Lò nướng bánh thương mại thường hoạt động nhiều giờ mỗi ngày. Bột, dầu mỡ, đường, độ ẩm và các mảnh vụn thức ăn có thể tích tụ dần bên trong thiết bị.

Nếu không kiểm tra và vệ sinh thường xuyên, lò nướng có thể nướng không đều, làm nóng chậm hơn, sử dụng nhiều năng lượng hơn hoặc hỏng linh kiện.

Kế hoạch bảo trì phòng ngừa có thể giúp duy trì độ tin cậy của thiết bị làm bánh và giảm sự gián đoạn sản xuất không mong muốn.

Thường xuyên vệ sinh buồng nướng

Loại bỏ vụn bánh, bột mì và cặn thức ăn sau khi lò nguội.

Chất cặn còn sót lại bên trong buồng có thể:

• Tạo khói
• Tạo mùi khó chịu
• Ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm
• Chặn luồng không khí
• Tăng nguy cơ hỏa hoạn
• Giảm hiệu quả làm sạch sau này

Sử dụng các phương pháp làm sạch được nhà sản xuất khuyến nghị. Tránh các hóa chất mạnh có thể làm hỏng thép không gỉ, vòng đệm, cảm biến hoặc bộ phận làm nóng.

Kiểm tra niêm phong cửa

Đệm cửa giúp duy trì nhiệt độ buồng. Vòng đệm bị hỏng, lỏng hoặc bẩn có thể khiến nhiệt thoát ra ngoài.

Các dấu hiệu cảnh báo bao gồm:

• Thời gian nướng lâu hơn
• Nhiệt độ quá cao xung quanh cửa
• Màu sắc sản phẩm không đồng đều
• Chu kỳ sưởi ấm thường xuyên
• Các vết nứt có thể nhìn thấy ở con dấu

Làm sạch con dấu cẩn thận và thay thế nó khi cần thiết.

Giữ các khe hở lưu thông không khí rõ ràng

Lò đối lưu và lò tuần hoàn không khí nóng phụ thuộc vào luồng không khí hiệu quả.

Kiểm tra:

• Vỏ quạt
• Ống dẫn khí
• Lỗ thông hơi
• Kênh lưu thông nội thất
• Vị trí khay

Sự tích tụ bột và dầu mỡ có thể làm giảm luồng không khí và dẫn đến nướng không đều giữa các khay.

Kiểm tra hệ thống quạt

Tiếng ồn hoặc rung động bất thường có thể cho thấy quạt có vấn đề.

Nguyên nhân có thể bao gồm:

• Cánh quạt bị lỏng
• Vật liệu nước ngoài
• Vòng bi bị mòn
• Vấn đề về động cơ
• Sai lệch

Dừng máy và sắp xếp kiểm tra nếu âm thanh bất thường vẫn tiếp tục.

Bảo trì các bộ phận sưởi ấm

Lò nướng điện sử dụng các bộ phận làm nóng, trong khi lò gas sử dụng đầu đốt và các bộ phận khí liên quan.

Kiểm tra lò nướng điện

Kiểm tra:

• Sưởi ấm không đều
• Bộ phận làm nóng bị hư hỏng
• Kết nối điện lỏng lẻo
• Vết cháy
• Chỉ số kiểm soát bất thường

Việc kiểm tra điện phải được thực hiện bởi kỹ thuật viên có trình độ.

Kiểm tra lò gas

Kiểm tra:

• Đánh lửa ổn định
• Điều kiện ngọn lửa chính xác
• Rò rỉ gas
• Độ sạch của đầu đốt
• Áp suất khí
• Tình trạng xả

Việc bảo dưỡng hệ thống gas phải tuân theo các quy định an toàn của địa phương.

Xác minh độ chính xác của nhiệt độ

Nhiệt độ hiển thị và nhiệt độ buồng thực tế có thể khác nhau dần dần do tình trạng cảm biến hoặc hiệu chuẩn.

Độ chính xác của nhiệt độ phải được kiểm tra định kỳ bằng thiết bị kiểm tra phù hợp.

