Πόσο λάδι χρησιμοποιεί μια εμπορική φριτέζα; Χωρητικότητα έναντι ημερήσιας κατανάλωσης

Πόσο λάδι χρησιμοποιεί μια εμπορική φριτέζα; Δεν υπάρχει ενιαίο ημερήσιο νούμερο. Η αναγραφόμενη χωρητικότητα λαδιού μιας φριτέζας περιγράφει τη διαμόρφωση του κάδου της. η ποσότητα φρέσκου λαδιού που προσθέτει πραγματικά μια κουζίνα εξαρτάται από το επίπεδο πλήρωσης του μοντέλου, τους κάδους που λειτουργούν, τα τρόφιμα που λαμβάνονται από το λάδι, το συμπλήρωμα, το φιλτράρισμα και τις ολικές ή μερικές αλλαγές λαδιών. Μια φριτέζα χωρητικότητας 25 L δεν πρέπει να περιγράφεται ότι χρησιμοποιεί 25 L νέο λάδι κάθε μέρα. Η Jinmaid δημοσιεύει εμπορικές φριτέζες πίεσης και ανοιχτής φριτέζας με διαφορετική ονομαστική χωρητικότητα λαδιού, από μικρότερες επιτραπέζιες μονάδες έως μεγαλύτερες μηχανές μονής και πολλών δεξαμενών. Αυτά τα στοιχεία μπορούν να καθοδηγήσουν την επιλογή εξοπλισμού, αλλά δεν είναι μετρήσεις της καθημερινής κατανάλωσης. Οι αγοραστές πρέπει να διαχωρίσουν τη χωρητικότητα του εξοπλισμού από τα αρχεία αγοράς και αντικατάστασης λαδιού πριν από την εκτίμηση του λειτουργικού κόστους.

Τι σημαίνει «Χρήση λαδιού» σε μια εμπορική φριτέζα;

Η φράση μπορεί να αναφέρεται σε τουλάχιστον τέσσερις διαφορετικές ποσότητες. Η σύγχυσή τους οδηγεί σε ανακριβείς εκτιμήσεις αγορών, ειδικά όταν μια σύγκριση περιλαμβάνει μια φριτέζα που γεμίζει πρόσφατα και μια άλλη περιλαμβάνει μια μηχανή που είναι ήδη σε λειτουργία.

Ονομαστική χωρητικότητα λαδιού έναντι αρχικής πλήρωσης λαδιού

Ονομαστική χωρητικότητα λαδιού είναι μια προδιαγραφή προϊόντος για μια συγκεκριμένη διαμόρφωση κάδου ή φριτέζας. Αρχικό γέμισμα λαδιού είναι ο όγκος που προσθέτει ο χειριστής για να φτάσει στο εγκεκριμένο επίπεδο λειτουργίας σύμφωνα με τις οδηγίες του μοντέλου. Οι αριθμοί δεν πρέπει να θεωρούνται ίσοι χωρίς τεκμηρίωση. Ορισμένες προδιαγραφές αναφέρονται σε ονομαστική χωρητικότητα σκάφους. Τα ασφαλή επίπεδα εξαρτώνται από το επισημασμένο εύρος πλήρωσης και τη διαδικασία του κατασκευαστή. Αντιμετωπίστε έναν αριθμό χωρητικότητας ιστότοπου ως στοιχείο επιλογής μοντέλου, όχι ως άδεια να γεμίσετε το δοχείο μέχρι το χείλος.

Ημερήσια συμπλήρωση λαδιού έναντι πλήρους αντικατάστασης λαδιού

Λάδι συμπλήρωσης είναι φρέσκο ​​λάδι που προστίθεται για την αντικατάσταση λαδιού που έχει φύγει από το σύστημα ή για την αποκατάσταση ενός εγκεκριμένου επιπέδου λειτουργίας. Πλήρης αντικατάσταση περιλαμβάνει την αφαίρεση του χρησιμοποιημένου λαδιού και την εισαγωγή νέας φόρτισης σύμφωνα με την εξουσιοδοτημένη διαδικασία του εξοπλισμού. Σε μια μέρα χωρίς πλήρη αντικατάσταση, το φρέσκο ​​λάδι που προστίθεται μπορεί να είναι μόνο η συμπληρωματική ποσότητα. Σε μια ημέρα αλλαγής λαδιού, η ποσότητα του νέου λαδιού που εισάγεται μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερη, ακόμη και αν η παραγωγή τροφίμων παραμένει αμετάβλητη.

