BLOGG

Þrýstisteikingartæki útskýrt: Hvernig þeir virka og hvenær á að nota þá

Þrýstisteikingartæki eldar mat í heitri olíu inni í lokuðu íláti sem er hannað til að starfa undir stýrðum þrýstingi. Verslunareldhús nota almennt háþrýstingsteikingu fyrir kjúkling, en hæfi fer eftir matartilbúningi, lotustærð og þjónustumynstri.úrval Jinmaid verslunarsteikarar felur í sér rafmagnsþrýstisteikingar, gasþrýstisteikingar og borðplötu rafmagnsgerðir. Þessar lýsingar bera kennsl á mismunandi þætti búnaðarins: rafmagn og gas lýsa hitagjafanum, en borðplatan lýsir sniðinu.

Hvað er þrýstisteikingartæki?

Þrýstisteikingartæki í atvinnuskyni sameinar upphitaða olíuílát með loki og íhlutum sem stjórna og gefa til kynna þrýsting. Á þrýstingssteikingarstigi eldast maturinn í olíu í lokuðu ílátinu. Búnaðurinn verður að vera hannaður fyrir þetta ferli; að setja lok á venjulegan steikingarpott gerir hana ekki að hraðsteikingu.

Háþrýstingsteiking er enn form djúpsteikingar. Hugtakið þrýstidjúpsteikingartæki lýsir steikingu undir þrýstingi, en an opna steikingarvél eldar án þrýstihylkis. Körfulyfta, sjálfvirkur tímamælir eða þakinn tankur skapar ekki ein og sér þrýstingsteikingargetu.

Heimilisþrýstieldavél er allt annað tæki. Hæfni tækis til að háþrýstingselda með vatni eða seyði gerir það ekki hæft til háþrýstingsteikingar með olíu. Notaðu búnað sem er sérstaklega hannaður fyrir þrýstisteikingu og fylgdu sérstökum leiðbeiningum hans.

Hvernig hraðsteikingartæki virkar

Hvernig raki í mat skapar þrýsting

Í hefðbundinni þrýstisteikingarvél í atvinnuskyni losar upphitun matarins raka sem gufu. Með lokinu lokað stuðlar þessi gufa að þrýstingi inni í eldunarílátinu. Þrýstistillingarkerfi stjórnar þrýstingi meðan á eldun stendur; mælirinn gefur til kynna þrýsting frekar en að búa til eða stjórna honum.

Þetta útskýrir hvers vegna lokþéttingin, þrýstijafnari og hitastýringar hafa aðskilin störf. Innsiglið hjálpar skipinu við að halda þrýstingi, þrýstijafnarinn stjórnar þrýstingi og hitakerfið stjórnar hitaveitu til olíunnar.

Af hverju olíuhiti og þrýstingur eru mismunandi

Þrýstingur hækkar hitastigið sem vatn í matnum sýður við. Það breytir þeim aðstæðum sem raki fer frá matnum við steikingu. Það þýðir ekki að matarolían verði að vera heitari en í opnum steikingarpotti, né þýðir það að olían eigi að sjóða.

Því þarf að halda þremur forskriftum aðskildum:

Olíuhiti lýsir hitastigi steikingarmiðilsins og er hluti af eldunarprógramminu.
Þrýstingur í eldunarílát lýsir þrýstingnum sem haldið er inni í lokuðu steikingarvélinni á viðkomandi hluta lotunnar.
Gasþrýstingur, þar sem við á, er uppsetningarkrafa fyrir brennarakerfið. Það er ekki þrýstingurinn sem notaður er til að elda matinn.

Hitastig í vörulýsingu er búnaðarstillingarsvið, ekki tilbúin uppskrift. Eldunarferlið verður að henta bæði matnum og tiltekinni gerð. Ekki ætti að afrita stillingar úr annarri hraðsteikingu.

Hvers vegna matarálagið skiptir máli

Vegna þess að raki í matvælum hjálpar til við að mynda gufu hefur matarálagið áhrif á þrýstingsþróun. Lítil lota getur hegðað sér öðruvísi en stærri og fersk vara getur hegðað sér öðruvísi en vara sem þegar hefur verið elduð.

