БЛОГ

Плинска пећница у односу на електричну пећницу: која је боља за вашу пекару?

Одабир праве комерцијалне пећи једна је од најважнијих одлука за пекару, ресторан, хотелску кухињу или производни објекат. Међу најчешћим опцијама, плинске пећи и електричне пећнице се широко користе за печење хлеба, колача, пецива, колачића, пица и других пекарских производа.

Иако обе врсте пећи могу да обезбеде стабилне перформансе печења, оне се разликују по извору енергије, контроли температуре, захтевима за инсталацију и оперативним трошковима. Разумевање ових разлика може помоћи власницима пекара да одаберу опрему која одговара њиховим производним капацитетима и локалним условима рада.

Шта је комерцијална пећница?

Комерцијална пећница је машина за печење дизајнирана са једном или више независних комора за печење. Свака комора може нормално да прими једну или више посуда за печење.

Уобичајене конфигурације укључују:

Један слој са једном или две тацне
Два слоја са две или четири тацне
Три слоја са три, шест или девет тацни
Компјутерски контролисани модели
Модели контролисани инструментима
Модели са грејањем на гас
Модели са електричним грејањем

Пошто свака комора за печење може да ради одвојено, вишеслојна пећница омогућава пекарима да пеку различите производе или прилагођавају производњу према дневној потражњи.

Главне предности гасних пећи

Гасна пећница користи ТНГ или други компатибилни извор гаса као примарну енергију за грејање. Електрична енергија се углавном користи за контролни систем, систем паљења и друге помоћне компоненте.

Нижи оперативни трошкови на неким тржиштима

У регионима у којима су цене гаса ниже од цене електричне енергије, комерцијална пећница на гас може помоћи у смањењу дугорочних трошкова енергије.

Ово је посебно важно за:

Пекаре средње величине
Продавнице хлеба великог обима
Комерцијалне кухиње раде много сати
Фабрике хране са стабилном дневном производњом

Међутим, трошкове енергије увек треба израчунавати према локалним ценама гаса и електричне енергије.

Погодно за континуирано печење

Плинске пећи се често бирају за континуирану комерцијалну производњу. Њихови системи грејања могу да обезбеде јаку топлотну снагу за поновљене циклусе печења.

Плинска пећница може бити погодна за:

Хлеб
Бунс
Колачићи
Пецива
Пизза
Флатбреад
Пекарске грицкалице

Смањена зависност од високог електричног капацитета

Неке производне локације можда немају довољан електрични капацитет за електричну пећницу велике снаге. У овим случајевима, плинска пећ може смањити електрично оптерећење које је потребно за пекару.

Главне предности електричних пећи

Електрична пећница користи електричне грејне елементе за производњу топлоте. Широко се користи у пекарама, кафићима, хотелима, ресторанима и радионицама за производњу хране.

Прецизно подешавање температуре

Електрични системи грејања су генерално погодни за апликације које захтевају контролисане и поновљиве температуре. У зависности од контролера, оператери могу да подесе време печења, температуру коморе и друга подешавања.

Ово чини електричне пећнице погодним за производе који захтевају доследне услове печења.

Лакша инсталација на многим локацијама

Електрична пећница не захтева прикључак ТНГ цевовода или гасног цилиндра. Тамо где је доступно довољно електричне енергије, инсталација може бити једноставнија.

Електричне пећи се често користе у:

Пекаре тржног центра
Хотелске кухиње
Цафе пекаре
Пекарски делови супермаркета
Централне кухиње
Мале и средње фабрике хране

Чишће радно окружење

Електрично грејање не захтева директно сагоревање гаса унутар система грејања. Ово може поједноставити планирање кухиње и смањити неке захтеве за уградњу гаса.

И даље се морају поштовати прописи о локалној вентилацији и електричној безбедности.

Компјутерски контролисани или инструментални?

И гасне и електричне пећи на палуби могу бити доступне са системима контролисаним рачунаром или инструментима.

Компјутерски контролисана пећница обично пружа дигитални интерфејс и погодна подешавања програма. Погодан је за пекаре које желе стандардизоване рецептуре и лакши рад.

Пећница која се контролише инструментима обично користи традиционалне прекидаче, дугмад или индивидуалне регулаторе температуре. Неким оператерима је можда лакше да га одржавају и разумеју.

Најпогоднија опција зависи од: