Газова подложна фурна срещу електрическа подложна фурна: Кое е по-добро за вашата пекарна?

Изборът на правилната търговска фурна е едно от най-важните решения за пекарна, ресторант, хотелска кухня или съоръжение за производство на храни. Сред най-разпространените опции, газовите подови фурни и електрическите подови фурни се използват широко за печене на хляб, торти, сладкиши, бисквити, пица и други хлебни изделия.

Въпреки че и двата вида фурни могат да осигурят стабилна производителност при печене, те се различават по енергиен източник, контрол на температурата, изисквания за инсталиране и експлоатационни разходи. Разбирането на тези разлики може да помогне на собствениците на пекарни да изберат оборудване, което отговаря на техния производствен капацитет и местните условия на работа.

Какво е търговска фурна?

Търговската подова фурна е машина за печене, проектирана с една или повече независими камери за печене. Всяка камера обикновено може да побере една или няколко тави за печене.

Общите конфигурации включват:

• Един пласт с една или две тави
• Два кора с две или четири тави
• Три слоя с три, шест или девет тави
• Модели с компютърно управление
• Модели с инструментално управление
• Модели с газово отопление
• Модели с електрическо отопление

Тъй като всяка камера за печене може да се управлява отделно, многослойната фурна позволява на операторите на пекарни да пекат различни продукти или да регулират производството според ежедневното търсене.

Основни предимства на газовите декови фурни

Газовата фурна използва LPG или друг съвместим източник на газ като основна отоплителна енергия. Електричеството обикновено се използва за системата за управление, системата за запалване и други спомагателни компоненти.

По-ниски оперативни разходи на някои пазари

В региони, където цените на газа са по-ниски от цените на електричеството, комерсиалната газова пещ може да помогне за намаляване на дългосрочните разходи за енергия.

Това е особено важно за:

• Средно големи пекарни
• Магазини за хляб с голям обем
• Търговски кухни работещи много часове
• Хранителни предприятия със стабилно дневно производство

Разходите за енергия обаче трябва винаги да се изчисляват според местните цени на газ и електричество.

Подходящ за непрекъснато печене

Газовите фурни често се избират за непрекъснато търговско производство. Техните отоплителни системи могат да осигурят силна топлинна мощност за повтарящи се цикли на печене.

Газовата фурна може да е подходяща за:

• хляб
• Кифлички
• Бисквитки
• Сладкиши
• пица
• Плосък хляб
• Хлебни закуски

Намалена зависимост от висок електрически капацитет

Някои производствени обекти може да нямат достатъчен електрически капацитет за електрическа фурна с висока мощност. В тези случаи газовата фурна може да намали електрическото натоварване, необходимо за пекарната.

Основни предимства на електрическите етажни фурни

Електрическата фурна използва електрически нагревателни елементи за генериране на топлина. Използва се широко в пекарни, кафенета, хотели, ресторанти и цехове за производство на храни.

Точно регулиране на температурата

Електрическите отоплителни системи обикновено са подходящи за приложения, изискващи контролирани и повтарящи се температури. В зависимост от контролера, операторите могат да регулират времето за печене, температурата в камерата и други настройки.

Това прави електрическите пещи подходящи за продукти, които изискват постоянни условия на печене.

По-лесно инсталиране на много места

Електрическата фурна не изисква свързване на тръбопровод за пропан-бутан или газова бутилка. Когато има достатъчно електрическо захранване, инсталирането може да бъде по-лесно.

Електрическите подови фурни често се използват в:

• Пекарни в търговския център
• Хотелски кухни
• Пекарни за кафенета
• Секции за пекарни на супермаркети
• Централни кухни
• Малки и средни хранителни предприятия

По-чиста работна среда

Електрическото отопление не изисква директно изгаряне на газ вътре в отоплителната система. Това може да опрости планирането на кухнята и да намали някои изисквания за инсталация, свързани с газа.

Трябва да се спазват правилата за местна вентилация и електрическа безопасност.

Компютърно или с инструментално управление?

Както газовите, така и електрическите подови фурни могат да се предлагат със системи, управлявани от компютър или с инструменти.

Компютърно управляваната фурна обикновено осигурява цифров интерфейс и удобни програмни настройки. Подходящ е за пекарни, които искат стандартизирани рецепти и по-лесна работа.

Фурната, управлявана от инструменти, обикновено използва традиционни превключватели, копчета или индивидуални температурни контролери. Може да е по-лесно за някои оператори за поддържане и разбиране.

Най-подходящият вариант зависи от:

• Операторски опит
• Изисквания за стандартизация на рецептите
• Бюджет
• Възможност за поддръжка
• Система за управление на производството

Коя фурна е по-добра?

Няма еднозначен отговор за всяка пекарна.

Изберете газова фурна, когато:

• Цената на местния газ е конкурентна
• Производството продължава дълго време
• Електрическият капацитет е ограничен
• Налични условия за газова инсталация

Изберете електрическа подова фурна, когато:

• Точният контрол на температурата е важен
• Газовата инсталация е неудобна
• Пекарната се намира в търговска сграда
• Производствените нужди са малки или средни
• Предпочита се чиста и проста работа

Последен съвет за покупка

Преди да поръчате търговска етажна фурна, потвърдете следната информация с производителя:

1. Необходим брой тави
2. Размери на тавата
3. Цел за дневна продукция
4. Местно напрежение и честота
5. Тип газ и налягане на газа
6. Максимална работна температура
7. Компютърно или инструментално управлявана система
8. Място за монтаж
9. Изисква се сертификация
10. Резервни части и поддръжка след продажбата

Професионален доставчик на фурни трябва да препоръча правилния модел според оформлението на вашата пекарна, вида на продукта и производствения капацитет.