Търговските пещи за хлебопекарни често работят много часове всеки ден. Брашно, мазнини, захар, влага и частици от храна могат постепенно да се натрупат в оборудването.

Без редовна проверка и почистване фурната може да получи неравномерно изпичане, по-бавно нагряване, по-висока консумация на енергия или повреда на компоненти.

Планът за превантивна поддръжка може да помогне за поддържането на надеждното оборудване на пекарната и да намали неочакваните прекъсвания на производството.

Редовно почиствайте камерата за печене

Отстранете трохите, брашното и остатъците от храна, след като фурната се охлади.

Остатъците, останали вътре в камерата, могат:

• Произвежда дим
• Създават неприятни миризми
• Влияят на вкуса на продукта
• Блокирайте въздушния поток
• Увеличете риска от пожар
• Намалете ефективността на почистване по-късно

Използвайте методи за почистване, препоръчани от производителя. Избягвайте агресивни химикали, които могат да повредят неръждаема стомана, уплътнения, сензори или нагревателни компоненти.

Проверете уплътненията на вратите

Уплътненията на вратата помагат за поддържане на температурата в камерата. Повредено, разхлабено или замърсено уплътнение може да позволи на топлината да излезе.

Предупредителните знаци включват:

• По-дълго време за печене
• Прекомерна топлина около вратата
• Неравномерен цвят на продукта
• Чести цикли на нагряване
• Видими пукнатини в уплътнението

Почистете внимателно уплътнението и го сменете, когато е необходимо.

Дръжте отворите за циркулация на въздух чисти

Конвекционните фурни и фурните с циркулация на горещ въздух зависят от ефективния въздушен поток.

Проверка:

• Капаци за вентилатори
• Въздуховоди
• Вентилационни отвори
• Вътрешни циркулационни канали
• Поставяне на тавата

Натрупването на брашно и мазнина може да намали въздушния поток и да доведе до неравномерно изпичане между тавите.

Проверете вентилаторната система

Необичаен шум или вибрация може да означава проблем с вентилатора.

Възможните причини включват:

• Разхлабени перки на вентилатора
• Чужди материали
• Износени лагери
• Двигателни проблеми
• Разминаване

Спрете машината и организирайте проверка, ако необичайният звук продължава.

Поддържайте нагревателните компоненти

Електрическите фурни използват нагревателни елементи, докато газовите фурни използват горелки и свързани газови компоненти.

Проверка на електрическа фурна

Проверете за:

• Неравномерно нагряване
• Повредени нагревателни елементи
• Разхлабени електрически връзки
• Следи от изгаряне
• Необичайни контролни показания

Електрическият преглед трябва да се извърши от квалифициран техник.

Проверка на газовата фурна

Проверете за:

• Стабилно запалване
• Правилно състояние на пламъка
• Изтичане на газ
• Чистота на горелката
• Налягане на газ
• Състояние на ауспуха

Обслужването на газовата система трябва да отговаря на местните разпоредби за безопасност.

Проверете точността на температурата

Показаната температура и действителната температура в камерата може постепенно да се различават поради състоянието на сензора или калибрирането.

Точността на температурата трябва да се проверява периодично с помощта на подходящо оборудване за изпитване.

Ако продуктите започнат да се пекат по различен начин, въпреки че рецептите не са се променили, възможните причини включват:

• Дрейф на сензора
• Повреда на нагревателния елемент
• Проблеми с горелката
• Теч на уплътнението на вратата
• Грешка на контролера
• Проблеми с циркулацията на въздуха

Почистете контролния панел правилно

Не пръскайте вода директно върху цифровия контролер, превключвателите или електрическите компоненти.

Използвайте мека кърпа и подходящ почистващ препарат. Избягвайте прекомерната влага около бутоните и краищата на контролния панел.

За модели със сензорен екран следвайте инструкциите за почистване на доставчика.

Поддържайте кутията за проверка

Устойчивите шкафове изискват специално внимание, тъй като работят в топли и влажни условия.

Редовните задачи включват:

• Почистване на резервоари за вода
• Премахване на котления камък
• Почистване на дренажни тръби
• Избърсване на вътрешни повърхности
• Проверка на генерирането на влажност
• Проверка на хладилните части
• Проверка на уплътненията на вратата
• Подсушаване на камерата след почистване

Лошата хигиена вътре в уреда може да повлияе на качеството на продукта и да създаде неприятни миризми.

Създайте график за поддръжка

Ежедневни задачи

• Отстранете трохите и остатъците
• Избършете външните повърхности
• Проверете уплътненията на вратата
• Проверете необичайни звуци
• Чисти опори за тави

Седмични задачи

• Почистете капаците на вентилаторите
• Проверете вентилационните отвори
• Проверете работата на контролния панел
• Системи за чиста изолационна вода
• Проверете колелата и дръжките

Месечни задачи

• Проверете състоянието на окабеляването
• Проверете горелките или нагревателните елементи
• Тествайте точността на температурата
• Затегнете разхлабен хардуер
• Проверете газовите тръби и съединителите

Годишни задачи

• Пълна професионална ел. проверка
• Сервизни газови компоненти
• Калибрирайте температурните контроли
• Сменете износените уплътнения
• Проверете двигателите и лагерите

Точният график трябва да се коригира според работното време и производствените условия.

Поддържайте налични резервни части

За комерсиално производство малки повреди на компоненти могат да спрат целия работен процес.

Полезните резервни части могат да включват:

• Уплътнения за врати
• Температурни сензори
• Контактори
• Релета
• Превключватели
• Нагревателни елементи
• Компоненти за запалване
• Контролни панели
• Двигатели на вентилатори

Попитайте доставчика кои части се препоръчват за вашия модел.

Работете с надежден доставчик на оборудване

Преди да закупите оборудване за пекарна, потвърдете, че доставчикът може да осигури:

• Ръководства за експлоатация
• Електрически схеми
• Списъци с резервни части
• Инструкции за монтаж
• Поддръжка при отстраняване на неизправности
• Видео ръководство
• Гаранционни условия
• Резервни компоненти

Надеждната следпродажбена поддръжка е важна част от общата стойност на търговската фурна.

Заключение

Редовното почистване и превантивната поддръжка помагат на търговските пекарни да поддържат стабилно отопление, ефективен въздушен поток и постоянно производство.

Независимо дали пекарната използва газова подова фурна, електрическа подова фурна, конвекционна фурна, ротационна фурна или шкаф за втасване, ясната рутинна поддръжка може да намали времето за престой и да защити дългосрочната работа на оборудването.