Ποια διαμόρφωση φριτέζας που λειτουργεί με αέριο ταιριάζει στην εφαρμογή του αγοραστή;

Η σωστή διαμόρφωση της φριτέζας ανυψωτικού αερίου εξαρτάται από το μενού, το μέγεθος μερίδας, το μοτίβο αιχμής παραγγελίας, την απαιτούμενη ανάκτηση, τη ροή εργασίας ενός ή δύο δεξαμενών, την ανάγκη αυτόματης ανύψωσης καλαθιού, τη διαθέσιμη παροχή υγραερίου ή φυσικού αερίου, την παροχή ηλεκτρικού ελέγχου, τη ρουτίνα διαχείρισης λαδιού, τον εξαερισμό, τον χώρο δαπέδου και τις τοπικές απαιτήσεις εγκατάστασης. Οι αγοραστές που αναζητούν την καλύτερη φριτέζα για εμπορική χρήση δεν πρέπει να επιλέγουν μόνο με βάση τη χωρητικότητα της δεξαμενής. Θα πρέπει να αντιστοιχίσουν τις πραγματικές λειτουργίες της κουζίνας σε ένα μοντέλο και, στη συνέχεια, να επαληθεύσουν τις συνθήκες αερίου, ηλεκτρικού ρεύματος, καυσαερίων, καθαρισμού, ασφάλειας και αποδοχής προτού ζητήσουν τελική προσφορά.

Αυτός ο οδηγός ακολουθεί την απόφαση λειτουργίας, από το πρότυπο τροφίμων και σέρβις μέχρι αποδεικτικά στοιχεία εγκατάστασης. Δεν προϋποθέτει ότι η δεξαμενή μεγαλύτερης χωρητικότητας ή η μεγαλύτερη αυτοματοποίηση είναι πάντα καλύτερη. Μια διαμόρφωση είναι κατάλληλη όταν παρέχει το απαιτούμενο μενού σε περιόδους αιχμής χωρίς να δημιουργεί περιττό όγκο λαδιού, απαίτηση βοηθητικού εξοπλισμού, εργασίες καθαρισμού ή πολυπλοκότητα σέρβις.

Ξεκινήστε με το Μενού και το Μοτίβο Αιχμής Υπηρεσιών

Καταγράψτε κάθε τηγανισμένο προϊόν, το βάρος της μερίδας του, την επικάλυψη, την κατεψυγμένη ή φρέσκια κατάσταση, το στόχο φινιρίσματος και τον τυπικό χρόνο μαγειρέματος. Τηγανητό κοτόπουλο, πατάτες τηγανιτές, προϊόντα ζύμης, σπρινγκ ρολς, χοιρινές μπριζόλες, γαρίδες, ψάρια και ντόνατς δεν επιβάλλουν τα ίδια φορτία. Η περιεκτικότητα σε νερό, το πανάρισμα, η μετατόπιση λαδιού και η πυκνότητα παρτίδας επηρεάζουν την ανάκτηση της θερμοκρασίας και τη μόλυνση του λαδιού.

Στη συνέχεια, περιγράψτε τη ζήτηση σε παράθυρα αιχμής 15 ή 30 λεπτών. Οι ημερήσιοι μέσοι όροι πωλήσεων μπορούν να κρύψουν την περίοδο που στην πραγματικότητα καθορίζει τις ανάγκες εξοπλισμού. Ένα εστιατόριο μπορεί να έχει μέτριο ημερήσιο όγκο αλλά χρειάζεται ταχεία ανάκαμψη κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος. Μια κεντρική κουζίνα μπορεί να προτιμά λιγότερες, μεγαλύτερες προγραμματισμένες παρτίδες. Μια τοποθεσία πολλών μενού μπορεί να αποτιμήσει τον διαχωρισμό μεταξύ των δεξαμενών μεγαλύτερη από το μέγιστο μέγεθος παρτίδας.

