Nồi chiên thương mại có bộ lọc: Cách thức hoạt động và những điều cần kiểm tra

Nồi chiên thương mại có hệ thống lọc dầu tích hợp giúp các nhà khai thác dịch vụ thực phẩm loại bỏ các mảnh vụn và một số hạt lơ lửng khỏi dầu chiên thông qua quy trình lọc chuyên dụng. Nó có thể hỗ trợ làm sạch có cấu trúc và quản lý dầu trong nhà hàng, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh và nhà bếp trung tâm, nhưng quá trình lọc không khôi phục được dầu đã bị biến chất về mặt hóa học hoặc loại bỏ nhu cầu kiểm tra chất lượng dầu. Trước khi mua, hãy so sánh phương pháp chiên, cấu hình thùng dầu, quy trình xả và trả lại an toàn, vật tư lọc và khối lượng công việc thực tế của menu. Jinmaid xuất bản thiết bị lọc nồi chiên mở điện trong phạm vi OFE của nó và nồi chiên áp suất gas trong phạm vi PFG của nó. Quy trình nấu và cách bố trí lọc theo từng mẫu cụ thể của chúng không thể thay thế cho nhau. Người mua nên xác nhận chính xác các thành phần được cung cấp và hướng dẫn vận hành trước khi đặt hàng.

Nồi chiên thương mại có hệ thống lọc là gì?

A nồi chiên thương mại với hệ thống lọc kết hợp thiết bị chiên với quy trình lọc dầu được thiết kế để tách một số cặn thực phẩm ra khỏi dầu. Đối với các nhà điều hành dịch vụ thực phẩm, tính năng này phù hợp khi nhà bếp cần một phương pháp lặp lại để quản lý vụn bánh trong suốt thời gian chiên hàng ngày. Đó không phải là tuyên bố rằng dầu có thể được tái sử dụng vô thời hạn. Người mua nên đánh giá phương pháp nấu, cấu hình bộ lọc đã lắp đặt và quy trình dịch vụ được ủy quyền dưới dạng một quyết định về thiết bị.

Jinmaid thị trường được trang bị lọc nồi chiên hở điện và nồi chiên áp suất gas; tính năng lọc phải được xác minh cho mô hình chính xác được trích dẫn, không được suy ra từ tên danh mục chung.

Hệ thống lọc dầu nồi chiên tích hợp hoạt động như thế nào?

Hệ thống lọc nồi chiên nhằm mục đích tách dầu khỏi cặn thực phẩm thu được trong quá trình chiên lặp lại. Theo cách sắp xếp thông thường, người vận hành tuân theo quy trình được chỉ định của thiết bị để dẫn dầu ra khỏi thùng chiên, đưa dầu qua môi trường lọc thích hợp và trả lại hoặc chuyển dầu sau khi lọc. Lộ trình chính xác có thể sử dụng cống, khay tiếp nhận, vật liệu lọc và máy bơm; không nên giả định bất kỳ thành phần nào trong số đó cho một nồi chiên cụ thể cho đến khi sách hướng dẫn sử dụng và danh sách các bộ phận của nó xác nhận chúng.

Tại sao điều này lại quan trọng? Các mảnh vụn còn sót lại trong dầu nóng có thể tiếp tục sẫm màu hoặc cháy, khiến việc loại bỏ hạt thường xuyên trở nên phù hợp với việc quản lý dầu hàng ngày. Tuy nhiên, các bộ lọc khác nhau về kích thước hạt mà chúng thu được và cách chúng được lắp đặt. “Lọc tích hợp” cho người mua biết rằng chức năng lọc được quảng cáo; nó không cho họ biết phương tiện lọc, tốc độ dòng bơm, thời gian chu kỳ hoặc khoảng thời gian thay thế vật tư tiêu hao.

Jinmaid's nồi chiên mở điện tự động nâng trang liệt kê một hệ thống lọc dầu tích hợp và thiết kế đáy chảo dầu dốc nhằm hỗ trợ thoát nước. Trang này xác định các cấu hình OFE-122, OFE-H122, OFE-124 và OFE-H124. Đây là các sản phẩm nồi chiên mở: đoạn giới thiệu trên cùng một trang đề cập đến việc chiên bằng áp suất, do đó không nên sử dụng câu xung đột để phân loại lại toàn bộ dòng sản phẩm.