Fyrir hraðsteikingartæki á veitingastað gerir þetta venjulega lotuna og minnstu sennilega lotuna viðeigandi fyrir skipulagningu matseðla. Ekki gera ráð fyrir að hvert álag undir hámarkinu fylgi sömu eldunarlotu. Notkunarleiðbeiningar líkansins og eldunarprógramm sem staðfest er fyrir fyrirhugaðan mat og hleðslu ættu að skilgreina nothæft svið.

Kjúklingur og önnur matvæli sem talin eru til háþrýstingsteikingar

Þrýstisteikingartæki fyrir kjúkling ætti að meta á móti kjúklingnum sem eldhúsið útbýr í raun. Innbeinskammtar, beinlaus flök og bitar af mismunandi stærð eru aðskildar eldunarkröfur. Húðun, upphafshitastig og hvort varan sé hrá eða forsoðin hafa einnig áhrif á ferlið sem þarf að sannreyna.

Almennt er litið til þrýstingsteikingar þegar æskileg niðurstaða sameinar steikt yfirborð og raka sem er haldið í matnum. Endanleg niðurstaða fer enn eftir undirbúningi og matreiðsluprógramminu. Þrýstisteikingartæki tryggir ekki, ein og sér, ákveðna skorpu, eldunartíma eða rakastig.

Önnur matvæli koma einnig til greina þar sem búnaðarleiðbeiningar og hæfilegt matreiðsluferli styðja þær. Breiður matseðill er ekki sönnun þess að sérhver matur á listanum virki í hverri gerð. Að því er varðar frosnar vörur skal greina hrá frosinn matvæli frá hlutum sem þegar hafa verið eldaðir eða steiktir; ekki ætti að meðhöndla þau sem sama upphafsefnið.

Þegar opin steiking passar kannski betur við vinnuflæðið

Aðgangur meðan á eldun stendur er hagnýtur munur á hraðsteikingu og opinni steikingarvél. Þrýstisteikingarlota krefst þess að ílátið sé lokað á meðan það er undir þrýstingi. Opin steiking getur verið þægilegri þegar vinnuflæðið krefst athugunar, aðskildar smápantanir eða meðhöndlun körfu meðan á eldun stendur. Valið fer eftir því hvernig pantanir eru flokkaðar og hvort fyrirhugaður matur hefur heppilegt, endurtekið eldunarferli.

Valmynd og vinnuflæðisskilyrði til að meta
Valmynd eða verkflæðisástand	Hvað á að meta	Hvers vegna það skiptir máli
Endurteknar lotur af sama kjúklingatilbúningi	Þrýstisteikingarferli sem passar við niðurskurð, húðun, upphafshitastig og lotu.	Stöðugur undirbúningur veitir skilgreindan grunn til að athuga matreiðsluniðurstöðuna.
Tíðar litlar pantanir sem þarfnast athugunar eða sérstakrar afgreiðslu	Verkflæði fyrir opið steikingu ásamt leyfilegum hleðslu- og hringrásarkröfum þrýstisteikarans.	Lokað þrýstingshringrás takmarkar aðgang að matnum þar til kröfum um hringrás og þrýstingslosun er lokið.
Ný matvæli, húðun eða forsoðin vara	Matreiðslupróf fyrir nákvæmlega þann undirbúning áður en hann er meðhöndlaður sem rótgróið forrit.	Niðurstaða sem fæst með öðrum matvælum eða efnablöndu getur ekki staðfest hæfi.

Berðu saman fullunna matinn sem og ferlið. Athugaðu fyrirhugaða yfirborðsáferð og innri eldunarárangur með því að nota viðteknar matvælaöryggisaðferðir eldhússins. Fullyrðingar um hraðari þjónustu eða minni olíunotkun þurfa skilgreindan samanburð við sömu matvæli, hleðslu og notkunarskilyrði.

Skilningur á rafmagns-, gas- og borðsteikingartækjum

Rafmagn og gas Vísaðu til hitagjafans

Rafmagnsþrýstisteikingartæki notar rafmagnshitun; gasþrýstisteikingartæki notar gaskynt hitakerfi. Báðir geta framkvæmt háþrýstingsteikingu. Orkugjafinn ákveður ekki einn og sér hvaða matvælaárangur verður valinn.

Til dæmis listar Jinmaid PFE-800 meðal þess rafmagns þrýstisteikingartæki, með 13,5 kW nafnafli og 25 L olíurými. Þessar tölur auðkenna birta rafeinkunn og olíugetu; þær ákvarða ekki orkunotkun á hverja lotu eða matvælaframleiðslu á klukkustund.

Jinmaid gasþrýstisteikingartæki innihalda PFG-800, skráð með 25 lítra olíurými og LPG/jarðgas sem eldsneytisvalkostir. Pöntuð gasstilling verður að passa við tiltækt framboð. Ekki ætti að lesa skrá yfir bæði eldsneyti sem leyfi til að skipta á milli þeirra án viðeigandi uppsetningar búnaðar.

Þegar þú berð saman rafmagns- og gasgerðir skaltu nota samsvarandi forskriftir. Rafmagnsþörf gassteikingartækis er ekki sú sama og varmainntak brennara. Hvorki máttur né eldsneytisheiti ákvarða rekstrarkostnað án neysluupplýsinga fyrir skilgreinda eldunarskyldu.

Borðplata vísar til búnaðarsniðs

Borðsteikingarvél getur líka verið rafmagns. Jinmaid rafmagns hraðsteikingarvél á borði Sviðið inniheldur PFE-22, með birta 12,5 lítra olíugetu, 3,5 kW afl og 220 V, 50/60 Hz framboðslýsingu.

PFE-22 sýnir hvers vegna ætti að skoða snið og orkugjafa sérstaklega. Borðplötusnið staðfestir ekki hæfi innanlands eða samhæfni við neina þægilega innstungu eða vinnuflöt. Stuðningurinn, rýmið og rafmagnstengingin þarf enn að uppfylla leiðbeiningarnar fyrir meðfylgjandi gerð.

Jinmaid þrýstisteikingartæki og birt olíugeta
Fyrirmynd	Vörutegund	Birt olíugeta
PFE-800	Rafmagns þrýstisteikingartæki	25 L
PFG-800	Gasþrýstisteikingartæki	25 L
PFE-22	Rafmagns þrýstisteikingartæki fyrir borðplötu	12,5 L

Olíugeta, fæðuhleðslu og módelmörk

Olíugeta er ekki matargeta. Lítrar af olíu lýsa steikingarmiðlinum. Matarálag lýsir leyfilegu magni og fyrirkomulagi matvæla í lotu. Klukkutímaframleiðsla fer einnig eftir heildarlotunni og tímanum sem þarf á milli lota.

25 L olíumagnið sem skráð er fyrir PFE-800 og PFG-800 gefur því ekki til kynna jafna fæðuálag eða jafna klukkutímaframleiðslu. Sömuleiðis gefur 12,5 lítra olíurými ekki helmingi minni framleiðslu en 25 lítra steikingartæki. Það er engin áreiðanleg umbreyting lítra í skammta án skilgreindrar matar, hleðslu og eldunarferils.

Notkunarmörk tilheyra tiltekinni vél. Staðfestu leyfilega matarhleðslu, olíuhæð og eldunarprógramm í skjölum þess og notaðu tilgreint lok og þrýstingslosunaraðferð. Almennar lýsingar á hraðsteikingu geta ekki komið í stað þessara leiðbeininga.

Frá matreiðsluferlinu yfir í viðeigandi líkan

Viðeigandi hraðsteikingartæki byrjar með skilgreindum mat og hraðsteikingarferli sem passar við þjónustumynstur eldhússins. Þegar þetta er ljóst skaltu bera saman orkugjafa, búnaðarsnið og skjalfest rekstrarmörk.

Til ræða kröfur þínar um þrýstisteikingu, veita matvælategund og undirbúning, fyrirhugað lotumagn, tiltækt rafmagn eða gas, og uppsetningarrými og ákvörðunarmarkað. Jinmaid getur notað þessar upplýsingar til að hjálpa til við að finna viðeigandi líkan og staðfesta forskriftirnar fyrir fyrirhugaða uppsetningu.