Комерційні хлібобулочні печі часто працюють протягом багатьох годин щодня. Борошно, жир, цукор, волога та частинки їжі можуть поступово накопичуватися всередині обладнання.

Без регулярного огляду та очищення духовка може випікатися нерівномірно, нагріватися повільніше, споживати більше енергії або виходити з ладу компоненти.

План профілактичного обслуговування може допомогти підтримувати надійність хлібопекарського обладнання та зменшити несподівані перерви у виробництві.

Регулярно очищайте пекарну камеру

Видаліть крихти, борошно та залишки їжі після того, як духовка охолоне.

Залишки, що залишилися всередині камери, можуть:

• Виробляти дим
• Створюють неприємні запахи
• Впливають на смак продукту
• Блокувати потік повітря
• Підвищити ризик пожежі
• Пізніше зменшити ефективність очищення

Використовуйте методи очищення, рекомендовані виробником. Уникайте агресивних хімічних речовин, які можуть пошкодити нержавіючу сталь, ущільнення, датчики або нагрівальні компоненти.

Огляньте дверні ущільнювачі

Ущільнення дверцят допомагають підтримувати температуру в камері. Пошкоджене, ослаблене або брудне ущільнення може дозволити виходу тепла.

Попереджувальні знаки включають:

• Довший час випікання
• Надмірне тепло навколо дверей
• Нерівномірний колір продукту
• Часті цикли нагріву
• Видимі тріщини в пломбі

Обережно очистіть ущільнювач і за потреби замініть його.

Тримайте отвори для циркуляції повітря чистими

Конвекційні печі та печі з циркуляцією гарячого повітря залежать від ефективного потоку повітря.

перевірити:

• Кришки для вентиляторів
• Повітроводи
• Вентиляційні отвори
• Внутрішні циркуляційні канали
• Розміщення лотка

Накопичення борошна та жиру може зменшити потік повітря та призвести до нерівномірного випікання між деками.

Перевірте систему вентиляторів

Незвичайний шум або вібрація можуть свідчити про проблему з вентилятором.

Можливі причини:

• Ослаблені лопаті вентилятора
• Сторонній матеріал
• Зношені підшипники
• Проблеми з моторикою
• Зміщення

Зупиніть машину та організуйте перевірку, якщо незвичайний звук продовжується.

Обслуговуйте нагрівальні компоненти

Електричні духовки використовують нагрівальні елементи, тоді як газові печі використовують пальники та відповідні газові компоненти.

Перевірка електричної духовки

Перевірте наявність:

• Нерівномірний нагрів
• Пошкоджені нагрівальні елементи
• Послаблені електричні з’єднання
• Сліди опіків
• Ненормальні контрольні показання

Перевірку електрики повинен виконувати кваліфікований технік.

Перевірка газової печі

Перевірте наявність:

• Стабільне розпалювання
• Правильний стан полум'я
• Витік газу
• Чистота пальника
• Тиск газу
• Стан вихлопу

Обслуговування газової системи повинно здійснюватися відповідно до місцевих правил безпеки.

Перевірте точність температури

Відображена температура та фактична температура в камері можуть поступово відрізнятися через стан датчика або калібрування.

Точність температури слід періодично перевіряти за допомогою відповідного випробувального обладнання.

Якщо продукти починають випікатися по-іншому, навіть якщо рецепт не змінився, можливі причини:

• Дрейф датчика
• Несправність нагрівального елемента
• Проблеми з пальником
• Витік ущільнення дверцят
• Помилка контролера
• Проблеми з циркуляцією повітря

Правильно очистіть панель керування

Не розпилюйте воду безпосередньо на цифровий контролер, перемикачі чи електричні компоненти.

Використовуйте м’яку тканину та відповідний засіб для чищення. Уникайте надмірної вологи навколо кнопок і країв панелі керування.

Для моделей із сенсорним екраном дотримуйтесь інструкцій щодо чищення постачальника.

Обслуговуйте коробку перевірки

Особливої ​​уваги потребують шафи для розстоювання, оскільки вони працюють у теплих і вологих умовах.

Регулярні завдання включають:

• Очищення резервуарів для води
• Видалення накипу
• Очищення дренажних ліній
• Протирання внутрішніх поверхонь
• Перевірка генерації вологи
• Перевірка холодильних частин
• Перевірка ущільнювачів дверей
• Просушування камери після очищення

Погана санітарія всередині розстойної шафи може вплинути на якість продукту та створити неприємні запахи.

Створіть графік технічного обслуговування

Щоденні завдання

• Видаліть крихти і залишки
• Протріть зовнішні поверхні
• Огляньте дверні ущільнювачі
• Перевірте ненормальні звуки
• Чисті опори для лотків

Щотижневі завдання

• Очистіть кришки вентиляторів
• Огляньте вентиляційні отвори
• Перевірте роботу панелі керування
• Системи чистої ізоляційної води
• Огляньте колеса та ручки

Щомісячні завдання

• Перевірте стан проводки
• Огляньте пальники або нагрівальні елементи
• Тест на точність температури
• Затягніть ослаблені елементи
• Перевірте газові труби та з’єднання

Річні завдання

• Повний професійний електрообстеження
• Сервіс газових компонентів
• Відкалібруйте регулятори температури
• Замінити зношені ущільнювачі
• Огляньте двигуни та підшипники

Точний графік повинен бути скоригований відповідно до робочого часу та умов виробництва.

Тримайте запасні частини в наявності

Для комерційного виробництва невеликі збої компонентів можуть зупинити весь робочий процес.

Корисні запасні частини можуть включати:

• Дверні ущільнювачі
• Датчики температури
• Контактори
• Реле
• Перемикачі
• Нагрівальні елементи
• Компоненти запалювання
• Панелі контролера
• Двигуни вентиляторів

Запитайте у постачальника, які запчастини рекомендовані для вашої моделі.

Працюйте з надійним постачальником обладнання

Перед покупкою хлібопекарського обладнання переконайтеся, що постачальник може забезпечити:

• Інструкції з експлуатації
• Електричні схеми
• Списки запчастин
• Інструкція з монтажу
• Підтримка з усунення несправностей
• Відеоінструкція
• Гарантійні умови
• Заміна компонентів

Надійна післяпродажна підтримка є важливою частиною загальної вартості промислової печі.

Висновок

Регулярне очищення та профілактичне технічне обслуговування допомагають комерційним хлібобулочним печам підтримувати стабільне нагрівання, ефективний потік повітря та послідовне виробництво.

Незалежно від того, чи використовується на пекарні газова духовка, електрична духовка, конвекційна піч, ротаційна піч або шафа для розстоювання, чітка процедура технічного обслуговування може скоротити час простою та забезпечити довготривалу роботу обладнання.