Γιατί αυτοί οι αριθμοί δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται εναλλακτικά

Το λάδι που αγοράζεται από χονδρέμπορο, το λάδι που χύνεται στη φριτέζα, το λάδι που παρασύρεται με τρόφιμα και το λάδι που απορρίπτεται ως απόβλητα είναι διαφορετικές λογιστικές ποσότητες. Ένα εστιατόριο μπορεί να έχει λάδι σε μη ανοιγμένο απόθεμα, λάδι σε ενεργά δοχεία και ανακτημένο χρησιμοποιημένο λάδι σε αναμονή απόρριψης. Ανήκουν σε ξεχωριστά αρχεία εάν ο στόχος είναι ο υπολογισμός του κόστους λαδιού ανά ημέρα λειτουργίας ή ανά κιλό τελικού φαγητού.

Πόσο λάδι χωράνε τα διαφορετικά μεγέθη φριτέζας του εμπορίου;

Μικρές επιτραπέζιες φριτέζες πίεσης

του Jinmaid επιτραπέζια ηλεκτρική φριτέζα πίεσης Η σελίδα προϊόντος αναφέρει χωρητικότητα λαδιού 10 L για το μοντέλο PFE-16 και 12,5 L για το μοντέλο PFE-22. Και οι δύο είναι διαμορφώσεις ηλεκτρικού τηγανίσματος υπό πίεση και όχι ανοιχτές φριτέζες γενικής χρήσης. Το μέγεθός τους μπορεί να σχετίζεται με μια μικρότερη εργασία παραγωγής, αλλά ο αγοραστής πρέπει ακόμα να επαληθεύσει το επιτρεπόμενο φορτίο παρτίδας, τις σημάνσεις στάθμης λαδιού και τη διαδικασία λειτουργίας πριν θεωρήσει ότι είναι κατάλληλο για μια συγκεκριμένη κουζίνα.

Επιδαπέδιες Εμπορικές Φριτέζες

Για μεγαλύτερη μορφή τηγανίσματος με πίεση αερίου, δημοσιεύει το Jinmaid 25 Λ για το Φριτέζα πίεσης αερίου PFG-800. Του Ανοιχτή φριτέζα αερίου OFG-221 καταλόγους 38 Λ για ένα ενιαίο κάδο. Αυτές οι δυνατότητες ανήκουν σε διαφορετικούς εξοπλισμούς και μεθόδους μαγειρέματος. Η ετικέτα των 38 L δεν λέει στον αναγνώστη πόσα κιλά τροφής μπορεί να παράγει το μηχάνημα κάθε ώρα, ούτε προβλέπει την ημερήσια απαίτησή του σε φρέσκο ​​λάδι.

Φριτέζες μονής δεξαμενής, διπλού και πολλαπλών δεξαμενών

Οι προδιαγραφές πολλαπλών δεξαμενών χρησιμοποιούν συχνά ένα σύμβολο πολλαπλασιασμού για να δηλώσουν τη χωρητικότητα ανά δεξαμενή. Η Jinmaid παραθέτει 38 L × 2 για τη φριτέζα αερίου διπλής δεξαμενής OFG-222, 11,5 L × 2 για την ηλεκτρική ανοιχτή φριτέζα OFE-122 και 11,5 L × 4 για την ηλεκτρική ανοιχτή φριτέζα OFE-124. Αυτό σημαίνει 76 L, 23 L και 46 L αντίστοιχα συνδυασμένη ονομαστική χωρητικότητα εάν μετρηθούν όλες οι αναγραφόμενες δεξαμενές; Δεν είναι μια ενιαία κοινόχρηστη δεξαμενή ή απόδειξη ότι όλες οι δεξαμενές πρέπει να λειτουργούν ταυτόχρονα.

