Kura ar gāzi darbināma paceļamā ceptuves konfigurācija atbilst pircēja lietojumam?

Pareizā ar gāzi darbināma paceļamā ceptuves konfigurācija ir atkarīga no izvēlnes, porciju lieluma, maksimālā pasūtījuma modeļa, nepieciešamās atgūšanas, vienas vai divu tvertņu darbplūsmas, automātiskās groza pacelšanas nepieciešamības, pieejamās sašķidrinātās naftas gāzes vai dabasgāzes padeves, elektriskās vadības padeves, eļļas pārvaldīšanas kārtības, ventilācijas, grīdas platības un vietējās uzstādīšanas prasībām. Pircējiem, kuri meklē vislabāko fritieri komerciālai lietošanai, nevajadzētu izvēlēties tikai pēc tvertnes tilpuma. Viņiem vajadzētu kartēt reālās virtuves darbības ar vienu modeli, pēc tam pārbaudīt gāzes, elektrības, izplūdes, tīrīšanas, drošības un pieņemšanas nosacījumus pirms galīgā piedāvājuma pieprasīšanas.

Šajā rokasgrāmatā ir aprakstīts ekspluatācijas lēmums, sākot no ēdināšanas un apkalpošanas shēmas līdz uzstādīšanas pierādījumiem. Tas neuzskata, ka lielākās ietilpības tvertne vai visvairāk automatizēta vienmēr ir labāka. Konfigurācija ir piemērota, ja tā nodrošina nepieciešamo izvēlni pīķa periodos, neradot nevajadzīgu eļļas daudzumu, pakalpojumu pieprasījumu, tīrīšanas darbus vai pakalpojumu sarežģītību.

Sāciet ar izvēlni un maksimālā pakalpojuma modeli

Uzskaitiet katru ceptu produktu, tā porcijas svaru, pārklājumu, saldētu vai svaigu stāvokli, mērķa apdari un parasto gatavošanas laiku. Cepta vista, frī kartupeļi, mīklas izstrādājumi, pavasara rullīši, cūkgaļas karbonādes, garneles, zivis un virtuļi neuzliek identiskas slodzes. Ūdens saturs, maize, eļļas izspiešana un partijas blīvums ietekmē temperatūras atjaunošanos un eļļas piesārņojumu.

Pēc tam aprakstiet pieprasījumu 15  vai 30 minūšu maksimālajos logos. Dienas pārdošanas vidējie rādītāji var slēpt periodu, kas faktiski nosaka aprīkojuma vajadzības. Restorānam var būt pieticīgs ikdienas apjoms, bet pusdienu laikā ir nepieciešams ātri atjaunoties. Centrālā virtuve var dot priekšroku mazākām, lielākām plānotajām partijām. Vietnē, kurā ir vairākas izvēlnes, atdalīšana starp tvertnēm var būt lielāka par maksimālo partijas lielumu.

Pirms modeļu pārskatīšanas izmantojiet šo darba lapu:

Darbības ievade	Pircēja ieraksti	Konfigurācijas efekts
Galvenā izvēlne	Produkts, porcija, pārklājums, saldēts/svaigs	Grozs, programma, temperatūra un eļļas apstrādes vajadzības
Maksimālais pieprasījums	Porcijas vai kilogrami uz maksimālo logu	Viena pret divām tvertnēm un reģenerācijas prasība
Izvēlņu pārklāšanās	Vienlaicīgi pagatavoti produkti	Nepieciešamība pēc neatkarīgām tvertnēm vai grafika atdalīšanas
Operatora modelis	Personāla, prasmju līmeņa un maiņas maiņa	Saglabāto programmu un automātiskās pacelšanas vērtība
Eļļas rutīna	Filtrēšanas biežums, drenāžas ceļš un iznīcināšanas metode	Nepieciešama filtrēšana, piekļuve kanalizācijai un pārvietojama eļļas tvertne

Izvēlieties vienu vai divas tvertnes pēc darbplūsmas

Vienas tvertnes cepeškrāsns var būt piemērota koncentrētai ēdienkartei, mērenam maksimālajam pieprasījumam vai virtuvei, kurā produkti tiek ieplānoti secīgi. Tas var samazināt nospiedumu un vienkāršot eļļas rutīnu. Divu tvertņu konfigurācija var atbalstīt lielāku vienlaicīgu pieprasījumu, atsevišķus produktus vai nodrošināt darbības elastību, kad viena puse nav nepieciešama.

