БЛОГ

Како пећница са циркулацијом топлог ваздуха побољшава уједначеност печења

Доследан квалитет производа је главни захтев за комерцијалне пекаре. Купци очекују да хлеб, торте, колачићи и пецива имају сличну боју, текстуру и степен готовости у свакој серији.

Рерна са циркулацијом топлог ваздуха, позната и као комерцијална конвекцијска пећ, користи систем грејања уз помоћ вентилатора за циркулацију загрејаног ваздуха кроз комору за печење. У поређењу са пећницом која се углавном ослања на статичку топлоту, кружење врућег ваздуха може побољшати дистрибуцију температуре и смањити неравномерно печење.

Како ради пећница са циркулацијом топлог ваздуха?

Рерна садржи систем грејања и један или више циркулационих вентилатора. Током рада, вентилатор помера загрејани ваздух око тацни и производа унутар коморе.

Основни процес укључује:

Грејни елементи подижу температуру коморе.
Вентилатор дистрибуира загрејани ваздух.
Врући ваздух пролази око тацни и производа.
Ваздух се враћа кроз циркулацијски пут.
Процес се наставља током циклуса печења.

Дизајн вентилатора, ваздушног канала, размака тацни и структуре коморе утичу на перформансе печења.

Зашто је циркулација ваздуха важна?

Без ефикасне циркулације ваздуха, неке области пећнице могу бити топлије од других. Ово може довести до бржег печења производа на једном плеху док производи на другом плеху остају лакши или мање печени.

Правилно дизајнирана комерцијална пећница са циркулацијом топлог ваздуха може помоћи да се обезбеди:

Равномернија дистрибуција топлоте
Конзистентна боја површине
Смањене варијације између тацни
Стабилнија текстура производа
Боља поновљивост серије
Побољшано планирање производње

Ово је посебно вредно када се пече више плеха у исто време.

Погодни производи за конвекцијску пећницу

Пећи са циркулацијом топлог ваздуха се обично користе за производе који имају користи од равномерног загревања површине.

Типичне апликације укључују:

Колачићи
Кекс
Торте
Цупцакес
Пецива
Пецива
Производи за тост
Сушење хране
Састојци за печење
Подгревање припремљене хране

Тачни резултати печења зависе од температуре, брзине вентилатора, положаја плеха, рецептуре и влажности производа.

Модели са четири, пет лежишта, шест лежишта и већи модели

Комерцијалне конвекцијске пећи су доступне у различитим капацитетима. Мали модели могу да садрже четири или пет лежишта, док већи модели могу да користе шест, осам или десет лежишта.

Приликом одабира капацитета тацни, власници пекара треба да узму у обзир више од броја тацни.

Важни фактори укључују:

Величина тацне
Размак између тацни
Висина производа
Време печења
Број серија дневно
Потребан сатни излаз
Расположива површина
Електрично напајање

Рерна са шест плеха није аутоматски продуктивнија од рерне са пет плех ако су плехови мањи или ако рецепт захтева дуже време печења.

Важност размака у лежишту

Размак лежишта утиче на проток ваздуха. Када су производи постављени преблизу један, врући ваздух можда неће ефикасно циркулисати.

За боље резултате:

Избегавајте преоптерећење лежишта
Одржавајте одговарајући размак између производа
Користите компатибилне тепсије за печење
Држите отворе за проток ваздуха неометаним
Пратите препоручену количину пуњења

Високим производима може бити потребно мање лежишта да би се обезбедио довољан вертикални размак.

Компјутерски контролисане конвекцијске пећи

Компјутерски контролисана пећница са циркулацијом топлог ваздуха може помоћи пекарима да сачувају и понове рецепте.

У зависности од модела, контролер може да управља:

Температура печења
Време печења
Функције паре или влаге
Рад вентилатора
Вишестепени програми за печење
Меморија рецепта производа
Обавештења о алармима

Дигитална контрола је посебно корисна за ланчане пекаре, централне кухиње и фабрике којима је потребна стандардизована производња.

Инструментално контролисане конвекцијске пећи

Модели који се контролишу инструментима користе конвенционалне регулаторе температуре, тајмере и прекидаче. Можда ће их преферирати купци који желе једноставнији рад и једноставно одржавање.

Ови модели и даље могу да обезбеде ефикасне перформансе печења када су системи грејања и протока ваздуха правилно пројектовани.