BLOG
Nồi chiên thương mại dùng gas và điện: Người mua nên so sánh điều gì trước khi đặt hàng?
Cả gas và điện đều không phải là sự lựa chọn tốt hơn cho nồi chiên sâu thương mại. Nguồn sưởi ấm phù hợp phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn, tiện ích sẵn có, nhu cầu thực phẩm vào giờ cao điểm, hiệu suất sưởi ấm được đo lường và chi phí vận hành tại địa phương. Bắt đầu bằng cách quyết định xem thực đơn của bạn cần nồi chiên mở hay nồi chiên áp suất: sự khác biệt đó làm thay đổi quá trình nấu và nó tách biệt với quyết định dùng gas hay dùng điện. Sau đó so sánh các máy có cấu hình phù hợp sử dụng cùng tải thức ăn, điều kiện vận hành dầu và mục tiêu sản xuất. Jinmaid liệt kê nồi chiên áp suất gas, nồi chiên mở gas, nồi chiên mở điện và nồi chiên áp suất điện để bàn. Các dòng sản phẩm này cung cấp các ví dụ về thông số kỹ thuật hữu ích, nhưng kích thước thùng được công bố và phương pháp nấu của chúng khác nhau, vì vậy việc so sánh giữa các mẫu sản phẩm phải nêu rõ những giới hạn đó.
Nồi chiên thương mại dùng gas và điện: Sự khác biệt chính là gì?
Nồi chiên gas thương mại thu được nhiệt sơ cấp từ quá trình đốt cháy nhiên liệu, trong khi nồi chiên điện chuyển đổi năng lượng điện thành nhiệt thông qua các bộ phận điện. Cuối cùng, cả hai đều cần truyền nhiệt vào dầu chiên và duy trì nhiệt độ nấu cần thiết trong khi thêm thức ăn tương đối nguội vào. Nhãn nguồn nhiệt không cho bạn biết hiệu suất nấu đo được của thiết bị, thời gian thu hồi dầu hoặc khẩu phần mỗi giờ.
Nồi chiên gas tạo nhiệt như thế nào
Đầu đốt gas cung cấp nhiệt thông qua bề mặt trao đổi nhiệt, chẳng hạn như ống hoặc bình chứa bếp chiên, tùy thuộc vào thiết kế. Một phần năng lượng của nhiên liệu truyền tới dầu; một phần khác thoát ra qua khí thải và tổn thất xung quanh. Do đó, người mua nên yêu cầu lượng nhiệt đầu vào của khí đốt định mức và mức sử dụng nhiên liệu đo được trong một khối lượng công việc xác định chứ không chỉ là tuyên bố rằng khí đốt rất mạnh. Trong trường hợp thiết bị hỗ trợ LPG và khí tự nhiên, loại nhiên liệu, áp suất đầu vào, bố trí bộ điều chỉnh và mọi phần cứng chuyển đổi cần thiết phải được kiểm tra để biết cấu hình được cung cấp chính xác.
Nồi chiên điện truyền nhiệt như thế nào vào dầu
Các bộ phận điện làm nóng dầu bằng các bộ phận được đặt trong hoặc nối với thùng chiên. Điện đầu vào của chúng thường được biểu thị bằng kilowatt, nhưng công suất trên bảng tên không bằng mức tiêu thụ năng lượng trung bình trong một ngày. Vị trí các bộ phận, hình dạng thùng, cách nhiệt, bộ điều khiển và tỷ lệ thời gian dành cho việc nấu hoặc chạy không tải đều quan trọng. Nồi chiên điện có thể phù hợp với nhà bếp không có kết nối gas, miễn là hệ thống phân phối điện của nó có thể cung cấp điện áp, pha và tải quy định.
