BLOG
Giải thích về nồi chiên áp suất: Cách chúng hoạt động và thời điểm sử dụng chúng
Nồi chiên áp suất là gì?
Nồi chiên áp suất thương mại kết hợp bình chứa dầu được làm nóng với nắp bịt kín và các bộ phận kiểm soát và báo áp suất. Trong giai đoạn chiên bằng áp suất, thức ăn sẽ được nấu trong dầu bên trong hộp kín. Thiết bị phải được thiết kế cho quá trình này; thêm nắp vào nồi chiên thông thường không làm cho nó trở thành nồi chiên áp suất.
Chiên bằng áp suất vẫn là một hình thức chiên ngập dầu. Thuật ngữ nồi chiên sâu áp suất mô tả việc chiên dưới áp suất, trong khi nồi chiên mở nấu ăn mà không có vỏ bọc điều áp. Bản thân bộ nâng giỏ, bộ hẹn giờ tự động hoặc thùng có nắp đậy không tạo ra khả năng chiên bằng áp suất.
Nồi áp suất gia đình là một thiết bị khác. Khả năng nấu bằng áp suất với nước hoặc nước dùng của thiết bị không phù hợp để chiên bằng áp suất bằng dầu. Sử dụng thiết bị được thiết kế đặc biệt để chiên bằng áp suất và làm theo hướng dẫn dành riêng cho từng mẫu thiết bị.
Nồi chiên áp suất hoạt động như thế nào
Độ ẩm thực phẩm tạo ra áp lực như thế nào
Trong nồi chiên áp suất thương mại thông thường, việc đun nóng thức ăn sẽ giải phóng hơi ẩm dưới dạng hơi nước. Khi đậy kín nắp, hơi nước đó góp phần tạo ra áp suất bên trong nồi nấu. Hệ thống điều chỉnh áp suất kiểm soát áp suất trong quá trình nấu; máy đo chỉ ra áp suất thay vì tạo ra hoặc kiểm soát nó.
Điều này giải thích tại sao vòng đệm nắp, bộ điều chỉnh áp suất và bộ điều khiển nhiệt độ lại có công việc riêng biệt. Phớt giúp bình duy trì áp suất, bộ điều chỉnh quản lý áp suất và hệ thống sưởi ấm kiểm soát việc cung cấp nhiệt cho dầu.
Tại sao nhiệt độ và áp suất dầu lại khác nhau
Áp suất làm tăng nhiệt độ tại đó nước trong thực phẩm sôi. Điều đó làm thay đổi các điều kiện mà độ ẩm thoát ra khỏi thực phẩm trong quá trình chiên. Điều đó không có nghĩa là dầu ăn phải nóng hơn trong nồi chiên mở, cũng không có nghĩa là dầu phải sôi.
Do đó, ba thông số kỹ thuật cần được giữ riêng biệt:
- Nhiệt độ dầu mô tả nhiệt độ của môi trường chiên và là một phần của chương trình nấu.
- Áp suất nồi nấu mô tả áp suất được duy trì bên trong bếp chiên kín trong phần liên quan của chu trình.
- Áp suất cung cấp khí, nếu có, là yêu cầu lắp đặt cho hệ thống đầu đốt. Đó không phải là áp suất dùng để nấu thức ăn.
Phạm vi nhiệt độ trong thông số kỹ thuật của sản phẩm là phạm vi cài đặt của thiết bị, không phải là công thức làm sẵn. Chu trình nấu phải phù hợp với cả thực phẩm và mẫu mã cụ thể. Không nên sao chép cài đặt từ nồi chiên áp suất khác.
Tại sao lượng thức ăn lại quan trọng
Vì độ ẩm của thực phẩm giúp tạo ra hơi nước nên lượng thức ăn nạp vào sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển áp suất. Một mẻ nhỏ có thể hoạt động khác với mẻ lớn hơn và sản phẩm tươi có thể hoạt động khác với sản phẩm đã được nấu chín.
Đối với nồi chiên áp suất nhà hàng, điều này làm cho lô thông thường và lô nhỏ nhất có thể phù hợp với việc lập kế hoạch thực đơn. Đừng cho rằng mọi tải dưới mức tối đa sẽ tuân theo cùng một chu trình nấu. Hướng dẫn vận hành của mô hình và chương trình nấu đã được xác minh cho loại thực phẩm và lượng thức ăn dự kiến sẽ xác định phạm vi có thể sử dụng.
