BLOG
Plinske naspram električnih komercijalnih friteza: Što bi kupci trebali usporediti prije naručivanja?
Niti plin niti elektrika automatski nisu bolji izbor za komercijalnu fritezu. Pravi izvor grijanja ovisi o metodi kuhanja, dostupnim komunalnim uslugama, zahtjevima za hranom u vršnim satima, izmjerenim učincima grijanja i lokalnim operativnim troškovima. Započnite tako što ćete odlučiti treba li vašem jelovniku otvorena friteza ili friteza pod pritiskom: ta razlika mijenja proces kuhanja i odvojena je od odluke o plinu u odnosu na elektriku. Zatim usporedite prikladno konfigurirane strojeve koristeći isto opterećenje hranom, radne uvjete ulja i ciljanu proizvodnju. Jinmaid navodi plinske friteze pod pritiskom, plinske otvorene friteze, električne otvorene friteze i stolne električne friteze pod pritiskom. Te obitelji proizvoda pružaju korisne primjere specifikacija, ali njihove objavljene veličine posude i metode kuhanja razlikuju se, tako da usporedba modela s modelom mora navesti ta ograničenja.
Plinske naspram električnih komercijalnih friteza: Koja je glavna razlika?
Komercijalna plinska friteza svoju primarnu toplinu dobiva izgaranjem goriva, dok električna friteza pretvara električnu energiju u toplinu putem električnih elemenata. Oba na kraju moraju prenijeti toplinu u ulje za prženje i održavati potrebnu temperaturu kuhanja dok se dodaje relativno hladna hrana. Oznaka izvora grijanja ne govori vam izmjerenu učinkovitost kuhanja uređaja, vrijeme povrata ulja ili porcije po satu.
Kako plinske friteze stvaraju toplinu
Plinski plamenik isporučuje toplinu kroz površinu za izmjenu topline, kao što je cijev ili sama posuda friteze, ovisno o dizajnu. Dio energije goriva dolazi do ulja; drugi dio odlazi kroz ispušne plinove i okolne gubitke. Kupci bi stoga trebali tražiti nazivni unos topline plina i izmjerenu potrošnju goriva pod definiranim radnim opterećenjem—a ne samo tvrdnju da je plin moćan. Ako jedinica podržava LPG i prirodni plin, vrsta goriva, ulazni tlak, raspored regulatora i svi potrebni hardveri za pretvorbu moraju se provjeriti za točnu isporučenu konfiguraciju.
Kako električne friteze prenose toplinu ulju
Električne jedinice zagrijavaju ulje pomoću elemenata postavljenih u posudu za prženje ili povezanih s njom. Njihov električni unos obično se izražava u kilovatima, ali snaga navedena na pločici nije ista kao prosječna potrošnja energije tijekom dana. Postavljanje elemenata, geometrija posude, izolacija, kontrole i udio vremena provedenog u kuhanju ili praznom hodu sve je bitno. Električna friteza može stati u kuhinju bez priključka na plin, pod uvjetom da njen električni distribucijski sustav može opskrbiti navedeni napon, fazu i opterećenje.
Usporedite otvorene friteze i friteze pod pritiskom prije nego što odaberete izvor energije
Otvorite friteze za fleksibilne jelovnike pržene hrane
Otvorene friteze kuhaju u posudi za ulje s ventilacijom, a ne u zatvorenoj posudi za kuhanje pod pritiskom. Koriste se za niz proizvoda, uključujući pržene krumpiriće, hranu u tijestu i mnoge formate pržene piletine. Raspored košara i odvajanje posuda može biti važno kada se u istoj kuhinji priprema različita hrana. Jinmaidina OFE asortiman električnih otvorenih friteza uključuje konfiguracije s dvije i četiri posude; te se konfiguracije ne bi smjele zamijeniti s tlačnim fritezama samo zato što su njihove kontrole ili mehanizam za podizanje automatizirani.