Χρησιμοποιήστε αυτό το φύλλο λειτουργίας πριν ελέγξετε τα μοντέλα:

Είσοδος λειτουργίας	Εγγραφές αγοραστών	Εφέ διαμόρφωσης
Βασικό μενού	Προϊόν, μερίδα, επικάλυψη, κατεψυγμένο/φρέσκο	Καλάθι, πρόγραμμα, θερμοκρασία και ανάγκες χειρισμού λαδιού
Ζήτηση αιχμής	Μερίδες ή κιλά ανά παράθυρο αιχμής	Μονή έναντι διπλής δεξαμενής και απαίτηση ανάκτησης
Επικάλυψη μενού	Προϊόντα μαγειρεμένα ταυτόχρονα	Ανάγκη για ανεξάρτητες δεξαμενές ή χρονοδιάγραμμα διαχωρισμού
Μοτίβο χειριστή	Αλλαγή προσωπικού, επιπέδου δεξιοτήτων και βάρδιας	Αξία αποθηκευμένων προγραμμάτων και αυτόματη ανύψωση
Ρουτίνα λαδιού	Συχνότητα φιλτραρίσματος, διαδρομή αποστράγγισης και μέθοδος απόρριψης	Απαιτείται διήθηση, πρόσβαση στην αποστράγγιση και κινητή δεξαμενή λαδιού

Επιλέξτε μονή ή διπλή δεξαμενή ανά ροή εργασίας

Μια φριτέζα μονής δεξαμενής μπορεί να ταιριάζει σε ένα εστιασμένο μενού, σε μέτρια ζήτηση αιχμής ή σε μια κουζίνα που προγραμματίζει τα προϊόντα με τη σειρά. Μπορεί να μειώσει το αποτύπωμα και να απλοποιήσει τη ρουτίνα λαδιού. Μια διαμόρφωση δύο δεξαμενών μπορεί να υποστηρίξει υψηλότερη ταυτόχρονη ζήτηση, ξεχωριστά προϊόντα ή να παρέχει λειτουργική ευελιξία όταν δεν απαιτείται η μία πλευρά.

Οι διπλές δεξαμενές δεν διπλασιάζουν αυτόματα τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση. Το αποτέλεσμα εξακολουθεί να εξαρτάται από την είσοδο αερίου που έχει εκχωρηθεί σε κάθε κάδο, τη συμπεριφορά ανάκτησης, τη φόρτωση καλαθιού, την κατάσταση των τροφίμων και τη σειρά χειριστή. Ρωτήστε τον προμηθευτή εάν οι λειτουργίες ελέγχου, φιλτραρίσματος, εξαρτημάτων αερίου και αποστράγγισης είναι ανεξάρτητα ή κοινές. Η απάντηση επηρεάζει την ανθεκτικότητα της παραγωγής και τον χρόνο καθαρισμού.

του Jinmaide σειρά προϊόντων εμπορικής φριτέζας περιλαμβάνει ανοιχτές φριτέζες, φριτέζες πίεσης, διαμορφώσεις ανύψωσης και σχετικό εξοπλισμό. Οι αγοραστές θα πρέπει να διακρίνουν το ανοιχτό τηγάνισμα από το τηγάνισμα υπό πίεση στην αρχή του έργου. Το προϊόν ανύψωσης που λειτουργεί με αέριο που συζητείται εδώ παρουσιάζεται ως ανοιχτή φριτέζα. Δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως φριτέζα πίεσης για κοτόπουλο απλώς και μόνο επειδή και τα δύο εμφανίζονται στην ίδια εμπορική κατηγορία.

Αποφασίστε εάν η αυτόματη ανύψωση καλαθιού λύνει ένα πραγματικό πρόβλημα

Η αυτόματη ανύψωση μπορεί να ανυψώσει το καλάθι όταν τελειώσει ο χρονοδιακόπτης. Αυτό μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο να παραμείνουν βυθισμένα τρόφιμα επειδή ένας χειριστής είναι απασχολημένος με άλλη εργασία. Μπορεί επίσης να υποστηρίξει πιο επαναλαμβανόμενες εργασίες στις βάρδιες, όταν τα προγράμματα μαγειρέματος είναι σαφώς καθορισμένα.

