БЛОГ

Как правильно выбрать емкость промышленной хлебопекарной печи

Выбор духовки, основываясь только на внешних размерах или количестве противней, может привести к проблемам на производстве. Машина может показаться большой, но все равно не соответствовать реальной часовой производительности пекарни.

Чтобы выбрать подходящую коммерческую хлебопекарную печь, покупатели должны оценить размер противня, загрузку продукта, цикл выпечки, часы работы и будущий рост производства.

Начните с необходимого ежедневного объема производства

Первым делом необходимо прикинуть, сколько килограммов или кусочков продукта необходимо выпекать каждый день.

Например, вычислите:

Штук, произведенных за партию
Вес продукта
Количество лотков в партии
Время выпечки на партию
Время погрузки и разгрузки
Количество часов работы

Базовую смету производства можно рассчитать как:

Ежедневный выпуск = Выход на партию × Количество партий в час × Часы работы

Однако фактический объем производства может быть ниже, поскольку время требуется для:

Предварительный нагрев
Загрузка
Разгрузка
Очистка
Смена продукта
Перерывы сотрудников
Задержки в приготовлении теста

Поэтому необходимо включить допуск на безопасность.

Узнайте количество лотков

Коммерческие печи можно охарактеризовать как:

Один лоток
Два противня
Три противня
Четыре противня
Пять противней
Шесть противней
Восемь противней
Девять противней
Десять противней

Одного количества лотков недостаточно для сравнения двух машин.

Производительность печи с четырьмя противнями, использующей противни размером 400 × 600 мм, может отличаться от производительности печи с четырьмя противнями, использующей противни меньшего размера.

Всегда уточняйте точные размеры лотка.

Рассчитать продукты на лоток

Оцените, сколько продуктов можно разместить на каждом лотке, не ограничивая поток воздуха и не вызывая соприкосновения продуктов во время расширения.

Рассмотрим:

Диаметр изделия
Длина продукта
Расширение при выпечке
Требуемый интервал
Зазор по краям лотка
Циркуляция воздуха

Для булочек, печенья и пирожных расстояние между продуктами может существенно повлиять на вместимость лотка.

Сравните одноярусные и многоярусные ярусные печи

Многоярусная ярусная печь содержит отдельные пекарные камеры.

Типичные конфигурации включают в себя:

Один слой с двумя лотками
Два слоя с четырьмя лотками
Три слоя с шестью лотками
Три слоя с девятью лотками

Преимущество независимых слоев — гибкость. Пекарня может использовать только одну камеру в периоды низкого спроса и использовать все камеры во время пиковой производительности.

Отдельные слои также позволяют одновременно выпекать разные продукты, в зависимости от управления камерой и требований к температуре.

Учитывайте время выпечки

Для двух продуктов можно использовать один и тот же противень, но для их выпекания требуется разное время.

Печенье может завершить цикл быстрее, чем большие буханки хлеба. Поэтому часовую производительность духовки необходимо рассчитывать по реальному рецепту.

Включить:

Время предварительного нагрева
Время выпечки
Время открытия двери
Время погрузки и разгрузки
Время восстановления между партиями

Емкость духовки с горячим воздухом

В духовке с циркуляцией горячего воздуха поток воздуха должен оставаться беспрепятственным. Слишком плотное заполнение каждого лотка может привести к снижению однородности.

Поэтому теоретическая вместимость лотка и практическая загрузочная способность могут различаться.

При тестировании конвекционной печи оцените:

Согласованность цвета между лотками
Скорость выпечки
Потеря влаги
Форма продукта
Восстановление температуры
Производительность вентилятора

Вместимость вращающейся печи

Ротационная печь с циркуляцией горячего воздуха может использовать вращающуюся решетку для подносов или вращающуюся конструкцию для улучшения воздействия тепла.

При выборе этого типа духовки подтвердите:

Количество лотков
Размеры лотка
Размеры стойки
Максимальный вес загрузки
Система вращения
Зазор для установки
Проем дверного проема

Ротационные печи могут подойти для пекарен, которым требуется большая производительность партии и постоянная производительность от противня к противню.

Обеспечьте будущий рост

Покупка оборудования, которое удовлетворяет только сегодняшний максимальный спрос, может впоследствии создать проблемы с производительностью.

Разумный запас мощности может поддерживать:

Запуск новых продуктов
Дополнительные розничные клиенты
Сезонный спрос
Оптовые заказы
Расширение бизнеса
Неожиданные пики производства

Однако слишком большая духовка может увеличить потребление энергии и занять ненужное пространство.

Проверьте требования к утилитам

Перед заказом проверьте:

Напряжение
Частота
Фаза
Электроэнергия
Тип газа
Давление газа
Вентиляция
Подключение воды
Дренаж
Место для установки

Для духовки большой мощности может потребоваться модернизация электрооборудования или дополнительная вентиляция.

Информация о мощности для отправки поставщику

Для получения подходящей рекомендации предоставьте:

Тип продукта
Вес продукта
Штук на лотке
Размеры лотка
Температура выпечки
Время выпечки
Целевой показатель ежедневной производительности
Часы работы
Доступное напряжение
Наличие газа
Размеры мастерской
План будущего расширения

Профессиональный производитель хлебопекарных печей может использовать эту информацию, чтобы порекомендовать более подходящую модель, а не просто предлагать самую большую машину.