Khi chiên áp suất phù hợp với thực đơn
Thịt gà và các thực phẩm khác được coi là chiên bằng áp suất
Nồi chiên áp suất dành cho gà nên được đánh giá dựa trên con gà mà nhà bếp thực sự chế biến. Các phần có xương, phi lê không xương và các miếng có kích cỡ khác nhau là những yêu cầu chế biến riêng biệt. Lớp phủ, nhiệt độ ban đầu và sản phẩm là nguyên liệu thô hay đã nấu sẵn cũng ảnh hưởng đến quy trình cần được xác minh.
Chiên áp suất thường được xem xét khi kết quả mong muốn kết hợp bề mặt chiên với độ ẩm được giữ lại bên trong thực phẩm. Kết quả cuối cùng vẫn phụ thuộc vào việc chuẩn bị và chương trình nấu ăn. Bản thân nồi chiên áp suất không đảm bảo lớp vỏ, thời gian nấu hoặc độ ẩm cụ thể.
Các loại thực phẩm khác cũng có thể được xem xét khi có hướng dẫn về thiết bị và quy trình nấu phù hợp hỗ trợ chúng. Một danh sách thực đơn đa dạng không phải là bằng chứng cho thấy mọi thực phẩm được liệt kê đều có tác dụng với mọi mô hình. Đối với sản phẩm đông lạnh, phân biệt thực phẩm đông lạnh sống với thực phẩm đã được nấu chín, chiên rán; chúng không nên được coi là nguyên liệu ban đầu giống nhau.
Khi chiên mở có thể phù hợp với quy trình làm việc tốt hơn
Khả năng tiếp cận trong khi nấu là sự khác biệt thực tế giữa nồi chiên áp suất và nồi chiên mở. Chu trình chiên áp suất yêu cầu thùng phải đóng kín trong suốt giai đoạn áp suất. Chiên mở có thể thuận tiện hơn khi quy trình làm việc yêu cầu quan sát, tách các món nhỏ hoặc xử lý giỏ trong khi nấu. Sự lựa chọn phụ thuộc vào cách nhóm các đơn hàng và liệu thực phẩm dự định có quy trình nấu lặp lại, phù hợp hay không.
| Menu hoặc điều kiện quy trình làm việc | Đánh giá cái gì | Tại sao nó quan trọng |
|---|---|---|
| Lặp đi lặp lại các đợt chế biến gà giống nhau | Quy trình chiên áp suất phù hợp với quá trình cắt, phủ, nhiệt độ ban đầu và mẻ sản phẩm. | Việc chuẩn bị nhất quán sẽ cung cấp cơ sở xác định để kiểm tra kết quả nấu. |
| Các đơn hàng nhỏ thường xuyên cần quan sát hoặc xử lý riêng | Quy trình chiên mở, cùng với các yêu cầu về tải và chu trình cho phép của nồi chiên áp suất. | Chu trình áp suất kín hạn chế khả năng tiếp cận thực phẩm cho đến khi hoàn thành các yêu cầu về chu trình và giải phóng áp suất. |
| Một loại thực phẩm, lớp phủ hoặc sản phẩm nấu sẵn mới | Một thử nghiệm nấu ăn để chuẩn bị chính xác điều đó trước khi coi nó như một ứng dụng đã được thiết lập. | Kết quả thu được từ thực phẩm hoặc chế phẩm khác không thể khẳng định tính phù hợp. |
So sánh thực phẩm đã hoàn thành cũng như quá trình. Kiểm tra kết cấu bề mặt dự kiến và kết quả nấu bên trong bằng cách sử dụng các quy trình an toàn thực phẩm đã được thiết lập của nhà bếp. Những tuyên bố về dịch vụ nhanh hơn hoặc giảm sử dụng dầu cần có sự so sánh rõ ràng với cùng loại thực phẩm, tải trọng và điều kiện vận hành.
Tìm hiểu về nồi chiên áp suất điện, gas và để bàn
Điện và Gas Tham khảo Nguồn Nhiệt
Nồi chiên áp suất điện sử dụng hệ thống sưởi bằng điện; nồi chiên áp suất gas sử dụng hệ thống sưởi bằng gas. Cả hai đều có thể thực hiện chiên áp suất. Bản thân nguồn năng lượng không quyết định nguồn năng lượng nào sẽ tạo ra kết quả thực phẩm ưa thích.
