BLOGAS

Slėginės gruzdintuvės paaiškino: kaip jos veikia ir kada jas naudoti

Slėginėje gruzdintuvėje maistas kepamas karštame aliejuje sandariame inde, sukurtame veikti esant kontroliuojamam slėgiui. Komercinėse virtuvėse vištiena dažniausiai kepama slėgyje, tačiau tinkamumas priklauso nuo maisto paruošimo, partijos dydžio ir aptarnavimo būdo.Jinmaid asortimentas komercinės gruzdintuvės apima elektrines greitines gruzdintuves, dujines greitines gruzdintuves ir stalinius elektrinius modelius. Šiuose aprašymuose nurodomi įvairūs įrangos aspektai: elektra ir dujos apibūdina šilumos šaltinį, o stalviršis – formatą.

Kas yra slėginė gruzdintuvė?

Komercinė slėginė gruzdintuvė sujungia šildomą alyvos indą su sandarinimo dangteliu ir komponentais, kurie kontroliuoja ir rodo slėgį. Slėginio kepimo etape maistas kepamas aliejuje uždarame inde. Įranga turi būti skirta šiam procesui; įprastą gruzdintuvą uždėjus dangčiu, ji netampa greita gruzdintuvė.

Kepimas slėgyje vis dar yra gilaus kepimo forma. Terminas slėginė gruzdintuvė apibūdina kepimą esant slėgiui, tuo tarpu an atidaryta gruzdintuvė virėjai be slėginės talpos. Krepšinis keltuvas, automatinis laikmatis arba dengtas bakas savaime nesukuria slėginio kepimo galimybės.

Buitinė slėginė viryklė yra kitoks prietaisas. Prietaisą galima virti slėgiu su vandeniu ar sultiniu, todėl jis nėra tinkamas slėginiam kepimui su aliejumi. Naudokite įrangą, specialiai sukurtą slėginiam kepimui, ir laikykitės jos konkrečiam modeliui pateiktų nurodymų.

Kaip veikia slėginė gruzdintuvė

Kaip maisto drėgmė sukuria slėgį

Įprastoje komercinėje slėginėje gruzdintuvėje kaitinant maistą drėgmė išsiskiria kaip garai. Uždengus dangtį, šie garai prisideda prie slėgio virimo indo viduje. Slėgio reguliavimo sistema kontroliuoja slėgį gaminimo metu; matuoklis rodo slėgį, o ne jį sukuria ar kontroliuoja.

Tai paaiškina, kodėl dangčio sandariklis, slėgio reguliatorius ir temperatūros valdikliai turi atskiras užduotis. Sandariklis padeda indui išlaikyti slėgį, reguliatorius valdo slėgį, o šildymo sistema kontroliuoja šilumos tiekimą alyvai.

Kodėl skiriasi alyvos temperatūra ir slėgis

Slėgis pakelia temperatūrą, kurioje vanduo maiste užverda. Tai keičia sąlygas, kuriomis drėgmė palieka maistą kepant. Tai nereiškia, kad kepimo aliejus turi būti karštesnis nei atviroje gruzdintuvėje, taip pat nereiškia, kad aliejus turi užvirti.

Todėl trys specifikacijos turi būti atskirtos:

Alyvos temperatūra apibūdina kepimo terpės temperatūrą ir yra gaminimo programos dalis.
Virimo indo slėgis apibūdinamas slėgis, palaikomas uždarytoje gruzdintuvėje atitinkamoje ciklo dalyje.
Dujų tiekimo slėgis, kur taikoma, yra degiklio sistemos įrengimo reikalavimas. Tai nėra slėgis, naudojamas gaminant maistą.

Temperatūros diapazonas produkto specifikacijoje yra įrangos nustatymo diapazonas, o ne paruoštas receptas. Gaminimo ciklas turi tikti ir maistui, ir konkrečiam modeliui. Nustatymų negalima kopijuoti iš kito slėgio gruzdintuvės.

Kodėl maisto apkrova yra svarbi

Kadangi maisto drėgmė padeda generuoti garus, maisto kiekis turi įtakos slėgio vystymuisi. Maža partija gali elgtis kitaip nei didesnė, o šviežias produktas gali elgtis kitaip nei jau išvirtas.

