Kaupalliset leipomouunit toimivat usein useita tunteja joka päivä. Laitteen sisään voi vähitellen kertyä jauhoja, rasvaa, sokeria, kosteutta ja ruokahiukkasia.

Ilman säännöllistä tarkastusta ja puhdistusta uuni saattaa paistaa epätasaisesti, lämmetä hitaammin, kuluttaa enemmän energiaa tai kohdata komponentteja.

Ennaltaehkäisevä huoltosuunnitelma voi auttaa pitämään leipomolaitteet luotettavina ja vähentämään odottamattomia tuotantokatkoksia.

Puhdista paistokammio säännöllisesti

Poista murut, jauhot ja ruokajäämät uunin jäähtymisen jälkeen.

Kammion sisälle jäänyt jäännös voi:

• Tuottaa savua
• Luo epämiellyttäviä hajuja
• Vaikuttaa tuotteen makuun
• Estä ilmavirtaus
• Lisää palovaaraa
• Vähennä puhdistustehoa myöhemmin

Käytä valmistajan suosittelemia puhdistusmenetelmiä. Vältä aggressiivisia kemikaaleja, jotka voivat vahingoittaa ruostumatonta terästä, tiivisteitä, antureita tai lämmityskomponentteja.

Tarkista oven tiivisteet

Oven tiivisteet auttavat ylläpitämään kammion lämpötilaa. Vaurioitunut, löysä tai likainen tiiviste voi päästää lämpöä karkaamaan.

Varoitusmerkkejä ovat:

• Pidempi paistoaika
• Liikaa lämpöä oven ympärillä
• Epätasainen tuotteen väri
• Toistuvat lämmitysjaksot
• Näkyviä halkeamia tiivisteessä

Puhdista tiiviste huolellisesti ja vaihda se tarvittaessa.

Pidä ilmankiertoaukot vapaina

Konvektiouunit ja kuumailmakiertouunit ovat riippuvaisia ​​tehokkaasta ilmavirrasta.

Tarkista:

• Tuulettimen kannet
• Ilmakanavat
• Tuuletusaukot
• Sisäiset kiertokanavat
• Lokeron sijoitus

Jauhojen ja rasvan kertyminen voi heikentää ilmavirtausta ja aiheuttaa epätasaista paistamista peltien välillä.

Tarkista tuuletinjärjestelmä

Epätavallinen ääni tai tärinä voi olla merkki tuulettimen ongelmasta.

Mahdollisia syitä ovat:

• Löysät tuulettimen siivet
• Ulkomaista materiaalia
• Kuluneet laakerit
• Moottoriongelmia
• Virheellinen kohdistus

Pysäytä kone ja suorita tarkastus, jos epänormaali ääni jatkuu.

Huolla lämmityskomponentit

Sähköuuneissa käytetään lämmityselementtejä, kun taas kaasuuuneissa polttimia ja niihin liittyviä kaasukomponentteja.

Sähköuunin tarkastus

Tarkista:

• Epätasainen lämmitys
• Vaurioituneet lämmityselementit
• Löysät sähköliitännät
• Polttojälkiä
• Epänormaalit ohjauslukemat

Pätevän teknikon tulee suorittaa sähkötarkastus.

Kaasuuunin tarkastus

Tarkista:

• Vakaa sytytys
• Oikea liekin kunto
• Kaasuvuoto
• Polttimen puhtaus
• Kaasun paine
• Pakokaasun kunto

Kaasujärjestelmän huollossa on noudatettava paikallisia turvallisuusmääräyksiä.

Tarkista lämpötilan tarkkuus

Näytetty lämpötila ja kammion todellinen lämpötila voivat vaihdella asteittain anturin kunnon tai kalibroinnin vuoksi.

Lämpötilan tarkkuus tulee tarkistaa säännöllisesti sopivilla testausvälineillä.

