BLOG

Plinska nadstrešna pečica v primerjavi z električno nadstrešno pečico: katera je boljša za vašo pekarno?

Izbira prave komercialne pečice je ena najpomembnejših odločitev za pekarno, restavracijo, hotelsko kuhinjo ali obrat za proizvodnjo hrane. Med najpogostejšimi možnostmi so plinske nadstrešne peči in električne nadgradne peči, ki se pogosto uporabljajo za peko kruha, tort, peciva, piškotov, pic in drugih pekovskih izdelkov.

Čeprav lahko obe vrsti pečic zagotavljata stabilno učinkovitost pečenja, se razlikujeta glede vira energije, nadzora temperature, zahtev glede namestitve in obratovalnih stroškov. Razumevanje teh razlik lahko lastnikom pekarn pomaga izbrati opremo, ki ustreza njihovi proizvodni zmogljivosti in lokalnim pogojem delovanja.

Kaj je komercialna peč?

Komercialna nadstropna peč je stroj za peko, zasnovan z eno ali več neodvisnimi pekovnimi komorami. Vsaka komora običajno sprejme enega ali več pekačev.

Pogoste konfiguracije vključujejo:

Ena plast z enim ali dvema pladnjema
Dve plasti z dvema ali štirimi pladnji
Tri plasti s tremi, šestimi ali devetimi pladnji
Računalniško vodeni modeli
Modeli, krmiljeni z instrumenti
Modeli s plinskim ogrevanjem
Modeli z električnim ogrevanjem

Ker je mogoče vsako pekovno komoro upravljati ločeno, večplastna podna peč operaterjem pekarne omogoča peko različnih izdelkov ali prilagajanje proizvodnje glede na dnevno povpraševanje.

Glavne prednosti plinskih nadstrešnih pečic

Plinska nadstrešna peč uporablja LPG ali drug združljiv vir plina kot primarno energijo za ogrevanje. Električna energija se običajno uporablja za krmilni sistem, sistem za vžig in druge pomožne komponente.

Nižji operativni stroški na nekaterih trgih

V regijah, kjer so cene plina nižje od cen elektrike, lahko komercialna plinska peč pomaga zmanjšati dolgoročne stroške energije.

To je še posebej pomembno za:

Srednje velike pekarne
Trgovine z velikim obsegom kruha
Komercialne kuhinje, ki delujejo več ur
Tovarne hrane s stabilno dnevno proizvodnjo

Vendar je treba stroške energije vedno izračunati glede na lokalne cene plina in elektrike.

Primerno za neprekinjeno peko

Plinske pečice so pogosto izbrane za neprekinjeno komercialno proizvodnjo. Njihovi ogrevalni sistemi lahko zagotovijo močno toplotno moč za ponavljajoče se cikle pečenja.

Plinska peč je primerna za:

Kruh
Žemlje
Piškotki
Pecivo
Pizza
Somun
Pekovski prigrizki

Zmanjšana odvisnost od visoke električne zmogljivosti

Nekateri proizvodni obrati morda nimajo zadostne električne zmogljivosti za visoko zmogljivo električno pečico. V teh primerih lahko plinska pečica zmanjša električno obremenitev, ki jo potrebuje pekarna.

Glavne prednosti električnih nadstrešnih pečic

Električna podna peč uporablja električne grelne elemente za ustvarjanje toplote. Široko se uporablja v pekarnah, kavarnah, hotelih, restavracijah in delavnicah za proizvodnjo hrane.

Natančna nastavitev temperature

Električni ogrevalni sistemi so na splošno primerni za aplikacije, ki zahtevajo nadzorovane in ponovljive temperature. Odvisno od krmilnika lahko operaterji prilagodijo čas pečenja, temperaturo v komori in druge nastavitve.

Zaradi tega so električne ploščade primerne za izdelke, ki zahtevajo dosledne pogoje pečenja.

Lažja namestitev na številnih lokacijah

Električna pečica ne zahteva priključka na plinovod ali plinsko jeklenko. Kjer je na voljo zadostna električna oskrba, je namestitev lahko enostavnejša.

Električne ploščade se pogosto uporabljajo v:

Pekarne v nakupovalnem središču
Hotelske kuhinje
Kavarne pekarne
Oddelki pekarne supermarketa
Centralne kuhinje
Male in srednje velike živilske tovarne

Čistejše delovno okolje

Električno ogrevanje ne zahteva neposrednega zgorevanja plina v ogrevalnem sistemu. To lahko poenostavi načrtovanje kuhinje in zmanjša nekatere zahteve glede namestitve plina.

Še vedno je treba upoštevati predpise o lokalnem prezračevanju in električni varnosti.

Računalniško ali instrumentalno vodeno?

Tako plinske kot električne pečice na krovu so lahko na voljo z računalniško ali instrumentalno vodenimi sistemi.

Računalniško vodena ploščadna peč običajno nudi digitalni vmesnik in priročne programske nastavitve. Primeren je za pekarne, ki želijo standardizirane recepture in lažje upravljanje.

Pečica, ki jo krmili instrument, običajno uporablja tradicionalna stikala, gumbe ali posamezne regulatorje temperature. Nekaterim operaterjem je morda lažje vzdrževati in razumeti.

Najprimernejša možnost je odvisna od: