Gazowy piekarnik tarasowy vs elektryczny piekarnik pokładowy: który jest lepszy dla Twojej piekarni?

Wybór odpowiedniego piekarnika komercyjnego to jedna z najważniejszych decyzji dla piekarni, restauracji, kuchni hotelowej czy zakładu produkującego żywność. Wśród najpopularniejszych opcji, piece pokładowe gazowe i elektryczne są szeroko stosowane do pieczenia chleba, ciast, ciastek, ciastek, pizzy i innych wyrobów piekarniczych.

Chociaż oba typy piekarników mogą zapewnić stabilną wydajność pieczenia, różnią się źródłem energii, kontrolą temperatury, wymaganiami instalacyjnymi i kosztami operacyjnymi. Zrozumienie tych różnic może pomóc właścicielom piekarni w wyborze sprzętu odpowiadającego ich zdolnościom produkcyjnym i lokalnym warunkom pracy.

Co to jest komercyjny piekarnik tarasowy?

Komercyjny piec pokładowy to maszyna do pieczenia zaprojektowana z jedną lub kilkoma niezależnymi komorami pieczenia. W każdej komorze można zazwyczaj umieścić jedną lub kilka blach do pieczenia.

Typowe konfiguracje obejmują:

• Jedna warstwa z jedną lub dwiema tacami
• Dwie warstwy z dwoma lub czterema tacami
• Trzy warstwy z trzema, sześcioma lub dziewięcioma tacami
• Modele sterowane komputerowo
• Modele sterowane instrumentem
• Modele ogrzewane gazem
• Modele podgrzewane elektrycznie

Ponieważ każdą komorę wypiekową można obsługiwać oddzielnie, wielowarstwowy piec pokładowy umożliwia piekarniom pieczenie różnych produktów lub dostosowywanie produkcji do dziennego zapotrzebowania.

Główne zalety pieców gazowych

Gazowy piec pokładowy wykorzystuje LPG lub inne kompatybilne źródło gazu jako główną energię grzewczą. Energia elektryczna jest powszechnie wykorzystywana w układzie sterowania, układzie zapłonowym i innych elementach pomocniczych.

Niższe koszty operacyjne na niektórych rynkach

W regionach, w których ceny gazu są niższe niż ceny energii elektrycznej, komercyjny piec gazowy może pomóc w obniżeniu długoterminowych kosztów energii.

Jest to szczególnie ważne dla:

• Piekarnie średniej wielkości
• Duże sklepy z pieczywem
• Kuchnie komercyjne pracujące przez wiele godzin
• Fabryki żywności ze stabilną dzienną produkcją

Jednakże koszt energii należy zawsze obliczać na podstawie lokalnych cen gazu i energii elektrycznej.

Nadaje się do pieczenia ciągłego

Piece gazowe są często wybierane do ciągłej produkcji komercyjnej. Ich systemy grzewcze mogą zapewnić dużą moc grzewczą podczas powtarzających się cykli pieczenia.

Piekarnik gazowy może nadawać się do:

• Chleb
• Bułeczki
• Pliki cookie
• Ciasta
• Pizza
• Placek
• Przekąski piekarnicze

Zmniejszona zależność od dużej mocy elektrycznej

Niektóre zakłady produkcyjne mogą nie mieć wystarczającej mocy elektrycznej dla piekarnika elektrycznego o dużej mocy. W takich przypadkach piekarnik gazowy może zmniejszyć obciążenie elektryczne wymagane przez piekarnię.

Główne zalety elektrycznych pieców pokładowych

Elektryczny piec pokładowy wykorzystuje elektryczne elementy grzejne do wytwarzania ciepła. Znajduje szerokie zastosowanie w piekarniach, kawiarniach, hotelach, restauracjach i zakładach produkujących żywność.

Dokładna regulacja temperatury

Elektryczne systemy grzewcze są ogólnie odpowiednie do zastosowań wymagających kontrolowanych i powtarzalnych temperatur. W zależności od sterownika operatorzy mogą regulować czas pieczenia, temperaturę komory i inne ustawienia.

Dzięki temu elektryczne piece pokładowe nadają się do produktów wymagających stałych warunków pieczenia.

Łatwiejsza instalacja w wielu lokalizacjach

Piekarnik elektryczny nie wymaga podłączenia rurociągu LPG ani butli z gazem. Jeżeli dostępne jest wystarczające zasilanie elektryczne, instalacja może być prostsza.

Elektryczne piece pokładowe są często stosowane w:

• Piekarnie w centrach handlowych
• Kuchnie hotelowe
• Piekarnie kawiarniane
• Sekcje piekarnicze supermarketów
• Kuchnie centralne
• Małe i średnie zakłady spożywcze

Czystsze środowisko pracy

Ogrzewanie elektryczne nie wymaga bezpośredniego spalania gazu w systemie grzewczym. Może to uprościć planowanie kuchni i zmniejszyć niektóre wymagania dotyczące instalacji gazowej.

Należy nadal przestrzegać lokalnych przepisów dotyczących wentylacji i bezpieczeństwa elektrycznego.

Sterowane komputerowo czy sterowane przyrządami?

Zarówno gazowe, jak i elektryczne piece pokładowe mogą być dostępne z systemami sterowanymi komputerowo lub przyrządami.

Sterowany komputerowo piec pokładowy zwykle zapewnia interfejs cyfrowy i wygodne ustawienia programu. Jest odpowiedni dla piekarni, które chcą ujednoliconych receptur i łatwiejszej obsługi.

Piekarnik sterowany instrumentem zazwyczaj wykorzystuje tradycyjne przełączniki, pokrętła lub indywidualne regulatory temperatury. Niektórym operatorom może być łatwiej utrzymać i zrozumieć.

Najbardziej odpowiednia opcja zależy od:

• Doświadczenie operatora
• Wymagania dotyczące standaryzacji receptur
• Budżet
• Możliwość konserwacji
• System zarządzania produkcją

Który piekarnik jest lepszy?

Nie ma jednej odpowiedzi dla każdej piekarni.

Wybierz piekarnik gazowy, gdy:

• Lokalny koszt gazu jest konkurencyjny
• Produkcja trwa przez długi czas
• Moc elektryczna jest ograniczona
• Dostępne są warunki instalacji gazowej

Wybierz elektryczny piekarnik tarasowy, gdy:

• Dokładna kontrola temperatury jest ważna
• Instalacja gazowa jest niewygodna
• Piekarnia mieści się w budynku usługowym
• Potrzeby produkcyjne są małe lub średnie
• Preferowana jest czysta i prosta obsługa

Końcowe porady dotyczące zakupu

Przed zamówieniem komercyjnego pieca tarasowego należy potwierdzić u producenta następujące informacje:

1. Wymagana liczba tac
2. Wymiary tacy
3. Dzienny cel wyjściowy
4. Lokalne napięcie i częstotliwość
5. Rodzaj gazu i ciśnienie gazu
6. Maksymalna temperatura robocza
7. System sterowany komputerowo lub instrumentem
8. Miejsce instalacji
9. Wymagany certyfikat
10. Części zamienne i wsparcie posprzedażowe

Profesjonalny dostawca pieców pokładowych powinien polecić odpowiedni model w zależności od układu Twojej piekarni, rodzaju produktu i zdolności produkcyjnej.