Jos tuotteet alkavat paistaa eri tavalla, vaikka reseptit eivät ole muuttuneet, mahdollisia syitä ovat:

• Anturin ajautuminen
• Lämmityselementin vika
• Polttimen ongelmat
• Oven tiiviste vuotaa
• Ohjaimen virhe
• Ilmankiertoongelmia

Puhdista ohjauspaneeli oikein

Älä suihkuta vettä suoraan digitaaliseen ohjaimeen, kytkimiin tai sähkökomponentteihin.

Käytä pehmeää liinaa ja sopivaa puhdistusainetta. Vältä liiallista kosteutta painikkeiden ja ohjauspaneelin reunojen ympärillä.

Noudata kosketusnäytöllisissä malleissa toimittajan puhdistusohjeita.

Säilytä suojalaatikko

Vedeneristyskaapit vaativat erityistä huomiota, koska ne toimivat lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa.

Säännöllisiin tehtäviin kuuluvat:

• Vesisäiliöiden puhdistus
• Suotimen poistaminen
• Viemäriputkien puhdistus
• Sisäpintojen pyyhkiminen
• Kosteuden muodostumisen tarkistus
• Jääkaapin osien tarkastus
• Ovien tiivisteiden tarkistus
• Kammion kuivaus puhdistuksen jälkeen

Huono hygieniatiiviste voi vaikuttaa tuotteen laatuun ja aiheuttaa epämiellyttäviä hajuja.

Luo huoltoaikataulu

Päivittäiset tehtävät

• Poista murut ja jäännökset
• Pyyhi ulkopinnat
• Tarkista oven tiivisteet
• Tarkista epänormaalit äänet
• Puhdista alustan tuet

Viikkotehtävät

• Puhdista tuulettimen kannet
• Tarkista tuuletusaukot
• Tarkista ohjauspaneelin toiminta
• Puhdista vedeneristysjärjestelmät
• Tarkasta pyörät ja kahvat

Kuukausittaiset tehtävät

• Tarkista johdotuksen kunto
• Tarkista polttimet tai lämmityselementit
• Testaa lämpötilan tarkkuus
• Kiristä löysät laitteet
• Tarkista kaasuputket ja liittimet

Vuosittaiset tehtävät

• Täydellinen ammattimainen sähkötarkastus
• Huoltokaasukomponentit
• Kalibroi lämpötilansäätimet
• Vaihda kuluneet tiivisteet
• Tarkista moottorit ja laakerit

Tarkka aikataulu tulee sovittaa käyttötuntien ja tuotantoolosuhteiden mukaan.

Pidä varaosat saatavilla

Kaupallisessa tuotannossa pienet komponenttivirheet voivat pysäyttää koko työnkulun.

Hyödyllisiä varaosia voivat olla:

• Oven tiivisteet
• Lämpötila-anturit
• Kontaktorit
• Releet
• Kytkimet
• Lämmityselementit
• Sytytyskomponentit
• Ohjainpaneelit
• Tuulettimen moottorit

Kysy toimittajalta, mitä osia malliisi suositellaan.

Työskentele luotettavan laitetoimittajan kanssa

Ennen kuin ostat leipomolaitteita, varmista, että toimittaja voi toimittaa:

• Käyttöohjeet
• Sähkökaaviot
• Varaosaluettelot
• Asennusohjeet
• Vianetsintätuki
• Video-opastus
• Takuuehdot
• Varaosat

Luotettava myynnin jälkeinen tuki on tärkeä osa kaupallisen uunin kokonaisarvoa.

Johtopäätös

Säännöllinen puhdistus ja ennaltaehkäisevä huolto auttavat kaupallisia leipomouuneja ylläpitämään vakaata lämpöä, tehokasta ilmavirtaa ja tasaista tuotantoa.

Käytitpä leipomossa kaasukansiuunia, sähköteräsuunia, kiertoilmauunia, kiertouunia tai nostatuskaappia, selkeä huoltorutiini voi vähentää seisokkeja ja suojata laitteiden pitkän aikavälin suorituskykyä.