BLOGI
Oikean kaupallisen leipomouunin kapasiteetin valitseminen
Uunin valinta pelkästään ulkomittojen tai uunipeltien lukumäärän perusteella voi johtaa tuotantoongelmiin. Kone saattaa näyttää suurelta, mutta ei silti täytä leipomon todellista tuntituotantoa.
Oikean kaupallisen leipomouunin valitsemiseksi ostajien tulee arvioida alustan koko, tuotteen lataus, paistojakso, käyttötunnit ja tuleva tuotannon kasvu.
Aloita vaaditulla päivittäisellä teholla
Ensimmäinen askel on arvioida, kuinka monta kiloa tai kappaletta tuotetta tulee leivota päivässä.
Laske esimerkiksi:
- Tuotettu kappaletta erää kohden
- Paino per tuote
- Lokeroiden lukumäärä erää kohden
- Paistoaika erää kohden
- Lataus- ja purkuaika
- Käyttötuntien määrä
Perustuotantoarvio voidaan laskea seuraavasti:
Päivittäinen tuotos = Tuotos erää kohti × Erien lukumäärä tunnissa × käyttötunnit
Todellinen tuotanto voi kuitenkin olla pienempi, koska aikaa tarvitaan:
- Esilämmitys
- Ladataan
- Purkaminen
- Puhdistus
- Tuotteen vaihto
- Työntekijä taukoja
- Taikinan valmistus viivästyy
Siksi turvalisä olisi sisällytettävä.
Ymmärrä alustan määrä
Kaupalliset uunit voidaan kuvata seuraavasti:
- Yksi tarjotin
- Kaksi alustaa
- Kolme alustaa
- Neljä alustaa
- Viisi alustaa
- Kuusi alustaa
- Kahdeksan alustaa
- Yhdeksän alustaa
- Kymmenen alustaa
Pelkkä lokeroiden määrä ei riitä kahden koneen vertailuun.
400 × 600 mm:n peltejä käyttävä nelipeltiuuni voi olla eri tuotantokapasiteettia kuin pienempiä peltiä käyttävä nelipeltiuuni.
Tarkista aina lokeron tarkat mitat.
Laske tuotteet alustaa kohti
Arvioi, kuinka monta tuotetta voidaan asettaa kullekin alustalle ilman, että se rajoita ilmavirtausta tai aiheuta tuotteiden kosketusta laajenemisen aikana.
Harkitse:
- Tuotteen halkaisija
- Tuotteen pituus
- Laajentuminen paistamisen aikana
- Pakollinen väli
- Lokeron reunan välys
- Ilmankierto
Sämpylöiden, pikkuleipien ja leivonnaisten kohdalla tuoteväli voi vaikuttaa merkittävästi alustan kapasiteettiin.
Vertaa yksikerroksisia ja monikerroksisia kansiuuneja
Monikerroksisessa kansiuunissa on erilliset paistokammiot.
Tyypillisiä kokoonpanoja ovat:
- Yksi kerros kahdella alustalla
- Kaksi kerrosta neljällä alustalla
- Kolme kerrosta kuudella alustalla
- Kolme kerrosta yhdeksällä alustalla
Itsenäisten kerrosten etuna on joustavuus. Leipomo saa käyttää vain yhtä kammiota vähäisen kysynnän aikoina ja käyttää kaikkia kammioita tuotantohuippujen aikana.
Erilliset kerrokset voivat myös mahdollistaa eri tuotteiden paistamisen samanaikaisesti kammion ohjauksesta ja lämpötilavaatimuksista riippuen.
Harkitse paistoaikaa
Kaksi tuotetta voivat käyttää samaa peltiä, mutta vaativat hyvin erilaisen paistoajan.
Evästeet voivat suorittaa syklin nopeammin kuin suuret leipäleivät. Siksi uunin tuntiteho on laskettava todellisen reseptin mukaan.
Sisältää:
- Esilämmitysaika
- Paistoaika
- Oven aukioloaika
- Lataus- ja purkuaika
- Toipumisaika erien välillä
Kuumailmauunin kapasiteetti
Kuumailmakiertouunissa ilmavirran on oltava esteetön. Jokaisen alustan liian tiheä täyttö voi heikentää tasaisuutta.
Teoreettinen lokeron kapasiteetti ja käytännön täyttökapasiteetti voivat siksi poiketa toisistaan.
Kun testaat kiertoilmauunia, arvioi:
- Värien yhtenäisyys lokeroiden välillä
- Paistonopeus
- Kosteuden menetys
- Tuotteen muoto
- Lämpötilan palautuminen
- Fanin suorituskyky
Pyörivän uunin kapasiteetti
Pyörivä kuumailmauuni voi käyttää pyörivää lautastelinettä tai pyörivää rakennetta lämpöaltistuksen parantamiseksi.
Kun valitset tämän tyyppisen uunin, vahvista:
- Lokeroiden lukumäärä
- Alustan mitat
- Telineen mitat
- Suurin kuormauspaino
- Pyörimisjärjestelmä
- Asennusväli
- Oven avautumistila
Pyörivät uunit voivat sopia leipomoihin, jotka vaativat suurempaa erätuotantoa ja tasaista suorituskykyä alustasta toiseen.
Salli tulevaisuuden kasvu
Vain tämän päivän enimmäiskysynnän täyttävien laitteiden ostaminen voi aiheuttaa kapasiteettiongelmia myöhemmin.
Kohtuullinen kapasiteettilisä voi tukea:
- Uusien tuotteiden lanseeraukset
- Lisää vähittäisasiakkaita
- Kausiluonteinen kysyntä
- Tukkukaupan tilaukset
- Liiketoiminnan laajentaminen
- Odottamattomat tuotantohuiput
Liian suuri uuni voi kuitenkin lisätä energiankulutusta ja viedä tarpeetonta tilaa.
Tarkista apuohjelman vaatimukset
Tarkista ennen tilaamista:
- Jännite
- Taajuus
- Vaihe
- Sähköteho
- Kaasutyyppi
- Kaasun paine
- Ilmanvaihto
- Vesiliitäntä
- Viemäröinti
- Asennustila
Suuritehoinen uuni saattaa vaatia sähköpäivitystä tai lisätuuletusta.
Kapasiteettitiedot toimittajalle lähetettäväksi
Saadaksesi sopivan suosituksen, toimita:
- Tuotetyyppi
- Tuotteen paino
- Kpl per tarjotin
- Alustan mitat
- Paistolämpötila
- Paistoaika
- Päivittäinen tuotantotavoite
- Aukioloajat
- Käytettävissä oleva jännite
- Kaasun saatavuus
- Työpajan mitat
- Tulevaisuuden laajennussuunnitelma
Ammattimainen leipomouunien valmistaja voi käyttää näitä tietoja suositellakseen sopivampaa mallia sen sijaan, että tarjoaisi vain suurimman koneen.
OTA YHTEYTTÄ
Uusin viesti