Η δυνατότητα δεν αντικαθιστά την ανάπτυξη συνταγών ή τις διαδικασίες προσωπικού. Ο αγοραστής θα πρέπει να επιβεβαιώσει τη διαδρομή του καλαθιού, τη μέγιστη κατάσταση του καλαθιού, τον έλεγχο προγράμματος, τη χειροκίνητη παράκαμψη, τη συμπεριφορά μετά από διακοπή ρεύματος, την πρόσβαση καθαρισμού γύρω από τον μηχανισμό ανύψωσης και τους ελέγχους που απαιτούνται πριν από κάθε βάρδια. Εάν πολλά προϊόντα χρησιμοποιούν διαφορετικά προφίλ μαγειρέματος, ρωτήστε πώς δημιουργούνται, προστατεύονται, ανακαλούνται και αλλάζουν τα μενού.

Για μια τοποθεσία χαμηλού όγκου με έναν έμπειρο χειριστή, η αυτόματη ανύψωση μπορεί να προσφέρει περιορισμένη αξία σε σχέση με το αποτύπωμα ή τις προτεραιότητες συντήρησης. Για μια αλυσιδωτή κουζίνα με συχνές αλλαγές προσωπικού και επικαλυπτόμενες εργασίες, μπορεί να έχει μεγαλύτερο λειτουργικό όφελος. Η σωστή απόφαση προέρχεται από την παρατήρηση της διαδικασίας εξυπηρέτησης, όχι από την κατάταξη των χαρακτηριστικών.

Επιβεβαιώστε το ακριβές μοντέλο και τα δημοσιευμένα όρια

Το διαμορφώσεις φριτέζας ανυψωτικού αερίου που παρουσιάζονται από το Jinmaide περιλαμβάνουν εκδόσεις μονής και διπλής δεξαμενής, με και χωρίς αυτόματη ανύψωση. Η σελίδα παραθέτει τις διαμορφώσεις OFG-221, OFG-H221, OFG-222 και OFG-H222. Εμφανίζει επίσης υγραέριο ή φυσικό αέριο ως επιλογές ενέργειας, έλεγχο θερμοκρασίας μικροϋπολογιστή, αποθηκευμένα μενού, λειτουργία τήξης, φιλτράρισμα λαδιού, κεκλιμένο πάτο κάδου για αποστράγγιση και κινητή δεξαμενή λαδιού.

Ο δημοσιευμένος πίνακας προσδιορίζει 38 L για μια μεμονωμένη δεξαμενή και 38 L × 2 για διπλές δεξαμενές, ένα δηλωμένο εύρος θερμοκρασίας 90°C–190°C και μια παροχή ηλεκτρικού ελέγχου 200 V 50/60 Hz. Αυτές οι τιμές θα πρέπει να αντιμετωπίζονται ως είσοδοι επιλογής μοντέλου και όχι να αντιγράφονται τυφλά σε μια παραγγελία αγοράς. Ο αγοραστής θα πρέπει να ζητήσει από τον προμηθευτή να επιβεβαιώσει το επιλεγμένο μοντέλο, διάταξη δεξαμενής, λειτουργία ανύψωσης, ηλεκτρική απαίτηση, έκδοση αερίου, θερμική είσοδο, συνολικές διαστάσεις, καθαρό βάρος, συμπεριλαμβανόμενα καλάθια, εξοπλισμό φιλτραρίσματος, συνδέσμους και τυχόν διαφορές από τον ιστότοπο.

Εάν ένα έργο απαιτεί διαφορετική τάση ή τροφοδοσία ελέγχου, ζητήστε γραπτή επιβεβαίωση μηχανικής αντί να υποθέσετε ότι μια αλλαγή βύσματος είναι επαρκής. Η ισχύς ελέγχου, οι κινητήρες, οι προστατευτικές συσκευές και η εσωτερική καλωδίωση μπορεί να επηρεαστούν.

