Komercyjne piece konwekcyjne gazowe i elektryczne: co powinni porównać kupujący?

Wybór pomiędzy komercyjnym piekarnikiem konwekcyjnym gazowym a elektrycznym wymaga czegoś więcej niż tylko porównania ceny zakupu lub mocy znamionowej. Kupujący powinni ocenić dostępne źródła energii, konfigurację piekarnika, wymagania instalacyjne, rzeczywiste zużycie energii i zadanie produkcyjne, które sprzęt musi wykonać. Obie opcje ogrzewania mogą wspierać komercyjne pieczenie, ale ich koszty operacyjne i przydatność zależą od konkretnego modelu i warunków w miejscu instalacji.

Najbardziej wiarygodne porównanie wykorzystuje sprzęt o podobnej wydajności wypiekowej i obciążeniu eksploatacyjnym. Zużycia paliwa w piekarniku gazowym nie można bezpośrednio porównać z mocą znamionową piekarnika elektrycznego, a różnica w liczbie tac lub powierzchni użytkowej do pieczenia może sprawić, że dwa pozornie podobne produkty nie będą nadawały się do bezpośredniego porównania kosztów.

Czym różnią się piece konwekcyjne gazowe i elektryczne?

Jak piec konwekcyjny opalany gazem dostarcza ciepło

Piec konwekcyjny gazowy wykorzystuje spalanie paliwa do zapewnienia ciepła, podczas gdy wentylator zapewnia cyrkulację gorącego powietrza przez komorę pieczenia. Jego wydajność zależy od układu palnika, konstrukcji przepływu powietrza, kontroli temperatury i sposobu, w jaki piekarnik zarządza ciepłem podczas załadunku i odzysku.

Instalacja musi zapewniać właściwy rodzaj i ciśnienie paliwa, a także wentylację i układ wydechowy wymagany przez sprzęt. Wymagania te należy potwierdzić w dokumentacji konkretnego modelu, a nie wywnioskować z ogólnego opisu „piekarnik gazowy”.

Zużycie gazu jest również specyfikacją odrębną od mocy cieplnej. Ilość paliwa zużytego podczas cyklu produkcyjnego zależy od konstrukcji sprzętu, temperatury roboczej, sposobu załadunku, wstępnego podgrzewania, otwarcia drzwi i czasu przebywania w warunkach pracy.

Jak elektryczny piec konwekcyjny dostarcza ciepło

Elektryczny piec konwekcyjny wykorzystuje elektryczne elementy grzejne do podgrzewania powietrza w komorze lub powiązanych elementów przenoszących ciepło. Wentylator obiegowy rozprowadza ciepło po komorze, natomiast sterownik zarządza cyklem grzania zgodnie z konstrukcją urządzenia.

Piekarniki elektryczne wymagają odpowiedniego zasilania elektrycznego. Przed wyborem modelu należy sprawdzić napięcie, fazę, częstotliwość, podłączone obciążenie i dostępną pojemność obiektu. Opublikowana moc znamionowa, np. 11 kW, opisuje znamionowy pobór prądu w warunkach określonych przez producenta; nie oznacza to, że piekarnik zużywa 11 kWh w każdej godzinie pracy.

Zarówno piekarniki gazowe, jak i elektryczne zależą od przepływu powietrza, załadunku i kontroli temperatury. Samo źródło ogrzewania nie decyduje o jednorodności wypieku, czasie regeneracji ani jakości produktu. Wyniki te należy ocenić w odniesieniu do wymaganego produktu, receptury i warunków operacyjnych.

Porównaj równoważne modele przed porównaniem źródeł energii

Sprawdź pojemność tacy i użyteczną przestrzeń do pieczenia

Liczba tac jest użytecznym punktem wyjścia, ale nie opisuje w pełni wydajności produkcyjnej. Wymiary blach, odstępy, gęstość załadunku, wielkość produktu i powierzchnia użytkowa mają wpływ na to, ile produktu można upiec w partii.

Jinmaid wymienia a Piekarnik elektryczny z sześcioma blachami i obiegiem gorącego powietrza z opublikowanymi specyfikacjami obejmującymi zasilanie trójfazowe 380 V, moc znamionową 11 kW i wymiary tacy 40 × 58 × 1,5 cm. Wartości te opisują wyszczególniony model i przed zakupem należy je porównać z jego aktualną specyfikacją techniczną.

The gazowy piec z obiegiem gorącego powietrza to kolejna istotna kategoria produktów, lecz produktów gazowych i elektrycznych nie należy traktować jako równoważnych tylko dlatego, że w obu przypadkach wykorzystuje się krążące gorące powietrze. Potwierdź dokładny model, konfigurację tacy, użyteczne wymiary komory i znamionowe warunki produkcji przed porównaniem ich kosztów lub wydajności.

