BLOQ
Düzgün kommersiya çörək sobasının tutumunu necə seçmək olar
Yalnız xarici ölçülərə və ya qabların sayına görə sobanın seçilməsi istehsal problemlərinə səbəb ola bilər. Maşın böyük görünə bilər, lakin hələ də çörək zavodunun real saatlıq məhsuldarlığına cavab vermir.
Düzgün kommersiya çörək sobasını seçmək üçün alıcılar qabın ölçüsünü, məhsulun yüklənməsini, çörək bişirmə dövrünü, iş saatlarını və gələcək istehsal artımını qiymətləndirməlidirlər.
Tələb olunan Gündəlik Nəticə ilə başlayın
İlk addım hər gün neçə kiloqram və ya məhsulun bişirilməli olduğunu hesablamaqdır.
Məsələn, hesablayın:
- Partiya başına istehsal edilən parçalar
- Məhsul başına çəki
- Partiya başına qabların sayı
- Partiya üçün bişirmə vaxtı
- Yükləmə və boşaltma vaxtı
- İş saatlarının sayı
Əsas istehsal təxmini aşağıdakı kimi hesablana bilər:
Gündəlik Çıxış = Partiya üzrə Çıxış × Saatda Dəstələrin Sayı × İş Saatları
Bununla belə, faktiki məhsul daha aşağı ola bilər, çünki aşağıdakılar üçün vaxt tələb olunur:
- Əvvəlcədən isitmə
- Yüklənir
- Boşaltma
- Təmizləmə
- Məhsulun dəyişdirilməsi
- İşçi fasilələri
- Xəmirin hazırlanması gecikmələri
Buna görə təhlükəsizlik müavinəti daxil edilməlidir.
Tabla Kəmiyyətini Anlayın
Ticarət sobaları aşağıdakı kimi təsvir edilə bilər:
- Bir nimçə
- İki nimçə
- Üç nimçə
- Dörd qab
- Beş qab
- Altı qab
- Səkkiz qab
- Doqquz qab
- On nimçə
Təkcə qabların sayı iki maşını müqayisə etmək üçün kifayət deyil.
400 × 600 mm qablardan istifadə edən dörd nimçəli soba daha kiçik qablardan istifadə edən dörd nimçəli sobadan fərqli istehsal gücünə malik ola bilər.
Həmişə dəqiq qab ölçülərini təsdiqləyin.
Hər qaba məhsulu hesablayın
Hava axını məhdudlaşdırmadan və genişlənmə zamanı məhsulların toxunmasına səbəb olmadan hər bir qaba neçə məhsulun yerləşdirilə biləcəyini hesablayın.
Nəzərə alın:
- Məhsulun diametri
- Məhsulun uzunluğu
- Pişirmə zamanı genişlənmə
- Tələb olunan boşluq
- Tabağın kənarı boşluq
- Hava dövranı
Çörək rulonları, peçenye və şirniyyatlar üçün məhsullar arasındakı məsafə qabın tutumuna əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.
Tək qatlı və çox qatlı göyərtəli sobaları müqayisə edin
Çox qatlı göyərtəli sobada ayrıca bişirmə kameraları var.
Tipik konfiqurasiyalara aşağıdakılar daxildir:
- İki qab ilə bir təbəqə
- Dörd qab ilə iki qat
- Altı qab ilə üç qat
- Doqquz qab ilə üç qat
Müstəqil təbəqələrin üstünlüyü elastiklikdir. Çörək zavodu aşağı tələbat dövründə yalnız bir kamera işlədə bilər və istehsalın pik dövründə bütün kameralardan istifadə edə bilər.
Ayrı-ayrı təbəqələr, həmçinin kameranın nəzarətindən və temperatur tələblərindən asılı olaraq müxtəlif məhsulların eyni vaxtda bişirilməsinə imkan verə bilər.
Pişirmə vaxtını nəzərə alın
İki məhsul eyni qabdan istifadə edə bilər, lakin çox fərqli bişirmə vaxtları tələb olunur.
Peçenye böyük çörəklərdən daha sürətli bir dövrü tamamlaya bilər. Buna görə sobanın saatlıq tutumu faktiki reseptə uyğun olaraq hesablanmalıdır.
Daxil edin:
- Əvvəlcədən isitmə vaxtı
- Pişirmə vaxtı
- Qapının açılma vaxtı
- Yükləmə və boşaltma vaxtı
- Partiyalar arasında bərpa müddəti
İsti hava sobasının tutumu
İsti hava sirkulyasiya edən soba üçün hava axını maneəsiz qalmalıdır. Hər nimçənin çox sıx doldurulması vahidliyi azalda bilər.
Buna görə nəzəri qabın tutumu və praktiki yükləmə qabiliyyəti fərqli ola bilər.
Konveksiya sobasını sınaqdan keçirərkən qiymətləndirin:
- Tabaklar arasında rəng uyğunluğu
- Pişirmə sürəti
- Nəm itkisi
- Məhsulun forması
- Temperaturun bərpası
- Azarkeş performansı
Fırlanan soba tutumu
Fırlanan isti hava sirkulyasiyalı soba istilik təsirini yaxşılaşdırmaq üçün fırlanan nimçə çarxından və ya fırlanan strukturdan istifadə edə bilər.
Bu tip soba seçərkən, təsdiqləyin:
- Tablaların sayı
- Tabla ölçüləri
- Raf ölçüləri
- Maksimum yükləmə çəkisi
- Fırlanma sistemi
- Quraşdırma icazəsi
- Qapı açma yeri
Fırlanan sobalar daha böyük partiya məhsulu və ardıcıl nimçədən qaba performans tələb edən çörəkbişirmələri üçün uyğun ola bilər.
Gələcək artıma icazə verin
Yalnız bu günün maksimum tələbinə cavab verən avadanlıqların alınması sonradan tutum problemləri yarada bilər.
Ağlabatan tutum müavinəti aşağıdakıları dəstəkləyə bilər:
- Yeni məhsul buraxılır
- Əlavə pərakəndə müştərilər
- Mövsümi tələb
- Topdan sifarişlər
- Biznesin genişləndirilməsi
- Gözlənilməz istehsal zirvələri
Bununla belə, həddindən artıq böyük soba enerji istehlakını artıra və lazımsız yer tuta bilər.
Kommunal Tələbləri yoxlayın
Sifariş verməzdən əvvəl yoxlayın:
- Gərginlik
- Tezlik
- Faza
- Elektrik enerjisi
- Qaz növü
- Qaz təzyiqi
- Havalandırma
- Su bağlantısı
- Drenaj
- Quraşdırma sahəsi
Yüksək tutumlu soba elektrik təkmilləşdirmələri və ya əlavə havalandırma tələb edə bilər.
Təchizatçıya Göndərmə Bacarığı Məlumatı
Uyğun tövsiyə almaq üçün aşağıdakıları təmin edin:
- Məhsul növü
- Məhsulun çəkisi
- Hər qaba ədəd
- Tabla ölçüləri
- Pişirmə temperaturu
- Pişirmə vaxtı
- Gündəlik çıxış hədəfi
- İş saatları
- Mövcud gərginlik
- Qazın mövcudluğu
- Atelye ölçüləri
- Gələcək genişləndirmə planı
Peşəkar çörək sobası istehsalçısı bu məlumatdan istifadə edərək sadəcə ən böyük maşını təklif etmək əvəzinə daha uyğun modeli tövsiyə edə bilər.