Μοντέλο Jinmaid	Δημοσιεύτηκε ρύθμιση ΦΠΑ	Συνδυασμένη ονομαστική χωρητικότητα	Τι δεν δείχνει το σχήμα
PFE-16, ηλεκτρική πίεση	10 L × 1	10 L	Πραγματική γραμμή πλήρωσης ή ημερήσια κατανάλωση
PFE-22, ηλεκτρική πίεση	12,5 L × 1	12,5 L	Πραγματική γραμμή πλήρωσης ή ημερήσια κατανάλωση
PFG-800, πίεση αερίου	25 L × 1	25 Λ	Παραγωγή τροφής ανά ώρα
OFG-221, γκάζι ανοιχτό	38 L × 1	38 Λ	Παραγωγή τροφής ανά ώρα
OFG-222, γκάζι ανοιχτό	38 L × 2	76 Λ	Εάν και οι δύο κάδοι χρησιμοποιούνται σε κάθε βάρδια
OFE-122, ηλεκτρικό ανοιχτό	11,5 L × 2	23 Λ	Γέμισμα λειτουργίας για κάθε κάδο
OFE-124, ηλεκτρικό ανοιχτό	11,5 L × 4	46 Λ	Πραγματικός αριθμός δεξαμενών λειτουργίας

Οι παραπάνω τιμές μοντέλου προέρχονται από τις δημοσιευμένες προδιαγραφές προϊόντος της Jinmaid, όχι από μετρημένες δοκιμές γεμίσματος ή κατανάλωσης εστιατορίου. Επιβεβαιώστε το ισχύον εγχειρίδιο και το παρεχόμενο μοντέλο πριν κάνετε μια παραγγελία λαδιού.

Πόσο λάδι πρέπει να προστεθεί πριν από τον πρώτο κύκλο τηγανίσματος;

Έλεγχος των οδηγιών πλήρωσης επιπέδου κατασκευαστή

Χρησιμοποιήστε τις οδηγίες για την ακριβή φριτέζα και κάδο, συμπεριλαμβανομένης της εγκεκριμένης διαδικασίας λίπανσης με κρύο λάδι ή στερεό, τα σημάδια ελάχιστου/μέγιστου λαδιού και τυχόν οδηγίες που εξαρτώνται από τη θερμοκρασία. Για φριτέζες πίεσης, ακολουθήστε επίσης τη διαδικασία φόρτωσης, καπακιού και λειτουργίας πίεσης για το συγκεκριμένο μοντέλο. Ο ονομαστικός αριθμός χωρητικότητας δεν πρέπει ποτέ να αντικαταστήσει αυτές τις οδηγίες. Όταν μια σελίδα προϊόντος δεν δημοσιεύει την απαιτούμενη ποσότητα πλήρωσης, ζητήστε το εγχειρίδιο λειτουργίας αντί να μαντέψετε.

Γιατί έχει σημασία η θερμοκρασία και η διαστολή λαδιού

Το τηγανέλαιο αλλάζει όγκο καθώς αλλάζει η θερμοκρασία του. Ο κατασκευαστής μπορεί να καθορίσει διαφορετικούς ελέγχους ή σημάνσεις για κρύο και συνθήκες λειτουργίας. Η φόρτωση τροφίμων εκτοπίζει επίσης το λάδι, ενώ η απελευθέρωση υγρασίας μπορεί να προκαλέσει έντονες φυσαλίδες. Επομένως, η σωστή στάθμη λαδιού εξαρτάται τόσο από τη γεωμετρία της φριτέζας όσο και από τον τρόπο χρήσης του μηχανήματος — όχι από την υπόθεση ότι περισσότερο λάδι είναι πάντα καλύτερο.

Αποφυγή Υπογεμίσματος και Υπερπλήρωσης

Η λειτουργία κάτω από το απαιτούμενο επίπεδο μπορεί να εκθέσει τις θερμαντικές επιφάνειες ή να διαταράξει τις συνθήκες ελέγχου θερμοκρασίας για τις οποίες σχεδιάστηκε η φριτέζα. Η περίσσεια λαδιού μειώνει το χώρο για μετατόπιση τροφής και φυσαλίδες, αυξάνοντας τον κίνδυνο υπερχείλισης. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ ένα εκτιμώμενο ποσοστό της δημοσιευμένης χωρητικότητας ως αντικατάσταση των σημείων πλήρωσης του κατασκευαστή. Το προσωπικό θα πρέπει να ακολουθεί εκπαίδευση σε ειδικό εξοπλισμό και εγκεκριμένες πρακτικές χειρισμού ζεστού λαδιού. Οι αλλαγές στα επίπεδα πλήρωσης δεν είναι ένας τρόπος για να αυξηθεί η ονομαστική χωρητικότητα των τροφίμων.

