سرخ کن های تجاری گازی در مقابل برقی: خریداران قبل از سفارش چه چیزی را باید مقایسه کنند؟

نه گاز و نه برقی به طور خودکار انتخاب بهتری برای سرخ کن های عمیق تجاری نیست. منبع گرمایش مناسب به روش پخت، امکانات موجود، تقاضای غذا در ساعات اوج مصرف، عملکرد گرمایش اندازه گیری شده و هزینه های عملیاتی محلی بستگی دارد. با تصمیم گیری در مورد اینکه آیا منوی شما به سرخ کن باز یا سرخ کن فشاری نیاز دارد شروع کنید: این تمایز روند پخت و پز را تغییر می دهد و از تصمیم گاز در مقابل برق جدا است. سپس ماشین‌های با پیکربندی مناسب را با استفاده از بار غذا، شرایط عملیاتی روغن و هدف تولید مقایسه کنید. Jinmaid سرخ کن های گازی، سرخ کن های گازی، سرخ کن های باز برقی و سرخ کن های برقی رومیزی را فهرست می کند. این خانواده‌های محصول نمونه‌های مشخصات مفیدی را ارائه می‌کنند، اما اندازه‌های قیف منتشر شده و روش‌های پخت آن‌ها متفاوت است، بنابراین مقایسه مدل به مدل باید این محدودیت‌ها را بیان کند.

سرخ کن های تجاری گازی در مقابل برقی: تفاوت اصلی چیست؟

سرخ کن گازی تجاری گرمای اولیه خود را از احتراق سوخت به دست می آورد، در حالی که سرخ کن برقی انرژی الکتریکی را از طریق عناصر الکتریکی به گرما تبدیل می کند. هر دو در نهایت نیاز به انتقال حرارت به روغن سرخ کردنی دارند و دمای پخت و پز مورد نیاز را حفظ می کنند در حالی که غذای نسبتاً خنک اضافه می شود. برچسب منبع گرمایش راندمان پخت اندازه‌گیری شده دستگاه، زمان بازیافت روغن یا بخش‌هایی در ساعت را به شما نشان نمی‌دهد.

چگونه سرخ کن های گازی گرما تولید می کنند

یک مشعل گازی، بسته به طراحی، گرما را از طریق یک سطح تبادل حرارت، مانند لوله یا خود ظرف سرخ کن، منتقل می کند. بخشی از انرژی سوخت به نفت می رسد. قسمت دیگر از طریق اگزوز و تلفات اطراف خارج می شود. بنابراین خریداران باید برای ورودی گرمای نامی گاز و مصرف سوخت اندازه گیری شده تحت یک حجم کاری تعریف شده - نه فقط ادعای قدرتمند بودن گاز - بپرسند. در جایی که یک واحد از LPG و گاز طبیعی پشتیبانی می کند، نوع سوخت، فشار ورودی، آرایش رگولاتور و هرگونه سخت افزار تبدیل مورد نیاز باید برای پیکربندی دقیق ارائه شده بررسی شود.

چگونه سرخ کن های الکتریکی گرما را به روغن منتقل می کنند

واحدهای الکتریکی، روغن را با عناصری که در ماهیتابه قرار می گیرند یا به آن متصل می شوند، گرم می کنند. ورودی الکتریکی آنها به طور معمول بر حسب کیلووات بیان می شود، اما قدرت پلاک نام با میانگین مصرف انرژی در یک روز یکسان نیست. قرار دادن عناصر، هندسه شیر، عایق، کنترل ها و نسبت زمان صرف شده برای پخت و پز یا بیکاری همه مواد. سرخ کن برقی ممکن است برای آشپزخانه بدون اتصال گاز مناسب باشد، مشروط بر اینکه سیستم توزیع برق آن بتواند ولتاژ، فاز و بار مشخص شده را تامین کند.

