เตาอบเบเกอรี่เชิงพาณิชย์มักเปิดทำงานหลายชั่วโมงทุกวัน แป้ง ไขมัน น้ำตาล ความชื้น และเศษอาหารสามารถค่อยๆ สะสมภายในอุปกรณ์ได้

หากไม่มีการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นประจำ เตาอบอาจประสบปัญหาการอบไม่สม่ำเสมอ ความร้อนช้าลง การใช้พลังงานสูงขึ้น หรือส่วนประกอบขัดข้อง

แผนการบำรุงรักษาเชิงป้องกันสามารถช่วยให้อุปกรณ์เบเกอรี่มีความน่าเชื่อถือและลดการหยุดชะงักของการผลิตโดยไม่คาดคิด

ทำความสะอาดห้องอบขนมเป็นประจำ

ขจัดเศษขนมปัง แป้ง และเศษอาหารหลังจากที่เตาอบเย็นลงแล้ว

สารตกค้างที่เหลืออยู่ภายในห้องเพาะเลี้ยงอาจ:

• ทำให้เกิดควัน
• สร้างกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
• ปิดกั้นการไหลของอากาศ
• เพิ่มความเสี่ยงจากไฟไหม้
• ลดประสิทธิภาพการทำความสะอาดในภายหลัง

ใช้วิธีการทำความสะอาดที่แนะนำโดยผู้ผลิต หลีกเลี่ยงสารเคมีที่มีฤทธิ์รุนแรงที่อาจสร้างความเสียหายให้กับสแตนเลส ซีล เซ็นเซอร์ หรือส่วนประกอบของเครื่องทำความร้อน

ตรวจสอบซีลประตู

ซีลประตูช่วยรักษาอุณหภูมิห้อง ซีลที่เสียหาย หลวม หรือสกปรกอาจทำให้ความร้อนเล็ดลอดออกมาได้

สัญญาณเตือนได้แก่:

• ใช้เวลาอบนานขึ้น
• ความร้อนรอบประตูมากเกินไป
• สีของผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ
• รอบการให้ความร้อนบ่อยครั้ง
• รอยแตกที่มองเห็นได้ในซีล

ทำความสะอาดซีลอย่างระมัดระวังและเปลี่ยนใหม่เมื่อจำเป็น

รักษาช่องเปิดการไหลเวียนของอากาศให้ชัดเจน

เตาอบแบบพาความร้อนและเตาอบหมุนเวียนลมร้อนขึ้นอยู่กับการไหลเวียนของอากาศที่มีประสิทธิภาพ

ตรวจสอบ:

• ฝาครอบพัดลม
• ท่ออากาศ
• ช่องระบายอากาศ
• ช่องหมุนเวียนภายใน
• การจัดวางถาด

การสะสมของแป้งและไขมันอาจลดการไหลเวียนของอากาศและทำให้การอบระหว่างถาดไม่สม่ำเสมอ

ตรวจสอบระบบพัดลม

เสียงหรือการสั่นสะเทือนที่ผิดปกติอาจบ่งบอกถึงปัญหาของพัดลม

สาเหตุที่เป็นไปได้ ได้แก่:

• ใบพัดลมหลวม
• วัสดุจากต่างประเทศ
• ตลับลูกปืนที่สึกหรอ
• ปัญหามอเตอร์
• การวางแนวไม่ตรง

หยุดเครื่องและจัดให้มีการตรวจสอบหากยังมีเสียงผิดปกติอยู่

รักษาส่วนประกอบความร้อน

เตาอบไฟฟ้าใช้ตัวทำความร้อน ในขณะที่เตาอบแก๊สใช้หัวเผาและส่วนประกอบของแก๊สที่เกี่ยวข้อง

การตรวจสอบเตาอบไฟฟ้า

ตรวจสอบ:

• ความร้อนไม่สม่ำเสมอ
• องค์ประกอบความร้อนเสียหาย
• การเชื่อมต่อไฟฟ้าหลวม
• รอยไหม้
• การอ่านค่าการควบคุมที่ผิดปกติ

การตรวจสอบระบบไฟฟ้าควรดำเนินการโดยช่างผู้ชำนาญการ

การตรวจสอบเตาอบแก๊ส

ตรวจสอบ:

• การจุดระเบิดที่เสถียร
• สภาพเปลวไฟที่ถูกต้อง
• ก๊าซรั่ว
• ความสะอาดของเตา
• แรงดันแก๊ส
• สภาพท่อไอเสีย

การบริการระบบแก๊สต้องเป็นไปตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยในท้องถิ่น

ตรวจสอบความแม่นยำของอุณหภูมิ

อุณหภูมิที่แสดงและอุณหภูมิห้องจริงอาจค่อยๆ แตกต่างออกไปเนื่องจากสภาพของเซ็นเซอร์หรือการสอบเทียบ

ควรตรวจสอบความถูกต้องของอุณหภูมิเป็นระยะโดยใช้อุปกรณ์ทดสอบที่เหมาะสม

หากผลิตภัณฑ์เริ่มอบแตกต่างออกไปแม้ว่าสูตรจะไม่เปลี่ยนแปลง สาเหตุที่เป็นไปได้ ได้แก่:

• เซ็นเซอร์ดริฟท์
• องค์ประกอบความร้อนล้มเหลว
• ปัญหาเกี่ยวกับเตา
• ซีลประตูรั่ว
• ข้อผิดพลาดของคอนโทรลเลอร์
• ปัญหาการไหลเวียนของอากาศ

ทำความสะอาดแผงควบคุมอย่างถูกต้อง

อย่าฉีดน้ำลงบนตัวควบคุมดิจิตอล สวิตช์ หรือส่วนประกอบทางไฟฟ้าโดยตรง

ใช้ผ้านุ่มและน้ำยาทำความสะอาดที่เหมาะสม หลีกเลี่ยงความชื้นที่มากเกินไปบริเวณปุ่มและขอบแผงควบคุม

สำหรับรุ่นหน้าจอสัมผัส ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำความสะอาดของซัพพลายเออร์

ดูแลรักษากล่องพิสูจน์อักษร

ตู้พิสูจน์อักษรต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากทำงานในสภาวะที่อบอุ่นและชื้น

งานประจำได้แก่:

• ทำความสะอาดถังเก็บน้ำ
• การถอดสเกล
• ทำความสะอาดท่อระบายน้ำ
• การเช็ดพื้นผิวภายใน
• การตรวจสอบการสร้างความชื้น
• การตรวจสอบชิ้นส่วนเครื่องทำความเย็น
• การตรวจสอบซีลประตู
• ทำให้ห้องแห้งหลังจากทำความสะอาด

การสุขาภิบาลที่ไม่ดีภายในเครื่องพิสูจน์อักษรอาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

สร้างกำหนดการบำรุงรักษา

งานประจำวัน

• ลบเศษและสารตกค้าง
• เช็ดพื้นผิวภายนอก
• ตรวจสอบซีลประตู
• ตรวจสอบเสียงที่ผิดปกติ
• รองรับถาดทำความสะอาด

งานประจำสัปดาห์

• ทำความสะอาดฝาครอบพัดลม
• ตรวจสอบช่องระบายอากาศ
• ตรวจสอบการทำงานของแผงควบคุม
• ระบบน้ำกันซึมที่สะอาด
• ตรวจสอบล้อและมือจับ

งานรายเดือน

• ตรวจสอบสภาพสายไฟ
• ตรวจสอบหัวเผาหรือองค์ประกอบความร้อน
• ทดสอบความแม่นยำของอุณหภูมิ
• ขันฮาร์ดแวร์ที่หลวมให้แน่น
• ตรวจสอบท่อแก๊สและขั้วต่อ

งานประจำปี

• การตรวจสอบระบบไฟฟ้าอย่างมืออาชีพ
• บริการส่วนประกอบก๊าซ
• ปรับเทียบการควบคุมอุณหภูมิ
• เปลี่ยนซีลที่สึกหรอ
• ตรวจสอบมอเตอร์และแบริ่ง

ควรปรับเปลี่ยนตารางเวลาที่แน่นอนตามเวลาทำการและสภาพการผลิต

เก็บอะไหล่ไว้ให้พร้อม

สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ ความล้มเหลวของส่วนประกอบขนาดเล็กสามารถหยุดขั้นตอนการทำงานทั้งหมดได้

อะไหล่ที่มีประโยชน์อาจรวมถึง:

• ซีลประตู
• เซ็นเซอร์อุณหภูมิ
• คอนแทคเตอร์
• รีเลย์
• สวิตช์
• องค์ประกอบความร้อน
• ส่วนประกอบการจุดระเบิด
• แผงควบคุม
• มอเตอร์พัดลม

สอบถามซัพพลายเออร์ว่าชิ้นส่วนใดบ้างที่แนะนำสำหรับรุ่นของคุณ

ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์อุปกรณ์ที่เชื่อถือได้

ก่อนที่จะซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่ โปรดยืนยันว่าซัพพลายเออร์สามารถจัดหา:

• คู่มือการใช้งาน
• แผนภาพไฟฟ้า
• รายการอะไหล่
• คำแนะนำในการติดตั้ง
• การสนับสนุนการแก้ไขปัญหา
• คำแนะนำวิดีโอ
• เงื่อนไขการรับประกัน
• ส่วนประกอบทดแทน

การสนับสนุนหลังการขายที่เชื่อถือได้เป็นส่วนสำคัญของมูลค่ารวมของเตาอบเชิงพาณิชย์

บทสรุป

การทำความสะอาดและการบำรุงรักษาเชิงป้องกันเป็นประจำช่วยให้เตาอบเบเกอรี่เชิงพาณิชย์รักษาความร้อนที่เสถียร การไหลเวียนของอากาศที่มีประสิทธิภาพ และการผลิตที่สม่ำเสมอ

ไม่ว่าร้านเบเกอรี่จะใช้เตาอบแบบใช้แก๊ส เตาอบแบบไฟฟ้า เตาอบแบบพาความร้อน เตาอบแบบหมุน หรือตู้พิสูจน์อักษร กิจวัตรการบำรุงรักษาที่ชัดเจนสามารถลดการหยุดทำงานและปกป้องประสิทธิภาพของอุปกรณ์ในระยะยาวได้