Τι καθορίζει την ημερήσια κατανάλωση λαδιού σε μια επαγγελματική κουζίνα;

Τύπος τροφής, αρτοποίηση και λάδι που πραγματοποιούνται με τα τρόφιμα

Κάποιο λάδι αφήνει τον κάδο προσκολλημένο ή απορροφημένο από τηγανητό φαγητό. Η ποσότητα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την επιφάνεια του προϊόντος, την υγρασία, το πανάρισμα ή το κουρκούτι, τη θερμοκρασία του φαγητού, την πρακτική στράγγισης και τις συνθήκες μαγειρέματος. Μια λειτουργία πολύ παναρισμένο κοτόπουλο δεν θα έχει απαραίτητα την ίδια απώλεια λαδιού ανά κιλό τελικού φαγητού με ένα διαφορετικό μενού. Αποφύγετε τη μετατροπή των γενικών ποσοστών πρόσληψης λαδιού σε εγγυημένο αποτέλεσμα για ένα συγκεκριμένο μοντέλο ή συνταγή Jinmaid.

Ημερήσιος όγκος τηγανίσματος και μέγιστη ζήτηση υπηρεσιών

Η ημερήσια απόδοση έχει σημασία γιατί περισσότερο φαγητό περνάει από το λάδι, αλλά η σχέση δεν είναι απλώς ένα λίτρο ανά σταθερό αριθμό μερίδων. Το μείγμα μενού και η μεταφορά λαδιού κάθε παρτίδας έχουν επίσης σημασία. Συγκρίνετε λειτουργίες σε μια καθορισμένη χρονική περίοδο και καταγράψτε τόσο τα κιλά του μαγειρεμένου φαγητού όσο και την ποσότητα του φρέσκου λαδιού που εισάγεται. Διαχωρίστε μια ήρεμη μέρα με μεγάλες περιόδους αδράνειας από μια πολυάσχολη ημέρα παραγωγής αντί να τις υπολογίζετε κατά μέσο όρο χωρίς πλαίσιο.

Απώλεια λαδιού κατά την αποστράγγιση, το χειρισμό και τον καθαρισμό

Το λάδι μπορεί να χαθεί όταν αδειάσει μια δεξαμενή, αφαιρεθούν τα υπολείμματα, καθαριστεί ο εξοπλισμός ή πραγματοποιηθεί μια διαδικασία μεταφοράς λαδιού. Το ποσό εξαρτάται από τον σχεδιασμό του εξοπλισμού και την εγκεκριμένη ροή εργασίας. Εάν μια φριτέζα διαθέτει δυνατότητα φιλτραρίσματος, μπορεί να παραμείνει λίγο λάδι στις σωληνώσεις, ένα συγκρότημα φίλτρου ή υπολείμματα, αλλά δεν υπάρχει βάση για τον καθορισμό μιας σταθερής απώλειας ανά κύκλο χωρίς μέτρηση για το συγκεκριμένο μοντέλο. Καταγράψτε αυτές τις απώλειες χωριστά όπου είναι εφικτό.

Ποιότητα λαδιού και συχνότητα αντικατάστασης

Το λάδι μπορεί να αλλοιωθεί κατά τη θέρμανση και την επαφή με τον αέρα, το νερό και τα υπολείμματα τροφίμων. Η αναπλήρωση ενός κάδου δεν αναστρέφει την κατάσταση του λαδιού που ήδη υπάρχει. Οι αποφάσεις αντικατάστασης πρέπει να αντικατοπτρίζουν τις οδηγίες του προμηθευτή λαδιού, τη διαδικασία του κατασκευαστή της φριτέζας, τις ισχύουσες απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων και οποιαδήποτε παρακολούθηση ποιότητας που καθορίζεται από τη λειτουργία. Μια κουζίνα μπορεί να χρειάζεται διαφορετικό πρόγραμμα αντικατάστασης από μια άλλη ακόμα και όταν και τα δύο μηχανήματα έχουν την ίδια ονομαστική χωρητικότητα λαδιού.