Divas tvertnes automātiski nedublē izmantojamo jaudu. Rezultāts joprojām ir atkarīgs no katrai tvertnei piešķirtās gāzes ievades, reģenerācijas uzvedības, groza iekraušanas, pārtikas stāvokļa un operatora secības. Jautājiet piegādātājam, vai vadības ierīces, filtrēšana, gāzes komponenti un drenāžas funkcijas ir neatkarīgas vai kopīgas. Atbilde ietekmē ražošanas noturību un tīrīšanas laiku.

Jinmaide's komerciālo ceptuvju produktu klāsts ietver atvērtas cepšanas iekārtas, fritētus, pacēlāju konfigurācijas un saistīto aprīkojumu. Pircējiem projekta sākumā ir jānošķir cepšana atvērtā veidā no cepšanas zem spiediena. Šeit aplūkotais ar gāzi darbināms pacēlājs tiek piedāvāts kā atvērta cepeškrāsns; to nevajadzētu uzskatīt par spiediena ceptuvi vistas gaļai tikai tāpēc, ka abi ir vienā tirdzniecības kategorijā.

Izlemiet, vai automātiskā groza pacelšana atrisina reālu problēmu

Automātiskā pacelšana var pacelt grozu, kad taimeris beidzas. Tas var samazināt risku, ka pārtika var palikt iegremdēta, jo operators ir aizņemts ar citu uzdevumu. Tas var arī atbalstīt vairāk atkārtojamu darbu maiņās, ja gatavošanas programmas ir skaidri noteiktas.

Šī funkcija neaizstāj receptes izstrādi vai personāla procedūras. Pircējam ir jāapstiprina groza pārvietošanās, maksimāli noslogotā groza stāvoklis, programmas vadība, manuāla ignorēšana, uzvedība pēc strāvas padeves pārtraukuma, tīrīšanas pieeja ap pacelšanas mehānismu un pirms katras maiņas nepieciešamās pārbaudes. Ja vairākiem produktiem tiek izmantoti dažādi gatavošanas profili, jautājiet, kā tiek izveidotas, aizsargātas, atsauktas un mainītas izvēlnes.

Maza apjoma objektā, kurā strādā viens pieredzējis operators, automātiskā pacelšana var piedāvāt ierobežotu vērtību attiecībā pret nospiedumu vai apkopes prioritātēm. Ķēdes virtuvei ar biežu darbinieku maiņu un uzdevumu pārklāšanos var būt lielāks darbības ieguvums. Pareizu lēmumu pieņem, novērojot apkalpošanas procesu, nevis ranžējot funkcijas.

Apstipriniet precīzu modeli un publicētās robežas

The ar gāzi darbināmas lifta ceptuves konfigurācijas Jinmaide parādītās versijas ar vienu un divām tvertnēm ar un bez automātiskās pacelšanas. Lapā ir norādītas OFG-221, OFG-H221, OFG-222 un OFG-H222 konfigurācijas. Tas parāda arī sašķidrinātu naftas gāzi vai dabasgāzi kā enerģijas iespējas, mikrodatora temperatūras kontroli, saglabātās izvēlnes, kausēšanas režīmu, eļļas filtrēšanu, slīpu tvertnes dibenu novadīšanai un pārvietojamu eļļas tvertni.

Publicētajā tabulā ir norādīts 38 L vienai tvertnei un 38 L × 2 divām tvertnēm, norādītais temperatūras diapazons 90 °C–190 °C un 200 V 50/60 Hz elektriskās vadības padeve. Šīs vērtības jāuzskata par modeļa atlases ievadi, nevis akli jāiekopē pirkšanas pasūtījumā. Pircējam ir jālūdz piegādātājam apstiprināt izvēlēto modeli, tvertnes izvietojumu, pacelšanas funkciju, elektrisko prasību, gāzes versiju, siltuma jaudu, kopējos izmērus, neto svaru, iekļautos grozus, filtrēšanas aprīkojumu, savienotājus un visas atšķirības no tīmekļa vietnes.

Ja projektam nepieciešams cits spriegums vai vadības padeve, pieprasiet rakstisku inženiertehnisko apstiprinājumu, nevis pieņem, ka pietiek ar kontaktdakšas nomaiņu. Var tikt ietekmēta vadības jauda, ​​motori, aizsargierīces un iekšējie vadi.