قبل از انتخاب منبع انرژی، سرخ کن های باز و سرخ کن های تحت فشار را مقایسه کنید

سرخ‌کن‌ها را برای منوهای غذای سرخ‌شده انعطاف‌پذیر باز کنید

سرخ کن های باز در یک کاسه روغن تهویه شده به جای ظرف پخت تحت فشار مهر و موم شده پخت می کنند. آنها برای طیف وسیعی از محصولات، از جمله سیب زمینی سرخ شده، غذاهای کوبیده و بسیاری از فرمت های مرغ سرخ شده استفاده می شوند. چیدمان سبد و تفکیک قوطی می تواند زمانی مهم باشد که یک آشپزخانه غذاهای مختلف را آماده می کند. جین مید برد سرخ کن برقی OFE شامل پیکربندی های دو و چهار خمره. این تنظیمات را نباید با سرخ کن های تحت فشار اشتباه گرفت زیرا کنترل ها یا مکانیزم بالابر آنها خودکار است.

سرخ کن های تحت فشار برای کاربردهای خاص سرخ کردن مرغ

سرخ کن تحت فشار برای کار با مخزن بسته و محافظ های فشار خاص مدل طراحی شده است. می توان آن را برای فرآیندهای مناسب سرخ کردن مرغ انتخاب کرد، جایی که دستور پخت مورد نظر و روش های عملیاتی نیاز به پخت تحت فشار دارد. خریدار نمی تواند سرخ کن تحت فشار را با سرخ کن باز تعویض کند، صرفاً با تطبیق ظرفیت روغن و تنظیم دما. ترتیبات درب و قفل، دستورالعمل های ایمنی، بارگیری مجاز و چرخه های عملیاتی، و الزامات آموزش کارکنان را به عنوان معیارهای خرید جداگانه مقایسه کنید. جین مید سرخ کن های فشار گاز و سرخ کن های برقی رومیزی نمونه های مرتبطی از دسته سرخ کردن تحت فشار هستند.

چرا بلند کردن خودکار سبد یک ویژگی جداگانه است؟

بالابر خودکار یک سبد را در زیر ترتیب کنترل سرخ کن بالا یا پایین می آورد. ممکن است یک مرحله جابجایی مکرر را ساده‌تر کند، اما یک قیف باز را با فشار درجه بندی نمی‌کند، سرعت پخت را تعیین نمی‌کند یا ثابت نمی‌کند که یک مدل تحت هر شرایط کاری ایمن‌تر است. منبع انرژی، روش پخت و پز، تعداد دیگ ها و اتوماسیون سبد را به عنوان چهار زمینه مشخصات مستقل در نظر بگیرید.

کدام ابزارهای کاربردی و مورد نیاز نصب اهمیت بیشتری دارند؟

الزامات تامین گاز مایع یا گاز طبیعی

قبل از در نظر گرفتن یک سرخ کن گازی تجاری، سوخت موجود، فشار عرضه، ظرفیت خط گاز، الزامات اتصال و روش نصب پذیرفته شده محلی را بدست آورید. LPG و گاز طبیعی بدون پیکربندی مناسب و تایید شده قابل تعویض نیستند. Jinmaid LPG/گاز طبیعی را برای سرخ کن گازی OFG-221 و سرخ کن گازی PFG-800 خود فهرست می کند، اما این فهرست وب سایت به تنهایی تاییدی بر پیکربندی، آزمایش یا تایید واحد خاصی برای عرضه محلی خریدار نیست. تجهیزات ارائه شده و مدارک آن باید با سایت مقصد مطابقت داشته باشد.