Πώς μπορούν οι χειριστές να εκτιμήσουν την καθημερινή χρήση λαδιού τηγανίσματος;

Καταγράψτε τον όγκο αρχικής πλήρωσης και ημερήσιας ανανέωσης

Ξεκινήστε με ένα αρχείο για κάθε κάδο, όχι μόνο για τη φριτέζα ως σύνολο. Καταγράψτε το μοντέλο, την ημερομηνία, εάν ο κάδος ήταν άδειος στην αρχή, ο όγκος φρέσκου λαδιού που εισήχθη και οι επόμενες συμπληρώσεις. Καταγράψτε επίσης τις ώρες λειτουργίας της ημέρας και την κατά προσέγγιση μάζα του παραγόμενου φαγητού. Οι σταθερές μονάδες είναι απαραίτητες: τα λίτρα υγρού λαδιού δεν πρέπει να αναμιγνύονται απευθείας με κιλά λίτρου χωρίς την κατάλληλη μετατροπή.

Αντικατάσταση λαδιού διαδρομής ξεχωριστά

Σε μια ημέρα αλλαγής λαδιού, καταγράψτε τον όγκο του χρησιμοποιημένου λαδιού που αφαιρέθηκε και τον όγκο του φρέσκου λαδιού που προστέθηκε ως δύο ξεχωριστές καταχωρίσεις. Μην ταξινομείτε όλα τα λάδια αντικατάστασης ως λάδια που απορροφούνται από τα τρόφιμα. Ομοίως, εάν μια δεξαμενή παραμένει πλήρης κατά το κλείσιμο, το περιεχόμενό της δεν έχει εξαφανιστεί απλώς και μόνο επειδή προστέθηκε νέα χρέωση νωρίτερα κατά την περίοδο αναφοράς. Για πολλαπλούς κάδους, προσθέστε τις καταχωρήσεις φρέσκου λαδιού κάθε δεξαμενής μόνο αφού ελέγξετε ότι η ίδια μεταφορά δεν μετρήθηκε δύο φορές.

Υπολογίστε το φρέσκο λάδι που χρησιμοποιήθηκε σε μια καθορισμένη περίοδο

Για την αγορά και τη λογιστική κόστους, μια πρακτική μέτρηση εκκίνησης είναι:

Φρέσκο ​​λάδι που εισήχθη κατά τη διάρκεια της περιόδου = φρέσκα γεμίσματα μετά το άδειασμα + τακτικές συμπληρώσεις + άλλες μετρημένες φρέσκες προσθήκες.

Αυτό σας λέει πόσο νέο λάδι μπήκε στις φριτέζες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Δεν είναι αυτόματα το ίδιο με το λάδι που υποβαθμίζεται χημικά, το λάδι που απορροφάται από τα τρόφιμα, το λάδι που απορρίπτεται ή το λάδι που αγοράζεται. Για μια απλή καθημερινή σύγκριση, διαιρέστε το φρέσκο ​​λάδι που εισάγεται με τον αριθμό των ημερών λειτουργίας. για συγκριτική αξιολόγηση προσαρμοσμένη στο μενού, διαιρέστε με κιλά τελικού τηγανητού φαγητού και διατηρήστε το μενού και το περιβάλλον λειτουργίας.

Ενδεικτικό παράδειγμα, όχι τεστ Jinmaid: Ας υποθέσουμε ότι μια άσχετη φριτέζα έχει εγκεκριμένο από τον κατασκευαστή πλήρωση λειτουργίας 18 L. Κατά τη διάρκεια μιας περιόδου αναφοράς επτά ημερών, γεμίζεται μία φορά από κενή με 18 L και λαμβάνει πέντε ξεχωριστά συμπληρώματα 1 L. Συνολικές προσθήκες φρέσκου λαδιού 23 Λ για την περίοδο. Αυτός ο αριθμός δεν αποδεικνύει ότι 23 L απορροφήθηκαν από τα τρόφιμα ή απορρίφθηκαν: λίγο λάδι μπορεί να παραμείνει στον κάδο στο τέλος της εβδομάδας. Εάν η περίοδος αναφοράς ξεκινούσε με γεμάτη δεξαμενή, τα αρχικά 18 L δεν θα υπολογίζονταν ξανά.