Αντιστοιχίστε τη διαμόρφωση αερίου με την τοποθεσία εγκατάστασης

Το "LPG" ή το "φυσικό αέριο" δεν είναι μια πλήρης προδιαγραφή εγκατάστασης. Ο προμηθευτής χρειάζεται την οικογένεια αερίου, την τοπική πίεση τροφοδοσίας, τη διάταξη του ρυθμιστή, το πρότυπο σύνδεσης και τις απαιτήσεις προορισμού. Ο εξουσιοδοτημένος τοπικός εγκαταστάτης του αγοραστή θα πρέπει να επιβεβαιώσει την τελική αμαξοστοιχία αερίου, τη διάταξη απενεργοποίησης, τη δοκιμή διαρροών, τον εξαερισμό καύσης και τη διαδικασία θέσης σε λειτουργία.

Ζητήστε από τον προμηθευτή να επιστρέψει ένα φύλλο δεδομένων αερίου για το ακριβές μοντέλο. Θα πρέπει να προσδιορίζει το διαμορφωμένο καύσιμο, τις απαιτούμενες συνθήκες εισόδου, την ονομαστική είσοδο, το σημείο σύνδεσης και τυχόν εξαρτήματα της τοποθεσίας που εξαιρούνται από την παροχή. Εάν επιτρέπεται η μετατροπή μεταξύ αερίων, ζητήστε την εγκεκριμένη διαδικασία μετατροπής και το πεδίο εφαρμογής των ανταλλακτικών. μην υποθέσετε ότι η μετατροπή πεδίου επιτρέπεται πάντα.

Οι απαιτήσεις εξαερισμού και πυροπροστασίας για το μαγείρεμα του εμπορίου εξαρτώνται από τον εξοπλισμό και τις τοπικές αρχές. Το NFPA 96, για παράδειγμα, ασχολείται με τον έλεγχο εξαερισμού και την πυροπροστασία για εμπορικές εργασίες μαγειρέματος σε δικαιοδοσίες που το χρησιμοποιούν. Ένας αγοραστής δεν πρέπει να εφαρμόζει καθολικά τον κανόνα μιας χώρας. Αντίθετα, παρέχετε την τελική διάταξη της κουζίνας στον τοπικό σχεδιαστή ή αρχή και επιστρέψτε τις επιβεβαιωμένες απαιτήσεις κουκούλας, διάκενου, καταστολής και ασφάλισης στον προμηθευτή.

Αναθεωρήστε τη διαχείριση λαδιών ως μέρος της ημερήσιας χωρητικότητας

Το φιλτράρισμα, η αποστράγγιση, το ξαναγέμισμα και ο καθαρισμός λαδιού καταναλώνουν χρόνο εργασίας. Μια φριτέζα που μαγειρεύει γρήγορα μπορεί να επιβραδύνει την κουζίνα εάν το φιλτράρισμα είναι άβολο ή εάν η διαδρομή αποστράγγισης έρχεται σε αντίθεση με τη διάταξη του δωματίου. Ελέγξτε πού ταξιδεύει η κινητή δεξαμενή λαδιού, εάν καθαρίζει τον κοντινό εξοπλισμό, πώς περιέχεται το καυτό λάδι, πώς γίνεται η πρόσβαση στα εξαρτήματα του φίλτρου και πού μεταφέρεται το χρησιμοποιημένο λάδι.

Ο κεκλιμένος πάτος του κάδου και το ενσωματωμένο φιλτράρισμα που περιγράφονται στη σελίδα του προϊόντος θα πρέπει να ελέγχονται σε μια αντιπροσωπευτική διαδικασία καθαρισμού. Ζητήστε τη σειρά, τη διαδικασία προθέρμανσης ή τήξης, τα αναλώσιμα φίλτρων, τα αφαιρούμενα εξαρτήματα, τα εργαλεία καθαρισμού και την προστασία του χειριστή που απαιτείται από τον κατασκευαστή. Ο αγοραστής θα πρέπει επίσης να δηλώσει εάν η κουζίνα χειρίζεται πολλά λάδια ή στοιχεία μενού ευαίσθητα σε αλλεργιογόνα, επειδή αυτό μπορεί να επηρεάσει τον διαχωρισμό της δεξαμενής και τους ελέγχους καθαρισμού.