Friteze pod pritiskom za specifične primjene prženja piletine
Tlačna friteza dizajnirana je za rad sa zatvorenom posudom i zaštitnim uređajima za tlak specifičnim za model. Može se odabrati za odgovarajuće postupke prženja piletine gdje predviđeni recept i radni postupci zahtijevaju kuhanje pod pritiskom. Kupac ne može zamijeniti tlačnu fritezu otvorenom fritezom samo usklađivanjem količine ulja i postavke temperature. Usporedite rasporede poklopca i brave, sigurnosne upute, ovlaštene cikluse punjenja i rada te zahtjeve za obuku osoblja kao zasebne kriterije kupnje. Jinmaidina friteze pod pritiskom plina i stolne električne friteze pod pritiskom relevantni su primjeri kategorije prženja pod pritiskom.
Zašto je automatsko podizanje košare zasebna značajka
Automatsko podizanje podiže ili spušta košaru ispod slijeda upravljanja fritezom. Može pojednostaviti ponovljeni korak rukovanja, ali ne određuje tlak otvorene posude, ne utvrđuje brzinu kuhanja niti dokazuje da je model sigurniji u svim radnim uvjetima. Tretirajte izvor energije, način kuhanja, broj posuda i automatizaciju košara kao četiri neovisna polja specifikacije.
Koji su uslužni i instalacijski zahtjevi najvažniji?
Zahtjevi za opskrbu UNP-om ili prirodnim plinom
Prije razmatranja komercijalne plinske friteze, nabavite dostupno gorivo, dovodni tlak, kapacitet plinovoda, zahtjeve za povezivanje i lokalno prihvaćenu proceduru instalacije. LPG i prirodni plin nisu zamjenjivi bez odgovarajuće, odobrene konfiguracije. Jinmaid navodi LPG/prirodni plin za svoju plinsku fritezu OFG-221 i plinsku fritezu PFG-800, ali sam popis ove web stranice nije potvrda da je određena jedinica konfigurirana, testirana ili odobrena za kupčevu lokalnu opskrbu. Ponuđena oprema i pripadajući dokumenti moraju odgovarati odredišnoj lokaciji.
Zahtjevi za napon, fazu i električno opterećenje
Električnim fritezama mogu biti potrebne vrlo različite usluge. Jinmaid objavljuje 3N–380 V, 50/60 Hz i 14,3 kW za električnu otvorenu fritezu s dvije kade OFE-122, dok stolna električna tlačna friteza PFE-22 navodi 220 V, 50/60 Hz i 3,5 kW. To su različiti strojevi, s različitim metodama kuhanja i električnim zahtjevima. Dostupna utičnica u objektu nije dovoljan dokaz kompatibilnosti: instalater mora provjeriti napon napajanja, fazu, zaštitu kruga, veličinu kabela i način spajanja. Plinske friteze također mogu zahtijevati struju za kontrole i povezane komponente; nemojte zamijeniti ulaz pomoćne energije za ulaz topline plina.
Ventilacija, slobodan prostor za opremu i odobrenje za lokalnu ugradnju
Kuhanje na vrelom ulju ima implikacije na ventilaciju na razini mjesta, zaštitu od požara, pristup servisu i dozvolu operatera, bez obzira na izvor grijanja. Plinska oprema dodaje razmatranja izgaranja i opskrbe plinom. Zahtjevi se razlikuju ovisno o zemlji, jurisdikciji, postupku kuhanja i instaliranom uređaju. Zatražite stvarne dimenzije i priručnik za ugradnju, a zatim neka dizajner kuhinje i kvalificirani lokalni instalateri procijene mjesto; nikakav opći opis proizvoda ne može zamijeniti lokalno odobrenje.
Kako potražnja za povratom topline i proizvodnjom utječu na izbor?