Saskaņojiet gāzes konfigurāciju ar uzstādīšanas vietu

“LPG” vai “dabasgāze” nav pilnīga uzstādīšanas specifikācija. Piegādātājam ir nepieciešama gāzes saime, vietējais padeves spiediens, regulatora izkārtojums, savienojuma standarts un galamērķa prasības. Pircēja licencētajam vietējam uzstādītājam ir jāapstiprina galīgais gāzes vilciens, noslēgšanas kārtība, noplūdes pārbaude, sadegšanas ventilācija un nodošanas ekspluatācijā procedūra.

Lūdziet piegādātājam atgriezt gāzes datu lapu precīzam modelim. Tam ir jāidentificē konfigurētā degviela, nepieciešamie ieplūdes nosacījumi, nominālā ievade, savienojuma punkts un visas vietas sastāvdaļas, kas izslēgtas no piegādes. Ja ir atļauta pārveidošana starp gāzēm, pieprasiet apstiprināto pārveidošanas procedūru un daļu apjomu; neuzņemieties, ka lauka konvertēšana vienmēr ir atļauta.

Komerciālās vārīšanas ventilācijas un ugunsdrošības prasības ir atkarīgas no aprīkojuma un vietējās varas. Piemēram, NFPA 96 attiecas uz ventilācijas kontroli un ugunsdrošību komerciālām ēdiena gatavošanas darbībām jurisdikcijās, kas to izmanto. Pircējam nevajadzētu universāli piemērot vienas valsts noteikumus. Tā vietā norādiet galīgo virtuves izkārtojumu vietējam projektētājam vai iestādei un atgrieziet piegādātājam apstiprinātās prasības attiecībā uz pārsegu, atstarpi, slāpēšanu un bloķēšanu.

Pārskatiet naftas pārvaldību kā daļu no ikdienas jaudas

Eļļas filtrēšana, iztukšošana, uzpildīšana un tīrīšana patērē darba laiku. Frī cepeškrāsns, kas gatavo ātri, joprojām var palēnināt virtuves darbību, ja filtrēšana ir neērta vai ja kanalizācijas ceļš ir pretrunā ar telpas izkārtojumu. Pārskatiet, kur pārvietojas eļļas tvertne, vai tā notīra tuvumā esošās iekārtas, kā tiek turēta karsta eļļa, kā tiek piekļūts filtra komponentiem un kur tiek pārvietota atkritumeļļa.

Slīpais tvertnes dibens un iebūvētā filtrācija, kas aprakstīta produkta lapā, ir jāpārbauda reprezentatīvā tīrīšanas procedūrā. Jautājiet par secību, uzsildīšanas vai kausēšanas procesu, filtru palīgmateriāliem, noņemamām daļām, tīrīšanas instrumentiem un ražotāja noteikto operatora aizsardzību. Pircējam arī jānorāda, vai virtuvē tiek izmantotas vairākas eļļas vai alergēniem jutīgi izvēlnes vienumi, jo tas var ietekmēt tvertnes atdalīšanas un tīrīšanas kontroli.

Efektivitāte jāvērtē ar pierādījumiem, nevis saukļiem. Atzītās ceptuvju programmas atšķir gatavošanas energoefektivitāti no tukšgaitas enerģijas ātruma, parādot, kāpēc liela siltuma jauda pati par sevi nenosaka ekspluatācijas izmaksas. Ja energoefektivitāte ir pirkuma kritērijs, pieprasiet testa metodi, darbības apstākļus, modeļa identitāti un pilnīgu ziņojumu. Neizseciniet sertifikāciju no nepārbaudītas efektivitātes prasības.

Iesaldēt instalēšanu un piekļuvi pakalpojumam

Izveidojiet mērogotu gatavošanas līnijas zīmējumu, kurā parādīta cepeškrāsns, tvaika nosūcējs, ugunsaizsardzības sistēma, gāzes un elektriskie savienojumi, kanalizācijas un filtrēšanas kustība, blakus esošais aprīkojums, sienas, ejas un operatora vieta. Apstipriniet kopējos mašīnas izmērus, ritentiņu un bremžu izvietojumu, servisa paneļus, vadības paneļa piekļuvi, groza pacēlāja attālumu un ceļu, kas izmantots aprīkojuma piegādei.