Η αποτελεσματικότητα πρέπει να αξιολογείται με στοιχεία και όχι με συνθήματα. Τα αναγνωρισμένα προγράμματα φριτέζας διακρίνουν την ενεργειακή απόδοση μαγειρέματος από τον ρυθμό ενεργειακής αδράνειας, δείχνοντας γιατί μια υψηλή θερμική είσοδος από μόνη της δεν καθορίζει το λειτουργικό κόστος. Εάν η ενεργειακή απόδοση αποτελεί κριτήριο αγοράς, ζητήστε τη μέθοδο δοκιμής, τις συνθήκες λειτουργίας, την ταυτότητα του μοντέλου και την πλήρη αναφορά. Μην συνάγετε την πιστοποίηση από έναν μη επαληθευμένο ισχυρισμό απόδοσης.

Freeze Installation and Service Access

Δημιουργήστε ένα κλιμακωτό σχέδιο γραμμής μαγειρέματος που δείχνει τη φριτέζα, την κουκούλα, το σύστημα πυροπροστασίας, τις συνδέσεις αερίου και τις ηλεκτρικές συνδέσεις, την κίνηση αποστράγγισης και φιλτραρίσματος, τον παρακείμενο εξοπλισμό, τους τοίχους, τους διαδρόμους και τη θέση του χειριστή. Επιβεβαιώστε τις συνολικές διαστάσεις του μηχανήματος, τη διάταξη τροχών και φρένων, τους πίνακες σέρβις, την πρόσβαση στον πίνακα ελέγχου, το διάκενο ανύψωσης καλαθιού και τη διαδρομή που χρησιμοποιείται για την παράδοση του εξοπλισμού.

Οι κινητοί τροχοί βοηθούν στον καθαρισμό και το σέρβις μόνο όταν οι εύκαμπτοι σωλήνες, τα καλώδια, οι σύνδεσμοι και η κάλυψη της κουκούλας έχουν σχεδιαστεί για την κίνηση. Ρωτήστε ποιες συνδέσεις είναι ευέλικτες, πώς είναι περιορισμένη η κίνηση και τι πρέπει να απομονωθεί πριν τραβήξετε τη μονάδα έξω. Η τελική συμφωνία θα πρέπει να εγκριθεί από ειδικευμένους τοπικούς επαγγελματίες.

Για ανταλλακτικά, ζητήστε μια αναλυτική λίστα ή μέθοδο αριθμού εξαρτήματος για φίλτρα, τσιμούχες, καλάθια, χειριστήρια, αισθητήρες, εξαρτήματα που σχετίζονται με την ανάφλεξη, εξαρτήματα ανύψωσης και αντικείμενα υψηλής φθοράς που ισχύουν για το επιλεγμένο μοντέλο. Διευκρινίστε ποια στοιχεία περιλαμβάνονται στο μηχάνημα και ποια είναι προαιρετικά. Αυτό είναι πιο χρήσιμο από το να ζητάτε ένα γενικό "πακέτο ανταλλακτικών".

Χρησιμοποιήστε ένα σχέδιο αποδοχής βάσει εφαρμογής

Η αποδοχή θα πρέπει να επιβεβαιώνει τόσο τις λειτουργίες του εξοπλισμού όσο και την προβλεπόμενη διαδικασία τροφής. Πριν από την αποστολή, ο αγοραστής μπορεί να ζητήσει έλεγχο μοντέλου και πινακίδας, οπτική επιθεώρηση, επιβεβαίωση δεξαμενής και καλαθιού, έλεγχος και χρονοδιακόπτη, κίνηση ανύψωσης, παρατηρήσεις θερμοκρασίας, έλεγχοι φιλτραρίσματος και αποστράγγισης, έλεγχοι τροχών και φρένων, μέτρηση εξαρτημάτων και αρχεία συσκευασίας.