Vrijeme predgrijavanja u odnosu na oporavak temperature
Predgrijavanje mjeri koliko je vremena potrebno fritezi da postigne ciljnu temperaturu ulja od definiranog početnog stanja. Oporavak se odnosi na ono što se događa nakon ubacivanja hrane: temperatura ulja pada i sustav grijanja je mora vratiti dok se proces kuhanja nastavlja. Friteza koja se brzo predgrijava nije nužno friteza koja održava dosljedan rezultat kroz ponovljene teške serije. Zatražite početnu temperaturu ulja testa, masu hrane, temperaturu hrane, ciljnu temperaturu, vrijeme između serija i definiciju oporavka prije usporedbe rezultata.
Veličina šarže i učinak prženja u vršnom satu
Učinak u vršnom satu ovisi o geometriji hrane i vlažnosti, punjenju košare, vremenu kuhanja, oporavku, ocjeđivanju i radnoj snazi koja je dostupna za rukovanje serijama. Kupac koji poslužuje kratke špice za ručak trebao bi modelirati najprometnijih 30 do 60 minuta, a ne podijeliti optimističnu dnevnu ukupnu količinu hrane ravnomjerno po smjeni. Na primjer, operacija s dva različita retka izbornika može postići veću fleksibilnost tijeka rada iz zasebnih bačvi nego iz jedne veće bačve, čak i kada je ukupna navedena količina ulja slična. Provjerite recept i zahtjeve za upravljanje uljem prije nego što ovo upotrijebite kao pravilo odabira.
Zašto sama nazivna snaga ne može dokazati brže kuhanje
Električna vrijednost na natpisnoj pločici od 14,3 kW i nazivno toplinsko opterećenje plina od 14,1 kW opisuju različite unose energije; niti uspostavlja ekvivalentnu korisnu toplinu na hrani. Objavljeni energetski kriteriji komercijalne friteze razlikuju se energetska učinkovitost kuhanja od stopa energije u praznom hodu iz ovog razloga. Zamolite dobavljače da koriste ponovljivi test kuhanja za isti recept i usporedivi kapacitet stroja. Nemojte tumačiti prag učinkovitosti industrije kao certifikaciju modela Jinmaid osim ako to ne potvrđuje dokumentacija specifična za model.
Kako bi kupci trebali usporediti operativne troškove plinske i električne friteze?
Tarife električne energije i plina na odredišnom tržištu
Računi za plin i struju koriste različite jedinice i tarifne strukture. Korisna usporedba pri kupnji izračunava izmjerene kilovat-sate ili energiju goriva utrošenu za definiranu proizvodnju hrane i razdoblje mirovanja, a zatim primjenjuje vlastitu tarifu za komunalne usluge kupca. Tamo gdje naknade za električnu energiju uključuju komponente vršne potražnje ili opskrba plinom uključuje fiksne naknade, ti troškovi mogu promijeniti rezultat. Izjava da je plin uvijek jeftiniji zanemaruje lokalne cijene i učinkovitost friteze.
Stvarna potrošnja energije u odnosu na nazivni unos
Nazivni input opisuje projektni zahtjev ili maksimalni input uvjet; to nije očitanje brojila za osmosatni servis. Zabilježite odvojeno predgrijavanje, aktivno prženje i razdoblja mirovanja gdje je to moguće. Usporedite potrošnju goriva ili električne energije po dosljednom učinku hrane, kao što je po kilogramu istog gotovog proizvoda, dok također bilježite kvalitetu proizvoda i vrijeme ciklusa. Ako dobavljač ne može pružiti testirane vrijednosti, tretirajte izračun operativnih troškova kao procjenu s navedenim pretpostavkama, a ne kao dokazanu uštedu.
