Убризгавање паре може утицати на површинску влагу, пренос топлоте и формирање коре током печења, али убризгавање паре, количина паре и релативна влажност у комори нису заменљиве спецификације. Функција паре коју контролише тајмер дефинише када и колико дуго се пара уводи. Контролисани излаз паре описује испоруку паре. Систем контроле релативне влажности захтева дефинисано мерење […]

Избор између гасне и електричне комерцијалне пећи са конвекцијом захтева више од поређења набавне цене или називне снаге. Купци треба да процене расположиво снабдевање енергијом, конфигурацију пећнице, захтеве за инсталацију, стварну потрошњу енергије и производни задатак који опрема мора да обави. Обе опције грејања могу да подрже комерцијално печење, али њихови оперативни трошкови и […]

Ротациона пећница за пекарску производњу комбинује циркулишући врући ваздух са ротацијом напуњене решетке како би се подржало печење на више положаја плеха. Може да одговара хлебу, пецивама и компатибилној производњи пецива, али стварни учинак зависи од употребљивог пуњења у послужавник, рецепта, пуног времена серије и радног тока особља — а не од највећег броја лежишта на страници каталога. […]

Комерцијална фритеза са уграђеним системом за филтрирање уља помаже оператерима у ресторанима да уклоне мрвице и неке суспендоване честице из уља за пржење кроз наменски процес филтрирања. Може подржати структурирано чишћење и управљање уљем у ресторанима, ланцима брзе хране и централним кухињама, али филтрација не обнавља хемијски деградирано уље нити елиминише потребу за квалитетним уљем […]

Фритеза под притиском кува храну у врелом уљу унутар затворене посуде дизајниране да ради под контролисаним притиском. Комерцијалне кухиње обично користе пржење под притиском за пилетину, али прикладност зависи од припреме хране, величине серије и обрасца услуге. Јинмаид-ов асортиман комерцијалних фритеза укључује електричне фритезе под притиском, фритезе на гас и столне електричне моделе. Ови описи […]

Кутија за распршивање хлеба обезбеђује контролисану средину да тесто нарасте пре печења. Загрејани орман одржава топлоту, док модели са одговарајућим системом за влажење такође помажу у заштити површине теста од сушења. Опрема подржава ферментацију; не ствара сам гас, не обликује векне или их пече. Активност квасца, структура теста […]