Газовые и электрические коммерческие конвекционные печи: что следует сравнивать покупателям?

Выбор между газовой и электрической коммерческой конвекционной печью требует большего, чем просто сравнение покупной цены или номинальной мощности. Покупатели должны оценить доступное энергоснабжение, конфигурацию печи, требования к установке, фактическое потребление энергии и производственную задачу, которую должно выполнять оборудование. Оба варианта нагрева могут поддерживать коммерческую выпечку, но их эксплуатационные расходы и пригодность зависят от конкретной модели и условий объекта.

Наиболее достоверным сравнением является использование оборудования с аналогичной хлебопекарной мощностью и режимом работы. Расход топлива газовой духовки нельзя напрямую сравнивать с номинальной мощностью электрической духовки, а разница в количестве противней или полезном пространстве для выпечки может сделать два внешне похожих продукта непригодными для прямого сравнения стоимости.

Чем отличаются газовые и электрические конвекционные печи?

Как газовая конвекционная печь обеспечивает тепло

Газовая конвекционная печь использует сжигание топлива для обеспечения тепла, а вентилятор циркулирует горячий воздух через пекарную камеру. Ее производительность зависит от системы горелок, конструкции воздушного потока, контроля температуры и способа управления печью теплом во время загрузки и восстановления.

Установка должна обеспечивать правильный тип и давление топлива, а также необходимые для оборудования системы вентиляции и вытяжки. Эти требования следует подтверждать из документации конкретной модели, а не выводить из общего описания «газовая духовка».

Потребление газа также является отдельной характеристикой от тепловой мощности. Количество топлива, используемого в производственном цикле, зависит от конструкции оборудования, рабочей температуры, схемы загрузки, предварительного подогрева, открытия дверей и времени нахождения в рабочих условиях.

Как электрическая конвекционная печь обеспечивает тепло

Электрическая конвекционная печь использует электрические нагревательные элементы для нагрева воздуха в камере или связанных с ним компонентов теплопередачи. Циркуляционный вентилятор распределяет тепло по камере, а контроллер управляет циклом нагрева в соответствии с конструкцией оборудования.

Электрические духовки требуют подходящего электропитания. Перед выбором модели следует проверить напряжение, фазу, частоту, подключенную нагрузку и доступную мощность объекта. Опубликованная мощность, например 11 кВт, описывает номинальную электрическую потребляемую мощность в условиях, заявленных производителем; это не означает, что духовка потребляет 11 кВтч за каждый час работы.

Как газовые, так и электрические духовки зависят от воздушного потока, загрузки и контроля температуры. Сам по себе источник нагрева не определяет однородность выпечки, время восстановления или качество продукта. Эти результаты следует оценивать с учетом требуемого продукта, рецептуры и условий эксплуатации.

Прежде чем сравнивать источники энергии, сравните эквивалентные модели.

Проверьте вместимость противня и полезное пространство для выпечки.

Подсчет лотков является полезной отправной точкой, но он не полностью характеризует производственную мощность. Размеры противней, расстояние между ними, плотность загрузки, размер продукта и полезная площадь выпечки влияют на то, сколько продуктов можно выпекать за партию.

Джинмейд перечисляет электрическая духовка с циркуляцией горячего воздуха на шесть противней с опубликованными характеристиками, включая трехфазное питание 380 В, номинальную мощность 11 кВт и размеры лотка 40 × 58 × 1,5 см. Эти значения описывают указанную модель, и перед покупкой ее следует сверить с ее текущей технической спецификацией.

The газовая печь с циркуляцией горячего воздуха — еще одна соответствующая категория продуктов, но газовые и электрические продукты не следует рассматривать как эквивалентные только потому, что в обоих используется циркулирующий горячий воздух. Подтвердите точную модель, конфигурацию лотка, полезные размеры камеры и номинальные производственные условия, прежде чем сравнивать их стоимость или производительность.

Опубликованные показатели производства, такие как килограммы в час, не следует интерпретировать как гарантированную производительность, если производитель не определяет продукт, загрузку, время цикла и другие условия, лежащие в основе этого.

Отделение номинальной потребляемой мощности от фактического энергопотребления

Номинальная потребляемая мощность помогает определить требования к питанию оборудования. Фактическое потребление энергии измеряет энергию, использованную за период или производственный цикл.

Электрическая духовка мощностью 11 кВт не обязательно потребляет 11 кВт непрерывно в течение смены выпечки. Нагревательные элементы могут включаться по мере того, как камера достигает и поддерживает заданную температуру. Аналогично, расход топлива газовой духовки меняется в зависимости от потребности в тепле, предварительного нагрева, загрузки и условий эксплуатации.

По этой причине покупатели должны различать номинальную потребляемую мощность, используемую для планирования поставок, энергию, потребляемую во время предварительного нагрева, энергию, потребляемую во время загруженного производства, энергию, используемую в периоды простоя, и мощность, произведенную в течение того же периода измерения.

Руководство Министерства энергетики США для коммерческих духовок обеспечивает полезную основу для рассмотрения энергоэффективности и принятия решений о покупке. Данные об общей категории не должны заменять измеренные характеристики конкретной модели Jinmaid.

Как покупателям следует сравнивать эксплуатационные затраты на электроэнергию?

Рассчитайте стоимость каждого источника энергии

Для электрической духовки:

Стоимость электроэнергии = потребленная электроэнергия (кВтч) × цена электроэнергии за кВтч.

