หม้อทอดแรงดันอธิบาย: วิธีการทำงานและเมื่อใดจึงควรใช้

หม้อทอดแรงดันคืออะไร?

หม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ผสมผสานถังน้ำมันที่ให้ความร้อนเข้ากับฝาปิดซีลและส่วนประกอบที่ควบคุมและระบุแรงดัน ในระหว่างขั้นตอนการทอดด้วยแรงดัน อาหารจะปรุงโดยใช้น้ำมันในภาชนะปิด อุปกรณ์จะต้องได้รับการออกแบบสำหรับกระบวนการนี้ การเพิ่มฝาปิดหม้อทอดธรรมดาไม่ได้ทำให้เป็นหม้อทอดแรงดัน

การทอดด้วยแรงดันยังคงเป็นรูปแบบหนึ่งของการทอดแบบลึก ระยะ หม้อทอดแรงดันลึก อธิบายการทอดภายใต้ความกดดันในขณะที่ก เปิดหม้อทอด ปรุงอาหารโดยไม่มีตู้ที่มีแรงดัน การยกตะกร้า ตัวจับเวลาอัตโนมัติ หรือถังที่มีฝาปิดไม่สามารถสร้างความสามารถในการทอดด้วยแรงดันได้ด้วยตัวเอง

หม้ออัดแรงดันในครัวเรือนเป็นอุปกรณ์ที่แตกต่าง ความสามารถของเครื่องใช้ไฟฟ้าในการปรุงอาหารโดยใช้แรงดันน้ำหรือน้ำซุปไม่ได้ทำให้เหมาะสำหรับการทอดโดยใช้น้ำมันโดยใช้แรงดัน ใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับการทอดด้วยแรงดันโดยเฉพาะ และปฏิบัติตามคำแนะนำเฉพาะรุ่น

หม้อทอดแรงดันทำงานอย่างไร

ความชื้นในอาหารสร้างแรงกดดันได้อย่างไร

ในหม้อทอดไร้แรงดันเชิงพาณิชย์แบบทั่วไป การอุ่นอาหารจะปล่อยความชื้นออกมาเป็นไอน้ำ เมื่อปิดฝาแล้ว ไอน้ำนั้นจะสร้างแรงดันภายในภาชนะปรุงอาหาร ระบบควบคุมแรงดันจะควบคุมแรงดันระหว่างการปรุงอาหาร มาตรวัดบ่งบอกถึงแรงกดดันมากกว่าการสร้างหรือควบคุม

ข้อมูลนี้อธิบายว่าทำไมซีลฝา เครื่องควบคุมแรงดัน และระบบควบคุมอุณหภูมิจึงต้องแยกงานกัน ซีลช่วยให้ถังเก็บแรงดัน ตัวควบคุมจะจัดการแรงดัน และระบบทำความร้อนจะควบคุมการจ่ายความร้อนให้กับน้ำมัน

เหตุใดอุณหภูมิและแรงดันน้ำมันจึงแตกต่างกัน

แรงดันจะทำให้อุณหภูมิน้ำในอาหารเดือดสูงขึ้น ซึ่งจะเปลี่ยนสภาวะที่ความชื้นออกจากอาหารในระหว่างการทอด ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันปรุงอาหารจะต้องร้อนกว่าการทอดแบบเปิด และไม่ได้หมายความว่าน้ำมันควรเดือด

ข้อมูลจำเพาะสามประการจึงต้องแยกจากกัน:

• อุณหภูมิน้ำมัน อธิบายอุณหภูมิของอาหารทอดและเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมการทำอาหาร
• ความดันภาชนะปรุงอาหาร อธิบายแรงดันที่คงไว้ภายในหม้อทอดแบบปิดผนึกระหว่างส่วนที่เกี่ยวข้องของวงจร
• แรงดันจ่ายแก๊สข้อกำหนดในการติดตั้งสำหรับระบบหัวเผา หากมี ไม่ใช่แรงดันที่ใช้ในการปรุงอาหาร

ช่วงอุณหภูมิในข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์คือช่วงการตั้งค่าอุปกรณ์ ไม่ใช่สูตรอาหารสำเร็จรูป รอบการทำอาหารต้องเหมาะกับทั้งอาหารและรุ่นเฉพาะ ไม่ควรคัดลอกการตั้งค่าจากหม้อทอดแรงดันอื่น

เหตุใดปริมาณอาหารจึงมีความสำคัญ

เนื่องจากความชื้นในอาหารช่วยสร้างไอน้ำ ปริมาณอาหารจึงส่งผลต่อการพัฒนาแรงดัน ชุดเล็กอาจมีพฤติกรรมแตกต่างไปจากชุดใหญ่ และผลิตภัณฑ์สดอาจมีพฤติกรรมแตกต่างไปจากผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว

สำหรับหม้อทอดไร้แรงดันสำหรับร้านอาหาร การทำเช่นนี้จะทำให้เป็นชุดปกติและชุดที่น่าจะน้อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการวางแผนเมนู อย่าคิดว่าน้ำหนักที่ต่ำกว่าค่าสูงสุดทุกครั้งจะเป็นไปตามวงจรการทำอาหารเดียวกัน คู่มือการใช้งานของรุ่นและโปรแกรมการทำอาหารที่ได้รับการตรวจสอบสำหรับอาหารและปริมาณที่ต้องการควรกำหนดช่วงการใช้งาน

เมื่อการทอดด้วยแรงดันเหมาะกับเมนู

ไก่และอาหารอื่นๆ ถือเป็นการทอดด้วยแรงดัน

ควรประเมินหม้อทอดแรงดันสำหรับไก่เทียบกับไก่ที่ครัวเตรียมจริง ส่วนติดกระดูก เนื้อไม่มีกระดูก และชิ้นที่มีขนาดต่างกันเป็นข้อกำหนดในการปรุงอาหารแยกต่างหาก การเคลือบ อุณหภูมิเริ่มต้น และไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นดิบหรือปรุงสุกยังส่งผลต่อกระบวนการที่ต้องตรวจสอบอีกด้วย

โดยทั่วไปการพิจารณาการทอดโดยใช้แรงดันเมื่อผลลัพธ์ที่ต้องการรวมพื้นผิวทอดเข้ากับความชื้นที่สะสมอยู่ในอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้ยังขึ้นอยู่กับการเตรียมและโปรแกรมการทำอาหาร หม้อทอดแบบใช้แรงดันไม่ได้รับประกันเนื้อเปลือก ระยะเวลาในการปรุงอาหาร หรือระดับความชื้นในตัวมันเอง

นอกจากนี้ยังสามารถพิจารณาอาหารอื่นๆ ได้เมื่อมีคำแนะนำเกี่ยวกับอุปกรณ์และกระบวนการปรุงอาหารที่เหมาะสมสนับสนุน รายการเมนูแบบกว้างๆ ไม่ใช่ข้อพิสูจน์ว่าอาหารทุกรายการใช้ได้กับทุกรุ่น สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้แยกอาหารดิบแช่แข็งออกจากรายการที่ปรุงสุกหรือทอดแล้ว ไม่ควรถือเป็นวัสดุตั้งต้นเดียวกัน

เมื่อเปิดการทอดอาจเหมาะกับขั้นตอนการทำงานดีขึ้น

การเข้าถึงระหว่างการปรุงอาหารเป็นความแตกต่างในทางปฏิบัติระหว่างหม้อทอดแรงดันและหม้อทอดแบบเปิด วงจรการทอดด้วยแรงดันจะต้องปิดภาชนะไว้ในระหว่างขั้นตอนที่มีแรงดัน การทอดแบบเปิดจะสะดวกยิ่งขึ้นเมื่อขั้นตอนการทำงานต้องมีการสังเกต แยกคำสั่งซื้อเล็กๆ น้อยๆ หรือการหยิบตะกร้าระหว่างการปรุงอาหาร ตัวเลือกขึ้นอยู่กับวิธีจัดกลุ่มคำสั่งซื้อและอาหารที่ต้องการมีกระบวนการปรุงอาหารที่เหมาะสมและทำซ้ำได้หรือไม่

เปรียบเทียบอาหารสำเร็จรูปและกระบวนการ ตรวจสอบพื้นผิวที่ต้องการและผลการปรุงอาหารภายในโดยใช้ขั้นตอนความปลอดภัยของอาหารที่กำหนดไว้ในห้องครัว การกล่าวอ้างเกี่ยวกับการบริการที่เร็วขึ้นหรือการใช้น้ำมันที่ลดลงจำเป็นต้องมีการเปรียบเทียบที่ชัดเจนกับอาหาร ปริมาณการใช้งาน และสภาวะการทำงานที่เหมือนกัน

ทำความเข้าใจหม้อทอดแรงดันไฟฟ้า แก๊ส และแบบตั้งโต๊ะ

ไฟฟ้าและก๊าซอ้างอิงถึงแหล่งความร้อน

หม้อทอดไฟฟ้าใช้ความร้อนไฟฟ้า หม้อทอดแรงดันแก๊สใช้ระบบทำความร้อนด้วยแก๊ส ทั้งสองสามารถทำการทอดด้วยแรงดันได้ แหล่งพลังงานไม่ได้กำหนดด้วยตัวเองว่าจะให้ผลลัพธ์อาหารที่ต้องการอย่างไร

ตัวอย่างเช่น Jinmaid แสดงรายการ PFE-800 ไว้ด้วย หม้อทอดไฟฟ้าแรงดันด้วยกำลังพิกัด 13.5 กิโลวัตต์ และความจุน้ำมัน 25 ลิตร ตัวเลขเหล่านี้ระบุพิกัดทางไฟฟ้าและความจุน้ำมันที่เผยแพร่ พวกเขาไม่ได้กำหนดการใช้พลังงานต่อชุดหรือผลผลิตอาหารต่อชั่วโมง

