БЛОГ
Компјутерски контролисана пећница у односу на рерну која контролише инструменте за комерцијално печење
Комерцијалне пекарске пећи се често деле у две контролне категорије: пећнице са компјутерском контролом и пећнице са инструментима.
Оба система се могу користити са електричним пећницама, пећницама на гас, конвекцијским пећницама и другом комерцијалном опремом за печење. Главна разлика је у томе како оператер поставља, прати и понавља процес печења.
Избор исправног система контроле може утицати на обуку запослених, доследност рецептура, одржавање и укупне трошкове опреме.
Шта је компјутерски контролисана пећница?
Пећница којом управља компјутер користи дигитални контролни панел или интерфејс са екраном осетљивим на додир. Оператер уноси параметре печења преко дугмади или дисплеја.
У зависности од конфигурације машине, контролер може да управља:
- Температура печења
- Време печења
- Горње и доње грејање
- Рад вентилатора
- Убризгавање паре
- Вишестепени програми
- Чување рецепата
- Подешавања аларма
- Аутоматско искључивање
Не укључује свака пећница све ове функције, тако да купци треба да потврде тачне спецификације контролера пре него што наруче.
Предности компјутерски контролисане пећнице
Лакша стандардизација рецептура
Дигитални програми за рецепте могу помоћи да се осигура да оператери користе исте поставке печења за поновљене серије.
Ово је вредно за:
- Пекарски ланци
- Франшизне продавнице
- Централне кухиње
- Фабрике хране
- Пекарска одељења супермаркета
Када различити запослени користе исту опрему, сачувани програми могу смањити варијације узроковане ручним подешавањима.
Јасан оперативни интерфејс
Дигитални дисплеј може приказати температуру, време и радни статус на једној локацији. Ово може олакшати оператерима праћење процеса печења.
Погодно за вишепроизводну производњу
Пекара која производи више производа може креирати засебне програме за хлеб, колаче, колаче или пецива.
Ово може смањити време подешавања између производних циклуса.
Модерн Аппеаранце
За пекаре окренуте клијентима, напредна контролна табла може да обезбеди модеран и професионалан изглед опреме.
Ограничења компјутерски контролисане пећнице
Опрема којом се управља компјутером може имати вишу набавну цену од модела са основним инструментом.
Електронске компоненте такође могу захтевати специјализовану техничку подршку ако дође до квара. Купци треба да потврде:
- Доступност заменских контролера
- Електрични дијаграм
- Језик контролера
- Лозинка или приступ програму
- Даљинска техничка подршка
- Време испоруке резервних делова
Шта је пећница којом се контролише инструмент?
Пећница која се контролише инструментима углавном користи индивидуалне регулаторе температуре, тајмере, прекидаче и индикаторске лампице.
Оператер ручно подешава сваку функцију.
Ова врста пећи може имати:
- Механичка дугмад
- Дигитални мерачи температуре
- Независни прекидачи
- Ручни тајмери
- Једноставне контроле грејања
Предности пећнице која се контролише инструментима
Једноставна операција
Искусни пекари можда преферирају традиционалне контроле јер могу директно да подесе температуру и време без навигације кроз дигитални мени.
Лакше одржавање
Једноставнији електрични систем може бити лакши за локалне техничаре за преглед и поправку.
Нижа почетна цена
Пећнице које се контролишу инструментима често пружају економичније решење за пекаре са ограниченим буџетом.
Погодно за стабилне линије производа
Ако пекара производи само неколико производа користећи слична подешавања, сложено програмирање рецептура можда неће бити потребно.
Који контролни систем треба да изаберете?
Изаберите пећницу којом управља компјутер када:
- Конзистентност рецепта је приоритет
- Више запослених користи машину
- Пекара производи много производа
- Пожељан је дигитални рад
- Производне податке треба стандардизовати
Одаберите пећницу са инструментима када:
- Буџет је ограничен
- Оператери су искусни
- Локални ресурси за одржавање су важни
- Асортиман производа је стабилан
- Пожељан је једноставан рад
Питања која треба поставити произвођачу
Пре него што изаберете контролни систем, питајте:
- Да ли се рецепти могу сачувати?
- Колико програма може бити сачувано?
- Да ли се горња и доња температура могу подесити одвојено?
- Да ли је контролер доступан на енглеском?
- Да ли су заменљиве плоче доступне?
- Да ли пећница има заштиту од прегревања?
- Да ли контролер може да ради са локалним напоном?
- Шта се дешава након прекида напајања?
- Да ли је доступна техничка подршка на даљину?
- Да ли је обезбеђено упутство за употребу?
Коначна препорука
Контролор треба да подржава производни процес пекаре уместо да додаје непотребну сложеност.
Мала пекара може имати користи од поуздане пећи на палуби која се контролише инструментима, док растући ланац или фабрика хране могу преферирати компјутерски контролисану опрему за стандардизацију рецептура.
Коначни избор треба да се заснива на обима производње, вештинама запослених, ресурсима за одржавање и дугорочним захтевима управљања.