Pārvietojamie ritentiņi palīdz tīrīt un apkalpot tikai tad, ja šļūtenes, kabeļi, savienotāji un pārsega pārklājums ir paredzēti kustībai. Jautājiet, kuri savienojumi ir elastīgi, kā kustība ir ierobežota un kas ir jāizolē pirms ierīces izņemšanas. Galīgais līgums ir jāapstiprina kvalificētiem vietējiem tirgotājiem.

Rezerves daļām pieprasiet izvērstu sarakstu vai detaļu numuru metodi filtriem, blīvēm, groziem, vadības ierīcēm, sensoriem, ar aizdedzi saistītām daļām, lifta komponentiem un augsta nodiluma priekšmetiem, kas attiecas uz izvēlēto modeli. Noskaidrojiet, kuri priekšmeti ir iekļauti iekārtas komplektācijā un kuri nav obligāti. Tas ir noderīgāk nekā pieprasīt vispārēju “rezerves daļu paketi”.

Izmantojiet uz lietojumprogrammu balstītu pieņemšanas plānu

Pieņemšanai jāapstiprina gan aprīkojuma funkcijas, gan paredzētais pārtikas process. Pirms nosūtīšanas pircējs var lūgt modeļa un datu plāksnītes pārskatīšanu, vizuālo pārbaudi, tvertnes un groza apstiprinājumu, vadības un taimera pārbaudes, pacelšanas kustību, temperatūras novērojumus, filtrēšanas un notekas pārbaudes, ritentiņu un bremžu pārbaudes, piederumu skaitu un iepakojuma ierakstus.

Veicot nodošanu ekspluatācijā, kvalificētiem uzstādītājiem ir jāpārbauda gāzes un elektriskie savienojumi, ventilācijas un ugunsaizsardzības saskarnes, noplūdes, aizdedze, vadības ierīces, temperatūras darbība, lifta darbība un droša izslēgšana saskaņā ar piemērojamajām vietējām prasībām un ražotāja norādījumiem. Pārtikas izmēģinājumā jāizmanto pircēja saskaņotais produkts, slodze, sākuma stāvoklis, temperatūra, gatavošanas laiks un pieņemšanas rezultāts.

Pirms nosūtīšanas pierakstiet, par ko ir atbildīgs piegādātājs un ko pircējs vai vietējais darbuzņēmējs pabeidz uz vietas. Šī robeža ļauj izvairīties no rūpnīcas funkcionālās pārbaudes kā uzstādītas virtuves sistēmas pierādījuma.

Kas būtu jāiekļauj aptaujā?

Nosūtiet ēdienkarti, porcijas un partijas datus, maksimālo servisa profilu, vēlamo vienu vai divas tvertnes, automātiskās pacelšanas prasības, sašķidrinātas naftas gāzes vai dabasgāzes informāciju, informāciju par ieplūdes spiedienu, elektriskās vadības padevi, telpas un pārsega rasējumu, filtrēšanas kārtību, uzstādīšanas attālumus, galamērķa prasības, pasūtījuma daudzumu, pieprasītos dokumentus, rezerves daļu vajadzības un pieņemšanas plānu. Pircēji var iesniegt šo informāciju, izmantojot Jinmaide's komerciālās ceptuves konfigurācijas pieprasījuma veidlapa. Lūdziet piegādātājam atgriezt ieteikto modeli, marķētu tehnisko lapu, gāzes un elektrības grafiku, iekļautos piederumus, uzstādīšanas izņēmumus, pieejamos pierādījumus un piedāvājuma apjomu.

Secinājums

Labākā fritieris komerciālai lietošanai nav noteikts ar vienu tvertnes izmēru vai funkciju sarakstu. Piemērota ar gāzi darbināma liftinga cepeškrāsns atbilst izvēlnei, maksimālajai darbplūsmai, tvertnes atdalīšanai, operatora rutīnai, gāzes padevei, eļļas pārvaldības procesam, vārīšanas līnijas izkārtojumam un vietējiem uzstādīšanas noteikumiem. Ja šie dati tiek iesaldēti pirms piedāvājuma, pircēji var salīdzināt konfigurācijas pēc ražošanas atbilstības un pierādījumiem, nevis izvēlēties no nepilnīgiem modeļu aprakstiem.