BLOG

Kako pečica s kroženjem vročega zraka izboljša enakomernost pečenja

Dosledna kakovost izdelkov je glavna zahteva za komercialne pekarne. Kupci pričakujejo, da imajo kruh, torte, piškoti in pecivo podobno barvo, teksturo in stopnjo pečenosti v vsaki seriji.

Pečica s kroženjem vročega zraka, znana tudi kot komercialna konvekcijska pečica, uporablja ogrevalni sistem s pomočjo ventilatorja za kroženje segretega zraka po pekovni komori. V primerjavi s pečico, ki se v glavnem zanaša na statično toploto, lahko kroženje vročega zraka izboljša porazdelitev temperature in zmanjša neenakomerno pečenje.

Kako deluje pečica s kroženjem vročega zraka?

Pečica vsebuje grelni sistem in enega ali več krožnih ventilatorjev. Med delovanjem ventilator premika segret zrak okoli pladnjev in izdelkov v komori.

Osnovni postopek vključuje:

Grelni elementi dvignejo temperaturo komore.
Ventilator razporedi segret zrak.
Vroč zrak kroži okoli pladnjev in izdelkov.
Zrak se vrača skozi cirkulacijsko pot.
Postopek se nadaljuje skozi ves cikel pečenja.

Zasnova ventilatorja, zračnega kanala, razmika med pladnji in strukture komore vpliva na učinkovitost pečenja.

Zakaj je kroženje zraka pomembno?

Brez učinkovitega kroženja zraka so lahko nekateri deli pečice bolj vroči kot drugi. To lahko povzroči, da se izdelki na enem pladnju hitreje spečejo, medtem ko izdelki na drugem pladnju ostanejo svetlejši ali manj pečeni.

Pravilno oblikovana komercialna pečica s kroženjem vročega zraka lahko pomaga zagotoviti:

Enakomernejša porazdelitev toplote
Konsistentna barva površine
Zmanjšana odstopanja med pladnji
Bolj stabilna tekstura izdelka
Boljša ponovljivost serije
Izboljšano načrtovanje proizvodnje

To je še posebej dragoceno, če pečemo več pekačev hkrati.

Primerni izdelki za konvekcijsko pečico

Peči s kroženjem vročega zraka se običajno uporabljajo za izdelke, ki imajo enakomerno površinsko segrevanje.

Tipične aplikacije vključujejo:

Piškotki
Piškoti
torte
kolački
Pecivo
Žemljice
Toast izdelki
Sušenje živil
Sestavine za praženje
Pogrevanje pripravljene hrane

Natančni rezultati pečenja so odvisni od temperature, hitrosti ventilatorja, položaja pladnja, recepture in vlažnosti izdelka.

Modeli s štirimi pladnji, petimi pladnji, šestimi pladnji in večji

Komercialne konvekcijske pečice so na voljo v različnih zmogljivostih. Majhni modeli lahko vsebujejo štiri ali pet pladnjev, medtem ko lahko večji modeli uporabljajo šest, osem ali deset pladnjev.

Pri izbiri prostornine pladnjev morajo lastniki pekarn upoštevati več kot le število pladnjev.

Pomembni dejavniki vključujejo:

Velikost pladnja
Prostor med pladnji
Višina izdelka
Čas pečenja
Število serij na dan
Zahtevana urna proizvodnja
Razpoložljiva površina
Električna oskrba

Pečica s šestimi pekači ni samodejno bolj produktivna kot pečica s petimi pekači, če so pladnji manjši ali če recept zahteva daljši čas peke.

Pomen razmika med pladnji

Razmik med pladnji vpliva na pretok zraka. Če so izdelki postavljeni preblizu skupaj, vroč zrak morda ne bo učinkovito krožil.

Za boljše rezultate:

Izogibajte se preobremenitvi pladnjev
Ohranite ustrezen razmik med izdelki
Uporabite združljive pekače
Odprtine za pretok zraka naj bodo neovirane
Upoštevajte priporočeno količino nakladanja

Visoki izdelki lahko zahtevajo manj pladnjev, da se zagotovi zadostna navpična razdalja.

Računalniško vodene konvekcijske pečice

Računalniško vodena pečica s kroženjem vročega zraka lahko upravljavcem pekarn pomaga shraniti in ponoviti recepte.

Odvisno od modela lahko krmilnik upravlja:

Temperatura pečenja
Čas pečenja
Funkcije pare ali vlažnosti
Delovanje ventilatorja
Večstopenjski programi pečenja
Pomnilnik receptov izdelka
Alarmna obvestila

Digitalni nadzor je še posebej uporaben za verižne pekarne, centralne kuhinje in tovarne, ki potrebujejo standardizirano proizvodnjo.

Konvekcijske pečice, krmiljene z instrumenti

Modeli, krmiljeni z instrumenti, uporabljajo običajne regulatorje temperature, časovnike in stikala. Morda jih imajo raje stranke, ki želijo enostavnejše upravljanje in preprosto vzdrževanje.

Ti modeli lahko še vedno zagotavljajo učinkovito peko, če sta sistem ogrevanja in pretoka zraka pravilno zasnovana.