BLOGAS

Dujinė orkaitė ir elektrinė krosnelė: kuri geriau jūsų kepyklai?

Tinkamos komercinės orkaitės pasirinkimas yra vienas iš svarbiausių sprendimų kepykloje, restorane, viešbučio virtuvėje ar maisto gamybos įstaigoje. Tarp labiausiai paplitusių variantų dujinės ir elektrinės denio krosnys yra plačiai naudojamos duonai, pyragams, pyragams, sausainiams, picoms ir kitiems kepiniams kepti.

Nors abiejų tipų orkaitės gali užtikrinti stabilų kepimo našumą, jos skiriasi energijos šaltiniu, temperatūros kontrole, įrengimo reikalavimais ir eksploatavimo išlaidomis. Šių skirtumų supratimas gali padėti kepyklų savininkams pasirinkti įrangą, atitinkančią jų gamybos pajėgumus ir vietines darbo sąlygas.

Kas yra komercinė denio orkaitė?

Komercinė denio krosnis yra kepimo mašina, sukurta su viena ar daugiau atskirų kepimo kamerų. Kiekvienoje kameroje paprastai gali būti viena arba kelios kepimo skardos.

Įprastos konfigūracijos apima:

Vienas sluoksnis su vienu arba dviem padėklais
Du sluoksniai su dviem arba keturiais padėklais
Trys sluoksniai su trimis, šešiais arba devyniais padėklais
Kompiuteriu valdomi modeliai
Prietaisais valdomi modeliai
Dujomis šildomi modeliai
Elektra šildomi modeliai

Kadangi kiekvieną kepimo kamerą galima valdyti atskirai, daugiasluoksnė krosnis leidžia kepyklos operatoriams kepti skirtingus produktus arba pritaikyti gamybą pagal kasdienį poreikį.

Pagrindiniai dujinių krosnelių privalumai

Dujinėje krosnyje kaip pirminė šildymo energija naudojama SND arba kitas suderinamas dujų šaltinis. Elektra paprastai naudojama valdymo sistemai, uždegimo sistemai ir kitiems pagalbiniams komponentams.

Mažesnės veiklos sąnaudos kai kuriose rinkose

Regionuose, kur dujų kainos yra mažesnės nei elektros kainos, komercinė dujinė krosnelė gali padėti sumažinti ilgalaikes energijos sąnaudas.

Tai ypač svarbu:

Vidutinio dydžio kepyklėlės
Didelės apimties duonos parduotuvės
Komercinės virtuvės, veikiančios daug valandų
Maisto gamyklos su stabilia kasdiene gamyba

Tačiau energijos sąnaudos visada turi būti skaičiuojamos pagal vietines dujų ir elektros kainas.

Tinka nuolatiniam kepimui

Dujinės orkaitės dažnai pasirenkamos nuolatinei komercinei gamybai. Jų šildymo sistemos gali užtikrinti didelę šilumos išeigą kartotiniams kepimo ciklams.

Dujinė krosnelė gali būti tinkama:

duona
Bandelės
Slapukai
Kepiniai
Pica
Paplotis
Kepyklos užkandžiai

Sumažėjusi priklausomybė nuo didelės elektros galios

Kai kuriose gamybos vietose gali nepakakti elektros galios didelės galios elektrinei orkaitei. Tokiais atvejais dujinė orkaitė gali sumažinti kepyklai reikalingą elektros apkrovą.

Pagrindiniai elektrinių krosnelių privalumai

Elektrinėje krosnyje šilumai generuoti naudojami elektriniai kaitinimo elementai. Jis plačiai naudojamas kepyklose, kavinėse, viešbučiuose, restoranuose ir maisto gamybos cechuose.

Tikslus temperatūros reguliavimas

Elektrinės šildymo sistemos paprastai yra tinkamos naudoti, kai reikalinga kontroliuojama ir kartojama temperatūra. Priklausomai nuo valdiklio, operatoriai gali reguliuoti kepimo laiką, kameros temperatūrą ir kitus nustatymus.

Dėl to elektrinės denio orkaitės tinka gaminiams, kuriems reikalingos vienodos kepimo sąlygos.

Lengvesnis montavimas daugelyje vietų

Elektrinei orkaitei nereikia SND vamzdyno ar dujų baliono jungties. Jei yra pakankamai elektros energijos, montavimas gali būti paprastesnis.

Elektrinės denio orkaitės dažnai naudojamos:

Prekybos centrų kepyklėlės
Viešbučių virtuvės
Kavinės kepyklėlės
Prekybos centrų kepinių skyriai
Centrinės virtuvės
Mažos ir vidutinės maisto gamyklos

Švaresnė darbo aplinka

Elektriniam šildymui nereikia tiesioginio dujų deginimo šildymo sistemos viduje. Tai gali supaprastinti virtuvės planavimą ir sumažinti kai kuriuos su dujomis susijusius įrengimo reikalavimus.

Vis tiek reikia laikytis vietinių vėdinimo ir elektros saugos taisyklių.

Valdomas kompiuteriu ar instrumentais?

Gali būti tiek dujinės, tiek elektrinės krosnelės su kompiuteriu arba prietaisais valdomomis sistemomis.

Kompiuteriu valdoma denio orkaitė paprastai turi skaitmeninę sąsają ir patogius programos nustatymus. Jis tinka kepykloms, kurios nori standartizuotų receptų ir lengvesnio veikimo.

Prietaisais valdomoje orkaitėje paprastai naudojami tradiciniai jungikliai, rankenėlės arba atskiri temperatūros reguliatoriai. Kai kuriems operatoriams gali būti lengviau prižiūrėti ir suprasti.

Tinkamiausias variantas priklauso nuo: