Kommersiya çörək sobalarında buxar enjeksiyonu: Alıcılar nəmlik nəzarətini necə müəyyənləşdirməlidirlər?

Buxar enjeksiyonu bişirmə zamanı səthin rütubətinə, istilik ötürülməsinə və qabığın əmələ gəlməsinə təsir göstərə bilər, lakin buxar enjeksiyonu, buxarın miqdarı və kameranın nisbi rütubəti bir-birini əvəz edə bilən spesifikasiyalar deyil. Taymerlə idarə olunan buxar funksiyası buxarın nə vaxt və ya nə qədər müddətə veriləcəyini müəyyən edir. İdarə olunan buxar çıxışı buxarın çatdırılmasını təsvir edir. Nisbi rütubətə nəzarət sistemi müəyyən edilmiş ölçmə və nəzarət təşkilini tələb edir.

Kommersiya çörək sobalarını qiymətləndirən alıcılar üçün vacib sual sadəcə avadanlığın buxar funksiyasının olub-olmaması deyil. Fırının əslində nəyi idarə edə biləcəyi, nəyi ölçdüyü və funksiyanın nəzərdə tutulan bişirmə şəraitində necə yoxlanılacağı budur.

Pişirmə zamanı buxar enjeksiyonu nəyi dəyişir?

Buxar kondensasiyası və istilik köçürməsi

Buxar soyuducu çörək otağına daxil olduqda və ya daha soyuq xəmir səthi ilə təmasda olduqda, onun bir hissəsi kondensasiya olunur və gizli istilik buraxır. Nəticədə səthin nəmliyi və istilik köçürməsi çörək bişirmənin ilkin mərhələlərinə təsir göstərə bilər.

Buxar məhsulun ətrafındakı rütubəti də dəyişir. Təsirlər tətbiq edilən miqdardan, vaxtdan, kameranın şərtlərindən, hava axınından, məhsulun hazırlanmasından və bişirmə dövrünün mərhələsindən asılıdır. Eyni buxar proqramı məhsul, yükləmə nümunəsi və ya soba konfiqurasiyası dəyişdikdə fərqli nəticələr verə bilər.

Le-Bail və həmkarları tərəfindən aparılan bir araşdırma, xüsusi eksperimental şəraitdə çörək bişirərkən buxar inyeksiyasını araşdırdı. Buxar miqdarının çörək bişirmə davranışına və çörəyin xüsusiyyətlərinə necə təsir etdiyini araşdırdı. Bu tapıntılar buxar şəraitinin əhəmiyyətini dəstəkləyir, lakin bu təcrübədə istifadə olunan kəmiyyətlər hər bir kommersiya çörək sobası üçün universal parametrlər kimi qəbul edilməməlidir.

Səthin nəmliyi, qabığın əmələ gəlməsi və məhsulun genişlənməsi

Erkən çörəkçilik mərhələsində buxar səthin qurumasını gecikdirə və qabığın necə inkişaf etməsinə təsir göstərə bilər. Nəmlik, istilik ötürmə və genişlənmə arasındakı tarazlıq xəmirdən, sobanın istilik şəraitindən və bişirmə proqramından asılıdır.

Daha çox buxar avtomatik olaraq yaxşı deyil. Həddindən artıq və ya pis vaxta malik buxar müəyyən bir məhsul üçün nəzərdə tutulan nəticəni təmin etməyə bilər. Buna görə də alıcı reseptə və avadanlıqa istinad etmədən ixtiyari buxar müddətini təyin etməkdənsə, istədiyi çörək bişirmə nəticəsini müəyyən etməlidir.

Müvafiq yoxlamaya qabığın görünüşü, genişlənməsi, səthin vəziyyəti, nəm itkisi və ya digər məhsula xas keyfiyyət ölçüləri daxil ola bilər. Müvafiq tədbir çörək zavodunun ardıcıl olaraq nəyi çoxaltması lazım olduğundan asılıdır.

Buxar vaxtı, buxar miqdarı və rütubət təyinat nöqtələri eynidirmi?

Bu terminlər avadanlığın işinin müxtəlif aspektlərini təsvir edir.

Operatora buxar müddəti təyin etməyə imkan verən nəzarətçi sobanın nisbi rütubəti ölçdüyünü və ya nəzarət etdiyini nümayiş etdirmir. Eynilə, buxar generatorunun nominal çıxışı hər bir iş şəraitində bişirmə kamerasına çatan effektiv buxar miqdarını təyin etmir.

Fərqlilik vacibdir, çünki palata dəyişən mühitdir. Buxar daha soyuq səthlərdə kondensasiya oluna bilər, dövran edən hava ilə qarışır və egzozdan keçə bilər. Buna görə də vurulan miqdar kameranın nisbi rütubətinin birbaşa ölçülməsi deyil.

Buxarlı kommersiya sobasını nəzərdən keçirərkən, təchizatçıdan təklif olunan modeldə mövcud olan faktiki funksiyanı müəyyən etməsini xahiş edin. Əgər tələb olunan proses rütubət təyinat nöqtəsindən asılıdırsa, spesifikasiya onu dəstəkləyən ölçmə və əks əlaqə sistemini müəyyən etməlidir.

Fırının dizaynı və bişirmə şəraiti rütubətə necə təsir edir?

Buxarın paylanması və hava axını

Buxarın paylanması buxarın kameraya necə daxil olmasından və sirkulyasiya edən hava ilə qarışmasından asılıdır. Enjeksiyon nöqtəsinin mövqeyi, hava axını yolları, kameranın həndəsəsi və egzoz quruluşu məhsulların müxtəlif yerlərdə yaşadığı şəraitə təsir edə bilər.

Kamera miqyasında rütubət dəyəri, əgər varsa, həmçinin müəyyən edilmiş ölçmə yeri lazımdır. Bir sensorun oxunuşu avtomatik olaraq hər qabın eyni yerli nəmlik şəraitini yaşadığını müəyyən edə bilməz.

Bu səbəbdən alıcılar buxar istehsal sistemini paylayıcı sistemdən fərqləndirməlidirlər. Buxar istehsal etmək qabiliyyəti onun bütün yükləmə şəraitində bərabər paylandığını sübut etmir.

Fırının yüklənməsi, egzoz və nəm itkisi

Fırındakı məhsulun miqdarı və düzülüşü kameranın istilik və rütubət balansına təsir göstərir. Məhsulun səthləri istiliyi udur və ətrafdakı hava ilə nəm mübadiləsi aparır. Yükləmə həmçinin hava axını yollarını və qapı açıldıqdan sonra bərpa davranışını dəyişə bilər.

Egzoz parametrləri rütubətli havanın kameradan nə qədər tez çıxmasına təsir göstərir. Buxar enjeksiyonu və egzoz birlikdə nəzərə alınmırsa, eyni nominal enjeksiyon vaxtı eyni kamera şəraiti yaratmaya bilər.

Bunu nəzarət edilən müqayisə ilə qiymətləndirmək olar:

• Eyni məhsul formulunu və yükləmə quruluşunu istifadə edin.
• Müvafiq temperatur proqramını ardıcıl saxlayın.
• Buxar proqramını və hər hansı mövcud rütubət məlumatını qeyd edin.
• Sınaqlarda eyni məhsul keyfiyyət göstəricilərini müqayisə edin.
• Yükləmə, qapının açılması və ya egzoz parametrlərində dəyişiklikləri sənədləşdirin.

Bu yanaşma buxar funksiyasındakı dəyişikliyi istehsal prosesinin səbəb olduğu dəyişiklikdən ayırmağa kömək edir. Alıcıdan müəyyən bir rütubət dəyərinin hər bir məhsul üçün uyğun olduğunu düşünməsini tələb etmir.

Alıcılar buxar və rütubət funksiyalarını necə təyin etməlidirlər?

Nəzarətçinin əslində nəyi ölçdüyünü təsdiqləyin

Məhsul təsvirində buxar inyeksiyası, buxarın nəmləndirilməsi və ya rütubətə nəzarət qeyd oluna bilər. Bu ifadələr konkret model üçün sənədləşdirilmiş faktiki funksiyalarla əlaqələndirilməlidir.

