БЛОГ
Како одабрати прави капацитет комерцијалне пекарске пећи
Одабир пећнице само на основу спољашњих димензија или броја тацни може довести до проблема у производњи. Машина може изгледати велика, али и даље не успева да испуни стварни сатни учинак пекаре.
Да би изабрали праву комерцијалну пећницу за печење, купци би требало да процене величину плеха, пуњење производа, циклус печења, радне сате и будући раст производње.
Почните са потребним дневним учинком
Први корак је да процените колико килограма или комада производа мора да се испече сваког дана.
На пример, израчунајте:
- Комади произведени по серији
- Тежина по производу
- Број тацни по серији
- Време печења по серији
- Време утовара и истовара
- Број радних сати
Основна процена производње може се израчунати као:
Дневни учинак = Излаз по серији × Број серија по сату × Радни сати
Међутим, стварни учинак може бити мањи јер је потребно време за:
- Претходно загревање
- Лоадинг
- Истовар
- Чишћење
- Замена производа
- Паузе за запослене
- Припрема теста касни
Стога би требало укључити сигурносну накнаду.
Разумети количину лежишта
Комерцијалне пећи се могу описати као:
- Један послужавник
- Два послужавника
- Три тацне
- Четири тацне
- Пет тацни
- Шест тацни
- Осам тацни
- Девет тацни
- Десет тацни
Само број тацни није довољан за упоређивање две машине.
Рерна са четири плеха која користи тацне од 400 × 600 мм може имати другачији производни капацитет од пећнице са четири плеха која користи мање тацне.
Увек потврдите тачне димензије лежишта.
Израчунајте производе по послужавнику
Процените колико производа може да се стави на сваку тацну без ограничавања протока ваздуха или изазивања додиривања производа током ширења.
Узмите у обзир:
- Пречник производа
- Дужина производа
- Експанзија током печења
- Потребан размак
- Размак од ивице лежишта
- Циркулација ваздуха
За кифлице, колачиће и пецива, размак између производа може значајно утицати на капацитет плеха.
Упоредите једнослојне и вишеслојне пећнице
Вишеслојна пећница садржи одвојене коморе за печење.
Типичне конфигурације укључују:
- Један слој са две тацне
- Два слоја са четири тацне
- Три слоја са шест тацни
- Три слоја са девет тацни
Предност независних слојева је флексибилност. Пекара може да користи само једну комору током периода мале потражње и да користи све коморе током врхунске производње.
Одвојени слојеви такође могу омогућити да се различити производи пеку у исто време, у зависности од контроле коморе и захтева температуре.
Узмите у обзир време печења
Два производа могу користити исту тепсију, али захтевају веома различита времена печења.
Колачићи могу завршити циклус брже од великих хлебова. Због тога се сатни капацитет пећнице мора израчунати према стварном рецепту.
Укључује:
- Време предгревања
- Време печења
- Време отварања врата
- Време утовара и истовара
- Време опоравка између серија
Капацитет пећи на врући ваздух
За пећницу са циркулацијом топлог ваздуха, проток ваздуха мора остати несметан. Превише густо пуњење сваке посуде може смањити уједначеност.
Теоретски капацитет тацне и практични капацитет пуњења се стога могу разликовати.
Када тестирате конвекцијску пећницу, процените:
- Конзистентност боје између тацни
- Брзина печења
- Губитак влаге
- Облик производа
- Опоравак температуре
- Фан перформансе
Капацитет ротационе пећи
Ротациона пећница са циркулацијом топлог ваздуха може да користи ротирајући носач за тацне или ротирајућу структуру да побољша излагање топлоти.
Приликом одабира овог типа пећнице, потврдите:
- Број тацни
- Димензије тацне
- Димензије рацк-а
- Максимална тежина утовара
- Систем ротације
- Дозвола за уградњу
- Простор за отварање врата
Ротационе пећнице могу бити погодне за пекаре које захтевају већу количину производње и конзистентне перформансе између тацне.
Омогућите будући раст
Куповина опреме која задовољава само данашњу максималну потражњу може касније створити проблеме са капацитетом.
Разумни додатак капацитета може подржати:
- Лансирање нових производа
- Додатни купци на мало
- Сезонска потражња
- Наруџбине на велико
- Проширење пословања
- Неочекивани врхунци производње
Међутим, претерано велика пећница може повећати потрошњу енергије и заузети непотребан простор.
Проверите услове за комуналне услуге
Пре наручивања, проверите:
- Волтаге
- Фреквенција
- Фаза
- Електрична енергија
- Тип гаса
- Притисак гаса
- Вентилација
- Прикључак за воду
- Одводњавање
- Инсталациони простор
Пећница великог капацитета може захтевати електричну надоградњу или додатну вентилацију.
Информације о капацитету за слање добављачу
Да бисте добили одговарајућу препоруку, наведите:
- Врста производа
- Тежина производа
- Комада по послужавнику
- Димензије тацне
- Температура печења
- Време печења
- Дневни циљ производње
- Радно време
- Доступан напон
- Доступност гаса
- Димензије радионице
- План будућег проширења
Професионални произвођач пекарских пећи може користити ове информације да препоручи прикладнији модел уместо да једноставно понуди највећу машину.