ولتاژ، فاز و بار الکتریکی مورد نیاز

سرخ کن های برقی می توانند به خدمات بسیار متفاوتی نیاز داشته باشند. Jinmaid منتشر می کند 3N–380 V، 50/60 هرتز و 14.3 کیلو وات برای سرخ کن برقی دوگانه OFE-122، در حالی که سرخ کن برقی رومیزی PFE-22 لیست می کند 220 ولت، 50/60 هرتز و 3.5 کیلو وات. آن ها ماشین های متفاوتی هستند، با روش های پخت و پز و نیازهای الکتریکی متفاوت. سوکت موجود یک مرکز شواهد کافی برای سازگاری نیست: نصاب باید ولتاژ تغذیه، فاز، حفاظت مدار، اندازه کابل و روش اتصال را بررسی کند. سرخ کن های گازی نیز ممکن است برای کنترل ها و اجزای مرتبط به برق نیاز داشته باشند. ورودی برق کمکی را با ورودی گرمای گاز اشتباه نکنید.

تهویه، ترخیص تجهیزات و تأیید نصب محلی

پخت و پز با روغن داغ، صرف نظر از منبع گرمایش، دارای پیامدهای تهویه، حفاظت در برابر آتش، دسترسی به خدمات و ترخیص اپراتور است. تجهیزات گاز ملاحظات احتراق و خدمات گاز را اضافه می کند. الزامات بسته به کشور، حوزه قضایی، عملیات پخت و پز و دستگاه نصب شده متفاوت است. ابعاد واقعی و کتابچه راهنمای نصب را درخواست کنید، سپس از طراح آشپزخانه و نصابان محلی واجد شرایط بخواهید که سایت را ارزیابی کنند. هیچ توضیح کلی محصول جایگزینی برای تایید محلی نیست.

بازیابی گرمایش و تقاضای تولید چگونه بر انتخاب تأثیر می گذارد؟

زمان پیش گرم کردن در مقابل بازیابی دما

پیش گرم کردن مدت زمانی را که سرخ کن از یک شرایط شروع تعریف شده طول می کشد تا به دمای روغن مورد نظر برسد اندازه می گیرد. بازیابی مربوط به اتفاقاتی است که پس از بارگیری غذا رخ می دهد: دمای روغن کاهش می یابد و سیستم گرمایش باید آن را در حالی که فرآیند پخت ادامه دارد بازیابی کند. سرخ‌کنی که به سرعت پیش گرم می‌شود، لزوما سرخ‌کنی نیست که نتیجه ثابتی را از طریق دسته‌های سنگین مکرر حفظ کند. قبل از مقایسه نتایج، دمای روغن شروع آزمایش، جرم غذا، دمای غذا، دمای هدف، زمان بین دسته‌ها و تعریف بازیابی را بپرسید.

اندازه دسته ای و خروجی سرخ کردن ساعت پیک

خروجی ساعت اوج به هندسه و رطوبت غذا، بارگیری سبد، زمان پخت، بازیابی، تخلیه و نیروی کار موجود برای رسیدگی به دسته ها بستگی دارد. خریدار که اوج ناهار کوتاه را سرو می کند باید شلوغ ترین 30 تا 60 دقیقه را مدل کند، نه اینکه کل غذای خوشبینانه روزانه را به طور مساوی در سراسر شیفت تقسیم کند. برای مثال، عملیاتی با دو خط منوی مجزا ممکن است انعطاف‌پذیری بیشتری در جریان کار از مخزن‌های جداگانه نسبت به یک مخزن بزرگ‌تر کسب کند، حتی زمانی که کل حجم روغن فهرست‌شده مشابه باشد. قبل از استفاده از این به عنوان یک قانون انتخاب، دستور پخت و الزامات مدیریت روغن را بررسی کنید.

چرا قدرت رتبه بندی شده به تنهایی نمی تواند آشپزی سریعتر را ثابت کند؟

یک مقدار پلاک الکتریکی 14.3 کیلووات و یک ورودی بار حرارتی گاز با توان 14.1 کیلووات، ورودی های انرژی مختلف را توصیف می کند. نه گرمای مفید معادل در غذا ایجاد می کند. معیارهای انرژی سرخ کن تجاری منتشر شده متمایز می شود بهره وری انرژی پخت و پز از نرخ انرژی بیکار به همین دلیل از تامین کنندگان بخواهید که از یک آزمایش پخت و پز تکرار شونده برای همان دستور پخت و ظرفیت دستگاه قابل مقایسه استفاده کنند. آستانه کارایی صنعت را به عنوان گواهی مدل Jinmaid تفسیر نکنید، مگر اینکه مستندات خاص مدل آن را تأیید کند.

خریداران چگونه باید هزینه های عملیاتی سرخ کن گاز و برق را مقایسه کنند؟

تعرفه های برق و گاز در بازار مقصد

قبض های گاز و برق از واحدها و ساختارهای تعرفه متفاوتی استفاده می کنند. یک مقایسه خرید مفید، کیلووات ساعت اندازه‌گیری شده یا انرژی سوخت مصرفی را برای یک بازده غذای تعریف‌شده و دوره بیکاری محاسبه می‌کند، سپس تعرفه آب و برق خود خریدار را اعمال می‌کند. در جایی که هزینه‌های برق شامل اجزای پیک تقاضا یا عرضه گاز شامل هزینه‌های ثابت است، این هزینه‌ها ممکن است نتیجه را تغییر دهد. بیانیه ای که می گوید گاز همیشه ارزان تر است، هم قیمت های محلی و هم کارایی سرخ کن را نادیده می گیرد.

مصرف واقعی انرژی در مقابل ورودی نامی

ورودی رتبه‌بندی شده یک نیاز طراحی یا حداکثر شرایط ورودی را توصیف می‌کند. خواندن متر برای یک سرویس هشت ساعته نیست. قبل از گرم کردن، سرخ کردن فعال و دوره های بیکاری را در صورت امکان جداگانه ثبت کنید. مصرف سوخت یا برق را به ازای هر خروجی غذای ثابت، مانند هر کیلوگرم از همان محصول تمام شده مقایسه کنید، در حالی که کیفیت محصول و زمان چرخه را نیز ثبت کنید. اگر تامین کننده نتواند مقادیر آزمایش شده را ارائه دهد، محاسبه هزینه عملیاتی را به عنوان یک تخمین با مفروضات بیان شده به جای صرفه جویی اثبات شده در نظر بگیرید.

هزینه های نگهداری و مدیریت روغن

کل هزینه عملیاتی همچنین شامل زمان تمیز کردن، جابجایی روغن، مواد مصرفی فیلتر در صورت نصب، سرویس قطعات و زمان خرابی است. یک فیلتر روغن داخلی می تواند بر گردش کار تأثیر بگذارد، اما به خودی خود استفاده کمتر روغن روزانه را ثابت نمی کند. برای هر دو مدل گازی و برقی، از نحوه تخلیه مخزن، بپرسید که کارکنان کدام قطعات را می‌توانند تمیز کنند، چه خدماتی مورد نیاز است و کدام اقلام یدکی مربوط به مدل است. به جای اینکه فرض کنید یک نوع سوخت به طور خودکار به توجه کمتری نیاز دارد، محدوده های تعمیر و نگهداری مشابه را با هم مقایسه کنید.

متغیر هزینه	اطلاعات قابل مقایسه برای درخواست	چرا تصمیم را تغییر می دهد
انرژی	سوخت/برق اندازه‌گیری شده در هر چرخه پخت و پز تعریف شده و بیکار	استفاده واقعی را از رتبه بندی ورودی جدا می کند
زیرساخت سایت	اتصال گاز یا دامنه ارتقاء الکتریکی	می تواند هزینه نصب شده را قبل از اولین دسته تغییر دهد
بهره وری	غذای تمام شده در ساعت در بارگذاری مشخص شده	نشان می دهد که آیا دستگاه به اوج می رسد یا خیر
روغن و نگهداری	جابجایی روغن، مراحل تمیز کردن، فیلترها و طرح خدمات	بر کار مکرر و مواد مصرفی تأثیر می گذارد

