Ubrizgavanje pare može utjecati na vlažnost površine, prijenos topline i stvaranje korice tijekom pečenja, ali ubrizgavanje pare, količina pare i relativna vlažnost u komori nisu zamjenjive specifikacije. Funkcija pare kontrolirana timerom definira kada ili koliko dugo se para stavlja. Kontrolirani izlaz pare opisuje isporuku pare. Sustav kontrole relativne vlažnosti zahtijeva definirano mjerenje […]

Odabir između plinske i električne komercijalne konvekcijske pećnice zahtijeva više od usporedbe nabavne cijene ili nazivne snage. Kupci bi trebali procijeniti dostupnu opskrbu energijom, konfiguraciju pećnice, zahtjeve za instalaciju, stvarnu potrošnju energije i proizvodni zadatak koji oprema mora izvršiti. Obje opcije grijanja mogu podržati komercijalno pečenje, ali njihovi operativni troškovi i […]

Rotacijska pećnica za pekarsku proizvodnju kombinira kruženje vrućeg zraka s rotacijom napunjene rešetke za podršku pečenja na više pozicija ladica. Može odgovarati proizvodnji kruha, peciva i kompatibilnog peciva, ali stvarni učinak ovisi o upotrebljivom punjenju pladnja, receptu, punom vremenu šarže i tijeku rada osoblja—nije najveći broj pladnjeva na stranici kataloga. […]

Komercijalna friteza s ugrađenim sustavom za filtriranje ulja pomaže operaterima u ugostiteljstvu ukloniti mrvice i neke suspendirane čestice iz ulja za prženje kroz namjenski proces filtriranja. Može podržati strukturirano čišćenje i upravljanje uljem u restoranima, lancima brze hrane i središnjim kuhinjama, ali filtracija ne obnavlja kemijski degradirano ulje niti eliminira potrebu za kvalitetnim uljem […]

Friteza pod pritiskom kuha hranu u vrućem ulju unutar zatvorene posude dizajnirane za rad pod kontroliranim pritiskom. Komercijalne kuhinje obično koriste prženje piletine pod pritiskom, ali prikladnost ovisi o pripremi hrane, veličini serije i obrascu servisiranja. Jinmaidov asortiman komercijalnih friteza uključuje električne friteze pod pritiskom, friteze pod pritiskom na plin i stolne električne modele. Ovi opisi […]

Kutija za dizanje kruha pruža kontrolirano okruženje za dizanje tijesta prije pečenja. Zagrijani ormarić održava toplinu, a modeli s odgovarajućim sustavom ovlaživanja također pomažu u zaštiti površine tijesta od isušivanja. Oprema podržava fermentaciju; ne stvara sam plin, ne oblikuje štruce niti ih peče. Aktivnost kvasca, struktura tijesta […]