בלוג
כיצד לבחור את קיבולת תנור האפייה המסחרית הנכונה
בחירת תנור על סמך מידות חיצוניות בלבד או מספר המגשים עלולה להוביל לבעיות בייצור. מכונה עשויה להיראות גדולה אך עדיין לא עומדת בתפוקה השעתית האמיתית של המאפייה.
כדי לבחור את תנור האפייה המסחרי הנכון, על הקונים להעריך את גודל המגש, טעינת המוצר, מחזור האפייה, שעות הפעילות וגידול ייצור עתידי.
התחל עם הפלט היומי הנדרש
הצעד הראשון הוא להעריך כמה קילוגרמים או חתיכות של מוצר יש לאפות בכל יום.
לדוגמה, חשב:
- חתיכות שיוצרו לכל אצווה
- משקל למוצר
- מספר מגשים בכל אצווה
- זמן אפייה לכל מנה
- זמן טעינה ופריקה
- מספר שעות פעילות
ניתן לחשב אומדן ייצור בסיסי כ:
תפוקה יומית = תפוקה לכל אצווה × מספר אצוות לשעה × שעות פעילות
עם זאת, התפוקה בפועל עשויה להיות נמוכה יותר מכיוון שנדרש זמן עבור:
- חימום מוקדם
- טוען
- פריקה
- ניקוי
- החלפת מוצר
- הפסקות לעובד
- הכנת הבצק מעכבת
לכן יש לכלול קצבת בטיחות.
הבן את כמות המגש
ניתן לתאר תנורים מסחריים כ:
- מגש אחד
- שני מגשים
- שלושה מגשים
- ארבעה מגשים
- חמישה מגשים
- שישה מגשים
- שמונה מגשים
- תשעה מגשים
- עשרה מגשים
מספר המגשים לבדו אינו מספיק כדי להשוות בין שתי מכונות.
תנור ארבע מגשים המשתמש במגשים 400 × 600 מ"מ עשוי להיות בעל כושר ייצור שונה מתנור ארבע מגשים המשתמש במגשים קטנים יותר.
אשר תמיד את מידות המגש המדויקות.
חשב מוצרים לכל מגש
הערך כמה מוצרים ניתן להניח על כל מגש מבלי להגביל את זרימת האוויר או לגרום למוצרים לגעת במהלך ההתרחבות.
שקול:
- קוטר המוצר
- אורך המוצר
- הרחבה במהלך האפייה
- מרווחים נדרשים
- מרווח קצה מגש
- זרימת אוויר
עבור לחמניות, עוגיות ומאפים, מרווח המוצרים עשוי להשפיע באופן משמעותי על קיבולת המגשים.
השווה בין תנורי סיפון חד-שכבתיים ורב-שכבתיים
תנור סיפון רב-שכבתי מכיל תאי אפייה נפרדים.
תצורות אופייניות כוללות:
- שכבה אחת עם שני מגשים
- שתי שכבות עם ארבעה מגשים
- שלוש שכבות עם שישה מגשים
- שלוש שכבות עם תשעה מגשים
היתרון של שכבות עצמאיות הוא גמישות. מאפייה רשאית להפעיל תא אחד בלבד בתקופות עם ביקוש נמוך ולהשתמש בכל החדרים במהלך שיא הייצור.
שכבות נפרדות עשויות לאפשר גם לאפות מוצרים שונים בו-זמנית, בהתאם לדרישות בקרת החדר וטמפרטורה.
שקול את זמן האפייה
שני מוצרים עשויים להשתמש באותו מגש אך דורשים זמני אפייה שונים מאוד.
עוגיות עשויות להשלים מחזור מהר יותר מכיכרות לחם גדולות. לכן, יש לחשב את הקיבולת השעתית של התנור בהתאם למתכון בפועל.
כלול:
- זמן חימום מוקדם
- זמן אפייה
- זמן פתיחת הדלת
- זמן טעינה ופריקה
- זמן התאוששות בין אצווה
קיבולת תנור אוויר חם
עבור תנור זרימת אוויר חם, זרימת האוויר חייבת להישאר ללא הפרעה. מילוי צפוף מדי של כל מגש עלול להפחית את האחידות.
קיבולת המגש התיאורטית ויכולת ההעמסה המעשית עשויים להיות שונים.
בעת בדיקת תנור הסעה, הערך:
- עקביות צבע בין מגשים
- מהירות אפייה
- אובדן לחות
- צורת המוצר
- התאוששות טמפרטורה
- ביצועי מעריצים
קיבולת תנור רוטרי
תנור מחזור אוויר חם עשוי להשתמש במתלה מסתובב של מגש או במבנה סיבובי כדי לשפר את החשיפה לחום.
בעת בחירת סוג תנור זה, אשר:
- מספר מגשים
- מידות מגש
- מידות מתלה
- משקל טעינה מקסימלי
- מערכת סיבוב
- מרווח התקנה
- חלל פתיחת דלת
תנורים סיבוביים עשויים להתאים למאפיות הדורשות תפוקת אצווה גדולה יותר וביצועים עקביים בין מגש למגש.
אפשרו צמיחה עתידית
קניית ציוד שעונה רק על הביקוש המרבי של היום עלולה ליצור בעיות קיבולת מאוחר יותר.
קצבת קיבולת סבירה עשויה לתמוך ב:
- השקות מוצרים חדשים
- לקוחות קמעונאיים נוספים
- ביקוש עונתי
- הזמנות סיטונאיות
- התרחבות עסקית
- שיאי ייצור בלתי צפויים
עם זאת, תנור גדול מדי עלול להגביר את השימוש באנרגיה ולתפוס מקום מיותר.
בדוק את דרישות השירות
לפני ההזמנה, ודא:
- מתח
- תֶדֶר
- שלב
- כוח חשמלי
- סוג גז
- לחץ גז
- אוורור
- חיבור מים
- ניקוז
- מקום התקנה
תנור בעל קיבולת גבוהה עשוי לדרוש שדרוגים חשמליים או אוורור נוסף.
מידע על קיבולת לשלוח לספק
לקבלת המלצה מתאימה, ספק:
- סוג מוצר
- משקל המוצר
- חתיכות לכל מגש
- מידות מגש
- טמפרטורת אפייה
- זמן אפייה
- יעד תפוקה יומי
- שעות פעילות
- מתח זמין
- זמינות גז
- מידות הסדנה
- תוכנית הרחבה עתידית
יצרן תנורי אפייה מקצועי יכול להשתמש במידע זה כדי להמליץ על דגם מתאים יותר במקום פשוט להציע את המכונה הגדולה ביותר.
צור איתנו קשר
הפוסט האחרון
