BLOG

Plynová poschodová rúra vs elektrická poschodová rúra: Čo je lepšie pre vašu pekáreň?

Výber správnej komerčnej pece je jedným z najdôležitejších rozhodnutí pre pekáreň, reštauráciu, hotelovú kuchyňu alebo zariadenie na výrobu potravín. Medzi najbežnejšie možnosti patria plynové pece a elektrické pece, ktoré sa široko používajú na pečenie chleba, koláčov, pečiva, sušienok, pizze a iných pekárenských výrobkov.

Hoci oba typy pecí dokážu poskytnúť stabilný výkon pečenia, líšia sa zdrojom energie, reguláciou teploty, požiadavkami na inštaláciu a prevádzkovými nákladmi. Pochopenie týchto rozdielov môže majiteľom pekární pomôcť pri výbere zariadenia, ktoré zodpovedá ich výrobnej kapacite a miestnym prevádzkovým podmienkam.

Čo je komerčná podlahová pec?

Komerčná poschodová pec je stroj na pečenie navrhnutý s jednou alebo viacerými nezávislými komorami na pečenie. Do každej komory sa bežne zmestí jeden alebo niekoľko plechov na pečenie.

Bežné konfigurácie zahŕňajú:

Jedna vrstva s jedným alebo dvoma podnosmi
Dve vrstvy s dvoma alebo štyrmi podnosmi
Tri vrstvy s tromi, šiestimi alebo deviatimi podnosmi
Počítačom riadené modely
Prístrojovo riadené modely
Modely vyhrievané plynom
Modely s elektrickým ohrevom

Pretože každá komora na pečenie môže byť prevádzkovaná samostatne, viacvrstvová poschodová pec umožňuje prevádzkovateľom pekární piecť rôzne produkty alebo prispôsobovať výrobu podľa dennej potreby.

Hlavné výhody plynových pecí

Plynová pec používa ako primárnu vykurovaciu energiu LPG alebo iný kompatibilný zdroj plynu. Elektrina sa vo všeobecnosti používa pre riadiaci systém, zapaľovací systém a ďalšie pomocné komponenty.

Nižšie prevádzkové náklady na niektorých trhoch

V regiónoch, kde sú ceny plynu nižšie ako ceny elektriny, môže komerčná plynová pec pomôcť znížiť dlhodobé náklady na energiu.

Toto je obzvlášť dôležité pre:

Stredne veľké pekárne
Veľkoobjemové predajne chleba
Komerčné kuchyne fungujú mnoho hodín
Potravinárske závody so stabilnou dennou produkciou

Náklady na energiu by sa však mali vždy počítať podľa miestnych cien plynu a elektriny.

Vhodné na kontinuálne pečenie

Plynové pece sa často vyberajú na nepretržitú komerčnú výrobu. Ich vykurovacie systémy môžu poskytnúť silný tepelný výkon pre opakované cykly pečenia.

Plynová pec môže byť vhodná pre:

Chlieb
Buchty
Cookies
Pečivo
Pizza
Ploskaný chlieb
Pekárske občerstvenie

Znížená závislosť od vysokej elektrickej kapacity

Niektoré výrobné miesta nemusia mať dostatočnú elektrickú kapacitu pre vysokovýkonnú elektrickú rúru. V týchto prípadoch môže plynová rúra znížiť elektrickú záťaž, ktorú vyžaduje pekáreň.

Hlavné výhody elektrických podlahových pecí

Elektrická podlahová rúra využíva na výrobu tepla elektrické vykurovacie telesá. Je široko používaný v pekárňach, kaviarňach, hoteloch, reštauráciách a dielňach na výrobu potravín.

Presné nastavenie teploty

Elektrické vykurovacie systémy sú všeobecne vhodné pre aplikácie vyžadujúce kontrolované a opakovateľné teploty. V závislosti od ovládača môžu operátori upraviť čas pečenia, teplotu komory a ďalšie nastavenia.

Vďaka tomu sú elektrické podlahové pece vhodné pre výrobky, ktoré vyžadujú konzistentné podmienky pečenia.

Jednoduchšia inštalácia na mnohých miestach

Elektrická rúra nevyžaduje pripojenie LPG potrubia alebo plynovej fľaše. Ak je k dispozícii dostatočné elektrické napájanie, inštalácia môže byť jednoduchšia.

Elektrické podlahové pece sa často používajú v:

Pekárne nákupných centier
Hotelové kuchyne
Kaviarenské pekárne
Sekcie pekárne supermarketov
Centrálne kuchyne
Malé a stredné potravinárske závody

Čistejšie pracovné prostredie

Elektrické vykurovanie nevyžaduje priame spaľovanie plynu vo vykurovacom systéme. To môže zjednodušiť plánovanie kuchyne a znížiť niektoré požiadavky na inštaláciu súvisiace s plynom.

Miestne vetracie a elektrické bezpečnostné predpisy sa musia stále dodržiavať.

Riadené počítačom alebo riadené prístrojmi?

Plynové aj elektrické podlahové pece môžu byť dostupné so systémami riadenými počítačom alebo prístrojmi.

Počítačom riadená palubná pec zvyčajne poskytuje digitálne rozhranie a pohodlné nastavenie programu. Je vhodný pre pekárne, ktoré chcú štandardizované receptúry a jednoduchšiu obsluhu.

Prístrojom riadená rúra zvyčajne používa tradičné spínače, gombíky alebo individuálne regulátory teploty. Pre niektorých operátorov môže byť jednoduchšie udržiavať a porozumieť.

Najvhodnejšia možnosť závisí od: