng mỗi khay
4. Kích thước khay
5. Nhiệt độ nướng
6. thời gian nướng
7. Mục tiêu sản lượng hàng ngày
8. Giờ hoạt động
9. Điện áp có sẵn
10. Nguồn khí sẵn có
11. Kích thước xưởng
12. Kế hoạch mở rộng trong tương lai

Một nhà sản xuất lò nướng bánh chuyên nghiệp có thể sử dụng thông tin này để đề xuất một mẫu máy phù hợp hơn thay vì chỉ cung cấp chiếc máy lớn nhất.