BLOGS
Gāzes klājuma krāsns salīdzinājumā ar elektrisko klājuma krāsni: kura ir labāka jūsu maiznīcai?
Pareizas komerciālās cepeškrāsns izvēle ir viens no svarīgākajiem lēmumiem maiznīcā, restorānā, viesnīcas virtuvē vai pārtikas ražotnē. Starp visizplatītākajām iespējām, gāzes klāja krāsnis un elektriskās klāja krāsnis tiek plaši izmantotas maizes, kūku, konditorejas izstrādājumu, cepumu, picu un citu maizes izstrādājumu cepšanai.
Lai gan abu veidu krāsnis var nodrošināt stabilu cepšanas veiktspēju, tās atšķiras pēc enerģijas avota, temperatūras kontroles, uzstādīšanas prasībām un ekspluatācijas izmaksām. Izpratne par šīm atšķirībām var palīdzēt maizes ceptuvju īpašniekiem izvēlēties aprīkojumu, kas atbilst viņu ražošanas jaudai un vietējiem darbības apstākļiem.
Kas ir komerciālā klāja krāsns?
Komerciālā klājuma krāsns ir cepšanas mašīna, kas konstruēta ar vienu vai vairākām neatkarīgām cepšanas kamerām. Katrā kamerā parasti var ievietot vienu vai vairākas cepšanas paplātes.
Kopējās konfigurācijas ietver:
- Viens slānis ar vienu vai divām paplātēm
- Divas kārtas ar divām vai četrām paplātēm
- Trīs slāņi ar trim, sešām vai deviņām paplātēm
- Datorvadāmi modeļi
- Ar instrumentiem vadāmi modeļi
- Ar gāzi apsildāmi modeļi
- Elektriski apsildāmi modeļi
Tā kā katru cepšanas kameru var darbināt atsevišķi, daudzslāņu klājuma krāsns ļauj maizes operatoriem cept dažādus produktus vai pielāgot ražošanu atbilstoši ikdienas pieprasījumam.
Gāzes klāja krāsniņu galvenās priekšrocības
Gāzes klāja krāsnī kā primāro apkures enerģiju izmanto sašķidrinātu naftas gāzi vai citu saderīgu gāzes avotu. Elektrību parasti izmanto vadības sistēmai, aizdedzes sistēmai un citām palīgkomponentēm.
Zemākas darbības izmaksas dažos tirgos
Reģionos, kur gāzes cenas ir zemākas par elektrības cenām, komerciāla gāzes klāja krāsns var palīdzēt samazināt ilgtermiņa enerģijas izmaksas.
Tas ir īpaši svarīgi:
- Vidēja izmēra maiznīcas
- Lielapjoma maizes veikali
- Komerciālās virtuves darbojas daudzas stundas
- Pārtikas rūpnīcas ar stabilu ikdienas produkciju
Tomēr enerģijas izmaksas vienmēr jāaprēķina saskaņā ar vietējām gāzes un elektrības cenām.
Piemērots nepārtrauktai cepšanai
Gāzes krāsnis bieži tiek izvēlētas nepārtrauktai komerciālai ražošanai. To apkures sistēmas var nodrošināt spēcīgu siltuma atdevi atkārtotiem cepšanas cikliem.
Gāzes klāja krāsns var būt piemērota:
- Maize
- Maizītes
- Sīkdatnes
- Konditorejas izstrādājumi
- Pica
- Plātsmaize
- Maizes uzkodas
Samazināta atkarība no augstas elektriskās jaudas
Dažās ražotnēs var nebūt pietiekamas elektriskās jaudas lieljaudas elektriskajai cepeškrāsnij. Šādos gadījumos gāzes krāsns var samazināt ceptuvei nepieciešamo elektrisko slodzi.