Chi tiết thiết bị	Tại sao nó quan trọng	Những gì cần xác minh
Thoát dầu	Xác định cách dầu đạt đến giai đoạn lọc	Vị trí xả, nhiệt độ và trình tự vận hành được phép
Cụm bộ lọc	Giữ lại các hạt trong giới hạn thiết kế của hệ thống	Vật liệu lọc, phụ tùng thay thế và quy trình thay thế
Dầu hồi	Xác định thời điểm và cách thức dầu đã lọc được đưa vào sử dụng trở lại	Lộ trình quay trở lại, khóa liên động và các điều kiện khởi động lại được phép
Truy cập dọn dẹp	Ảnh hưởng đến nỗ lực và thời gian ngừng hoạt động của việc bảo trì định kỳ	Những thành phần nào người vận hành có thể tháo và làm sạch

Tại sao việc lọc dầu chiên lại quan trọng trong bếp thương mại?

Trong các nhà bếp bán đồ ăn nhanh có doanh thu cao, bột gà, bột bánh và các mảnh vụn khác có thể tích tụ trong quá trình phục vụ. Loại bỏ một số chất rắn lơ lửng có thể hỗ trợ quy trình làm sạch và xử lý dầu đã được ghi lại và có thể làm giảm lượng cặn còn sót lại trong thùng. Lợi ích thực tế phụ thuộc vào thiết kế bộ lọc, tải và vận hành chính xác. Các tuyên bố về mức tiết kiệm dầu cố định, chất lượng thực phẩm được đảm bảo hoặc số ngày hoạt động bổ sung cần có bằng chứng cụ thể về mô hình, được kiểm soát và không được cung cấp trong phần mô tả sản phẩm công cộng.

Bộ lọc có thể loại bỏ những gì và không thể sửa được những gì?

Lọc dầu không giống như thay dầu. Bộ lọc hạt có thể bẫy các mảnh vụn và chất rắn khác đáp ứng các đặc tính thu giữ của nó. Nó không thể, chỉ đơn giản bằng cách loại bỏ những hạt đó, đảo ngược những thay đổi hóa học đã xảy ra trong dầu trong quá trình làm nóng và tiếp xúc với thực phẩm và độ ẩm. Quá trình oxy hóa, thủy phân và các quá trình phân hủy khác phụ thuộc vào điều kiện vận hành, lượng thức ăn, thành phần dầu và thời gian.

Vì vậy, thùng trông sạch sẽ hơn không phải là bằng chứng cho thấy dầu vẫn phù hợp để sử dụng. Tạo bọt quá nhiều, có mùi dai dẳng, đổi màu hoặc thay đổi chất lượng thực phẩm có thể yêu cầu kiểm tra bổ sung, nhưng chỉ nhìn bề ngoài thôi thì không phải là đánh giá chất lượng hoàn chỉnh. Người vận hành phải tuân theo các quy tắc an toàn thực phẩm hiện hành cũng như hướng dẫn của nhà sản xuất dầu và nồi chiên, bao gồm mọi ngưỡng kiểm tra hoặc thải bỏ bắt buộc.

Quá trình lọc có thể giúp ích	Chỉ riêng việc lọc không thể thiết lập được
Loại bỏ các hạt trong khả năng thiết kế của bộ lọc	Dầu bị oxy hóa hoặc xuống cấp đã được phục hồi
Giảm dư lượng có sẵn trong dầu	Rằng một loại dầu cụ thể có thể được sử dụng trong số ngày được đảm bảo
Hỗ trợ thói quen làm sạch được ghi lại	Việc giám sát hoặc thay thế chất lượng dầu định kỳ có thể dừng lại.

