Komercijalne pekarske pećnice često rade mnogo sati svaki dan. Brašno, mast, šećer, vlaga i čestice hrane mogu se postupno nakupljati unutar opreme.

Bez redovitog pregleda i čišćenja, pećnica može imati neravnomjerno pečenje, sporije zagrijavanje, veću potrošnju energije ili kvar komponenti.

Plan preventivnog održavanja može pomoći u održavanju pouzdanosti pekarske opreme i smanjiti neočekivane prekide proizvodnje.

Redovito čistite komoru za pečenje

Uklonite mrvice, brašno i ostatke hrane nakon što se pećnica ohladi.

Ostaci ostavljeni unutar komore mogu:

• Proizvesti dim
• Stvoriti neugodne mirise
• Utječu na okus proizvoda
• Blokirajte protok zraka
• Povećajte rizik od požara
• Kasnije smanjite učinkovitost čišćenja

Koristite metode čišćenja koje preporučuje proizvođač. Izbjegavajte agresivne kemikalije koje mogu oštetiti nehrđajući čelik, brtve, senzore ili grijaće komponente.

Pregledajte brtve na vratima

Brtve na vratima pomažu u održavanju temperature u komori. Oštećena, labava ili prljava brtva može omogućiti izlazak topline.

Znakovi upozorenja uključuju:

• Dulje vrijeme pečenja
• Pretjerana toplina oko vrata
• Neujednačena boja proizvoda
• Česti ciklusi grijanja
• Vidljive pukotine u brtvi

Pažljivo očistite brtvu i zamijenite je po potrebi.

Držite otvore za cirkulaciju zraka čistima

Konvekcijske pećnice i pećnice s cirkulacijom vrućeg zraka ovise o učinkovitom protoku zraka.

Provjeriti:

• Navlake za ventilatore
• Zračni kanali
• Ventilacijski otvori
• Unutarnji cirkulacijski kanali
• Postavljanje pladnja

Naslage brašna i masnoće mogu smanjiti protok zraka i dovesti do neravnomjernog pečenja između posuda.

Provjerite sustav ventilatora

Neuobičajena buka ili vibracija mogu ukazivati ​​na problem s ventilatorom.

Mogući uzroci uključuju:

• Olabavljene lopatice ventilatora
• Strani materijal
• Istrošeni ležajevi
• Problemi s motorikom
• Neusklađenost

Zaustavite stroj i dogovorite pregled ako se neuobičajeni zvuk nastavi.

Održavajte grijaće komponente

Električne pećnice koriste grijaće elemente, dok plinske pećnice koriste plamenike i srodne plinske komponente.

Pregled električne pećnice

Provjerite za:

• Neravnomjerno zagrijavanje
• Oštećeni grijaći elementi
• Labavi električni spojevi
• Oznake opeklina
• Abnormalna kontrolna očitanja

Električni pregled treba izvršiti kvalificirani tehničar.

Pregled plinske pećnice

Provjerite za:

• Stabilno paljenje
• Ispravno stanje plamena
• Propuštanje plina
• Čistoća plamenika
• Tlak plina
• Stanje ispuha

Servisiranje plinskog sustava mora slijediti lokalne sigurnosne propise.

Provjerite točnost temperature

Prikazana temperatura i stvarna temperatura komore mogu se postupno razlikovati zbog stanja senzora ili kalibracije.

Točnost temperature treba povremeno provjeravati pomoću odgovarajuće opreme za ispitivanje.

Ako se proizvodi počnu drugačije peći iako se recepti nisu promijenili, mogući uzroci uključuju:

• Pomak senzora
• Kvar grijaćeg elementa
• Problemi s plamenikom
• Propuštanje brtve vrata
• Greška kontrolera
• Problemi s cirkulacijom zraka

Ispravno očistite upravljačku ploču

Ne prskajte vodu izravno na digitalni upravljač, prekidače ili električne komponente.

Koristite mekanu krpu i odgovarajuće sredstvo za čišćenje. Izbjegavajte prekomjernu vlagu oko gumba i rubova upravljačke ploče.

Za modele sa zaslonom osjetljivim na dodir, slijedite upute za čišćenje dobavljača.

Održavajte kutiju za provjeru

Ormari za provjeru zahtijevaju posebnu pažnju jer rade u toplim i vlažnim uvjetima.

Redoviti zadaci uključuju:

• Čišćenje spremnika vode
• Uklanjanje kamenca
• Čišćenje odvodnih vodova
• Brisanje unutarnjih površina
• Provjera stvaranja vlage
• Pregled rashladnih dijelova
• Provjera brtvi vrata
• Sušenje komore nakon čišćenja

Loša higijena unutar posude za stajanje može utjecati na kvalitetu proizvoda i stvoriti neugodne mirise.

Napravite raspored održavanja

Dnevni zadaci

• Uklonite mrvice i ostatke
• Obrišite vanjske površine
• Pregledajte brtve na vratima
• Provjerite nenormalne zvukove
• Čisti nosači ladica

Tjedni zadaci

• Očistite poklopce ventilatora
• Pregledajte ventilacijske otvore
• Provjerite rad upravljačke ploče
• Sustavi čiste vode za provjeru
• Pregledajte kotače i ručke

Mjesečni zadaci

• Provjerite stanje ožičenja
• Pregledajte plamenike ili grijaće elemente
• Ispitajte točnost temperature
• Zategnite olabavljeni hardver
• Provjerite plinske cijevi i priključke

Godišnji zadaci

• Kompletan stručni elektro pregled
• Servis plinskih komponenti
• Kalibrirajte kontrole temperature
• Zamijenite istrošene brtve
• Pregledajte motore i ležajeve

Točan raspored treba prilagoditi radnom vremenu i uvjetima proizvodnje.

Neka rezervni dijelovi budu dostupni

Za komercijalnu proizvodnju, kvarovi malih komponenti mogu zaustaviti cijeli tijek rada.

Korisni rezervni dijelovi mogu uključivati:

• Brtve za vrata
• Senzori temperature
• Kontaktori
• Releji
• Prekidači
• Grijaći elementi
• Komponente paljenja
• Upravljačke ploče
• Motori ventilatora

Pitajte dobavljača koji se dijelovi preporučuju za vaš model.

Radite s pouzdanim dobavljačem opreme

Prije kupnje pekarske opreme potvrdite da dobavljač može osigurati:

• Priručnici za rad
• Električni dijagrami
• Popisi rezervnih dijelova
• Upute za instalaciju
• Podrška za rješavanje problema
• Video upute
• Uvjeti jamstva
• Zamjenske komponente

Pouzdana podrška nakon prodaje važan je dio ukupne vrijednosti komercijalne pećnice.

Zaključak

Redovito čišćenje i preventivno održavanje pomažu komercijalnim pekarskim pećnicama u održavanju stabilnog grijanja, učinkovitog protoka zraka i dosljedne proizvodnje.

Bez obzira koristi li pekara plinsku podnu pećnicu, električnu podnu pećnicu, konvekcijsku pećnicu, rotacionu pećnicu ili komoru za pečenje, jasna rutina održavanja može smanjiti vrijeme zastoja i zaštititi dugoročnu učinkovitost opreme.