Πεδίο ημερήσιου αρχείου καταγραφής	Μονάδα	Γιατί καταγράφεται
Μοντέλο φριτέζας / ID κάδου	Αναγνωριστικό	Αποφεύγει το συνδυασμό άσχετων διαμορφώσεων
Δημοσιευμένη ονομαστική χωρητικότητα λαδιού	L ανά δεξαμενή	Προσδιορίζει το μέγεθος του εξοπλισμού, όχι την κατανάλωση
Προστίθεται φρέσκο λάδι μετά το άδειασμα	L	Καταγράφει συμβάντα πλήρους ή μερικής αναπλήρωσης
Λάδι ρουτίνας συμπλήρωσης	L	Καταγράφει προσθήκες κατά την κανονική λειτουργία
Το χρησιμοποιημένο λάδι απορρίπτεται	L	Παρακολουθεί τα απόβλητα χωριστά από τα φρέσκα εισροά
Τελική παραγωγή τροφίμων	kg/ημέρα	Παρέχει πλαίσιο για σύγκριση περιόδων
Ώρες λειτουργίας	h/ημέρα	Διαχωρίζει τη βαριά παραγωγή από τον μεγάλο χρόνο αδράνειας

Μια μεγαλύτερη φριτέζα καταναλώνει πάντα περισσότερο λάδι;

Όγκος Frypot έναντι Πραγματικής Διακίνησης Τροφίμων

Ένα μεγαλύτερο γέμισμα λειτουργίας μπορεί να απαιτεί περισσότερο λάδι κατά την εκκίνηση ή όταν ο κάδος έχει ανανεωθεί πλήρως. Δεν αποδεικνύει υψηλότερη συνεχή απαίτηση λαδιού για μια δεδομένη ποσότητα τροφής. Ένας μεγαλύτερος κάδος που υποστηρίζει αποτελεσματικό χειρισμό παρτίδων μπορεί να εξυπηρετεί διαφορετικά ένα πολυάσχολο μενού από ένα μικρό δοχείο που υπερφορτώνεται συνεχώς. Για να συγκρίνετε τον εξοπλισμό, διατηρήστε ορατά τον τύπο τροφίμου, τη μάζα παρτίδας, τη συνολική παραγωγή και την πολιτική αντικατάστασης παράλληλα με τη χωρητικότητα.

Γιατί δύο φριτέζες με την ίδια χωρητικότητα λαδιού μπορούν να χρησιμοποιούν διαφορετικές ποσότητες

Δύο φριτέζες ονομαστικά 25 L μπορούν να έχουν διαφορετικά αρχεία φρέσκου λαδιού, εάν η μία προετοιμάζει χτυπημένα τρόφιμα σε υψηλή ένταση ενώ η άλλη χειρίζεται ένα μενού χαμηλότερου φορτίου ή εάν ακολουθούν διαφορετικές διαδικασίες διαχείρισης λαδιού. Ακόμη και μια τέλεια αντιστοίχιση χωρητικότητας δεν θα έλεγχε τις αποφάσεις μεταφοράς τροφίμων, απώλειες συντήρησης, φιλτραρίσματος ή απόρριψης. Επομένως, μια πρόβλεψη υγιούς κόστους χρησιμοποιεί δεδομένα λειτουργίας από το προβλεπόμενο μενού και όχι μόνο τη χωρητικότητα.

Η επίδραση της λειτουργίας ενός και πολλαπλών δεξαμενών

Μια φριτέζα διπλού κάδου παρέχει ξεχωριστά διαμερίσματα λαδιού. Το αν θα πρέπει να εκτελεστούν και τα δύο εξαρτάται από το μενού και τη μετατόπιση. Για παράδειγμα, το ΟΦΕ-122 αναφέρεται ως 11,5 L × 2, ενώ το OFE-124 είναι 11,5 L × 4. Η προσθήκη των διαφημιζόμενων χωρητικοτήτων δίνει 23 L και 46 L, αντίστοιχα, αλλά η λειτουργία ενός κάδου δεν είναι ίδια με τη λειτουργία όλων των δεξαμενών. Επιβεβαιώστε ότι το μοντέλο επιτρέπει την προβλεπόμενη λειτουργία ανεξάρτητου κάδου και ακολουθήστε τις εγκεκριμένες οδηγίες πλήρωσης και θέρμανσης.

Μπορεί το φιλτράρισμα να μειώσει την ανάγκη για φρέσκο ​​τηγανέλαιο;

Τι αφαιρεί το φιλτράρισμα λαδιού

Το φιλτράρισμα μπορεί να αφαιρέσει ψίχουλα και άλλα αιωρούμενα σωματίδια εντός της σχεδιασμένης ικανότητας του συστήματος φίλτρου. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο της ποσότητας υπολειμμάτων που μένει στο καυτό λάδι και να υποστηρίξει μια τεκμηριωμένη ρουτίνα συντήρησης. Η σελίδα ηλεκτρικής ανοιχτής φριτέζας του Jinmaid περιγράφει το ενσωματωμένο φιλτράρισμα, αλλά η δημόσια περιγραφή δεν καθορίζει μια βαθμολογία φίλτρου ή ένα μετρημένο ποσοστό εξοικονόμησης λαδιού. Ζητήστε την πραγματική ακολουθία αποστράγγισης-επιστροφής, τα αναλώσιμα και την εγκεκριμένη διαδικασία λειτουργίας για το αναφερόμενο μοντέλο.