So sánh quy trình làm việc: Lọc dầu tích hợp hoặc di động

Một hệ thống tích hợp được tích hợp vào một dàn bếp chiên tương thích. Bộ lọc di động là một thiết bị riêng biệt được sử dụng theo hướng dẫn riêng. Cả hai cấu hình đều không hiệu quả hơn: tính phù hợp phụ thuộc vào cách bố trí nhà bếp, số lượng và loại thùng, phương tiện lọc, khả năng tiếp cận để làm sạch và liệu có được phép chuyển dầu nóng giữa các thiết bị hay không.

Đối với một nhà bếp có nhiều thùng vận hành các loại thực phẩm khác nhau, người mua nên theo dõi từng lộ trình lọc dự định trước khi lựa chọn thiết bị. Sự sắp xếp tích hợp có thể tránh được việc phải di chuyển một bộ phận riêng biệt vào bếp chiên. Thiết bị di động có thể được xem xét khi một số bếp chiên tương thích có cùng một quy trình bảo trì, nhưng chỉ khi quy trình xử lý dầu được phê duyệt cho thiết bị đó và các điều kiện vận hành của thiết bị đó. Tránh tính toán tiết kiệm lao động mà không có sự so sánh xác thực về quy trình làm việc thực tế.

Hỏi ai thực hiện quá trình lọc, khi nào nó xảy ra, bể nào được xử lý trước, vật liệu lọc đã qua sử dụng được loại bỏ ở đâu và điều gì sẽ xảy ra nếu chu trình xả hoặc quay trở lại bị gián đoạn. Những câu hỏi vận hành này hữu ích hơn hộp kiểm “có lọc” đơn giản.

Lọc dầu nồi chiên thương mại tích hợp và di động

Sự khác biệt có liên quan là tích hợp quy trình làm việc: một hệ thống tích hợp là một phần của nồi chiên tương thích, trong khi bộ lọc di động sử dụng thiết bị riêng biệt. Khi so sánh chúng, hãy lập bản đồ lộ trình xử lý dầu thực tế, số thùng, quyền truy cập của người vận hành, phương tiện lọc được phê duyệt và các yêu cầu đào tạo. Một bộ phận riêng biệt không tự động tương thích với mọi quy trình xử lý dầu hoặc nồi chiên.

Cấu hình nồi chiên nào phù hợp với menu và khối lượng công việc?

Nồi chiên mở và nồi chiên áp suất phục vụ các quy trình nấu ăn khác nhau

Nồi chiên mở hoạt động mà không có bình nấu áp suất được sử dụng như nồi chiên áp suất. Chiên dưới áp suất đòi hỏi phải có thiết bị cụ thể, quy tắc vận hành và biện pháp bảo vệ an toàn. Lọc là một tính năng hỗ trợ, không phải là tính năng thay thế cho việc đánh giá xem thực phẩm dự định có nên được chế biến bằng quy trình chiên mở hay áp suất hay không.

Ví dụ: Jinmaid's nồi chiên áp suất gas trang cũng liệt kê tính năng lọc tích hợp. Điều đó không có nghĩa là dòng PFG của nó có cùng bộ thoát nước, vật tư tiêu hao, trình tự bảo trì hoặc phương pháp nấu giống như dòng nồi chiên hở OFE. Cấu hình lọc chính xác nên được so sánh thông qua các tài liệu mô hình.

Dung tích thùng dầu không phải là sản lượng lương thực

Dung tích dầu đo thể tích dầu mà một thùng chứa theo các thông số kỹ thuật đã nêu. Nó không cho người mua biết nồi chiên có thể sản xuất ổn định bao nhiêu phần mỗi giờ. Kích thước khẩu phần, tải giỏ, thời gian phục hồi, loại thực phẩm, chu trình nấu cần thiết và sự sẵn sàng của người vận hành đều ảnh hưởng đến đầu ra.

Như đã công bố cho dòng điện OFE, OFE-122 có hai thùng dầu 11,5 L và OFE-124 có bốn thùng dầu 11,5 L. Những số liệu này chỉ mô tả những cấu hình được đặt tên; họ không thiết lập tốc độ sản xuất hoặc chu trình lọc cho toàn bộ phạm vi.