Opublikowanych wartości produkcji, takich jak kilogramy na godzinę, nie należy interpretować jako gwarantowanej wydajności, chyba że producent zdefiniuje produkt, załadunek, czas cyklu i inne warunki.

Oddziel dane wejściowe od rzeczywistego zużycia energii

Wejście znamionowe pomaga ustalić wymagania dotyczące zasilania sprzętu. Rzeczywiste zużycie energii mierzy energię zużytą w danym okresie lub cyklu produkcyjnym.

Piekarnik elektryczny o mocy 11 kW niekoniecznie pobiera 11 kW w sposób ciągły przez całą zmianę pieczenia. Elementy grzejne mogą zmieniać się, gdy komora osiąga i utrzymuje ustawioną temperaturę. Podobnie zużycie paliwa przez piekarnik gazowy zmienia się w zależności od zapotrzebowania na ciepło, podgrzewania, załadunku i warunków pracy.

Z tego powodu kupujący powinni rozróżnić pomiędzy nominalną mocą wejściową wykorzystywaną do planowania dostaw, energią zużywaną podczas podgrzewania wstępnego, energią zużywaną podczas produkcji pod obciążeniem, energią zużywaną w okresach bezczynności oraz mocą wytworzoną w tym samym okresie pomiarowym.

Wytyczne Departamentu Energii Stanów Zjednoczonych dotyczące piekarników komercyjnych stanowią przydatne ramy przy rozważaniu wydajności energetycznej i podejmowaniu decyzji zakupowych. Dane dotyczące kategorii ogólnej nie powinny zastępować zmierzonej wydajności konkretnego modelu Jinmaid.

Jak kupujący powinni porównywać koszty energii operacyjnej?

Oblicz koszt każdego źródła energii

W przypadku piekarnika elektrycznego:

Koszt energii elektrycznej = Zużyta energia elektryczna (kWh) × Cena energii elektrycznej za kWh

W przypadku piekarnika gazowego:

Koszt gazu = Zużycie gazu (m3 lub inna podana jednostka) × Cena gazu za pasującą jednostkę

Jednostka zużycia gazu musi odpowiadać jednostce rozliczeniowej dostawcy. Jeżeli zużycie paliwa podaje się w jednostkach energii, a nie w objętości, należy zastosować odpowiednią cenę energii i unikać mieszania obu podstaw.

Aby porównać ekonomikę produkcji, należy ocenić koszt energii w ramach tego samego zadania pieczenia. Niższy koszt godzinowy niekoniecznie jest lepszy, jeśli piekarnik wytwarza w ciągu tej godziny mniej akceptowalnych jednostek.

Koszt energii na zaakceptowaną jednostkę = Koszt energii w mierzonym okresie ÷ Liczba wyprodukowanych zaakceptowanych jednostek

Akceptowaną jednostką może być bochenek, blacha, partia lub kilogram gotowego produktu. Wybierz podstawę, która odzwierciedla rzeczywiste wymagania biznesowe i zastosuj tę samą definicję dla obu piekarników.

Użyj przejrzystego przykładu, a nie nieuzasadnionego roszczenia dotyczącego oszczędności

Załóżmy, że piekarnik elektryczny zużywa 8 kWh w określonym cyklu produkcyjnym. Jeżeli zakładana cena energii elektrycznej wynosi 0,20 USD za kWh, koszt energii w tym cyklu wynosi:

8 × 0,20 USD = 1,60 dolara

Jest to kalkulacja poglądowa, a nie pomiar piekarnika Jinmaid ani stwierdzenie dotyczące cen energii elektrycznej na konkretnym rynku.

Porównanie pieców gazowych wymagałoby gazu zużytego podczas równoważnego cyklu produkcyjnego i ceny za dopasowaną jednostkę. Bez tych danych wprowadzałoby w błąd deklarowanie, że którakolwiek z opcji jest tańsza.

W celu przydatnego porównania zakupów należy zebrać energię zużytą podczas podgrzewania wstępnego, energię zużytą podczas reprezentatywnego cyklu obciążenia, czas produkcji i zaakceptowaną moc wyjściową, cenę energii i jednostkę rozliczeniową, czas bezczynności oraz wszelką energię pomocniczą uwzględnioną w granicach porównania. Jeżeli zmierzone zużycie nie jest dostępne, należy podać przyjęte założenia. Sam pobór mocy nie jest dowodem rzeczywistego kosztu energii.