So sánh Nồi chiên hở và Nồi chiên áp suất trước khi chọn nguồn năng lượng
Nồi chiên mở cho thực đơn đồ chiên linh hoạt
Nồi chiên mở nấu trong thùng dầu có lỗ thông hơi thay vì nồi nấu áp suất kín. Chúng được sử dụng cho nhiều loại sản phẩm, bao gồm khoai tây chiên, thực phẩm tẩm bột và nhiều dạng gà rán. Việc sắp xếp giỏ và ngăn cách thùng có thể rất quan trọng khi cùng một nhà bếp chế biến các loại thực phẩm khác nhau. Jinmaid's Dòng sản phẩm nồi chiên hở điện OFE bao gồm cấu hình hai thùng và bốn thùng; Không nên nhầm lẫn những cấu hình đó với nồi chiên áp suất đơn giản vì bộ điều khiển hoặc cơ chế nâng của chúng được tự động hóa.
Nồi chiên áp suất cho các ứng dụng chiên gà cụ thể
Nồi chiên áp suất được thiết kế để hoạt động với một bình kín và các biện pháp bảo vệ áp suất dành riêng cho từng mẫu. Nó có thể được chọn cho các quy trình chiên gà phù hợp trong đó công thức dự định và quy trình vận hành yêu cầu nấu bằng áp suất. Người mua không thể thay thế nồi chiên áp suất bằng nồi chiên hở chỉ bằng cách điều chỉnh công suất dầu và nhiệt độ phù hợp. So sánh cách bố trí nắp và khóa, hướng dẫn an toàn, chu trình tải và vận hành được phê duyệt cũng như các yêu cầu đào tạo nhân viên dưới dạng các tiêu chí mua hàng riêng biệt. Jinmaid's nồi chiên áp suất gas và nồi chiên áp suất điện để bàn là những ví dụ có liên quan về thể loại chiên bằng áp suất.
Tại sao nâng giỏ tự động là một tính năng riêng biệt
Thang máy tự động nâng hoặc hạ giỏ theo trình tự điều khiển bếp chiên. Nó có thể đơn giản hóa một bước xử lý lặp đi lặp lại, nhưng nó không tạo ra mức áp suất thùng mở, thiết lập tốc độ nấu hoặc chứng minh rằng một mô hình an toàn hơn trong mọi điều kiện vận hành. Xử lý nguồn năng lượng, phương pháp nấu, số thùng và tự động hóa giỏ như bốn trường thông số kỹ thuật độc lập.
Những yêu cầu về tiện ích và cài đặt nào quan trọng nhất?
Yêu cầu cung cấp LPG hoặc khí đốt tự nhiên
Trước khi xem xét một bếp chiên gas thương mại, hãy tìm hiểu nhiên liệu sẵn có, áp suất cung cấp, công suất đường dẫn khí, các yêu cầu kết nối và quy trình lắp đặt được chấp nhận tại địa phương. LPG và khí tự nhiên không thể thay thế cho nhau nếu không có cấu hình phù hợp và được phê duyệt. Jinmaid liệt kê LPG/khí tự nhiên cho nồi chiên gas OFG-221 và nồi chiên áp suất khí PFG-800, nhưng chỉ danh sách trang web này không xác nhận rằng một thiết bị cụ thể đã được cấu hình, thử nghiệm hoặc phê duyệt cho nguồn cung cấp địa phương của người mua. Thiết bị được cung cấp và các tài liệu của nó phải phù hợp với địa điểm đến.
Yêu cầu về điện áp, pha và tải điện
Nồi chiên điện có thể cần các dịch vụ rất khác nhau. Jinmaid xuất bản 3N–380 V, 50/60 Hz và 14,3 kW đối với nồi chiên mở điện hai thùng OFE-122, trong khi danh sách nồi chiên áp suất điện để bàn PFE-22 220 V, 50/60 Hz và 3,5 kW. Đó là những loại máy khác nhau, với các phương pháp nấu và yêu cầu về điện khác nhau. Ổ cắm có sẵn của cơ sở không đủ bằng chứng về khả năng tương thích: người lắp đặt phải xác minh điện áp nguồn, pha, bảo vệ mạch, kích thước cáp và phương thức kết nối. Nồi chiên gas cũng có thể cần điện để điều khiển và các bộ phận liên quan; đừng nhầm lẫn đầu vào nguồn điện phụ với đầu vào nhiệt khí.
