BLOG

Lò nướng được điều khiển bằng máy tính và Lò nướng được điều khiển bằng dụng cụ để nướng bánh thương mại

Lò nướng bánh thương mại thường được chia thành hai loại điều khiển: lò nướng điều khiển bằng máy tính và lò nướng điều khiển bằng dụng cụ.

Cả hai hệ thống đều có thể được sử dụng với lò nướng sàn điện, lò nướng sàn gas, lò nướng đối lưu và các thiết bị nướng thương mại khác. Sự khác biệt chính là cách người vận hành thiết lập, giám sát và lặp lại quá trình nướng.

Việc chọn hệ thống điều khiển chính xác có thể ảnh hưởng đến việc đào tạo nhân viên, tính nhất quán của công thức, bảo trì và tổng chi phí thiết bị.

Lò nướng điều khiển bằng máy tính là gì?

Lò nướng điều khiển bằng máy tính sử dụng bảng điều khiển kỹ thuật số hoặc giao diện màn hình cảm ứng. Người vận hành nhập các thông số nướng thông qua các nút hoặc màn hình.

Tùy thuộc vào cấu hình máy, bộ điều khiển có thể quản lý:

Nhiệt độ nướng
thời gian nướng
Sưởi ấm trên và dưới
Hoạt động của quạt
phun hơi nước
Chương trình nhiều giai đoạn
Lưu trữ công thức
Cài đặt báo thức
Tự động tắt máy

Không phải mọi lò nướng đều có tất cả các chức năng này, vì vậy người mua nên xác nhận thông số kỹ thuật chính xác của bộ điều khiển trước khi đặt hàng.

Ưu điểm của lò nướng điều khiển bằng máy tính

Tiêu chuẩn hóa công thức dễ dàng hơn

Các chương trình công thức nấu ăn kỹ thuật số có thể giúp đảm bảo rằng người vận hành sử dụng cùng các cài đặt nướng cho các mẻ lặp lại.

Điều này có giá trị cho:

Chuỗi tiệm bánh
Cửa hàng nhượng quyền
Bếp trung tâm
Nhà máy thực phẩm
Bộ phận làm bánh siêu thị

Khi các nhân viên khác nhau vận hành cùng một thiết bị, các chương trình đã lưu có thể làm giảm sự khác biệt do cài đặt thủ công gây ra.

Giao diện vận hành rõ ràng

Màn hình kỹ thuật số có thể hiển thị nhiệt độ, thời gian và trạng thái làm việc ở một vị trí. Điều này có thể giúp người vận hành dễ dàng theo dõi quá trình nướng hơn.

Thích hợp cho sản xuất nhiều sản phẩm

Một tiệm bánh sản xuất một số sản phẩm có thể tạo ra các chương trình riêng biệt cho bánh mì, bánh quy, bánh ngọt hoặc bánh ngọt.

Điều này có thể giảm thời gian thiết lập giữa các lần chạy sản xuất.

Ngoại hình hiện đại

Đối với các tiệm bánh làm việc trực tiếp với khách hàng, bảng điều khiển tiên tiến có thể mang đến diện mạo thiết bị hiện đại và chuyên nghiệp.

Hạn chế của lò nướng điều khiển bằng máy tính

Thiết bị được điều khiển bằng máy tính có thể có giá mua cao hơn so với mẫu điều khiển bằng dụng cụ cơ bản.

Các linh kiện điện tử cũng có thể yêu cầu hỗ trợ kỹ thuật chuyên biệt nếu xảy ra lỗi. Người mua nên xác nhận:

Sự sẵn có của bộ điều khiển thay thế
Sơ đồ điện
Ngôn ngữ điều khiển
Truy cập mật khẩu hoặc chương trình
Hỗ trợ kỹ thuật từ xa
Thời gian giao phụ tùng

Lò nướng được điều khiển bằng dụng cụ là gì?

Lò nướng được điều khiển bằng thiết bị thường sử dụng bộ điều khiển nhiệt độ, bộ hẹn giờ, công tắc và đèn báo riêng lẻ.

Người vận hành điều chỉnh từng chức năng một cách thủ công.

Loại lò này có thể có:

Núm cơ
Máy đo nhiệt độ kỹ thuật số
Công tắc độc lập
Hẹn giờ thủ công
Điều khiển sưởi ấm đơn giản

Ưu điểm của lò nướng được điều khiển bằng dụng cụ

Vận hành đơn giản

Những người thợ làm bánh có kinh nghiệm có thể thích điều khiển truyền thống hơn vì họ có thể trực tiếp điều chỉnh nhiệt độ và thời gian mà không cần điều hướng menu kỹ thuật số.

Bảo trì dễ dàng hơn

Một hệ thống điện đơn giản hơn có thể giúp các kỹ thuật viên địa phương dễ dàng kiểm tra và sửa chữa hơn.

Chi phí ban đầu thấp hơn

Lò nướng được điều khiển bằng thiết bị thường cung cấp giải pháp tiết kiệm hơn cho các tiệm bánh có ngân sách hạn chế.

Phù hợp với dòng sản phẩm ổn định

Nếu một tiệm bánh chỉ sản xuất một số sản phẩm sử dụng các cài đặt tương tự thì việc lập trình công thức phức tạp có thể không cần thiết.

Bạn nên chọn hệ thống điều khiển nào?

Chọn lò nướng điều khiển bằng máy tính khi:

Tính nhất quán của công thức là ưu tiên hàng đầu
Nhiều nhân viên sử dụng máy
Tiệm bánh sản xuất nhiều sản phẩm
Hoạt động kỹ thuật số được ưa thích
Dữ liệu sản xuất cần được chuẩn hóa

Chọn lò nướng được điều khiển bằng dụng cụ khi:

Ngân sách bị hạn chế
Người vận hành có kinh nghiệm
Nguồn lực bảo trì địa phương rất quan trọng
Phạm vi sản phẩm ổn định
Ưu tiên thao tác đơn giản

Các câu hỏi để hỏi nhà sản xuất

Trước khi chọn hệ thống điều khiển, hãy hỏi:

Công thức nấu ăn có thể được lưu lại?
Có thể lưu trữ bao nhiêu chương trình?
Có thể điều chỉnh nhiệt độ trên và dưới riêng biệt được không?
Bộ điều khiển có sẵn bằng tiếng Anh không?
Có sẵn tấm thay thế không?
Lò có tính năng bảo vệ quá nhiệt không?
Bộ điều khiển có thể hoạt động với điện áp cục bộ không?
Điều gì xảy ra sau khi mất điện?
Có hỗ trợ kỹ thuật từ xa không?
Hướng dẫn vận hành có được cung cấp không?

Khuyến nghị cuối cùng

Bộ điều khiển nên hỗ trợ quy trình sản xuất của tiệm bánh thay vì tạo thêm sự phức tạp không cần thiết.

Một tiệm bánh nhỏ có thể được hưởng lợi từ lò nướng trên boong được điều khiển bằng dụng cụ đáng tin cậy, trong khi một chuỗi cửa hàng hoặc nhà máy thực phẩm đang phát triển có thể thích thiết bị được điều khiển bằng máy tính để tiêu chuẩn hóa công thức nấu ăn.

Lựa chọn cuối cùng phải dựa trên khối lượng sản xuất, kỹ năng của nhân viên, nguồn lực bảo trì và yêu cầu quản lý dài hạn.