Galvenās elektrisko klāja krāsniņu priekšrocības
Elektriskā klāja krāsns izmanto elektriskos sildelementus, lai radītu siltumu. To plaši izmanto maiznīcās, kafejnīcās, viesnīcās, restorānos un pārtikas ražošanas darbnīcās.
Precīza temperatūras regulēšana
Elektriskās apkures sistēmas parasti ir piemērotas lietojumiem, kuros nepieciešama kontrolēta un atkārtojama temperatūra. Atkarībā no regulatora operatori var pielāgot cepšanas laiku, kameras temperatūru un citus iestatījumus.
Tas padara elektriskās klāja krāsnis piemērotas produktiem, kuriem nepieciešami vienmērīgi cepšanas apstākļi.
Vienkāršāka uzstādīšana daudzās vietās
Elektriskai cepeškrāsnij nav nepieciešams LPG cauruļvads vai gāzes balona savienojums. Ja ir pieejama pietiekama elektrības padeve, uzstādīšana var būt vienkāršāka.
Elektriskās klāja krāsnis bieži izmanto:
- Tirdzniecības centru maiznīcas
- Viesnīcu virtuves
- Kafejnīcas maiznīcas
- Lielveikalu maizes nodaļas
- Centrālās virtuves
- Mazas un vidējas pārtikas rūpnīcas
Tīrāka darba vide
Elektriskā apkurei nav nepieciešama tieša gāzes sadedzināšana apkures sistēmā. Tas var vienkāršot virtuves plānošanu un samazināt dažas ar gāzi saistītas uzstādīšanas prasības.
Joprojām ir jāievēro vietējie ventilācijas un elektrodrošības noteikumi.
Ar datoru vai instrumentu vadītu?
Gan gāzes, gan elektriskās klāja krāsnis var būt pieejamas ar datoru vai instrumentu vadītām sistēmām.
Ar datoru vadīta klāja krāsns parasti nodrošina digitālu interfeisu un ērtus programmas iestatījumus. Tas ir piemērots maiznīcām, kas vēlas standartizētas receptes un vieglāku darbību.
Ar instrumentu vadīta cepeškrāsns parasti izmanto tradicionālos slēdžus, pogas vai atsevišķus temperatūras regulatorus. Dažiem operatoriem to var būt vieglāk uzturēt un saprast.
Vispiemērotākā iespēja ir atkarīga no:
- Operatora pieredze
- Recepšu standartizācijas prasības
- Budžets
- Apkopes iespējas
- Ražošanas vadības sistēma
Kura krāsns ir labāka?
Katrai maiznīcai nav vienas atbildes.
Izvēlieties gāzes klāja krāsni šādos gadījumos:
- Vietējās gāzes izmaksas ir konkurētspējīgas
- Ražošana notiek ilgu laiku
- Elektriskā jauda ir ierobežota
- Ir pieejami gāzes uzstādīšanas nosacījumi
Izvēlieties elektrisko krāsni šādos gadījumos:
- Svarīga ir precīza temperatūras kontrole
- Gāzes uzstādīšana ir neērta
- Maiznīca atrodas tirdzniecības ēkā
- Ražošanas vajadzības ir mazas vai vidējas
- Priekšroka tiek dota tīrai un vienkāršai darbībai
Galīgais iepirkšanās padoms
Pirms pasūtāt komerciālu klāja krāsni, apstipriniet ražotājam šādu informāciju:
- Nepieciešamais paplāšu skaits
- Paplātes izmēri
- Dienas izlaides mērķis
- Vietējais spriegums un frekvence
- Gāzes veids un gāzes spiediens
- Maksimālā darba temperatūra
- Ar datoru vai instrumentu vadīta sistēma
- Uzstādīšanas vieta
- Nepieciešamā sertifikācija
- Rezerves daļas un pēcpārdošanas atbalsts
Profesionālam klāja krāsns piegādātājam vajadzētu ieteikt pareizo modeli atbilstoši jūsu maizes ceptuves izkārtojumam, produkta veidam un ražošanas jaudai.