Jakie warunki instalacji mogą zmienić decyzję?

Zasilanie elektryczne i podłączone obciążenie

Przed wyborem komercyjnego elektrycznego pieca konwekcyjnego sprawdź dostępne napięcie, fazę, częstotliwość i moc elektryczną w miejscu instalacji. Zasilanie musi wytrzymać określone obciążenie zgodnie z obowiązującymi wymaganiami instalacyjnymi.

Opublikowana specyfikacja piekarnika elektrycznego z sześcioma blachami firmy Jinmaid podaje zasilanie trójfazowe 380 V i moc znamionową 11 kW. Wartości te dotyczą wymienionego modelu; nie należy zakładać, że mają one zastosowanie do każdego piekarnika elektrycznego w asortymencie produktów.

Ocena lokalizacji powinna również uwzględniać zabezpieczenie elektryczne, sposób podłączenia, dostęp serwisowy i wszelkie wymagania określone w dokumentacji producenta. Model pasujący do planu produkcji może nadal być nieodpowiedni, jeśli zakład nie jest w stanie zapewnić wymaganego zaopatrzenia.

Wymagania dotyczące dostaw gazu, wentylacji i lokalizacji

Gazowy piec konwekcyjny wymaga odpowiedniego źródła paliwa i ciśnienia roboczego określonego dla danego modelu. Potwierdź odpowiedni rodzaj paliwa, zużycie, wymagania dotyczące połączeń, przepisy dotyczące wentylacji i wydechu.

Lokalne wymagania dotyczące instalacji i bezpieczeństwa różnią się w zależności od rynku docelowego i rodzaju instalacji. Zamiast opierać się na ogólnym stwierdzeniu, że piekarnik nadaje się do eksportu, należy zapoznać się ze specyfikacją sprzętu wraz z faktycznymi rozwiązaniami w zakresie mediów w obiekcie.

Dostępna powierzchnia podłogi, dostęp do konserwacji, prześwit wokół gorących powierzchni i trasa przeniesienia sprzętu do obszaru produkcyjnego również wpływają na ostateczną decyzję. Potwierdź te warunki przed złożeniem zamówienia, szczególnie w przypadku wymiany piekarnika w ustalonym układzie.

W jaki sposób kupujący mogą dokonać dającego się obronić ostatecznego wyboru?

Ostateczny wybór powinien odzwierciedlać wymagane zadanie pieczenia, dostępne źródła energii i całkowity koszt eksploatacji sprzętu w porównywalnych warunkach.

1. Określ produkty do wypieku, oczekiwaną wielkość partii i harmonogram produkcji.
2. Wybierz modele gazowe i elektryczne z porównywalnymi konfiguracjami tac i powierzchnią użytkową do pieczenia.
3. Potwierdź dokładny pobór energii modelu, konfigurację sterowania i wymagania instalacyjne.
4. Uzyskaj zmierzone lub wyraźnie określone dane dotyczące zużycia energii dla reprezentatywnego cyklu produkcyjnego.
5. Porównaj koszt energii na zaakceptowaną jednostkę, a nie tylko cenę zakupu lub zużycie godzinowe.
6. Przed potwierdzeniem zamówienia sprawdź ostateczną specyfikację modelu i wydajność instalacji.

Ani ogrzewanie gazowe, ani elektryczne nie jest automatycznie lepszym wyborem dla każdej piekarni. Obiekt posiadający odpowiednią infrastrukturę gazową może ocenić model gazowy inaczej niż obiekt o dużej mocy elektrycznej, ale bez odpowiedniego zaopatrzenia w gaz. Ostateczna decyzja powinna opierać się na rzeczywistych warunkach pracy i dowodach dostępnych dla proponowanych modeli.

Aby omówić konkretną konfigurację, skontaktuj się z Jinmaidem z zamierzonymi produktami, wymaganą pojemnością tac, harmonogramem produkcji i dostępnym źródłem energii. Szczegóły te umożliwiają ocenę specyfikacji odpowiedniego modelu bez zakładania, że ​​dwie różne konfiguracje piekarnika mają równoważną moc.

Referencje

1. Departament Energii Stanów Zjednoczonych, Federalny program zarządzania energią. Zakup energooszczędnych piekarników komercyjnych. Ogólne wytyczne dotyczące zakupów dotyczące wydajności energetycznej piekarników komercyjnych.
2. Jinmaid. Piekarnik elektryczny z obiegiem gorącego powietrza (6 blach). Lista produktów i opublikowane specyfikacje modeli.
3. Jinmaid. Gazowy piec z cyrkulacją gorącego powietrza. Kategoria produktu i powiązane informacje o modelu.