BLOG
Računalno upravljana pećnica u odnosu na instrumentalno kontroliranu pećnicu za komercijalno pečenje
Komercijalne pekarske pećnice često se dijele u dvije kategorije upravljanja: pećnice upravljane računalom i pećnice upravljane instrumentima.
Oba sustava mogu se koristiti s električnim podnim pećnicama, plinskim podnim pećnicama, konvekcijskim pećnicama i drugom komercijalnom opremom za pečenje. Glavna razlika je u tome kako operater postavlja, nadzire i ponavlja proces pečenja.
Odabir ispravnog sustava upravljanja može utjecati na obuku zaposlenika, dosljednost recepata, održavanje i ukupne troškove opreme.
Što je računalno upravljana pećnica?
Računalno upravljana pećnica koristi digitalnu kontrolnu ploču ili sučelje sa zaslonom osjetljivim na dodir. Operater unosi parametre pečenja putem tipki ili displeja.
Ovisno o konfiguraciji stroja, kontroler može upravljati:
- Temperatura pečenja
- Vrijeme pečenja
- Gornje i donje grijanje
- Rad ventilatora
- Ubrizgavanje pare
- Višefazni programi
- Spremanje recepata
- Postavke alarma
- Automatsko gašenje
Ne uključuje svaka pećnica sve te funkcije, stoga bi kupci trebali potvrditi točnu specifikaciju regulatora prije nego što naruče.
Prednosti računalno upravljane pećnice
Lakša standardizacija recepata
Digitalni programi za recepte mogu pomoći osigurati da operateri koriste iste postavke pečenja za ponovljene serije.
Ovo je vrijedno za:
- Lanci pekara
- Franšizne trgovine
- Centralne kuhinje
- Tvornice hrane
- Odjeli pekara supermarketa
Kada različiti zaposlenici koriste istu opremu, spremljeni programi mogu smanjiti varijacije uzrokovane ručnim postavkama.
Jasno operativno sučelje
Digitalni zaslon može prikazati temperaturu, vrijeme i radni status na jednom mjestu. Ovo može operaterima olakšati praćenje procesa pečenja.
Prikladno za proizvodnju više proizvoda
Pekara koja proizvodi nekoliko proizvoda može napraviti zasebne programe za kruh, kekse, kolače ili peciva.
To može smanjiti vrijeme postavljanja između proizvodnih ciklusa.
Moderan izgled
Za pekare okrenute kupcima, napredna upravljačka ploča može pružiti moderan i profesionalan izgled opreme.
Ograničenja računalno upravljane pećnice
Računalno upravljana oprema može imati višu nabavnu cijenu od osnovnog modela upravljanog instrumentima.
Elektroničke komponente također mogu zahtijevati specijaliziranu tehničku podršku ako dođe do kvara. Kupci trebaju potvrditi:
- Dostupnost zamjenskih kontrolera
- Električni dijagram
- Jezik kontrolera
- Lozinka ili pristup programu
- Tehnička podrška na daljinu
- Vrijeme isporuke rezervnih dijelova
Što je pećnica s instrumentima?
Pećnica upravljana instrumentima općenito koristi pojedinačne regulatore temperature, tajmere, prekidače i indikatorska svjetla.
Operater ručno podešava svaku funkciju.
Ova vrsta pećnice može imati:
- Mehaničke ručice
- Digitalni mjerači temperature
- Neovisni prekidači
- Ručni mjerači vremena
- Jednostavne kontrole grijanja
Prednosti pećnice kontrolirane instrumentima
Jednostavan rad
Iskusni pekari možda će preferirati tradicionalne kontrole jer mogu izravno prilagoditi temperaturu i vrijeme bez navigacije digitalnim izbornikom.
Lakše održavanje
Lokalnim tehničarima može biti lakše pregledati i popraviti jednostavniji električni sustav.
Niži početni trošak
Pećnice upravljane instrumentima često pružaju ekonomičnije rješenje za pekare s ograničenim proračunom.
Prikladno za stabilne linije proizvoda
Ako pekarnica proizvodi samo nekoliko proizvoda koristeći slične postavke, složeno programiranje recepata možda neće biti potrebno.
Koji sustav upravljanja odabrati?
Odaberite računalno upravljanu pećnicu kada:
- Dosljednost recepta je prioritet
- Više zaposlenika koristi stroj
- Pekara proizvodi brojne proizvode
- Poželjan je digitalni rad
- Podaci o proizvodnji moraju biti standardizirani
Odaberite pećnicu upravljanu instrumentom kada:
- Proračun je ograničen
- Operateri su iskusni
- Lokalni resursi za održavanje su važni
- Asortiman proizvoda je stabilan
- Poželjan je jednostavan rad
Pitanja koja možete postaviti proizvođaču
Prije odabira sustava upravljanja pitajte:
- Mogu li se recepti spremiti?
- Koliko se programa može pohraniti?
- Mogu li se gornja i donja temperatura podešavati zasebno?
- Je li kontroler dostupan na engleskom?
- Jesu li dostupne zamjenske ploče?
- Ima li pećnica zaštitu od pregrijavanja?
- Može li regulator raditi s lokalnim naponom?
- Što se događa nakon prekida struje?
- Je li dostupna tehnička podrška na daljinu?
- Je li priložen priručnik za rad?
Konačna preporuka
Kontroler bi trebao podržavati proces proizvodnje pekare, a ne dodavati nepotrebnu složenost.
Mala pekara može imati koristi od pouzdane pećnice kontrolirane instrumentima, dok rastući lanac ili tvornica hrane može preferirati računalno upravljanu opremu za standardizaciju recepata.
Konačni odabir trebao bi se temeljiti na obujmu proizvodnje, vještinama zaposlenika, resursima za održavanje i dugoročnim zahtjevima upravljanja.
