Pagariäri ahjud töötavad sageli iga päev mitu tundi. Seadmesse võivad järk-järgult koguneda jahu, rasv, suhkur, niiskus ja toiduosakesed.

Ilma regulaarse kontrolli ja puhastamiseta võib ahjus esineda ebaühtlane küpsemine, aeglasem kuumenemine, suurem energiakulu või komponendi rike.

Ennetav hooldusplaan aitab hoida pagaritöökodade töökindlust ja vähendada ootamatuid tootmiskatkestusi.

Puhastage küpsetuskambrit regulaarselt

Pärast ahju jahtumist eemaldage puru, jahu ja toidujäägid.

Kambrisse jäänud jäägid võivad:

• Toota suitsu
• Tekitada ebameeldivaid lõhnu
• Mõjutab toote maitset
• Blokeeri õhuvool
• Suurendage tuleohtu
• Vähendage hiljem puhastamise efektiivsust

Kasutage tootja soovitatud puhastusmeetodeid. Vältige agressiivseid kemikaale, mis võivad kahjustada roostevaba terast, tihendeid, andureid või küttekomponente.

Kontrollige uste tihendeid

Ukse tihendid aitavad hoida kambri temperatuuri. Kahjustatud, lahtine või määrdunud tihend võib lasta kuumusel välja pääseda.

Hoiatusmärgid hõlmavad järgmist:

• Pikem küpsetusaeg
• Liigne kuumus ukse ümber
• Ebaühtlane toote värv
• Sagedased küttetsüklid
• Tihendis nähtavad praod

Puhastage tihend hoolikalt ja vahetage see vajadusel välja.

Hoidke õhuringluse avad vabad

Konvektsioonahjud ja kuuma õhu tsirkulatsiooniga ahjud sõltuvad tõhusast õhuvoolust.

Kontrollige:

• Ventilaatorikatted
• Õhukanalid
• Ventilatsiooniavad
• Sisemised tsirkulatsioonikanalid
• Salve paigutus

Jahu ja rasva kogunemine võib vähendada õhuvoolu ja põhjustada plaatide vahel ebaühtlast küpsetamist.

Kontrollige ventilaatorisüsteemi

Ebatavaline müra või vibratsioon võib viidata ventilaatori probleemile.

Võimalike põhjuste hulka kuuluvad:

• Lahtised ventilaatori labad
• Võõrmaterjal
• Kulunud laagrid
• Mootori probleemid
• Vale joondamine

Peatage masin ja korraldage ülevaatus, kui ebatavaline heli jätkub.

Hooldage küttekomponente

Elektriahjudes kasutatakse kütteelemente, gaasiahjudes aga põleteid ja nendega seotud gaasikomponente.

Elektriahju ülevaatus

Kontrollige:

• Ebaühtlane küte
• Kahjustatud kütteelemendid
• Lahtised elektriühendused
• Põletusjäljed
• Ebanormaalsed kontrollnäidud

Elektrikontrolli peaks läbi viima kvalifitseeritud tehnik.

Gaasiahju ülevaatus

Kontrollige:

• Stabiilne süüde
• Õige leegi seisukord
• Gaasi leke
• Põleti puhtus
• Gaasi rõhk
• Heitgaaside seisukord

Gaasisüsteemi hooldamisel tuleb järgida kohalikke ohutusnõudeid.

Kontrollige temperatuuri täpsust

Kuvatav temperatuur ja kambri tegelik temperatuur võivad anduri seisundi või kalibreerimise tõttu järk-järgult erineda.

Temperatuuri täpsust tuleks sobivate testimisseadmete abil perioodiliselt kontrollida.

Kui tooted hakkavad küpsetama erinevalt, kuigi retseptid pole muutunud, on võimalikud põhjused järgmised:

• Anduri triiv
• Kütteelemendi rike
• Põleti probleemid
• Ukse tihendi leke
• Kontrolleri viga
• Õhuringluse probleemid

Puhastage juhtpaneel õigesti

Ärge pihustage vett otse digitaalsele kontrollerile, lülititele ega elektrikomponentidele.

Kasutage pehmet lappi ja sobivat puhastusvahendit. Vältige liigset niiskust nuppude ja juhtpaneeli servade ümber.

Puuteekraaniga mudelite puhul järgige tarnija puhastusjuhiseid.

Hooldage proovikasti

Tabamiskapid nõuavad erilist tähelepanu, kuna need töötavad soojades ja niisketes tingimustes.

Regulaarsed ülesanded hõlmavad järgmist:

• Veepaakide puhastamine
• Katlakivi eemaldamine
• Äravoolutorude puhastamine
• Sisepindade pühkimine
• Niiskuse tekke kontrollimine
• Külmutusseadmete osade kontrollimine
• Ukse tihendite kontrollimine
• Kambri kuivatamine pärast puhastamist

Ebapiisav kanalisatsioon kaitseklaasi sees võib mõjutada toote kvaliteeti ja tekitada ebameeldivat lõhna.

Looge hooldusgraafik

Igapäevased ülesanded

• Eemaldage puru ja jäägid
• Pühkige välispinnad
• Kontrollige ukse tihendeid
• Kontrollige ebatavalisi helisid
• Puhastage salve toed

Iganädalased ülesanded

• Puhastage ventilaatori katted
• Kontrollige ventilatsiooniavasid
• Kontrollige juhtpaneeli tööd
• Puhta isolatsiooniveesüsteemid
• Kontrollige rattaid ja käepidemeid

Igakuised ülesanded

• Kontrollige juhtmestiku seisukorda
• Kontrollige põleteid või kütteelemente
• Testi temperatuuri täpsust
• Pingutage lahtine riistvara
• Kontrollige gaasitorusid ja pistikuid

Iga-aastased ülesanded

• Täielik professionaalne elektriülevaatus
• Hooldusgaasi komponendid
• Kalibreerige temperatuuri regulaatorid
• Vahetage kulunud tihendid välja
• Kontrollige mootoreid ja laagreid

Täpne ajakava tuleks kohandada vastavalt töötundidele ja tootmistingimustele.

Hoidke varuosad saadaval

Kommertstootmise puhul võivad väikesed komponentide rikked peatada kogu töövoo.

Kasulikud varuosad võivad sisaldada:

• Ukse tihendid
• Temperatuuriandurid
• Kontaktorid
• Releed
• Lülitid
• Kütteelemendid
• Süütekomponendid
• Kontrolleri paneelid
• Ventilaatori mootorid

Küsige tarnijalt, milliseid osi teie mudeli jaoks soovitatakse.

Töötage koos usaldusväärse seadmetarnijaga

Enne pagaritoodete ostmist veenduge, et tarnija suudab pakkuda:

• Kasutusjuhendid
• Elektriskeemid
• Varuosade nimekirjad
• Paigaldusjuhised
• Tõrkeotsingu tugi
• Videojuhised
• Garantiitingimused
• Asenduskomponendid

Usaldusväärne müügijärgne tugi moodustab olulise osa kaubandusliku ahju koguväärtusest.

Järeldus

Regulaarne puhastamine ja ennetav hooldus aitavad kommertspagari ahjudel säilitada stabiilset kütet, tõhusat õhuvoolu ja ühtlast tootmist.

Olenemata sellest, kas pagaritöökojas kasutatakse gaasiahju, elektrilist ahjuahju, konvektsioonahju, pöördahju või proovikappi, võib selge hooldusrutiin vähendada seisakuid ja kaitsta seadmete pikaajalist jõudlust.