Nếu sản phẩm bắt đầu nướng khác đi ngay cả khi công thức nấu không thay đổi, các nguyên nhân có thể bao gồm:

• Cảm biến trôi
• Lỗi bộ phận làm nóng
• Vấn đề về đầu đốt
• Rò rỉ phốt cửa
• Lỗi điều khiển
• Vấn đề lưu thông không khí

Làm sạch bảng điều khiển đúng cách

Không phun nước trực tiếp lên bộ điều khiển kỹ thuật số, công tắc hoặc linh kiện điện.

Sử dụng vải mềm và chất tẩy rửa phù hợp. Tránh để độ ẩm quá cao xung quanh các nút và cạnh bảng điều khiển.

Đối với các kiểu máy có màn hình cảm ứng, hãy làm theo hướng dẫn vệ sinh của nhà cung cấp.

Bảo trì hộp kiểm chứng

Tủ chống thấm cần được chú ý đặc biệt vì chúng hoạt động trong điều kiện ấm áp và ẩm ướt.

Các công việc thường xuyên bao gồm:

• Vệ sinh bể chứa nước
• Loại bỏ quy mô
• Làm sạch đường cống
• Lau bề mặt nội thất
• Kiểm tra việc tạo độ ẩm
• Kiểm tra bộ phận làm lạnh
• Kiểm tra độ kín cửa
• Làm khô buồng sau khi vệ sinh

Vệ sinh kém bên trong máy thử có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và tạo ra mùi khó chịu.

Tạo lịch bảo trì

Nhiệm vụ hàng ngày

• Loại bỏ vụn và cặn
• Lau bề mặt bên ngoài
• Kiểm tra đệm cửa
• Kiểm tra âm thanh bất thường
• Giá đỡ khay sạch

Nhiệm vụ hàng tuần

• Làm sạch vỏ quạt
• Kiểm tra các lỗ thông gió
• Kiểm tra hoạt động của bảng điều khiển
• Hệ thống nước sạch
• Kiểm tra bánh xe và tay cầm

Nhiệm vụ hàng tháng

• Kiểm tra tình trạng nối dây
• Kiểm tra đầu đốt hoặc bộ phận làm nóng
• Kiểm tra độ chính xác nhiệt độ
• Thắt chặt phần cứng lỏng lẻo
• Kiểm tra đường ống dẫn khí và các đầu nối

Nhiệm vụ hàng năm

• Hoàn thành kiểm tra điện chuyên nghiệp
• Thành phần khí dịch vụ
• Hiệu chỉnh điều khiển nhiệt độ
• Thay thế con dấu bị mòn
• Kiểm tra động cơ và vòng bi

Lịch trình chính xác nên được điều chỉnh theo giờ hoạt động và điều kiện sản xuất.

Giữ sẵn phụ tùng thay thế

Đối với sản xuất thương mại, các lỗi thành phần nhỏ có thể khiến toàn bộ quy trình làm việc bị dừng lại.

Các phụ tùng thay thế hữu ích có thể bao gồm:

• Phớt cửa
• Cảm biến nhiệt độ
• Công tắc tơ
• Rơle
• Công tắc
• yếu tố làm nóng
• Bộ phận đánh lửa
• Bảng điều khiển
• Động cơ quạt

Hãy hỏi nhà cung cấp những bộ phận nào được khuyên dùng cho mẫu máy của bạn.

Làm việc với nhà cung cấp thiết bị đáng tin cậy

Trước khi mua thiết bị làm bánh, hãy xác nhận rằng nhà cung cấp có thể cung cấp:

• Hướng dẫn vận hành
• Sơ đồ điện
• Danh sách phụ tùng
• Hướng dẫn cài đặt
• Hỗ trợ khắc phục sự cố
• Video hướng dẫn
• Điều khoản bảo hành
• Linh kiện thay thế

Hỗ trợ sau bán hàng đáng tin cậy là một phần quan trọng trong tổng giá trị của lò nướng thương mại.

Kết luận

Vệ sinh thường xuyên và bảo trì phòng ngừa giúp lò nướng bánh thương mại duy trì hệ thống sưởi ổn định, luồng không khí hiệu quả và sản xuất ổn định.

Cho dù tiệm bánh sử dụng lò nướng gas, lò nướng điện, lò đối lưu, lò quay hay tủ chống thấm thì quy trình bảo trì rõ ràng có thể giảm thời gian ngừng hoạt động và bảo vệ hiệu suất lâu dài của thiết bị.