Restorano greito keptuvėje dėl to įprasta ir mažiausia tikėtina partija yra svarbi meniu planavimui. Nemanykite, kad kiekvienas įkrovimas, mažesnis už didžiausią, vyks tuo pačiu gaminimo ciklu. Modelio naudojimo instrukcijos ir gaminimo programa, patvirtinta pagal numatytą maistą ir įkrovą, turėtų apibrėžti naudojimo diapazoną.

Vištiena ir kiti maisto produktai, skirti kepti ant spaudimo

Slėginė vištienos keptuvė turėtų būti vertinama lyginant su vištiena, kurią iš tikrųjų ruošia virtuvė. Porcijos su kaulais, filė be kaulų ir skirtingo dydžio gabaliukai yra atskiri gaminimo reikalavimai. Dengimas, pradinė temperatūra ir tai, ar produktas yra žalias, ar iš anksto paruoštas, taip pat turi įtakos procesui, kurį reikia patikrinti.

Kepimas slėgyje paprastai laikomas tada, kai norimas rezultatas sujungia keptą paviršių su drėgme, likusia maisto viduje. Galutinis rezultatas vis tiek priklauso nuo paruošimo ir gaminimo programos. Slėginė gruzdintuvė pati savaime negarantuoja tam tikros plutos, kepimo laiko ar drėgmės lygio.

Taip pat gali būti svarstomi ir kiti maisto produktai, jei juos palaiko įrangos instrukcijos ir tinkamas gaminimo procesas. Platus meniu sąrašas nėra įrodymas, kad kiekvienas nurodytas maistas tinka kiekviename modelyje. Šaldytų produktų atveju atskirkite žalią šaldytą maistą nuo gaminių, kurie jau buvo virti arba kepti; jie neturėtų būti laikomi ta pačia pradine medžiaga.

Atviras kepimas gali geriau atitikti darbo eigą

Prieiga kepimo metu yra praktinis skirtumas tarp greito keptuvės ir atviros gruzdintuvės. Slėginio kepimo ciklas reikalauja, kad indas liktų uždarytas per slėgio stadiją. Kepimas atviroje vietoje gali būti patogesnis, kai darbo eigą reikia stebėti, atskirti nedidelius užsakymus ar tvarkyti krepšelius gaminimo metu. Pasirinkimas priklauso nuo to, kaip grupuojami užsakymai ir ar numatytas maistas turi tinkamą, pakartojamą gaminimo procesą.

Įvertinti meniu ir darbo eigos sąlygas
Meniu arba darbo eigos sąlyga	Ką vertinti	Kodėl tai svarbu
To paties vištienos preparato kartotinės partijos	Slėgio kepimo procesas, atitinkantis pjūvį, dengimą, pradinę temperatūrą ir partiją.	Nuoseklus paruošimas suteikia tam tikrą pagrindą gaminimo rezultatui patikrinti.
Dažni nedideli užsakymai, kuriuos reikia stebėti arba tvarkyti atskirai	Kepimo atviroje vietoje darbo eiga kartu su slėginės gruzdintuvės leistina apkrova ir ciklo reikalavimais.	Uždarytas slėgio ciklas riboja prieigą prie maisto tol, kol ciklas ir slėgio atleidimo reikalavimai bus įvykdyti.
Naujas maistas, danga arba iš anksto paruoštas produktas	Šio tikslaus paruošimo gaminimo bandymas prieš pradedant jį naudoti kaip įprastą taikymą.	Rezultatas, gautas naudojant kitą maistą ar preparatą, negali patvirtinti tinkamumo.

Palyginkite gatavą maistą ir procesą. Patikrinkite numatomą paviršiaus tekstūrą ir vidinį gaminimo rezultatą, laikydamiesi virtuvėje nustatytų maisto saugos procedūrų. Teiginius apie greitesnį aptarnavimą arba sumažintą alyvos naudojimą reikia tiksliai palyginti su tuo pačiu maistu, apkrova ir darbo sąlygomis.

Elektrinių, dujinių ir stalinių slėginių gruzdintuvų supratimas

Elektra ir dujos Žr. šilumos šaltinį

Elektrinė greitoji gruzdintuvė naudoja elektrinį šildymą; slėginėje dujinėje gruzdintuvėje naudojama dujinė šildymo sistema. Abu gali kepti slėgyje. Energijos šaltinis pats savaime nenulemia, kuris duos pageidaujamą maisto rezultatą.