Thông gió, giải phóng mặt bằng thiết bị và phê duyệt lắp đặt tại địa phương
Nấu ăn bằng dầu nóng có tác dụng thông gió, chống cháy, tiếp cận dịch vụ và giải phóng mặt bằng cho người vận hành ở cấp độ cơ sở, bất kể nguồn nhiệt. Thiết bị gas bổ sung thêm các cân nhắc về quá trình đốt cháy và dịch vụ khí đốt. Các yêu cầu khác nhau tùy theo quốc gia, khu vực pháp lý, hoạt động nấu và thiết bị được lắp đặt. Yêu cầu kích thước thực tế và hướng dẫn lắp đặt, sau đó nhờ nhà thiết kế nhà bếp và những người lắp đặt đủ trình độ ở địa phương đánh giá địa điểm; không có mô tả sản phẩm chung nào có thể thay thế cho sự chấp thuận của địa phương.
Nhu cầu sản xuất và phục hồi hệ thống sưởi ảnh hưởng đến sự lựa chọn như thế nào?
Thời gian làm nóng trước và phục hồi nhiệt độ
Làm nóng trước đo khoảng thời gian mà bếp chiên nhúng đạt được nhiệt độ dầu mục tiêu từ điều kiện ban đầu xác định. Quá trình phục hồi liên quan đến những gì xảy ra sau khi nạp thực phẩm: nhiệt độ dầu giảm xuống và hệ thống sưởi ấm phải khôi phục nhiệt độ đó trong khi quá trình nấu tiếp tục. Nồi chiên làm nóng trước nhanh không nhất thiết phải là nồi chiên duy trì được kết quả ổn định qua các mẻ nhiều lần lặp đi lặp lại. Yêu cầu nhiệt độ dầu bắt đầu thử nghiệm, khối lượng thực phẩm, nhiệt độ thực phẩm, nhiệt độ mục tiêu, thời gian giữa các mẻ và định nghĩa độ thu hồi trước khi so sánh kết quả.
Cỡ mẻ và sản lượng chiên vào giờ cao điểm
Sản lượng vào giờ cao điểm phụ thuộc vào hình dạng và độ ẩm của thực phẩm, tải vào giỏ, thời gian nấu, thu hồi, ráo nước và nhân công sẵn có để xử lý các mẻ. Người mua phục vụ bữa trưa trong thời gian ngắn nên mô hình bận rộn nhất từ 30 đến 60 phút, không chia đều tổng lượng thức ăn hàng ngày lạc quan cho cả ca. Ví dụ: một thao tác với hai dòng menu riêng biệt có thể có được quy trình làm việc linh hoạt hơn từ các thùng riêng biệt so với từ một thùng lớn hơn, ngay cả khi tổng lượng dầu được liệt kê là tương tự nhau. Kiểm tra công thức và yêu cầu quản lý dầu trước khi sử dụng quy tắc này làm quy tắc lựa chọn.
Tại sao chỉ riêng công suất định mức không thể chứng minh nấu ăn nhanh hơn
Giá trị trên bảng tên điện 14,3 kW và mục nhập tải nhiệt khí định mức 14,1 kW mô tả các đầu vào năng lượng khác nhau; không tạo ra lượng nhiệt hữu ích tương đương cho thực phẩm. Tiêu chí năng lượng nồi chiên thương mại được công bố phân biệt hiệu quả năng lượng nấu ăn từ tốc độ năng lượng nhàn rỗi vì lý do này. Yêu cầu nhà cung cấp sử dụng thử nghiệm nấu lặp lại cho cùng một công thức và công suất máy tương đương. Không hiểu ngưỡng hiệu quả của ngành là chứng nhận của mô hình Jinmaid trừ khi tài liệu dành riêng cho mô hình xác nhận điều đó.
Người mua nên so sánh chi phí vận hành nồi chiên bằng gas và điện như thế nào?
Giá điện và khí đốt ở thị trường điểm đến
Hóa đơn gas và điện sử dụng các đơn vị và cấu trúc biểu giá khác nhau. Một so sánh mua hàng hữu ích sẽ tính toán số kilowatt giờ đo được hoặc năng lượng nhiên liệu được sử dụng cho sản lượng lương thực xác định và thời gian nhàn rỗi, sau đó áp dụng biểu giá tiện ích của riêng người mua. Khi chi phí điện bao gồm các thành phần có nhu cầu cao nhất hoặc việc cung cấp khí đốt bao gồm phí cố định, những chi phí đó có thể thay đổi kết quả. Tuyên bố rằng gas luôn rẻ hơn đã bỏ qua cả giá địa phương và hiệu suất của bếp chiên.
Mức tiêu thụ năng lượng thực tế so với đầu vào định mức
Đầu vào định mức mô tả yêu cầu thiết kế hoặc điều kiện đầu vào tối đa; nó không phải là đồng hồ đo cho một dịch vụ kéo dài tám giờ. Ghi lại riêng thời gian làm nóng trước, chiên đang hoạt động và thời gian không hoạt động nếu có thể. So sánh mức sử dụng nhiên liệu hoặc điện trên mỗi sản lượng thực phẩm nhất quán, chẳng hạn như trên mỗi kg của cùng một thành phẩm, đồng thời ghi lại chất lượng sản phẩm và thời gian chu kỳ. Nếu nhà cung cấp không thể cung cấp các giá trị đã được thử nghiệm, hãy coi việc tính toán chi phí vận hành như một ước tính với các giả định đã nêu thay vì khoản tiết kiệm đã được chứng minh.
Chi phí bảo trì và quản lý dầu
Tổng chi phí vận hành cũng bao gồm thời gian vệ sinh, xử lý dầu, vật tư tiêu hao cho bộ lọc khi được lắp, bảo dưỡng linh kiện và thời gian ngừng hoạt động. Bộ lọc dầu tích hợp có thể ảnh hưởng đến quy trình xử lý nhưng bản thân nó không chứng tỏ mức sử dụng dầu hàng ngày thấp hơn. Đối với cả hai mẫu máy dùng ga và điện, hãy hỏi cách thùng thoát nước, nhân viên bộ phận nào có thể làm sạch, những dịch vụ nào cần truy cập và những hạng mục dự phòng nào có liên quan đến mẫu máy. So sánh phạm vi bảo trì tương tự thay vì cho rằng một loại nhiên liệu tự động cần ít sự chú ý hơn.
| Biến chi phí | Thông tin so sánh để yêu cầu | Tại sao nó thay đổi quyết định |
|---|---|---|
| năng lượng | Nhiên liệu/điện được đo cho mỗi chu kỳ nấu và không tải xác định | Tách biệt việc sử dụng thực tế với đánh giá đầu vào |
| Cơ sở hạ tầng trang web | Kết nối khí hoặc phạm vi nâng cấp điện | Có thể thay đổi giá lắp đặt trước đợt đầu tiên |
| Năng suất | Thức ăn thành phẩm mỗi giờ ở mức tải quy định | Hiển thị máy có đạt đỉnh không |
| Dầu và bảo trì | Xử lý dầu, các bước làm sạch, bộ lọc và kế hoạch dịch vụ | Ảnh hưởng đến lao động định kỳ và vật tư tiêu hao |
Người mua nên kiểm tra những gì về dung tích dầu và cách bố trí nồi chiên?
Cấu hình một thùng và nhiều thùng
Một thùng lớn hơn có thể phù hợp với dòng sản phẩm có khối lượng lớn đã được thiết lập. Hai thùng vận hành độc lập có thể giúp tách thực phẩm hoặc chỉ chạy công suất cần thiết trong thời gian yên tĩnh hơn, miễn là các biện pháp kiểm soát và quy trình vận hành hỗ trợ việc sử dụng đó. danh sách Jinmaid 38 lít dành cho bếp chiên mở gas một thùng OFG-221 và 11,5 L × 2 dành cho nồi chiên hở điện hai thùng OFE-122. Sau này là 23 L công suất VAT danh nghĩa kết hợp, không phải thùng đơn 23 L. Nó cũng không phải là sự so sánh có dung lượng ngang bằng với OFG-221.
Điều chỉnh Công suất Nồi chiên phù hợp với Menu và Mẫu Dịch vụ
Dung tích dầu cần được xem xét với mức dầu vận hành an toàn, tải giỏ, dịch chuyển thực phẩm và chu kỳ mẻ. Nhiều dầu hơn không tự động có nghĩa là sản lượng nhiều giờ hơn hoặc lượng dầu sử dụng trên mỗi khẩu phần ít hơn. Người mua đánh giá xem họ sẽ cần bao nhiêu dầu mới nên phân biệt mức đổ đầy do nhà sản xuất chỉ định với công suất danh nghĩa và tính riêng các khoản bổ sung và thay thế.
So sánh các mẫu nồi chiên gas và điện thực tế
Ví dụ về áp suất gas và nồi chiên mở gas
các Nồi chiên áp suất gas Jinmaid PFG-800 liệt kê dung tích dầu 25 L và LPG/khí tự nhiên làm nguồn năng lượng. các Nồi chiên hở gas OFG-221 liệt kê dung tích dầu 38 L và tải nhiệt định mức 14,1 kW. Bình áp suất và thiết kế thùng mở tạo ra những lựa chọn nấu ăn khác nhau mặc dù cả hai đều sử dụng gas.
Ví dụ về áp suất điện và nồi chiên mở bằng điện
Jinmaid's Nồi chiên áp suất điện để bàn PFE-22 liệt kê 12,5 L và 3,5 kW ở 220 V. Nó Nồi chiên mở điện OFE-122 liệt kê 11,5 L × 2 và 14,3 kW ở 3N–380 V. Các thông số kỹ thuật được công bố này là điểm khởi đầu cho danh sách rút gọn, không đo lường kết quả nấu so sánh.
| Người mẫu Jinmaid | Phương pháp nấu ăn | Nguồn năng lượng | Công suất dầu công bố | Những gì vẫn cần kiểm tra |
|---|---|---|---|---|
| PFG-800 | Áp lực | LPG/khí tự nhiên | 25 lít | Đầu vào khí, tài liệu cấu hình và lắp đặt khí cục bộ |
| OFG-221 | Mở | LPG/khí tự nhiên | 38 lít | Cung cấp khí tại chỗ, quy trình làm việc của thùng và hiệu suất được đo lường |
| PFE-22 | Áp lực | Điện, 220 V | 12,5 lít | Mạch điện, quy trình và công suất chiên áp suất đã được phê duyệt |
| OFE-122 | Mở, hai thùng | Điện, 3N–380 V | 11,5 L × 2 | Dịch vụ ba pha, bố trí thùng và sắp xếp giỏ |
Giới hạn so sánh: Những mô hình này không phải là cặp thử nghiệm có công suất phù hợp. Các kích cỡ thùng, phương pháp nấu và yêu cầu lắp đặt khác nhau của chúng ngăn cản việc xếp hạng có thể bảo vệ được về hiệu suất năng lượng hoặc tốc độ nấu chỉ từ dữ liệu được công bố.
RFQ nên bao gồm những gì trong nồi chiên dùng gas và nồi chiên điện?