Soba vaxtlı buxar inyeksiyasını təmin edərsə, mövcud vaxt parametrlərini və proqram mərhələlərini təsdiqləyin. Əgər o, buxar çıxışını tənzimləyirsə, bu çıxışın necə idarə olunduğunu və hansı spesifikasiyaların tənzimləməni müəyyənləşdirdiyini təyin edin. Əgər o, qapalı dövrəli nisbi rütubətə nəzarət tələb edirsə, müvafiq sensor və idarəetmə sistemi məlumatını tələb edin.

Faydalı spesifikasiya araşdırması müəyyən etməlidir:

• Buxarın soba daxilində əmələ gəlməsi və ya başqa sistemdən təmin edilməsi.
• Buxar enjeksiyonu necə başlanır və idarə olunur.
• Operator hansı parametrləri təyin edə bilər.
• Nisbi rütubətin ölçülməsi və ya sadəcə olaraq qəbul edilməsi.
• Sensorun yenidən idarəetmə məntiqinə daxil olub-olmaması.
• Göstərilən əməliyyat diapazonu və funksiyanın məhdudiyyətləri.

Hər bir buxar sobasının rütubət sensoru olduğunu və ya buxar funksiyasının müxtəlif məhsul ailələrində eyni idarəetmə qabiliyyətini təmin etdiyini düşünməyin.

Buxar tutumunu və enjeksiyon ardıcıllığını yoxlayın

Buxar tutumu və proqrama nəzarət nəzərdə tutulan istehsal prosesinə uyğun olaraq qiymətləndirilməlidir. Nominal buxar istehsal gücü, müəyyən edildiyi hallarda, müəyyən edilmiş şərtlər altında komponent və ya sistemin qabiliyyətini təsvir edir. Bu, mütləq məhsulda kondensasiya olunan buxarı və ya nəticədə kameranın rütubətini təmsil etmir.

Enjeksiyon ardıcıllığı da vacibdir. Dövrün başlanğıcında qısa buxar nəbzi sonrakı mərhələdə təkrar inyeksiya və ya buxar əlavə edilməsindən fərqlidir. Alıcılar hansı ardıcıllığın mövcud olduğunu və idarəetmə vasitələrinin tələb olunan proqramı təkrar edə bilib-bilmədiyini yoxlamalıdırlar.

Jinmaid's fırlanan isti hava dövranı elektrik sobası buxar nəmləndirmə funksiyası ilə təsvir edilmişdir. Onun kommersiya çoxməqsədli buxar sobası dəstəkləyici buxarlama, çörəkçilik və kombinə edilmiş buxarda bişirmə rejimləri kimi təqdim olunur.

Bu məhsul təsvirləri müvafiq avadanlıq kateqoriyalarını müəyyən edir, lakin hər bir modelin ölçülmüş nisbi rütubət təyinat nöqtəsi və ya qapalı dövrəli rütubət nəzarəti təklif etdiyini sübut etmir. Nəzərə alınan model üçün dəqiq nəzarətçi, buxar təşkili və mövcud parametrlər təsdiqlənməlidir.

Satın almadan əvvəl Steam performansını necə yoxlamaq olar?

Funksional yoxlama və çörək keyfiyyəti testi müxtəlif suallara cavab verir. Funksional yoxlama buxar proqramının göstərildiyi kimi işlədiyini müəyyən edə bilər. Çörək bişirmə keyfiyyəti testi, avadanlıqların nəzərdə tutulan şəraitdə tələb olunan nəticəni verib-vermədiyini yoxlayır.

Məhsulu və Pişirmə Şərtlərini müəyyənləşdirin

Parametrləri müqayisə etməzdən əvvəl məhsulu, resepti, partiyanın ölçüsünü, qabın düzülməsini, temperatur proqramını və hədəf nəticəni sənədləşdirin. Testin məqsədi onlardan birini araşdırmaq deyilsə, bu dəyişənlər nəzarət edilən müqayisə zamanı ardıcıl qalmalıdır.

