เตาอบแบบใช้แก๊สกับเตาอบแบบไฟฟ้า: ไหนดีกว่าสำหรับเบเกอรี่ของคุณ?

การเลือกเตาอบเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในการตัดสินใจที่สำคัญที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่ ร้านอาหาร ห้องครัวในโรงแรม หรือโรงงานผลิตอาหาร หนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด เตาอบแบบใช้แก๊สและเตาอบแบบไฟฟ้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการอบขนมปัง เค้ก ขนมอบ คุกกี้ พิซซ่า และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ

แม้ว่าเตาอบทั้งสองประเภทสามารถให้ประสิทธิภาพการอบที่เสถียรได้ แต่เตาอบทั้งสองประเภทจะมีแหล่งพลังงาน การควบคุมอุณหภูมิ ข้อกำหนดในการติดตั้ง และต้นทุนการดำเนินงานที่แตกต่างกัน การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้สามารถช่วยให้เจ้าของร้านเบเกอรี่เลือกอุปกรณ์ที่ตรงกับกำลังการผลิตและสภาพการปฏิบัติงานในท้องถิ่นได้

เตาอบดาดฟ้าเชิงพาณิชย์คืออะไร?

เตาอบบนดาดฟ้าเชิงพาณิชย์เป็นเครื่องอบที่ออกแบบให้มีห้องอบอิสระตั้งแต่หนึ่งห้องขึ้นไป แต่ละห้องสามารถรองรับถาดอบได้หนึ่งถาดหรือหลายถาดก็ได้

การกำหนดค่าทั่วไปได้แก่:

• หนึ่งชั้นมีหนึ่งหรือสองถาด
• สองชั้นพร้อมถาดสองหรือสี่ถาด
• สามชั้นมีถาดสาม หก หรือเก้าถาด
• โมเดลที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์
• รุ่นที่ควบคุมด้วยเครื่องมือ
• รุ่นอุ่นด้วยแก๊ส
• รุ่นอุ่นไฟฟ้า

เนื่องจากแต่ละห้องอบสามารถทำงานแยกกันได้ เตาอบหลายชั้นช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานร้านเบเกอรี่อบผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันหรือปรับการผลิตตามความต้องการในแต่ละวัน

ข้อดีหลักของเตาอบแบบใช้แก๊ส

เตาอบแบบใช้แก๊สใช้ LPG หรือแหล่งก๊าซอื่นที่เข้ากันได้เป็นพลังงานความร้อนหลัก โดยทั่วไปจะใช้ไฟฟ้าสำหรับระบบควบคุม ระบบจุดระเบิด และส่วนประกอบเสริมอื่นๆ

ต้นทุนการดำเนินงานที่ลดลงในบางตลาด

ในภูมิภาคที่ราคาก๊าซต่ำกว่าราคาไฟฟ้า เตาอบแบบใช้แก๊สเชิงพาณิชย์อาจช่วยลดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในระยะยาวได้

นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ:

• เบเกอรี่ขนาดกลาง
• ร้านขายขนมปังปริมาณมาก
• ห้องครัวเชิงพาณิชย์เปิดทำการหลายชั่วโมง
• โรงงานอาหารที่มีการผลิตที่มั่นคงในแต่ละวัน

อย่างไรก็ตาม ควรคำนวณต้นทุนพลังงานตามราคาก๊าซและค่าไฟฟ้าในท้องถิ่นเสมอ

เหมาะสำหรับการอบต่อเนื่อง

เตาอบแก๊สมักถูกเลือกเพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์อย่างต่อเนื่อง ระบบทำความร้อนสามารถให้ความร้อนสูงสำหรับรอบการอบซ้ำๆ

เตาอบแบบใช้แก๊สอาจเหมาะสำหรับ:

• ขนมปัง
• ซาลาเปา
• คุกกี้
• ขนมอบ
• พิซซ่า
• ขนมปังแผ่น
• เบเกอรี่ของว่าง

ลดการพึ่งพาความจุไฟฟ้าสูง

ไซต์การผลิตบางแห่งอาจมีกำลังไฟฟ้าไม่เพียงพอสำหรับเตาอบไฟฟ้ากำลังสูง ในกรณีเหล่านี้ เตาอบแก๊สสามารถลดภาระไฟฟ้าที่เบเกอรี่ต้องการได้

ข้อดีหลักของเตาอบไฟฟ้าแบบดาดฟ้า

เตาอบไฟฟ้าบนดาดฟ้าใช้องค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าเพื่อสร้างความร้อน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ โรงแรม ร้านอาหาร และเวิร์คช็อปการผลิตอาหาร

