BLOG
Kako odabrati pravi kapacitet komercijalne pekarske pećnice
Odabir pećnice samo na temelju vanjskih dimenzija ili broja posuda može dovesti do problema u proizvodnji. Stroj može izgledati velik, ali još uvijek ne može zadovoljiti stvarni učinak pekare po satu.
Kako bi odabrali pravu komercijalnu pekarsku pećnicu, kupci bi trebali procijeniti veličinu pladnja, punjenje proizvoda, ciklus pečenja, radne sate i budući rast proizvodnje.
Počnite s potrebnim dnevnim učinkom
Prvi korak je procijeniti koliko kilograma ili komada proizvoda treba ispeći svaki dan.
Na primjer, izračunajte:
- Komadi proizvedeni po seriji
- Težina po proizvodu
- Broj ladica po šarži
- Vrijeme pečenja po seriji
- Vrijeme utovara i istovara
- Broj radnih sati
Osnovna procjena proizvodnje može se izračunati kao:
Dnevni učinak = učinak po seriji × broj serija po satu × radni sati
Međutim, stvarni učinak može biti manji jer je potrebno vrijeme za:
- Predgrijavanje
- Učitavanje
- Istovar
- Čišćenje
- Promjena proizvoda
- Pauze za zaposlenike
- Odgode pripreme tijesta
Stoga bi trebao biti uključen sigurnosni dodatak.
Razumijevanje količine na ladici
Komercijalne pećnice mogu se opisati kao:
- Jedan pladanj
- Dva pladnja
- Tri pladnja
- Četiri pladnja
- Pet poslužavnika
- Šest plehova
- Osam pladnjeva
- Devet pladnjeva
- Deset pladnjeva
Sam broj ladica nije dovoljan za usporedbu dva stroja.
Pećnica s četiri pleha koja koristi plehove 400 × 600 mm može imati drugačiji proizvodni kapacitet od pećnice s četiri pleha koja koristi manje plehove.
Uvijek provjerite točne dimenzije ladice.
Izračunajte proizvode po pladnju
Procijenite koliko se proizvoda može staviti na svaki pladanj, a da se ne ograniči protok zraka ili da se proizvodi ne dodiruju tijekom širenja.
Razmotrite:
- Promjer proizvoda
- Duljina proizvoda
- Ekspanzija tijekom pečenja
- Potreban razmak
- Razmak ruba ladice
- Kruženje zraka
Za žemlice, kolačiće i peciva, razmak proizvoda može značajno utjecati na kapacitet ladice.
Usporedite jednoslojne i višeslojne pećnice
Višeslojna pećnica sadrži odvojene komore za pečenje.
Tipične konfiguracije uključuju:
- Jednoslojna sa dva pleha
- Dva sloja sa četiri pleha
- Tri kore sa šest plehova
- Tri kore sa devet plehova
Prednost nezavisnih slojeva je fleksibilnost. Pekara može raditi samo s jednom komorom tijekom razdoblja niske potražnje i koristiti sve komore tijekom vrhunca proizvodnje.
Odvojeni slojevi također mogu omogućiti pečenje različitih proizvoda u isto vrijeme, ovisno o kontroli komore i zahtjevima temperature.
Uzmite u obzir vrijeme pečenja
Dva proizvoda mogu koristiti isti pleh, ali zahtijevaju vrlo različita vremena pečenja.
Kolačići mogu završiti ciklus brže nego velike štruce kruha. Stoga se kapacitet pećnice po satu mora izračunati prema stvarnom receptu.
Uključi:
- Vrijeme predgrijavanja
- Vrijeme pečenja
- Vrijeme otvaranja vrata
- Vrijeme utovara i istovara
- Vrijeme oporavka između serija
Kapacitet pećnice na vrući zrak
Za pećnicu s cirkulacijom vrućeg zraka protok zraka mora ostati nesmetan. Pregusto punjenje svake ladice može smanjiti jednoličnost.
Stoga se teoretski kapacitet ladice i praktični kapacitet punjenja mogu razlikovati.
Prilikom testiranja konvekcijske pećnice procijenite:
- Konzistencija boje između ladica
- Brzina pečenja
- Gubitak vlage
- Oblik proizvoda
- Oporavak temperature
- Izvedba navijača
Kapacitet rotacijske pećnice
Rotacijska pećnica s cirkulacijom vrućeg zraka može koristiti rotirajuću rešetku za pladnjeve ili rotirajuću strukturu za poboljšanje izloženosti toplini.
Prilikom odabira ove vrste pećnice potvrdite:
- Broj ladica
- Dimenzije ladice
- Dimenzije regala
- Maksimalna težina utovara
- Sustav rotacije
- Dozvola za ugradnju
- Prostor za otvaranje vrata
Rotacijske pećnice mogu biti prikladne za pekare koje zahtijevaju veći proizvodni učinak i dosljedne performanse od ladice do ladice.
Omogućite budući rast
Kupnja opreme koja zadovoljava samo današnju maksimalnu potražnju može kasnije stvoriti probleme s kapacitetom.
Razuman dodatak za kapacitet može podržati:
- Lansiranje novih proizvoda
- Dodatni maloprodajni kupci
- Sezonska potražnja
- Veleprodajne narudžbe
- Širenje poslovanja
- Neočekivani vrhunci proizvodnje
Međutim, pretjerano velika pećnica može povećati potrošnju energije i zauzeti nepotreban prostor.
Provjerite zahtjeve za pomoćne programe
Prije naručivanja provjerite:
- Napon
- Učestalost
- faza
- Električna energija
- Vrsta plina
- Tlak plina
- Ventilacija
- Priključak vode
- Drenaža
- Prostor za ugradnju
Pećnica velikog kapaciteta može zahtijevati električne nadogradnje ili dodatnu ventilaciju.
Informacije o kapacitetu koje treba poslati dobavljaču
Da biste dobili odgovarajuću preporuku, dostavite:
- Vrsta proizvoda
- Težina proizvoda
- Komada po tacni
- Dimenzije ladice
- Temperatura pečenja
- Vrijeme pečenja
- Dnevni cilj proizvodnje
- Radno vrijeme
- Raspoloživi napon
- Dostupnost plina
- Dimenzije radionice
- Plan budućeg širenja
Profesionalni proizvođač pekarskih pećnica može upotrijebiti ove informacije da preporuči prikladniji model umjesto da jednostavno ponudi najveći stroj.