Γιατί το φιλτράρισμα δεν αποκαθιστά το υποβαθμισμένο λάδι

Το φιλτράρισμα σωματιδίων δεν αναστρέφει την οξείδωση, την υδρόλυση ή άλλες χημικές αλλαγές που έχουν ήδη συμβεί στο τηγανέλαιο. Το λάδι με πιο καθαρή εμφάνιση δεν είναι απαραίτητα λάδι που παραμένει κατάλληλο για χρήση. Η σωστή απόφαση αντικατάστασης εξαρτάται από τους ισχύοντες κανόνες, τις συστάσεις του κατασκευαστή και την επιλεγμένη αξιολόγηση ποιότητας της κουζίνας και όχι από έναν καθολικό αριθμό ημερών λειτουργίας.

Πότε η ποιότητα λαδιού πρέπει να ενεργοποιήσει την αντικατάσταση

Ακολουθήστε τα όρια ποιότητας του προμηθευτή λαδιού και τις οδηγίες λειτουργίας του κατασκευαστή της φριτέζας. Οι επίμονες δυσάρεστες οσμές, ο υπερβολικός αφρισμός ή οι αλλαγές στα αποτελέσματα των τροφίμων μπορεί να δικαιολογήσουν διερεύνηση, αλλά η εμφάνιση από μόνη της δεν θα πρέπει να αντικαταστήσει οποιαδήποτε απαιτούμενη δοκιμή ποιότητας λαδιού. Καταγράψτε τα συμβάντα απόρριψης και τα φρέσκα ξαναγεμίσματα ξεχωριστά, έτσι ώστε μια αλλαγή στη συχνότητα αντικατάστασης να μην περιγράφεται λανθασμένα ως αλλαγή στην απορρόφηση τροφής.

Πώς πρέπει οι αγοραστές να επιλέξουν χωρητικότητα λαδιού φριτέζας πριν την παραγγελία;

Αντιστοιχίστε τη χωρητικότητα Frypot με το μέγεθος παρτίδας και το μενού

Ξεκινήστε με τα τρόφιμα και τα τυπικά φορτία του καλαθιού και, στη συνέχεια, καθορίστε τη ζήτηση για περίοδο αιχμής και εάν χρειάζονται ξεχωριστοί κάδοι για τον διαχωρισμό του μενού. Μια μικρή φριτέζα πάγκου με πίεση, μια μεγάλη ανοιχτή φριτέζα και μια ανοιχτή φριτέζα τεσσάρων δεξαμενών επιλύουν διαφορετικά προβλήματα σέρβις. του Jinmaid εμπορικές φριτέζες προσφέρει πολλές μορφές, αλλά η επιλογή μόνο με ονομαστικά λίτρα θα αγνοούσε τη μέθοδο παραγωγής και τη ροή εργασίας.

Συγκρίνετε την ικανότητα πετρελαίου με τις απαιτήσεις θέρμανσης και ανάκτησης

Επιβεβαιώστε την εγκατεστημένη παροχή ενέργειας και ζητήστε πληροφορίες σχετικές με το μοντέλο σχετικά με την προθέρμανση, την ανάκτηση θερμοκρασίας και το πρακτικό μέγεθος παρτίδας. Ένας μεγαλύτερος όγκος λαδιού επηρεάζει την αρχική ποσότητα που απαιτείται για τη φόρτιση του κάδου, αλλά δεν καθορίζει ποια φριτέζα θα ανακάμψει γρηγορότερα ή θα μαγειρέψει περισσότερο φαγητό. Εάν οι εκτιμήσεις λειτουργικού κόστους είναι σημαντικές, ζητήστε μετρήσιμες συνθήκες μαγειρέματος και αδράνειας για καθορισμένο φόρτο εργασίας και όχι αξίωση εξοικονόμησης που προκύπτει από τη χωρητικότητα.