การปรับอุณหภูมิที่แม่นยำ

ระบบทำความร้อนไฟฟ้าโดยทั่วไปเหมาะสำหรับการใช้งานที่ต้องการอุณหภูมิที่ควบคุมและทำซ้ำได้ ผู้ปฏิบัติงานอาจปรับเวลาในการอบ อุณหภูมิห้องเพาะเลี้ยง และการตั้งค่าอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวควบคุม

ทำให้เตาอบไฟฟ้าบนดาดฟ้าเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสภาวะการอบที่สม่ำเสมอ

การติดตั้งที่ง่ายกว่าในหลายสถานที่

เตาอบไฟฟ้าไม่จำเป็นต้องต่อท่อ LPG หรือถังแก๊ส หากมีไฟฟ้าเพียงพอ การติดตั้งอาจทำได้ง่ายยิ่งขึ้น

เตาอบไฟฟ้ามักใช้ใน:

• ห้างสรรพสินค้าเบเกอรี่
• ห้องครัวของโรงแรม
• คาเฟ่เบเกอรี่
• ส่วนเบเกอรี่ซุปเปอร์มาร์เก็ต
• ครัวกลาง
• โรงงานอาหารขนาดเล็กและขนาดกลาง

สภาพแวดล้อมการทำงานที่สะอาดยิ่งขึ้น

เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าไม่จำเป็นต้องมีการเผาไหม้ก๊าซโดยตรงภายในระบบทำความร้อน ซึ่งอาจช่วยลดความยุ่งยากในการวางแผนห้องครัวและลดข้อกำหนดในการติดตั้งที่เกี่ยวข้องกับแก๊สบางประการ

ยังคงต้องปฏิบัติตามกฎข้อบังคับเรื่องการระบายอากาศและความปลอดภัยทางไฟฟ้าในท้องถิ่น

ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์หรือควบคุมด้วยเครื่องมือ?

เตาอบทั้งแบบใช้แก๊สและแบบไฟฟ้าอาจมีทั้งระบบควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์หรือระบบควบคุมด้วยเครื่องมือ

เตาอบบนดาดฟ้าที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์มักจะมีอินเทอร์เฟซดิจิทัลและการตั้งค่าโปรแกรมที่สะดวก เหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ต้องการสูตรที่ได้มาตรฐานและใช้งานง่ายยิ่งขึ้น

เตาอบที่ควบคุมด้วยเครื่องมือโดยทั่วไปจะใช้สวิตช์ ปุ่มหมุน หรือตัวควบคุมอุณหภูมิแบบเดิม มันอาจจะง่ายกว่าสำหรับผู้ปฏิบัติงานบางรายในการบำรุงรักษาและทำความเข้าใจ

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับ:

• ประสบการณ์ของผู้ปฏิบัติงาน
• ข้อกำหนดมาตรฐานของสูตร
• งบประมาณ
• ความสามารถในการบำรุงรักษา
• ระบบการจัดการการผลิต

เตาอบไหนดีกว่ากัน?

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับทุกร้านเบเกอรี่

เลือกเตาอบแบบใช้แก๊สเมื่อ:

• ต้นทุนก๊าซในท้องถิ่นมีการแข่งขัน
• การผลิตดำเนินการเป็นระยะเวลานาน
• กำลังการผลิตไฟฟ้ามีจำกัด
• มีเงื่อนไขการติดตั้งแก๊ส

เลือกเตาอบไฟฟ้าเมื่อ:

• การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ
• การติดตั้งแก๊สไม่สะดวก
• ร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ในอาคารพาณิชย์
• ความต้องการในการผลิตมีขนาดเล็กหรือปานกลาง
• แนะนำให้ใช้การทำงานที่สะอาดและเรียบง่าย

คำแนะนำการซื้อขั้นสุดท้าย

ก่อนสั่งซื้อเตาอบบนดาดฟ้าเชิงพาณิชย์ ให้ยืนยันข้อมูลต่อไปนี้กับผู้ผลิต:

1. จำนวนถาดที่ต้องการ
2. ขนาดถาด
3. เป้าหมายผลผลิตรายวัน
4. แรงดันและความถี่ท้องถิ่น
5. ชนิดของแก๊สและแรงดันแก๊ส
6. อุณหภูมิการทำงานสูงสุด
7. ระบบควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์หรือระบบควบคุมด้วยเครื่องมือ
8. พื้นที่ติดตั้ง
9. ใบรับรองที่จำเป็น
10. อะไหล่และการสนับสนุนหลังการขาย

ผู้จำหน่ายเตาอบแบบดาดฟ้ามืออาชีพควรแนะนำรุ่นที่ถูกต้องตามแผนผังร้านเบเกอรี่ ประเภทผลิตภัณฑ์ และกำลังการผลิต