จินเมด หม้อทอดแรงดันแก๊ส รวมถึง PFG-800 ซึ่งมีความจุน้ำมัน 25 ลิตรและ LPG/ก๊าซธรรมชาติเป็นตัวเลือกเชื้อเพลิง การกำหนดค่าก๊าซที่สั่งต้องตรงกับแหล่งจ่ายที่มีอยู่ ไม่ควรอ่านรายการเชื้อเพลิงทั้งสองเป็นการอนุญาตให้สลับระหว่างเชื้อเพลิงเหล่านั้นโดยไม่มีการกำหนดค่าอุปกรณ์ที่เหมาะสม

เมื่อเปรียบเทียบรุ่นไฟฟ้าและแก๊ส ให้ใช้สเปคที่เทียบเท่ากัน ข้อกำหนดทางไฟฟ้าของหม้อทอดแก๊สไม่เหมือนกับการวัดความร้อนที่ป้อนเข้าของเตา ทั้งระดับพลังงานและชื่อเชื้อเพลิงไม่ได้กำหนดต้นทุนการดำเนินงานโดยไม่มีข้อมูลการบริโภคสำหรับหน้าที่การทำอาหารที่กำหนดไว้

โต๊ะหมายถึงรูปแบบอุปกรณ์

หม้อทอดแรงดันแบบตั้งโต๊ะยังเป็นแบบไฟฟ้าได้ จินเมด หม้อทอดไฟฟ้าแบบตั้งโต๊ะ กลุ่มผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย PFE-22 ซึ่งมีความจุน้ำมัน 12.5 ลิตรที่เผยแพร่ อัตรากำลัง 3.5 kW และข้อกำหนดการจ่ายไฟ 220 V 50/60 Hz

PFE-22 แสดงให้เห็นว่าเหตุใดจึงควรพิจารณารูปแบบและแหล่งพลังงานแยกกัน รูปแบบโต๊ะไม่ได้กำหนดความเหมาะสมภายในประเทศหรือความเข้ากันได้กับเต้ารับหรือพื้นผิวการทำงานที่สะดวกสบาย ส่วนรองรับ ระยะห่าง และการเชื่อมต่อไฟฟ้ายังคงต้องเป็นไปตามคำแนะนำสำหรับรุ่นที่ให้มา

ความจุน้ำมัน ปริมาณอาหาร และขีดจำกัดรุ่น

ความจุน้ำมันไม่ใช่ความจุอาหาร น้ำมันหลายลิตรอธิบายถึงสื่อในการทอด ปริมาณอาหารอธิบายปริมาณที่อนุญาตและการจัดเรียงอาหารเป็นชุด ผลผลิตรายชั่วโมงยังขึ้นอยู่กับรอบการทำงานที่สมบูรณ์และเวลาที่ต้องการระหว่างแบตช์อีกด้วย

ดังนั้นความจุน้ำมัน 25 ลิตรที่ระบุไว้สำหรับ PFE-800 และ PFG-800 จึงไม่กำหนดปริมาณอาหารเท่ากันหรือผลผลิตต่อชั่วโมงเท่ากัน ในทำนองเดียวกัน ความจุน้ำมัน 12.5 ลิตรไม่สามารถผลิตได้ครึ่งหนึ่งของหม้อทอดขนาด 25 ลิตร ไม่มีการแปลงลิตรเป็นสัดส่วนที่เชื่อถือได้หากไม่มีการกำหนดอาหาร ปริมาณ และวงจรการทำอาหาร

ขีดจำกัดการทำงานเป็นของเครื่องนั้นๆ ยืนยันปริมาณอาหารที่อนุญาต ระดับน้ำมัน และโปรแกรมการปรุงอาหารในเอกสารประกอบ และใช้ฝาปิดและขั้นตอนการปล่อยแรงดันที่ระบุ คำอธิบายทั่วไปของการทอดด้วยแรงดันไม่สามารถทดแทนคำแนะนำเหล่านั้นได้

จากกระบวนการปรุงอาหารสู่รูปแบบที่เหมาะสม

หม้อทอดแรงดันที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยอาหารที่กำหนดไว้และกระบวนการทอดด้วยแรงดันที่เหมาะกับรูปแบบการบริการของห้องครัว เมื่อชัดเจนแล้ว ให้เปรียบเทียบแหล่งพลังงาน รูปแบบอุปกรณ์ และขีดจำกัดการปฏิบัติงานที่บันทึกไว้

ถึง หารือเกี่ยวกับข้อกำหนดในการทอดด้วยแรงดันของคุณระบุประเภทอาหารและการเตรียมอาหาร ปริมาณชุดที่ต้องการ ไฟฟ้าหรือก๊าซที่มีอยู่ และพื้นที่ติดตั้งและตลาดปลายทาง Jinmaid สามารถใช้รายละเอียดเหล่านี้เพื่อช่วยระบุรุ่นที่เหมาะสมและยืนยันข้อกำหนดสำหรับการกำหนดค่าที่เสนอ