Επιβεβαιώστε τις προδιαγραφές λαδιού και βοηθητικών προγραμμάτων για συγκεκριμένο μοντέλο

Πριν παραγγείλετε, ζητήστε το ακριβές μοντέλο και τη διάταξη του κάδου, τη δηλωμένη χωρητικότητα, τις εγκεκριμένες οδηγίες στάθμης πλήρωσης, τη μέθοδο μαγειρέματος, τις απαιτήσεις ισχύος ή αερίου, τις διαστάσεις, τη διαδικασία καθαρισμού και φιλτραρίσματος και το ισχύον εγχειρίδιο λειτουργίας. Για τους διανομείς, καθορίστε σε ποια παραλλαγή ανήκουν οι πληροφορίες. μια προδιαγραφή από διαφορετικό μοντέλο Jinmaid δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως αυτόματα έγκυρη για το μηχάνημα που αναφέρεται.

Συχνές Ερωτήσεις

Γεμίζει μια φριτέζα 25 λίτρων με ακριβώς 25 λίτρα λάδι;

Όχι απαραίτητα. Μια λίστα 25 L είναι η δημοσιευμένη ονομαστική χωρητικότητα λαδιού. Χρησιμοποιήστε τα εγκεκριμένα σημάδια πλήρωσης του πραγματικού μοντέλου και τις οδηγίες λειτουργίας για να καθορίσετε πόσο λάδι πρέπει να προσθέσετε πριν από τη χρήση.

Μια φριτέζα με διπλό κάδο χρειάζεται διπλάσιο λάδι;

Εάν και οι δύο δεξαμενές ίσου μεγέθους είναι προετοιμασμένες για λειτουργία, η συνδυασμένη ονομαστική χωρητικότητά τους είναι διπλάσια από αυτή του ενός κάδου. Τα πραγματικά εγκεκριμένα γεμίσματα και το αν πρέπει να λειτουργήσουν και οι δύο δεξαμενές πρέπει να επιβεβαιώνονται από τις οδηγίες του συγκεκριμένου μοντέλου.

Πόσο λάδι χρησιμοποιεί μια φριτέζα εστιατορίου την ημέρα;

Δεν υπάρχει σταθερή απάντηση μόνο από το μέγεθος του εξοπλισμού. Καταγράψτε καθημερινά φρέσκα γεμίσματα και συμπληρώσεις, διακρίνετε τις πλήρεις αλλαγές και συγκρίνετε το αποτέλεσμα με την παραγωγή φαγητού, το μείγμα μενού και τις ώρες λειτουργίας.

Το φιλτράρισμα λαδιού εξαλείφει την ανάγκη αντικατάστασης;

Όχι. Το φιλτράρισμα μπορεί να αφαιρέσει ορισμένα σωματίδια τροφής, αλλά δεν αποκαθιστά το χημικά υποβαθμισμένο λάδι. Η αντικατάσταση εξακολουθεί να υπόκειται στα κριτήρια ποιότητας λαδιού, τους ισχύοντες κανόνες και τη διαδικασία του κατασκευαστή.

Κατώτατη γραμμή: Χρησιμοποιήστε την ονομαστική χωρητικότητα λαδιού για τη σύντομη λίστα εξοπλισμού. χρησιμοποιήστε εγκεκριμένες οδηγίες πλήρωσης για τη φόρτιση του κάδου. και χρησιμοποιήστε τα πραγματικά αρχεία φρέσκου λαδιού για να κατανοήσετε την κατανάλωση λειτουργίας. Το Jinmaid δημοσιεύει χωρητικότητες για πολλές διαμορφώσεις πίεσης και ανοιχτής φριτέζας, αλλά καμία τιμή χωρητικότητας ιστότοπου δεν θα πρέπει να μετατραπεί σε ημερήσια εγγύηση κατανάλωσης λαδιού. Οι αγοραστές μπορούν να μοιραστούν το μενού τους, την εκτιμώμενη παραγωγή τροφίμων, τον αριθμό των απαιτούμενων δεξαμενών, τις διαθέσιμες υπηρεσίες κοινής ωφέλειας και την αγορά-στόχο μέσω Σελίδα επικοινωνίας του Jinmaid να ζητήσει τις προδιαγραφές του συγκεκριμένου μοντέλου και τις πληροφορίες που απαιτούνται για μια εκτίμηση χρήσης λαδιού.