Mô hình đã xuất bản	Bố trí thùng dầu	Câu hỏi vận hành
OFE-122	2 × 11,5 L	Hai thùng có thể đáp ứng nhu cầu thực đơn và phân tách trong giai đoạn cao điểm không?
OFE-124	4 × 11,5 L	Nhà bếp có đủ tiện ích, không gian và nhân viên cho bốn thùng không?
PFG-800	25 L được liệt kê cho nồi chiên áp suất gas	Có cần phải chiên áp suất không và các quy tắc vận hành dành riêng cho từng mẫu máy là gì?

Mẫu nồi chiên thương mại Jinmaid: Cấu hình được công bố cho thấy điều gì?

Jinmaid đã xuất bản OFE-122 nồi chiên hở điện có 2 bình dầu 11,5 L; cái OFE-124 có bốn thùng 11,5 L. các PFG-800 là một cấu hình chiên áp suất khí khác với con số dung tích dầu 25 L đã được công bố. Thể tích bể không phải là mức đánh giá sản lượng mỗi giờ và tính khả dụng của bộ lọc tích hợp không chứng minh rằng các mô hình này dùng chung phương tiện lọc, hệ thống thoát nước hoặc các bộ phận thay thế.

Đối với một nhà hàng có nhiều thực đơn, hãy bắt đầu với những món ăn cần nấu và liệu chúng cần được chiên mở hay chiên áp suất. Tiếp theo, hãy so sánh xem có bao nhiêu thùng độc lập hữu ích cho thực đơn, cách nhân viên thực hiện quá trình lọc và dịch vụ điện hoặc gas của cơ sở. Yêu cầu bản vẽ và tài liệu lọc cho mô hình cuối cùng trước khi phê duyệt.

Người mua nên xác minh điều gì về hệ thống lọc?

Bước tiếp theo là chuyển từ mô tả tính năng trang web sang tài liệu về cấu hình chính xác được trích dẫn. Trang sản phẩm của nhà cung cấp có thể xác định chức năng, nhưng người mua vẫn cần thiết lập những bộ phận nào được cung cấp và cách vận hành hệ thống.

1. Xác nhận kiểu máy và phương pháp nấu. Chỉ định nồi chiên mở điện hoặc nồi chiên áp suất gas; đừng cho rằng quá trình lọc là giống hệt nhau trên chúng.
2. Lấy trình tự lọc. Xem lại hướng dẫn vận hành để biết giới hạn nhiệt độ dầu, xả, lọc, quay trở lại và khởi động lại an toàn.
3. Xác định vật tư tiêu hao. Yêu cầu phương tiện lọc đã được phê duyệt, số nhận dạng phụ tùng thay thế, quy trình vệ sinh và điều kiện thay thế.
4. Kiểm tra phạm vi cung cấp đầy đủ. Xác nhận chảo tiếp nhận, bộ phận lọc và mọi phụ kiện đều có trong báo giá đã chọn.
5. Xác minh các tiện ích và không gian dịch vụ. Xác nhận nguồn điện, nguồn khí nếu có, kích thước máy, hệ thống thông gió và khoảng trống cần thiết cho các bộ phận bảo dưỡng.
6. Xem xét lại sự an toàn và trách nhiệm. Xác định những hoạt động nào được phép thực hiện đối với nhân viên nhà bếp đã qua đào tạo và hoạt động nào yêu cầu nhân viên phục vụ có trình độ.

Trong trường hợp trang sản phẩm không công bố xếp hạng bộ lọc, lưu lượng bơm hoặc tuổi thọ vật tư tiêu hao, hãy để ngỏ thông số kỹ thuật đó cho đến khi tài liệu mẫu hỗ trợ. Trích dẫn giá trị từ một thương hiệu không liên quan sẽ không làm cho quyết định mua hàng trở nên đáng tin cậy hơn.

Nhà bếp nên quản lý việc lọc và thay dầu như thế nào?

Quy trình quản lý dầu hữu dụng kết hợp việc loại bỏ hạt, đánh giá chất lượng dầu định kỳ, xử lý an toàn và đưa ra các quyết định thay thế được ghi lại. Lịch trình lọc phải tuân theo chỉ dẫn của nhà cung cấp bếp chiên và dầu, sau đó tính đến tải trọng thực tế: cặn bột mịn và thùng được sử dụng nhiều có thể tạo ra các nhu cầu khác nhau so với thiết bị được sử dụng ít. Không có số chu kỳ lọc nào phù hợp cho mọi menu.

