בלוג
תנור בשליטה מחשב לעומת תנור בשליטה על מכשירים לאפייה מסחרית
תנורי מאפה מסחריים מחולקים לרוב לשתי קטגוריות בקרה: תנורים הנשלטים על ידי מחשב ותנורים הנשלטים על ידי מכשירים.
ניתן להשתמש בשתי המערכות עם תנורי סיפון חשמליים, תנורי סיפון גז, תנורי הסעה וציוד אפייה מסחרי אחר. ההבדל העיקרי הוא איך המפעיל קובע, מפקח וחוזר על תהליך האפייה.
בחירת מערכת הבקרה הנכונה יכולה להשפיע על הכשרת העובדים, עקביות המתכון, התחזוקה ועלות הציוד הכוללת.
מהו תנור הנשלט על ידי מחשב?
תנור הנשלט על ידי מחשב משתמש בלוח בקרה דיגיטלי או ממשק מסך מגע. המפעיל מזין את פרמטרי האפייה באמצעות לחצנים או תצוגה.
בהתאם לתצורת המכונה, הבקר עשוי לנהל:
- טמפרטורת אפייה
- זמן אפייה
- חימום עליון ותחתון
- פעולת מאוורר
- הזרקת קיטור
- תוכניות רב-שלביות
- אחסון מתכונים
- הגדרות אזעקה
- כיבוי אוטומטי
לא כל תנור כולל את כל הפונקציות הללו, ולכן הקונים צריכים לאשר את מפרט הבקר המדויק לפני ביצוע הזמנה.
היתרונות של תנור בשליטה מחשב
סטנדרטיזציה קלה יותר של מתכונים
תוכניות מתכונים דיגיטליות יכולות לעזור להבטיח שמפעילים ישתמשו באותן הגדרות אפייה עבור מנות חוזרות.
זה בעל ערך עבור:
- רשתות מאפיות
- חנויות זכיינות
- מטבחים מרכזיים
- מפעלי מזון
- מחלקות מאפיות בסופרמרקט
כאשר עובדים שונים מפעילים את אותו הציוד, תוכניות שמורות עשויות להפחית את השונות הנגרמת על ידי הגדרות ידניות.
ממשק הפעלה נקה
תצוגה דיגיטלית יכולה להראות טמפרטורה, זמן ומצב עבודה במקום אחד. זה עשוי להקל על המפעילים לעקוב אחר תהליך האפייה.
מתאים לייצור רב-מוצרים
מאפייה המייצרת מספר מוצרים עשויה ליצור תוכניות נפרדות ללחם, עוגיות, עוגות או מאפים.
זה יכול להפחית את זמן ההגדרה בין ריצות הייצור.
מראה מודרני
עבור מאפיות מול לקוחות, לוח בקרה מתקדם יכול לספק מראה ציוד מודרני ומקצועי.
מגבלות של תנור הנשלט על ידי מחשב
ציוד הנשלט על ידי מחשב עשוי להיות בעל מחיר רכישה גבוה יותר מאשר דגם בסיסי הנשלט על ידי מכשירים.
רכיבים אלקטרוניים עשויים לדרוש גם תמיכה טכנית מיוחדת אם מתרחש תקלה. על הקונים לאשר:
- זמינות של בקרים חלופיים
- תרשים חשמלי
- שפת הבקר
- גישה לסיסמה או לתוכנית
- תמיכה טכנית מרחוק
- זמן אספקת חלקי חילוף
מהו תנור הנשלט על ידי מכשירים?
תנור נשלט באמצעות מכשירים משתמש בדרך כלל בבקרי טמפרטורה בודדים, טיימרים, מתגים ונורות חיווי.
המפעיל מתאים כל פונקציה באופן ידני.
סוג זה של תנור עשוי לכלול:
- ידיות מכניות
- מדי טמפרטורה דיגיטליים
- מתגים עצמאיים
- טיימרים ידניים
- בקרות חימום פשוטות
היתרונות של תנור בשליטה על מכשירים
תפעול פשוט
אופים מנוסים עשויים להעדיף פקדים מסורתיים מכיוון שהם יכולים להתאים ישירות את הטמפרטורה והזמן מבלי לנווט בתפריט דיגיטלי.
תחזוקה קלה יותר
מערכת חשמל פשוטה יותר עשויה להיות קלה יותר עבור טכנאים מקומיים לבדוק ולתקן.
עלות ראשונית נמוכה יותר
תנורים הנשלטים על ידי מכשירים מספקים לרוב פתרון חסכוני יותר עבור מאפיות בעלות תקציב מוגבל.
מתאים לקווי מוצרים יציבים
אם מאפייה מייצרת רק כמה מוצרים תוך שימוש בהגדרות דומות, ייתכן שלא יהיה צורך בתכנות מתכונים מורכב.
באיזו מערכת בקרה כדאי לבחור?
בחר תנור הנשלט על ידי מחשב כאשר:
- עקביות המתכון היא בראש סדר העדיפויות
- עובדים מרובים משתמשים במכונה
- המאפייה מייצרת מוצרים רבים
- עדיף תפעול דיגיטלי
- נתוני הייצור צריכים להיות סטנדרטיים
בחר תנור נשלט על ידי מכשירים כאשר:
- התקציב מוגבל
- המפעילים מנוסים
- משאבי תחזוקה מקומיים חשובים
- מגוון המוצרים יציב
- עדיף פעולה פשוטה
שאלות לשאול את היצרן
לפני בחירת מערכת הבקרה, שאל:
- האם ניתן לשמור מתכונים?
- כמה תוכניות אפשר לאחסן?
- האם ניתן להתאים את הטמפרטורות העליונות והתחתונות בנפרד?
- האם הבקר זמין באנגלית?
- האם ניתן להשיג לוחות חלופיים?
- האם התנור כולל הגנה מפני התחממות יתר?
- האם הבקר יכול לפעול עם מתח מקומי?
- מה קורה לאחר הפסקת חשמל?
- האם תמיכה טכנית מרחוק זמינה?
- האם מסופק חוברת הפעלה?
המלצה סופית
הבקר צריך לתמוך בתהליך הייצור של המאפייה במקום להוסיף מורכבות מיותרת.
מאפייה קטנה עשויה להפיק תועלת מתנור סיפון אמין הנשלט על ידי מכשירים, בעוד שרשת צומחת או מפעל מזון עשויים להעדיף ציוד מבוקר מחשב לסטנדרטיזציה של מתכונים.
הבחירה הסופית צריכה להתבסס על נפח ייצור, מיומנות העובדים, משאבי תחזוקה ודרישות ניהול ארוכות טווח.
צור איתנו קשר
הפוסט האחרון