Κατά τη θέση σε λειτουργία, οι ειδικευμένοι εγκαταστάτες θα πρέπει να επαληθεύουν τις συνδέσεις αερίου και ηλεκτρικού ρεύματος, τις διεπαφές αερισμού και πυροπροστασίας, διαρροές, ανάφλεξη, χειριστήρια, συμπεριφορά θερμοκρασίας, λειτουργία ανύψωσης και ασφαλή διακοπή λειτουργίας σύμφωνα με τις ισχύουσες τοπικές απαιτήσεις και τις οδηγίες του κατασκευαστή. Στη συνέχεια, μια δοκιμή τροφίμων θα πρέπει να χρησιμοποιεί το συμφωνημένο προϊόν του αγοραστή, το φορτίο, την αρχική κατάσταση, τη θερμοκρασία, τον χρόνο μαγειρέματος και το αποτέλεσμα αποδοχής.

Καταγράψτε τι είναι υπεύθυνος ο προμηθευτής πριν από την αποστολή και τι ολοκληρώνει ο αγοραστής ή ο τοπικός ανάδοχος επί τόπου. Αυτό το όριο αποφεύγει να αντιμετωπίζει τους λειτουργικούς ελέγχους του εργοστασίου ως απόδειξη ενός εγκατεστημένου συστήματος κουζίνας.

Τι πρέπει να περιλαμβάνει η έρευνα;

Στείλτε το μενού, δεδομένα μερίδας και παρτίδας, προφίλ αιχμής εξυπηρέτησης, προτιμώμενη μονή ή διπλή δεξαμενή, απαίτηση αυτόματης ανύψωσης, λεπτομέρειες υγραερίου ή φυσικού αερίου, πληροφορίες πίεσης εισόδου, παροχή ηλεκτρικού ελέγχου, σχέδιο δωματίου και κουκούλας, ρουτίνα φιλτραρίσματος, άδεια εγκατάστασης, απαιτήσεις προορισμού, ποσότητα παραγγελίας, ζητούμενα έγγραφα, ανάγκες ανταλλακτικών και σχέδιο αποδοχής. Οι αγοραστές μπορούν να υποβάλουν αυτές τις λεπτομέρειες μέσω του Jinmaide's φόρμα ερωτήματος για τη διαμόρφωση της φριτέζας. Ζητήστε από τον προμηθευτή να επιστρέψει το προτεινόμενο μοντέλο, το σημειωμένο τεχνικό δελτίο, το πρόγραμμα αερίου και ηλεκτρικού ρεύματος, τα παρεχόμενα εξαρτήματα, τις εξαιρέσεις εγκατάστασης, τα διαθέσιμα στοιχεία και το εύρος προσφοράς.

Συμπέρασμα

Η καλύτερη φριτέζα για εμπορική χρήση δεν ορίζεται από ένα μεμονωμένο μέγεθος δεξαμενής ή λίστα χαρακτηριστικών. Μια κατάλληλη φριτέζα ανύψωσης που λειτουργεί με φυσικό αέριο ταιριάζει με το μενού, τη ροή εργασίας αιχμής, το διαχωρισμό της δεξαμενής, τη ρουτίνα χειριστή, την παροχή αερίου, τη διαδικασία διαχείρισης λαδιού, τη διάταξη της γραμμής μαγειρέματος και τους τοπικούς κανόνες εγκατάστασης. Όταν αυτές οι εισροές παγώνουν πριν από την προσφορά, οι αγοραστές μπορούν να συγκρίνουν διαμορφώσεις σχετικά με την προσαρμογή της παραγωγής και τα στοιχεία αντί να επιλέξουν από ελλιπείς περιγραφές μοντέλων.