Người vận hành có thể ghi lại thùng, thời gian lọc, cặn nhìn thấy được, thay đổi vật liệu lọc, kiểm tra chất lượng dầu và quyết định thải bỏ. Điều này cung cấp lịch sử hỗ trợ khắc phục sự cố mà không cho rằng quá trình lọc đã giúp dầu có thể tái sử dụng vô thời hạn. Nếu đường dẫn bộ lọc bị tắc, chu trình quay trở lại hoạt động bất thường hoặc bếp chiên hiển thị lỗi, nhân viên nên dừng quy trình bị ảnh hưởng và tham khảo hướng dẫn chính xác thay vì tùy tiện sửa chữa dầu nóng.

Đối với người mua đang xem xét một số kiểu trang bị, Jinmaid's danh mục nồi chiên thương mại cung cấp điểm khởi đầu cho dòng sản phẩm; các trang sản phẩm riêng lẻ vẫn là nơi thích hợp để xác nhận các tính năng được quảng cáo.

Chọn nồi chiên được trang bị lọc: Quyết định thực tế

Nồi chiên thương mại có chức năng lọc sẽ hợp lý khi phương pháp nấu của nó phù hợp với thực đơn và quy trình làm việc của bộ lọc phù hợp với nhân viên, không gian bếp và quy trình quản lý dầu. Trước tiên, hãy xác nhận loại bếp chiên, sau đó so sánh cách bố trí thùng, các bộ phận bộ lọc, khả năng tiếp cận vệ sinh an toàn, các tiện ích và giới hạn vận hành được ghi lại. Jinmaid liệt kê cả hai tùy chọn nồi chiên mở và áp suất có bộ lọc tích hợp, nhưng phải kiểm tra cấu hình cụ thể trước khi đặt hàng.

Để thảo luận về một thiết lập cụ thể, chia sẻ yêu cầu về nồi chiên của bạn với Jinmaid—bao gồm các loại thực phẩm được nấu, thùng yêu cầu, thời gian sử dụng cao điểm, nguồn điện hoặc khí đốt sẵn có, kích thước nhà bếp và các kỳ vọng về bảo trì-lọc.

Câu hỏi thường gặp

Việc lọc dầu nồi chiên có giúp dầu đã qua sử dụng an toàn để bảo quản vô thời hạn không?

Không. Quá trình lọc có thể loại bỏ các mảnh vụn thức ăn trong phạm vi khả năng quy định của bộ lọc, nhưng nó không thể đảo ngược quá trình oxy hóa dầu hoặc sự phân hủy hóa học khác. Dầu vẫn phải được kiểm tra và thay thế theo các quy định hiện hành cũng như hướng dẫn của nhà cung cấp bếp chiên và dầu.

Nồi chiên hở điện và nồi chiên áp suất có thể sử dụng cùng một quy trình lọc không?

Không nhất thiết phải như vậy. Phương pháp nấu, bố trí thoát nước, điều khiển và các bước lọc được phê duyệt có thể khác nhau tùy theo kiểu máy. Sử dụng hướng dẫn vận hành cụ thể và không cho rằng các bộ phận hoặc quy trình có thể thay thế cho nhau.

Người mua nên hỏi gì về bộ lọc dầu nồi chiên tích hợp?

Yêu cầu quy trình xả và trả lại dầu dành riêng cho từng mẫu máy, phương tiện lọc đã được phê duyệt, số nhận dạng phụ tùng thay thế, lối vào làm sạch, khóa liên động, tiện ích và thiết bị có trong báo giá.

Dầu chiên thương mại nên được lọc bao lâu một lần?

Không có khoảng phổ quát. Tần suất lọc phụ thuộc vào hướng dẫn vận hành của nhà sản xuất, cặn thức ăn, khối lượng nồi chiên và quy trình làm bếp. Theo dõi tình trạng dầu riêng biệt; lọc không thay thế việc kiểm tra chất lượng dầu.