خریداران در مورد ظرفیت روغن و چیدمان فری پات چه چیزی را باید بررسی کنند؟

تنظیمات Single-Vat در مقابل Multi-Vat

یک خمره بزرگتر می تواند برای یک خط تولید با حجم بالا مناسب باشد. دو کاسه به طور مستقل ممکن است به جدا کردن غذاها کمک کنند یا فقط ظرفیت مورد نیاز را در یک دوره آرام تر اجرا کنند، مشروط بر اینکه کنترل ها و رویه های عملیاتی از آن استفاده می کنند. لیست های Jinmaid 38 L برای سرخ کن گازی تک قوطی OFG-221 و 11.5 لیتر × 2 برای سرخ کن برقی باز دوگانه OFE-122. دومی 23 لیتر است ظرفیت اسمی ویپ ترکیبی، نه یک خمره 23 لیتری. همچنین مقایسه با ظرفیت برابر با OFG-221 نیست.

تطبیق ظرفیت Frypot با منو و الگوی خدمات

ظرفیت روغن باید با سطح ایمن عملیات روغن، بارگیری سبد، جابجایی غذا و چرخه دسته ای در نظر گرفته شود. روغن بیشتر به طور خودکار به معنای خروجی ساعتی بیشتر یا مصرف کمتر روغن در هر وعده نیست. خریدارانی که میزان روغن تازه مورد نیاز خود را ارزیابی می کنند، باید سطح پر شدن مشخص شده سازنده را از ظرفیت اسمی تشخیص دهند و به طور جداگانه برای شارژ و جایگزینی حساب کنند.

مدل های واقعی سرخ کن گازی و برقی را مقایسه کنید

نمونه هایی از فشار گاز و سرخ کن باز گاز

را سرخ کن فشار گاز Jinmaid PFG-800 ظرفیت نفت 25 لیتر و LPG/گاز طبیعی را به عنوان منبع انرژی آن ذکر می کند. این سرخ کن گازی باز OFG-221 ظرفیت روغن 38 لیتر و بار حرارتی نامی 14.1 کیلووات را فهرست می کند. طراحی مخزن تحت فشار و دیافراگم باز این گزینه های پخت و پز متفاوت را ایجاد می کند حتی اگر هر دو از گاز استفاده می کنند.

نمونه های فشار الکتریکی و سرخ کن باز الکتریکی

جین مید سرخ کن برقی رومیزی PFE-22 12.5 لیتر و 3.5 کیلو وات در 220 ولت را فهرست می کند سرخ کن برقی OFE-122 11.5 L × 2 و 14.3 kW در 3N-380 V فهرست می کند. این مشخصات منتشر شده نقطه شروع یک لیست کوتاه هستند، نه نتایج مقایسه ای پخت و پز.

مدل Jinmaid	روش پخت	منبع انرژی	ظرفیت روغن منتشر شده	آنچه هنوز نیاز به بررسی دارد
PFG-800	فشار	LPG / گاز طبیعی	25 L	ورودی گاز، پیکربندی گاز محلی و اسناد نصب
OFG-221	باز کنید	LPG / گاز طبیعی	38 L	تامین گاز سایت، گردش کار VAT و عملکرد اندازه گیری شده
PFE-22	فشار	برق، 220 ولت	12.5 لیتر	مدار، روش و ظرفیت سرخ کردن تحت فشار تایید شده
OFE-122	باز، دو خمره	برقی، 3N–380 V	11.5 لیتر × 2	سرویس سه فاز، چیدمان شیروانی و چیدمان سبد

حد مقایسه: این مدل ها جفت تست با ظرفیت همسان نیستند. اندازه‌های مختلف آن‌ها، روش‌های پخت و نیازمندی‌های نصب، مانع از رتبه‌بندی قابل دفاع بازده انرژی یا سرعت پخت و پز تنها از داده‌های منتشر شده می‌شود.