Thông số kỹ thuật bắt buộc
Nêu rõ quy trình nấu được yêu cầu: chiên mở hoặc chiên bằng áp suất; thực phẩm và công thức nấu ăn; trọng lượng lô điển hình và cao điểm; giỏ mong muốn hoặc thùng độc lập; phạm vi công suất danh nghĩa; nhiệt độ nấu cho phép; mục tiêu tiến độ sản xuất; và liệu có cần nâng hoặc lọc tự động hay không. Yêu cầu mỗi nhà cung cấp nêu rõ yêu cầu nào mà mô hình được trích dẫn của họ thực sự đáp ứng. các Danh mục nồi chiên thương mại Jinmaid là điểm khởi đầu hữu ích để so sánh các định dạng bếp chiên hiện có.
Tiện ích, tài liệu và xác nhận giao hàng
Nêu rõ quốc gia đến, loại khí hiện có và điều kiện cung cấp, điện áp và pha điện, kích thước của khu vực lắp đặt được đề xuất, bố trí khai thác và phòng cháy chữa cháy cũng như bất kỳ tài liệu nào cần thiết để được địa phương chấp nhận. Yêu cầu hướng dẫn lắp đặt và vận hành dành riêng cho từng mẫu máy, danh sách rõ ràng về các phụ kiện và loại trừ, yêu cầu bảo trì cũng như phạm vi phân phối được cung cấp. Nếu hai báo giá đề xuất các phương pháp nấu khác nhau, hãy yêu cầu báo giá được sửa đổi, chuẩn hóa trước khi so sánh giá.
Câu hỏi thường gặp
Vận hành nồi chiên thương mại dùng gas hay điện rẻ hơn?
Không phải là phổ biến rẻ hơn. Kết quả phụ thuộc vào thuế quan địa phương, mức sử dụng năng lượng đang hoạt động và nhàn rỗi được đo lường, khối lượng công việc, bất kỳ hoạt động nâng cấp và bảo trì cơ sở nào. So sánh sản lượng thực phẩm thành phẩm giống nhau trong các điều kiện được ghi lại.
Nồi chiên điện có thu hồi nhiệt nhanh hơn nồi chiên gas không?
Không phải như một quy tắc chung. Khả năng thu hồi phụ thuộc vào thiết kế hệ thống sưởi, lượng nhiệt cung cấp, lượng dầu, khối lượng thực phẩm và các biện pháp kiểm soát. Yêu cầu các thử nghiệm thu hồi tương đương thay vì chỉ dựa vào loại nhiên liệu.
Nồi chiên điện có thể thay thế nồi chiên áp suất gas không?
Chỉ khi giải pháp thay thế đáp ứng được phương pháp nấu và điều kiện địa điểm cần thiết. Một chiếc điện mở nồi chiên không phải là sự thay thế tự động cho gas áp lực nồi chiên. Nồi chiên áp suất điện có thể được đánh giá theo các yêu cầu chiên áp suất nếu công suất và quy trình được phê duyệt của nó phù hợp.
Thông tin gì cần được xác nhận trước khi đặt hàng?
Xác nhận nhu cầu thực đơn và lô, nấu mở hoặc áp suất, bố trí thùng dầu, sản lượng mục tiêu, nguồn cung cấp gas hoặc điện, thông gió và khe hở, tài liệu, phụ kiện dành riêng cho từng mẫu máy và phạm vi báo giá.
Điểm mấu chốt: Trước tiên hãy chọn quy trình chiên, sau đó xác minh các tiện ích của địa điểm và so sánh các tùy chọn gas và điện bằng cách sử dụng hiệu suất đo được và chi phí lắp đặt đầy đủ—không phải một con số công suất duy nhất. Các mẫu nồi chiên điện và gas được Jinmaid xuất bản có thể giúp xác định danh sách rút gọn về mặt kỹ thuật. Để thảo luận về một yêu cầu cụ thể, hãy gửi thực đơn của bạn, sản lượng cao nhất dự kiến, sắp xếp thùng ưu tiên, thị trường đích và các tiện ích sẵn có thông qua Trang liên hệ của Jinmaid để xác nhận mô hình và cấu hình.