Troškovi održavanja i upravljanja uljem
Ukupni operativni troškovi također uključuju vrijeme čišćenja, rukovanje uljem, potrošne materijale filtara ako su ugrađeni, servisiranje komponenti i vrijeme zastoja. Ugrađeni filtar ulja može utjecati na tijek rada, ali sam po sebi ne dokazuje manju dnevnu potrošnju ulja. I za plinske i za električne modele, raspitajte se kako se bačva odvodi, koje dijelove osoblje može čistiti, koji je servis potreban i koji su rezervni dijelovi relevantni za model. Usporedite slične opsege održavanja umjesto da pretpostavite da jednoj vrsti goriva automatski treba manje pažnje.
| Troškovna varijabla | Usporedne informacije na zahtjev | Zašto mijenja odluku |
|---|---|---|
| energija | Mjereno gorivo/električna energija po definiranom ciklusu kuhanja i mirovanja | Odvaja stvarnu upotrebu od ulazne ocjene |
| Infrastruktura stranice | Plinski priključak ili električni opseg nadogradnje | Može promijeniti instaliranu cijenu prije prve serije |
| Produktivnost | Gotova hrana po satu uz specificirano punjenje | Pokazuje je li stroj dostigao vrhunac |
| Ulje i održavanje | Rukovanje uljem, koraci čišćenja, filteri i servisni plan | Utječe na ponavljajuće porodove i potrošni materijal |
Što bi kupci trebali provjeriti u vezi s kapacitetom ulja i rasporedom posude za prženje?
Konfiguracije s jednom bačvom naspram konfiguracije s više bačvi
Jedna veća bačva može odgovarati već uspostavljenoj liniji proizvoda velike količine. Dvije bačve kojima se neovisno upravlja mogu pomoći pri odvajanju hrane ili pokrenuti samo potreban kapacitet u mirnijem razdoblju, pod uvjetom da kontrole i radni postupci podržavaju tu upotrebu. Jinmaid liste 38 L za plinsku otvorenu fritezu OFG-221 i 11,5 L × 2 za električnu otvorenu fritezu s dvije kade OFE-122. Potonji je 23 L of kombinirani nominalni kapacitet kade, a ne jednostruka bačva od 23 L. Također nije usporedba jednakog kapaciteta s OFG-221.
Usklađivanje kapaciteta posude za prženje s uzorkom izbornika i usluge
Kapacitet ulja treba uzeti u obzir sa sigurnom radnom razinom ulja, punjenjem košare, istiskivanjem hrane i šaržnim ciklusom. Više ulja ne znači automatski veći učinak po satu ili manju potrošnju ulja po porciji. Kupci koji procjenjuju koliko će im svježeg ulja trebati trebali bi razlikovati razinu punjenja koju je odredio proizvođač od nominalnog kapaciteta i zasebno računati za dopunjavanje i zamjenu.
Usporedite stvarne modele plinske i električne friteze
Tlak plina i primjeri plinske otvorene friteze
The Jinmaid PFG-800 plinska friteza navodi kapacitet ulja od 25 L i LPG/prirodni plin kao izvor energije. The OFG-221 plinska otvorena friteza navodi kapacitet ulja od 38 L i nazivno toplinsko opterećenje od 14,1 kW. Tlačna posuda i dizajn otvorene posude čine ove različite izbore za kuhanje iako oba koriste plin.
Primjeri električnog tlaka i električne otvorene friteze
Jinmaidina PFE-22 stolna električna friteza pod pritiskom navodi 12,5 L i 3,5 kW na 220 V. Svoj OFE-122 električna otvorena friteza navodi 11,5 L × 2 i 14,3 kW pri 3N–380 V. Ove objavljene specifikacije polazište su za uži izbor, a ne izmjerene usporedne rezultate kuhanja.
| Jinmaid model | Način kuhanja | Izvor energije | Objavljeni kapacitet ulja | Što još treba provjeriti |
|---|---|---|---|---|
| PFG-800 | Pritisak | LPG / prirodni plin | 25 L | Ulaz plina, konfiguracija lokalnog plina i instalacijska dokumentacija |
| OFG-221 | Otvoreno | LPG / prirodni plin | 38 L | Opskrba plinom na gradilištu, radni tijek kade i izmjereni učinak |
| PFE-22 | Pritisak | Električni, 220 V | 12,5 L | Krug, odobreni postupak prženja pod pritiskom i kapacitet |
| OFE-122 | Otvoreno, dvije bačve | Električni, 3N–380 V | 11,5 L × 2 | Trofazni servis, raspored kadi i korpa |
Ograničenje usporedbe: Ovi modeli nisu parovi za testiranje usklađenog kapaciteta. Njihove različite veličine posude, metode kuhanja i zahtjevi za instalaciju onemogućuju odbranjivo rangiranje energetske učinkovitosti ili brzine kuhanja samo na temelju objavljenih podataka.