چه چیزی باید در RFQ سرخ کن گازی در مقابل برقی گنجانده شود؟

مشخصات فنی مورد نیاز

فرآیند پخت درخواستی را واضح بیان کنید: سرخ کردن باز یا سرخ کردن تحت فشار. غذاها و دستور پخت؛ وزن دسته معمولی و اوج; سبدهای دلخواه یا خمره های مستقل؛ محدوده ظرفیت اسمی؛ دمای مجاز پخت و پز؛ برنامه تولید هدف؛ و اینکه آیا به بلند کردن خودکار یا فیلتراسیون نیاز است. از هر تامین کننده بخواهید بیان کند که مدل ارائه شده آن واقعاً کدام درخواست را برآورده می کند. این دسته سرخ کن های تجاری Jinmaid یک نقطه شروع مفید برای مقایسه فرمت های سرخ کن موجود است.

ابزار، اسناد و تایید تحویل

کشور مقصد، نوع گاز موجود و شرایط تامین، ولتاژ و فاز برق، ابعاد منطقه نصب پیشنهادی، ترتیبات استخراج و حفاظت در برابر آتش و هرگونه مدارک مورد نیاز برای پذیرش محلی را ذکر کنید. کتابچه راهنمای نصب و بهره برداری مخصوص مدل، فهرست روشنی از لوازم جانبی و استثنائات، الزامات تعمیر و نگهداری و محدوده تحویل ارائه شده را درخواست کنید. اگر دو نقل قول روش‌های پخت متفاوتی را پیشنهاد می‌کنند، قبل از مقایسه قیمت‌ها، یک قیمت اصلاح‌شده و عادی درخواست کنید.

سوالات متداول

آیا کارکرد سرخ کن تجاری گازی یا برقی ارزان تر است؟

هیچکدام به طور جهانی ارزانتر نیستند. نتیجه به تعرفه‌های محلی، مصرف انرژی فعال و بی‌حرکت اندازه‌گیری شده، حجم کاری، هرگونه ارتقاء سایت و نگهداری بستگی دارد. همان خروجی غذای تمام شده را تحت شرایط مستند مقایسه کنید.

آیا سرخ کن های برقی گرما را سریعتر از سرخ کن های گازی بازیابی می کنند؟

نه به عنوان یک قانون کلی. بازیابی به طراحی گرمایش، گرمای تحویلی، حجم روغن، بار غذا و کنترل بستگی دارد. به جای اتکا به نوع سوخت، تست های بازیابی قابل مقایسه را بخواهید.

آیا یک سرخ کن برقی می تواند جایگزین سرخ کن فشار گاز شود؟

فقط در صورتی که جایگزین با روش پخت و شرایط مورد نیاز محل مطابقت داشته باشد. یک برق باز کردن سرخ کن جایگزین خودکار برای گاز نیست فشار سرخ کن اگر ظرفیت و روش تایید شده آن مناسب باشد، می‌توان یک سرخ‌کن تحت فشار الکتریکی را بر اساس نیازهای سرخ کردن تحت فشار ارزیابی کرد.

چه اطلاعاتی باید قبل از سفارش تایید شود؟

منو و تقاضای دسته، پخت باز یا تحت فشار، چیدمان روغن-مخمره، خروجی هدف، تامین گاز یا برق، تهویه و ترخیص، اسناد خاص مدل، لوازم جانبی و محدوده قیمت را تأیید کنید.

خط پایین: ابتدا فرآیند سرخ کردن را انتخاب کنید، در مرحله دوم امکانات سایت را بررسی کنید، و گزینه های گاز و برق را با استفاده از عملکرد اندازه گیری شده و هزینه نصب کامل مقایسه کنید - نه یک عدد توان. مدل‌های سرخ‌کن گازی و برقی منتشر شده Jinmaid می‌تواند به تعیین فهرست کوتاه فنی کمک کند. برای بحث در مورد یک نیاز خاص، منو، حداکثر خروجی مورد انتظار، ترتیب ارزش افزوده، بازار مقصد و خدمات در دسترس را از طریق ارسال کنید. صفحه تماس Jinmaid برای تایید مدل و پیکربندی