Test həmçinin faktiki istifadə edilən buxar parametrlərini və sobanın təmin edə biləcəyi məlumatları qeyd etməlidir. Rütubət ölçülürsə, ölçmə yerini və mövcud sensor məlumatını müəyyənləşdirin. Soba yalnız buxar müddətini bildirirsə, bunu ölçülmüş nisbi rütubət kimi deyil, proqram parametri kimi qeyd edin.

Funksional yoxlamanı məhsulun keyfiyyətindən fərqləndirin

Faydalı satınalma öncəsi qiymətləndirmə aşağıdakıları araşdıra bilər:

1. Buxar funksiyasının sənədləşdirildiyi kimi işə salınıb təkrarlana biləcəyi.
2. Seçilmiş proqram parametrlərinin nəzərdə tutulan iş şəraitində təkrar istehsal oluna biləcəyini.
3. Temperatur və hər hansı mövcud rütubətin ölçülməsi ardıcıl olaraq qeydə alına bilərmi.
4. Hazır məhsulun səthin görünüşü, genişlənməsi, teksturası və ya nəm itkisi kimi razılaşdırılmış keyfiyyət meyarlarına cavab verib-verməməsi.
5. Nümunəvi partiyalar və yükləmə şərtləri arasında nəticənin ardıcıl olub-olmaması.

Qəbul meyarları sınaqdan əvvəl razılaşdırılmalıdır. A successful steam-function check does not automatically establish baking quality, and a satisfactory product from one trial does not establish repeatability across all operating conditions.

Fırın nisbi rütubəti ölçməzsə, qiymətləndirmə hələ də sənədləşdirilmiş buxar funksiyasını və nəticədə məhsulun keyfiyyətini qiymətləndirə bilər. Bununla belə, yoxlanılmış nəticə kimi ölçülməmiş rütubət dəyərini bildirməməlidir.

Hansı Jinmaid Soba Konfiqurasiyası Tələb olunan Buxar Funksiyasına Uyğundur?

Müvafiq model tələb olunan çörəkçilik prosesindən və həmin model üçün sənədləşdirilmiş buxar qabiliyyətindən asılıdır. A rotary hot air circulation oven and a multipurpose steam oven may serve different production requirements, so their product names alone do not establish that their steam functions are equivalent.

Konfiqurasiyanı seçməzdən əvvəl sobanın idarə etməli olduğu məhsulları və reseptləri təsdiqləyin; prosesin vaxtında buxar vurulması, tənzimlənən buxar çıxışı və ya ölçülmüş rütubətlə bağlı rəy tələb edilib-edilməməsi; mövcud temperatur və buxar proqramı parametrləri; tepsi və ya rəf konfiqurasiyası və gözlənilən yükləmə; və buxarın işləməsini və hazır məhsulun keyfiyyətini yoxlamaq üçün mövcud olan məlumat.

Jinmaid's fırlanan isti hava dövranı elektrik sobası və kommersiya çoxməqsədli buxar sobası spesifikasiyanın əlavə nəzərdən keçirilməsi üçün iki müvafiq məhsul yolunu təmin edin. The final selection should be based on the confirmed functions and configuration of the quoted model, rather than assuming that all equipment described as a steam oven supports the same humidity-control capabilities.

Xüsusi buxar proqramı və ya rütubətlə əlaqəli funksiya tələb edən layihə üçün, Jinmaid ilə əlaqə saxlayın nəzərdə tutulan məhsul, resept, partiyanın ölçüsü və tələb olunan nəzarət davranışı ilə. Bu təfərrüatlar hansı spesifikasiyaların və yoxlama üsullarının tətbiqə uyğun olduğunu müəyyən etməyə kömək edir.

İstinadlar

1. Le-Bail, A. və b. Buxar enjeksiyonu və çörək bişirmə üzrə tədqiqatlar, Qida Mühəndisliyi Jurnalı. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.03.001.
2. Jinmaid. Fırlanan İsti Hava Sirkulyasiyalı Elektrikli Soba. Məhsul haqqında məlumat.
3. Jinmaid. Ticarət üçün çoxməqsədli buxar sobası. Məhsul haqqında məlumat.