Комерцијалне пекарске пећи често раде много сати сваког дана. Брашно, маст, шећер, влага и честице хране могу се постепено акумулирати унутар опреме.

Без редовне провере и чишћења, пећница може доживети неравномерно печење, спорије загревање, већу потрошњу енергије или квар компоненти.

План превентивног одржавања може помоћи у одржавању поузданости пекарске опреме и смањењу неочекиваних прекида производње.

Редовно чистите комору за печење

Уклоните мрвице, брашно и остатке хране након што се рерна охлади.

Остатак који остане у комори може:

• Произвести дим
• Створите непријатне мирисе
• Утиче на укус производа
• Блокирајте проток ваздуха
• Повећајте ризик од пожара
• Касније смањите ефикасност чишћења

Користите методе чишћења које препоручује произвођач. Избегавајте агресивне хемикалије које могу оштетити нерђајући челик, заптивке, сензоре или грејне компоненте.

Прегледајте заптивке на вратима

Заптивке на вратима помажу у одржавању температуре у комори. Оштећена, лабава или прљава заптивка може дозволити да топлота изађе.

Знакови упозорења укључују:

• Дуже време печења
• Прекомерна топлота око врата
• Неуједначена боја производа
• Чести циклуси грејања
• Видљиве пукотине у печату

Пажљиво очистите заптивку и по потреби је замените.

Отворите за циркулацију ваздуха чистим

Конвекцијске пећи и пећи са циркулацијом топлог ваздуха зависе од ефикасног протока ваздуха.

Проверите:

• Поклопци вентилатора
• Ваздушни канали
• Отвори за вентилацију
• Унутрашњи циркулациони канали
• Постављање лежишта

Нагомилавање брашна и масноће може смањити проток ваздуха и довести до неравномерног печења између плеха.

Проверите систем вентилатора

Необична бука или вибрација могу указивати на проблем са вентилатором.

Могући узроци укључују:

• Лабаве лопатице вентилатора
• Страни материјал
• Истрошени лежајеви
• Проблеми са мотором
• Неусклађеност

Зауставите машину и организујте преглед ако се ненормалан звук настави.

Одржавајте компоненте за грејање

Електричне пећнице користе грејне елементе, док гасне пећнице користе горионике и сродне гасне компоненте.

Инспекција електричне пећнице

Проверите за:

• Неравномерно загревање
• Оштећени грејни елементи
• Лабаве електричне везе
• Ознаке опекотина
• Абнормална контролна очитавања

Електрични преглед треба да обави квалификовани техничар.

Инспекција гасних пећи

Проверите за:

• Стабилно паљење
• Исправно стање пламена
• Цурење гаса
• Чистоћа горионика
• Притисак гаса
• Стање издувних гасова

Сервисирање гасног система мора бити у складу са локалним сигурносним прописима.

Проверите тачност температуре

Приказана температура и стварна температура коморе могу се постепено разликовати због стања сензора или калибрације.

Тачност температуре треба периодично проверавати коришћењем одговарајуће опреме за испитивање.

Ако производи почну да се пеку другачије иако се рецепти нису променили, могући узроци укључују:

• Померање сензора
• Квар грејног елемента
• Проблеми са гориоником
• Цурење заптивке врата
• Грешка контролера
• Проблеми са циркулацијом ваздуха

Очистите контролну таблу исправно

Немојте прскати воду директно на дигитални контролер, прекидаче или електричне компоненте.

Користите меку крпу и одговарајуће средство за чишћење. Избегавајте прекомерну влагу око дугмади и ивица контролне табле.

За моделе са екраном осетљивим на додир, пратите упутства за чишћење добављача.

Одржавајте кутију за проверу

Ормани за расвету захтевају посебну пажњу јер раде у топлим и влажним условима.

Редовни задаци укључују:

• Чишћење резервоара за воду
• Уклањање каменца
• Чишћење одводних водова
• Брисање унутрашњих површина
• Провера стварања влаге
• Преглед расхладних делова
• Провера заптивки на вратима
• Сушење коморе након чишћења

Лоши санитарни услови унутар тегљача могу утицати на квалитет производа и створити непријатне мирисе.

Направите распоред одржавања

Дневни задаци

• Уклоните мрвице и остатке
• Обришите спољне површине
• Прегледајте заптивке на вратима
• Проверите ненормалне звукове
• Очистите носаче лежишта

Недељни задаци

• Очистите поклопце вентилатора
• Прегледајте вентилационе отворе
• Проверите рад контролне табле
• Системи чисте воде за изолацију
• Прегледајте точкове и ручке

Месечни задаци

• Проверите стање ожичења
• Прегледајте горионике или грејне елементе
• Тестирајте тачност температуре
• Затегните лабав хардвер
• Проверите гасне цеви и конекторе

Годишњи задаци

• Комплетан стручни електрични преглед
• Сервисне гасне компоненте
• Калибрирајте контроле температуре
• Замените истрошене заптивке
• Прегледајте моторе и лежајеве

Тачан распоред треба прилагодити радним сатима и условима производње.

Нека резервни делови буду доступни

За комерцијалну производњу, кварови малих компоненти могу зауставити цео ток посла.

Корисни резервни делови могу укључивати:

• Заптивке за врата
• Сензори температуре
• Контактори
• Релеји
• Прекидачи
• Грејни елементи
• Компоненте за паљење
• Контролни панели
• Мотори вентилатора

Питајте добављача који делови се препоручују за ваш модел.

Радите са поузданим добављачем опреме

Пре куповине пекарске опреме, проверите да ли добављач може да обезбеди:

• Приручници за употребу
• Електрични дијаграми
• Листе резервних делова
• Упутства за инсталацију
• Подршка за решавање проблема
• Видео упутство
• Услови гаранције
• Компоненте за замену

Поуздана подршка након продаје је важан део укупне вредности комерцијалне пећи.

Закључак

Редовно чишћење и превентивно одржавање помажу комерцијалним пекарским пећима да одрже стабилно грејање, ефикасан проток ваздуха и доследну производњу.

Без обзира да ли пекара користи пећницу на гас, електричну пећницу, конвекцијску рерну, ротирајућу пећницу или ормарић за проверу, јасна рутина одржавања може смањити време застоја и заштитити дугорочне перформансе опреме.