Pavyzdžiui, Jinmaid tarp savo sąrašo pateikia PFE-800 elektrinės greitinės gruzdintuvės, su 13,5 kW vardine galia ir 25 L alyvos talpa. Šie skaičiai nurodo paskelbtą elektrinį įvertinimą ir alyvos talpą; jie nenustato energijos suvartojimo vienai partijai arba maisto išeigai per valandą.

Jinmaid's slėginės dujinės gruzdintuvės įtraukti PFG-800, kuris yra nurodytas su 25 l alyvos talpa ir SND / gamtinėmis dujomis kaip kuro pasirinkimas. Užsakyta dujų konfigūracija turi atitikti turimą tiekimą. Abiejų degalų sąrašas neturėtų būti suprantamas kaip leidimas perjungti juos be tinkamos įrangos konfigūracijos.

Lygindami elektrinius ir dujinius modelius, naudokite lygiavertes specifikacijas. Dujinės gruzdintuvės elektros energijos poreikis nėra toks pat, kaip ir degiklio šilumos suvartojimas. Nei galia, nei degalų pavadinimas nenustato eksploatacinių sąnaudų be sąnaudų duomenų pagal apibrėžtą maisto ruošimo funkciją.

Stalviršis reiškia įrangos formatą

Stalinė gruzdintuvė taip pat gali būti elektrinė. Jinmaid's Stalinė elektrinė gruzdintuvė Į asortimentą įeina PFE-22 su paskelbta 12,5 l alyvos talpa, 3,5 kW galia ir 220 V, 50/60 Hz maitinimo specifikacijomis.

PFE-22 parodo, kodėl formatą ir energijos šaltinį reikia apsvarstyti atskirai. Stalviršio formatas nenustato tinkamumo naudoti namuose ar suderinamumo su jokiu patogiu lizdu ar darbiniu paviršiumi. Atrama, tarpai ir elektros jungtis vis tiek turi atitikti pateikto modelio instrukcijas.

Jinmaid gruzdintuvų pavyzdžiai ir paskelbti alyvos pajėgumai
Modelis	Produkto tipas	Paskelbta alyvos talpa
PFE-800	Elektrinė slėginė gruzdintuvė	25L
PFG-800	Dujų slėginė gruzdintuvė	25L
PFE-22	Stalinė elektrinė gruzdintuvė	12,5 l

Alyvos talpa, maisto apkrova ir modelio ribos

Naftos talpa nėra maisto talpa. Litrai aliejaus apibūdina kepimo terpę. Maisto apkrova apibūdina leistiną maisto kiekį ir išdėstymą partijoje. Valandinė produkcija taip pat priklauso nuo viso ciklo ir laiko, reikalingo tarp partijų.

Todėl PFE-800 ir PFG-800 nurodytos 25 l alyvos talpos nenustato vienodos maisto apkrovos ar vienodos valandinės produkcijos. Taip pat 12,5 l alyvos talpa nesudaro pusės 25 l gruzdintuvės našumo. Nėra patikimo litrų konvertavimo į porcijas be apibrėžto maisto, įkrovos ir gaminimo ciklo.

Veikimo ribos priklauso konkrečiai mašinai. Patvirtinkite leistiną maisto kiekį, aliejaus lygį ir kepimo programą savo dokumentuose ir naudokite nurodytą dangčio ir slėgio atleidimo procedūrą. Bendrieji kepimo slėgyje aprašymai negali pakeisti šių nurodymų.

Nuo gaminimo proceso iki tinkamo modelio

Tinkama greitoji gruzdintuvė prasideda nuo apibrėžto maisto ir greito kepimo proceso, atitinkančio virtuvės aptarnavimo modelį. Kai jie bus aiškūs, palyginkite energijos šaltinį, įrangos formatą ir dokumentais nurodytas veikimo ribas.

Į aptarkite savo reikalavimus kepimui slėgyje, nurodykite maisto rūšį ir paruošimą, numatomą partijos kiekį, turimą elektros energiją ar dujas, įrengimo vietą ir paskirties rinką. Jinmaid gali naudoti šią informaciją, kad padėtų nustatyti tinkamą modelį ir patvirtinti siūlomos konfigūracijos specifikacijas.