Коммерческие хлебопекарные печи часто работают по многу часов каждый день. Внутри оборудования могут постепенно скапливаться мука, жир, сахар, влага и частицы пищи.

Без регулярного осмотра и чистки духовка может пропекаться неравномерно, нагреваться медленнее, потреблять больше энергии или выходить из строя компонентов.

План профилактического обслуживания может помочь сохранить надежность хлебопекарного оборудования и сократить непредвиденные перерывы в производстве.

Регулярно очищайте пекарную камеру

Удалите крошки, муку и остатки пищи после того, как духовка остынет.

Остаток, оставшийся внутри камеры, может:

• Производить дым
• Создавать неприятные запахи
• Влияет на вкус продукта
• Блокировать поток воздуха
• Повысьте риск пожара
• Снижение эффективности очистки в дальнейшем

Используйте методы очистки, рекомендованные производителем. Избегайте агрессивных химикатов, которые могут повредить нержавеющую сталь, уплотнения, датчики или нагревательные компоненты.

Осмотр дверных уплотнителей

Дверные уплотнения помогают поддерживать температуру в камере. Поврежденное, незакрепленное или загрязненное уплотнение может привести к утечке тепла.

Предупреждающие знаки включают в себя:

• Более длительное время выпечки
• Чрезмерное тепло вокруг двери
• Неравномерный цвет продукта
• Частые циклы нагрева
• Видимые трещины на уплотнителе

Тщательно очистите уплотнение и при необходимости замените его.

Держите отверстия для циркуляции воздуха свободными

Конвекционные печи и печи с циркуляцией горячего воздуха зависят от эффективного воздушного потока.

Проверьте:

• Чехлы для вентиляторов
• Воздуховоды
• Вентиляционные отверстия
• Внутренние циркуляционные каналы
• Размещение лотка

Скопление муки и жира может уменьшить поток воздуха и привести к неравномерному выпеканию между противнями.

Проверьте систему вентиляторов

Необычный шум или вибрация могут указывать на проблему с вентилятором.

Возможные причины включают в себя:

• Ослабленные лопасти вентилятора
• Инородный материал
• Изношенные подшипники
• Проблемы с двигателем
• Несоосность

Остановите машину и проведите проверку, если ненормальный звук не исчезнет.

Обслуживание компонентов отопления

В электрических духовках используются нагревательные элементы, а в газовых — горелки и соответствующие газовые компоненты.

Проверка электрической духовки

Проверьте:

• Неравномерный нагрев
• Поврежденные нагревательные элементы
• Ослабленные электрические соединения
• Следы ожогов
• Аномальные контрольные показания

Электрическую проверку должен выполнять квалифицированный специалист.

Проверка газовой печи

Проверьте:

• Стабильное зажигание
• Правильное состояние пламени
• Утечка газа
• Чистота горелки
• Давление газа
• Состояние выхлопа

При обслуживании газовой системы необходимо соблюдать местные правила техники безопасности.

Проверка точности температуры

Отображаемая температура и фактическая температура в камере могут постепенно отличаться из-за состояния датчика или калибровки.

Точность температуры следует периодически проверять с использованием подходящего испытательного оборудования.

Если продукты начинают выпекаться по-другому, хотя рецепты не менялись, к возможным причинам можно отнести:

• Дрейф датчика
• Выход из строя нагревательного элемента
• Проблемы с горелкой
• Течь уплотнителя двери
• Ошибка контроллера
• Проблемы с циркуляцией воздуха

Очищайте панель управления правильно

Не распыляйте воду непосредственно на цифровой контроллер, переключатели или электрические компоненты.

Используйте мягкую ткань и подходящее чистящее средство. Избегайте чрезмерной влажности вокруг кнопок и краев панели управления.

Для моделей с сенсорным экраном следуйте инструкциям по очистке поставщика.

Поддержание коробки для расстойки

Расстойные шкафы требуют особого внимания, поскольку работают в теплых и влажных условиях.

Регулярные задачи включают в себя:

• Очистка резервуаров для воды
• Удаление накипи
• Очистка дренажных линий
• Протирание внутренних поверхностей
• Проверка генерации влажности
• Проверка деталей холодильного оборудования
• Проверка уплотнителей дверей
• Сушка камеры после чистки

Плохие санитарные условия внутри расстойной камеры могут повлиять на качество продукции и создать неприятные запахи.

Создайте график технического обслуживания

Ежедневные задачи

• Удалить крошки и остатки
• Протрите внешние поверхности
• Осмотр дверных уплотнителей
• Проверьте ненормальные звуки
• Чистые опоры для лотков

Еженедельные задания

• Очистите крышки вентиляторов
• Осмотр вентиляционных отверстий
• Проверьте работу панели управления
• Системы очистки воды для расстойки
• Осмотр колес и ручек

Ежемесячные задачи

• Проверьте состояние проводки
• Осмотр горелок или нагревательных элементов
• Точность температуры испытания
• Затяните незакрепленное оборудование
• Проверьте газовые трубы и разъемы

Ежегодные задачи

• Полное профессиональное электротехническое обследование.
• Компоненты сервисного газа
• Калибровка регуляторов температуры
• Замените изношенные уплотнения
• Осмотр двигателей и подшипников

Точный график должен корректироваться в зависимости от режима работы и условий производства.

Держите запасные части в наличии

В коммерческом производстве небольшие неисправности компонентов могут остановить весь рабочий процесс.

Полезные запасные части могут включать в себя:

• Дверные уплотнители
• Датчики температуры
• Контакторы
• Реле
• Переключатели
• Нагревательные элементы
• Компоненты зажигания
• Панели контроллера
• Двигатели вентиляторов

Узнайте у поставщика, какие детали рекомендованы для вашей модели.

Работайте с надежным поставщиком оборудования

Прежде чем приобретать хлебопекарное оборудование, убедитесь, что поставщик может предоставить:

• Руководства по эксплуатации
• Электрические схемы
• Списки запасных частей
• Инструкции по установке
• Поддержка по устранению неполадок
• Видео-руководство
• Условия гарантии
• Запасные компоненты

Надежная послепродажная поддержка является важной частью общей стоимости коммерческой печи.

Заключение

Регулярная очистка и профилактическое обслуживание помогают коммерческим хлебопекарным печам поддерживать стабильный нагрев, эффективный поток воздуха и стабильное производство.

Независимо от того, использует ли пекарня газовую ярусную печь, электрическую ярусную печь, конвекционную печь, ротационную печь или расстойный шкаф, четкая процедура технического обслуживания может сократить время простоев и обеспечить долгосрочную работу оборудования.