Для газовой духовки:

Стоимость газа = потребленный газ (м³ или другая указанная единица измерения) × цена газа за соответствующую единицу

Единица потребления газа должна совпадать с единицей расчета поставщика. Если потребление топлива указывается в энергетических единицах, а не в объеме, используйте соответствующую цену на энергию и избегайте смешивания двух базисов.

Чтобы сравнить экономику производства, затраты энергии должны быть оценены для одной и той же задачи выпечки. Более низкие почасовые затраты не обязательно означают лучшее, если печь производит меньше приемлемых единиц продукции за этот час.

Стоимость энергии на принятую единицу = Стоимость энергии за измеренный период ÷ Количество произведенных принятых единиц.

Принимаемой единицей измерения может быть буханка, поднос, партия или килограмм готовой продукции. Выберите основу, отражающую фактические бизнес-требования, и используйте одно и то же определение для обеих духовок.

Используйте прозрачный пример, а не необоснованное заявление о сбережениях.

Предположим, электрическая духовка потребляет 8 кВтч в течение определенного производственного цикла. Если предполагаемая цена на электроэнергию составляет 0,20 доллара США за кВтч, стоимость энергии для этого цикла составит:

8 × 0,20 доллара США = 1,60 доллара США

Это иллюстративный расчет, а не измерение печи Jinmaid или заявление о ценах на электроэнергию на конкретном рынке.

Для сравнения газовых печей потребуется газ, потребляемый в течение эквивалентного производственного цикла, и цена за соответствующую единицу. Без этих данных было бы ошибочно объявлять любой вариант более дешевым.

Для полезного сравнения закупок соберите информацию об энергии, потребленной во время предварительного нагрева, энергии, потребленной во время репрезентативного загруженного цикла, времени производства и принятой мощности, цене энергии и единицах расчета, времени простоя и любой вспомогательной энергии, включенной в границы сравнения. Если измеренное потребление недоступно, укажите использованные допущения. Номинальная потребляемая мощность сама по себе не является доказательством фактической стоимости энергии.

Какие условия установки могут изменить решение?

Электроснабжение и подключенная нагрузка

Прежде чем выбрать электрическую коммерческую конвекционную печь, подтвердите доступное напряжение, фазу, частоту и электрическую мощность на объекте. Источник питания должен выдерживать указанную нагрузку в соответствии с применимыми требованиями к установке.

В опубликованной спецификации электрической духовки Jinmaid с шестью противнями указано трехфазное питание 380 В и номинальная мощность 11 кВт. Эти значения применимы к указанной модели; Не следует предполагать, что они применимы ко всем электрическим духовкам в ассортименте продукции.

При оценке объекта также следует учитывать электрическую защиту, метод подключения, доступ для обслуживания и любые требования, указанные в документации производителя. Модель, соответствующая производственному плану, все равно может оказаться непригодной, если предприятие не может обеспечить необходимые поставки.

Газоснабжение, вентиляция и требования к площадке

Газовая конвекционная печь требует совместимого источника топлива и рабочего давления, указанного для модели. Подтвердите применимый тип топлива, расход, требования к подключению, условия вентиляции и вытяжки.

Местные требования к установке и безопасности различаются в зависимости от рынка назначения и типа установки. Изучите спецификацию оборудования вместе с фактическими коммуникациями на объекте, а не полагайтесь на общее заявление о том, что печь пригодна для экспорта.

На окончательное решение также влияют доступная площадь, доступ для обслуживания, свободное пространство вокруг горячих поверхностей и маршрут перемещения оборудования в производственную зону. Подтвердите эти условия перед заказом, особенно при замене духовки в фиксированной компоновке.

Как покупатели могут сделать обоснованный окончательный выбор?

Окончательный выбор должен отражать требуемую задачу выпечки, доступное энергоснабжение и общую стоимость эксплуатации оборудования в сопоставимых условиях.

1. Определите продукты, которые будут выпекаться, ожидаемый размер партии и график производства.
2. В избранный список входят газовые и электрические модели с сопоставимыми конфигурациями противней и полезным пространством для выпечки.
3. Подтвердите потребляемую мощность конкретной модели, конфигурацию управления и требования к установке.
4. Получите измеренные или четко определенные данные о энергопотреблении для репрезентативного производственного цикла.
5. Сравнивайте стоимость энергии за принятую единицу энергии, а не только цену покупки или почасовое потребление.
6. Перед подтверждением заказа проверьте окончательную спецификацию модели и возможности объекта.

Ни газовое, ни электрическое отопление автоматически не является лучшим выбором для каждой пекарни. Объект с подходящей газовой инфраструктурой может оценивать газовую модель иначе, чем объект с достаточной электрической мощностью, но без надлежащего газоснабжения. Окончательное решение должно приниматься с учетом реальных условий эксплуатации и имеющихся данных для моделей-кандидатов.

Чтобы обсудить конкретную конфигурацию, связаться с Джинмейд с предполагаемой продукцией, необходимой емкостью лотков, графиком производства и имеющимся энергоснабжением. Эти детали позволяют оценить соответствующие характеристики модели, не предполагая, что две разные конфигурации духовок имеют одинаковую мощность.

Ссылки

1. Министерство энергетики США, Федеральная программа управления энергетикой. Покупка энергоэффективных коммерческих духовок. Общее руководство по покупке энергетических характеристик коммерческих печей.
2. Джинмейд. Электрическая духовка с циркуляцией горячего воздуха (6 противней). Перечень продуктов и опубликованные характеристики моделей.
3. Джинмейд. Газовая печь с циркуляцией горячего воздуха. Категория продукта и связанная с ней информация о модели.