Što bi trebalo biti uključeno u Zahtjev za ponudu za plinsku u odnosu na električnu fritezu?
Potrebne tehničke specifikacije
Neka zahtijevani proces kuhanja bude jasan: otvoreno prženje ili prženje pod pritiskom; namirnice i recept; tipična i najveća težina serije; željene košare ili samostalne bačve; raspon nazivnog kapaciteta; dopuštena temperatura kuhanja; ciljni raspored proizvodnje; i je li potrebno automatsko podizanje ili filtracija. Zamolite svakog dobavljača da navede koje stavke zahtjeva njegov navedeni model zapravo zadovoljava. The Kategorija komercijalnih friteza Jinmaid je korisna polazna točka za usporedbu dostupnih formata friteze.
Uslužni program, dokumentacija i potvrda isporuke
Navedite državu odredišta, dostupnu vrstu plina i uvjete opskrbe, električni napon i fazu, dimenzije predloženog područja instalacije, mjere ekstrakcije i zaštite od požara te sve dokumente potrebne za lokalno prihvaćanje. Zatražite priručnike za instalaciju i rad specifične za model, jasan popis dodatne opreme i izuzetaka, zahtjeve za održavanje i ponuđeni opseg isporuke. Ako dvije ponude predlažu različite metode kuhanja, zatražite revidiranu, normaliziranu ponudu prije usporedbe cijena.
Često postavljana pitanja
Je li plinska ili električna komercijalna friteza jeftinija za rad?
Ni jedno ni drugo nije univerzalno jeftinije. Rezultat ovisi o lokalnim tarifama, izmjerenoj aktivnoj i neaktivnoj potrošnji energije, radnom opterećenju, nadogradnji i održavanju mjesta. Usporedite istu gotovu hranu u dokumentiranim uvjetima.
Vraćaju li električne friteze toplinu brže od plinskih?
Ne kao opće pravilo. Oporavak ovisi o dizajnu grijanja, isporučenoj toplini, volumenu ulja, količini hrane i kontrolama. Zatražite usporedive testove oporavka radije nego da se oslanjate samo na vrstu goriva.
Može li električna friteza zamijeniti plinsku fritezu?
Samo ako alternativa zadovoljava potrebnu metodu kuhanja i uvjete mjesta. Električni otvorena friteza nije automatska zamjena za plin pritisak friteza. Električna friteza pod pritiskom može se ocijeniti prema zahtjevima za prženje pod pritiskom ako su njen kapacitet i odobreni postupak prikladni.
Koje podatke treba potvrditi prije naručivanja?
Potvrdite jelovnik i potražnju za serijom, otvoreno kuhanje ili kuhanje pod pritiskom, raspored bačve za ulje, ciljani učinak, opskrbu plinom ili električnom energijom, ventilaciju i razmake, dokumente specifične za model, pribor i opseg ponude.
Zaključak: Prvo odaberite postupak prženja, zatim provjerite komunalne usluge web-mjesta i usporedite plinske i električne opcije pomoću izmjerene učinkovitosti i punog instaliranog troška - bez jedne brojke snage. Jinmaidovi objavljeni modeli plinskih i električnih friteza mogu pomoći u definiranju tehničkog užeg izbora. Kako biste razgovarali o određenom zahtjevu, pošaljite svoj jelovnik, očekivanu vršnu proizvodnju, željeni raspored PDV-a, odredišno tržište i dostupne komunalije putem Jinmaidova kontakt stranica za potvrdu modela i konfiguracije.