Ví dụ: Jinmaid liệt kê PFE-800 trong số nồi chiên áp suất điện, với công suất định mức 13,5 kW và dung tích dầu 25 L. Những số liệu đó xác định mức điện và dung tích dầu được công bố; họ không thiết lập mức sử dụng năng lượng theo mẻ hoặc sản lượng thực phẩm mỗi giờ.
Jinmaid's nồi chiên áp suất gas bao gồm PFG-800, được liệt kê với dung tích dầu 25 L và LPG/khí tự nhiên làm tùy chọn nhiên liệu. Cấu hình khí đặt hàng phải phù hợp với nguồn cung sẵn có. Danh sách cả hai loại nhiên liệu không được coi là sự cho phép chuyển đổi giữa chúng mà không có cấu hình thiết bị phù hợp.
Khi so sánh các mô hình điện và khí đốt, hãy sử dụng các thông số kỹ thuật tương đương. Yêu cầu về điện của bếp chiên gas không giống như phép đo đầu vào nhiệt của đầu đốt. Cả mức công suất và tên nhiên liệu đều không xác định được chi phí vận hành nếu không có dữ liệu tiêu thụ cho một nhiệm vụ nấu nướng xác định.
Mặt bàn đề cập đến định dạng thiết bị
Nồi chiên áp suất để bàn cũng có thể dùng điện. Jinmaid's nồi chiên áp suất điện để bàn phạm vi bao gồm PFE-22, với dung tích dầu 12,5 L được công bố, định mức công suất 3,5 kW và thông số kỹ thuật cung cấp 220 V, 50/60 Hz.
PFE-22 minh họa tại sao nên xem xét riêng định dạng và nguồn năng lượng. Định dạng trên mặt bàn không chứng minh sự phù hợp hoặc tương thích trong nước với bất kỳ ổ cắm hoặc bề mặt làm việc thuận tiện nào. Giá đỡ, khoảng hở và kết nối điện vẫn cần đáp ứng hướng dẫn dành cho mẫu máy được cung cấp.
| người mẫu | Loại sản phẩm | Công suất dầu công bố |
|---|---|---|
| PFE-800 | Nồi chiên áp suất điện | 25 lít |
| PFG-800 | Nồi chiên áp suất gas | 25 lít |
| PFE-22 | Nồi chiên áp suất điện để bàn | 12,5 lít |
Dung tích dầu, tải trọng thực phẩm và giới hạn mẫu
Dung tích dầu không phải là dung tích thực phẩm. Lít dầu mô tả phương tiện chiên. Lượng thức ăn mô tả số lượng được phép và cách sắp xếp thức ăn trong một mẻ. Sản lượng hàng giờ cũng phụ thuộc vào chu trình hoàn chỉnh và thời gian cần thiết giữa các đợt.
Do đó, dung tích dầu 25 L được liệt kê cho PFE-800 và PFG-800 không thiết lập lượng thực phẩm bằng nhau hoặc sản lượng hàng giờ bằng nhau. Tương tự như vậy, dung tích dầu 12,5 L không tạo ra được một nửa sản lượng của nồi chiên 25 L. Không có sự chuyển đổi từ lít sang khẩu phần đáng tin cậy nếu không có chu trình nấu, tải và thực phẩm xác định.
Giới hạn hoạt động thuộc về máy cụ thể. Xác nhận lượng thực phẩm được phép, mức dầu và chương trình nấu trong tài liệu của nó, đồng thời sử dụng nắp và quy trình xả áp suất được chỉ định. Những mô tả chung về chiên áp suất không thể thay thế những hướng dẫn đó.
Từ quy trình nấu ăn đến mô hình phù hợp
Một nồi chiên áp suất phù hợp bắt đầu với một loại thực phẩm được xác định và quy trình chiên áp suất phù hợp với mô hình phục vụ của nhà bếp. Khi những điều đó đã rõ ràng, hãy so sánh nguồn năng lượng, định dạng thiết bị và giới hạn vận hành được ghi lại.
Đến thảo luận về yêu cầu chiên áp suất của bạn, cung cấp loại và cách chế biến thực phẩm, số lượng lô dự kiến, điện hoặc gas sẵn có, không gian lắp đặt và thị trường đích. Jinmaid có thể sử dụng những thông tin chi tiết này để giúp xác định một mẫu máy phù hợp và xác nhận các thông số kỹ thuật cho cấu hình được đề xuất.
LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI
Bài đăng mới nhất
